Waarom zelfgemaakte wijn naar puree ruikt, hoe de geur van gist te verwijderen en reinigingsmethoden

Wanneer u thuis wijn maakt, kunt u het probleem tegenkomen van de aanwezigheid van een vreemde geur in een alcoholische drank. In een dergelijke situatie moet u erachter komen waarom zelfgemaakte wijn naar puree kan ruiken en hoe u het defect kunt verhelpen. Een goede reiniging helpt de natuurlijke geur te herstellen, ongeacht de oorzaak van het probleem.

Waarom ruikt wijn naar gist?

Er zijn verschillende redenen waarom de drank zijn juiste aromatische eigenschappen verliest en naar puree begint te ruiken. Meestal is dit te wijten aan een schending van de voorwaarden voor het bereiden van een drankje en niet-naleving van het recept.

Met inbegrip van de redenen zijn:

1. Gebruik makend van grondstoffen van lage kwaliteit. Het bronmateriaal heeft rechtstreeks invloed op de kenmerken van het eindproduct, dus het loont de moeite om eerst de grondstof te selecteren.
2. Fermentatie voorwaarden. Een belangrijke fase bij de bereiding van de drank is het fermentatieproces, en om de wijn een voortreffelijke smaak en aroma te geven, is het belangrijk om het risico van interactie tussen most en lucht te elimineren.
3. Omgevingstemperatuur. De indicator heeft invloed op de kwaliteit en intensiteit van de gisting, daarom leiden temperatuurschommelingen tot het verschijnen van een ongewenste geur in de wijn.
4. Kooktijd. Het kost een bepaalde hoeveelheid tijd om wijn te koken en te laten trekken, die wordt berekend rekening houdend met de startproducten.

Hoe gistgeur uit wijn te verwijderen

Als tijdens het maken van zelfgemaakte wijn overtredingen zijn gemaakt en een ongewenste geur is verschenen, is er een mogelijkheid om het aroma te herstellen. Van de beschikbare opties is het beter om de meest geschikte te kiezen, afhankelijk van de beschikbare mogelijkheden.

Fermentatie en veroudering

Tijdens de fermentatie van een alcoholische drank komen foezeloliën vrij, waarvan bepaalde componenten een karakteristieke geur afgeven. Om te controleren of de aanwezigheid van foezeloliën de oorzaak is van de puree-geur, moet u een fles wijn nemen, deze kurken en op een warme plaats bewaren. Als zich overdag bellen vormen op de wanden van de container en er bezinksel naar de bodem valt, is aanvullende fermentatie en daaropvolgende blootstelling van het product vereist. Daarna moet het probleem worden opgelost.

Kijk eens ook

6 beste zelfgemaakte recepten voor paardenbloemwijn

De rijpingsperiode van onder huiselijke omstandigheden bereide wijn bedraagt ​​minimaal zes maanden. Gedurende deze tijd moet de drank meerdere keren met tussenpozen van eens per maand uit het bezinksel worden verwijderd. In het sediment zijn de meeste schadelijke componenten aanwezig, die een troebele consistentie en een onaangename geur veroorzaken. U kunt wijn pas na klaring en zonder bezinksel in containers gieten voor verdere opslag.In deze situatie wordt belichting gebruikt als zuiveringsmethode.

Plakken

Als de wijn geen transparante consistentie heeft gekregen, zelfs niet nadat het sediment is gestopt met vormen, blijven enkele van de ongewenste verbindingen achter en is opheldering vereist. Hiervoor worden plakprocedures uitgevoerd met gelatine, eiwit, vislijm of een speciale stof bentoniet.

Om de drank te reinigen met vislijm of gelatine, worden ze voorlopig een dag in water op kamertemperatuur bewaard. Voor het plakken van 5 liter wijn is 1 g gelatine of 0,5 g lijm nodig. Een klein drankje wordt uit een container met wijn in een aparte container gegoten en het gezwollen ingrediënt wordt daar toegevoegd, waarna het grondig wordt gemengd en teruggevoerd naar de hoofdcontainer. De wijn wordt opnieuw geroerd en men laat het neerslag bezinken. Wanneer het wordt gevormd, wordt de drank helderder en krijgt hij een aangenaam aroma.

Eiwitverpakking wordt gewaardeerd om zijn eenvoudige implementatie. Het is noodzakelijk om het wit van de dooier te scheiden, goed te kloppen en toe te voegen aan de container met de drank. Het ingrediënt wordt gebruikt in een verhouding van 1 eiwit per 50 liter wijn. Na het toevoegen van het losgeklopte eiwit wordt de alcohol snel geroerd om de inwerktijd te verkorten. Na een aantal dagen aandringen wordt het product uit het bezinksel verwijderd.

Bentoniet wordt gebruikt als andere ingrediënten voor het plakken niet hebben geholpen. Neem voor 1 liter wijn 2 g van de substantie en giet deze 10-12 uur om op te zwellen. Giet vervolgens 1 liter water in, meng grondig en giet het resulterende mengsel in de hoofdcontainer.

Na een paar dagen wordt de drank uit het bezinksel verwijderd en wordt het aroma gecontroleerd.

Kolenreiniging

Mengen met berkenhoutskool is een extreme maatregel om de maischgeur te elimineren. Een handvol steenkool wordt ondergedompeld in een bak met een drankje en foezeloliën worden geabsorbeerd. Tegelijkertijd verdwijnen, samen met de vreemde geur, de smaakkenmerken, wat de kwaliteit van het eindproduct aanzienlijk vermindert.

Wat te doen met wijn als u de geur niet kunt verwijderen?

Zelfs het schoonmaken van de drank lost het probleem niet altijd volledig op. Als geen van de opties om de onaangename geur te bestrijden tot het gewenste resultaat heeft geleid, is het beter om de bereiding van de wijn opnieuw te starten. Dit bespaart tijd en arbeid, aangezien de kans op aromaherstel minimaal is als alle methoden niet effectief zijn.