7 beste trinnvise oppskrifter for å lage sopp til vinteren
Høsten er en varm tid for elskere av "stille jakt", men soppen må ikke bare samles, men også ordentlig forberedt på vinteren. Boletus boletus og boletus kan nytes til neste sesong, hvis du marinerer dem med hensyn til alle anbefalingene. Et bredt utvalg av oppskrifter vil tilfredsstille behovene til selv de mest krevende gourmeter.
Funksjoner ved høsting av sopp om vinteren
Vi må ikke glemme at produktet er betinget spiselig, så preparatet må kontaktes med spesiell forsiktighet i alle ledd, fra innsamling til lagring av ferdige spinn. Hjemmelaget hermetikkprodukter vil være deilige og helt trygge hvis du følger alle regler.
Hvilke sopp er egnet?
For å fylle ut syltede delikatesser, kan du ta spiselige sopp som vokser i et bestemt område. Det er ideelt å arrangere små små sopper i krukker. Hvis det er et ønske om å rulle opp store eksemplarer, deles de i biter, men de gamle har dårligere smak og er oftere ormekur.
Forbereder sopp til sylting
Når du forbereder innholdet i kurven for bevaring, er det nødvendig å velge de beste representantene. Ødelagte og uegnete kan sendes til en skillet eller suppe. Byttet fra skogen blir nøye undersøkt, ormene blir sortert ut og kastet ut hvis de tilfeldigvis befinner seg i boksen.
Sortering
Før videre behandling av sopp, må de sorteres i varianter. Det er bedre å bevare hver sort hver for seg, dette vil ha en positiv effekt på smakskarakteristikkene. Du kan kombinere lignende i tilberedningsmetode og smak, for eksempel valui og melkesopp.
Soaking og soaking
Som forberedelse til konservering anbefales det å suge soppen i kaldt vann, tiden avhenger av sorten. Verdifulle varianter, for eksempel hvite, er nok til å holde i en kum i bare en natt, og melkesoppene er gjennomvåt i flere dager - dette vil fjerne bitterheten. Vannet må skiftes ofte, helst med noen få timer.
Rengjøring
De innsamlede soppene blir frigjort fra klistrende blader, furunåler, vedheftende sand og vasket grundig fra smuss. Ved alvorlig forurensning, suge saltet vann i flere timer, og skyll deretter med rennende vann. De skadede delene er avskåret. Skrap eventuelt bena med en kniv eller fjern huden fra hetten, som for eksempel med smør.
Beholderforberedelse
Glaskrukker for konservering blir nøye undersøkt for sprekker og flis, skadde servise brukes ikke. Vask veggene og bunnen grundig med brus, og skyll deretter med mye vann. Krukker og lokk steriliseres før pickling.
Metoder for høsting av sopp
Byttet hentet hjem fra den "stille jakten" høstes på forskjellige måter. Sopp kan kokes og fryses, tørkes, fermenteres, saltes, syltes.
Hermetikk hjemme er spesielt populært, fordi produktet som er lagret på denne måten beholder mange nyttige stoffer og kan brukes i fremtiden til å tilberede første og andre kurs, så vel som en uavhengig snack. Det er mange oppskrifter på matlaging av sopp. I hver familie blir de mest interessante og deilige valgt ut over tid.
Soppkaviar i krukker "Slikk fingrene"
Du kan tilberede kaviar fra alle typer sopp, du kan kombinere forskjellige varianter, luer med stor diameter vil også fungere, men ikke ormekur. Forrett tilberedes kun fra skogens gaver, eller grønnsaker tilsettes etter smak - bare vertinnenes fantasi fungerer som en begrensning. Den tradisjonelle, men allikevel populære kaviaroppskriften bruker løk og gulrøtter.
For å dekorere en fest med soppkaviar, trenger du:
- eventuelle sopp - 1 kg;
- løk - 1 stk .;
- gulrøtter - 1 stor;
- vegetabilsk olje - 1 ss;
- salt, pepper - etter smak.
Soppkaviar tilberedes i henhold til følgende skjema:
- Hovedkomponenten vaskes grundig og kokes i en halv time, saltes vann og fjerner skummet, føres gjennom en kjøttkvern.
- Grønnsaker er hakket og stekt til de er myke.
- Stek alle ingrediensene i en lokket tallerken, smak til med salt og pepper etter smak, i en halvtime - 40 minutter.
- Pakket i glass, og tamp tett, hell 2 ss vegetabilsk olje på toppen.
- Lokkene rulles sammen, får avkjøles, føres til kjelleren.
Høsting av safran melkehetter
Ryzhiks ser veldig elegante og sommerlignende ut på grunn av sin lyse farge. De kan tilberedes ved å steke med løk, kombinere med kål, tomater og andre grønnsaker, inkludert i rissalat. Soppen vil avsløre deres smak og bevare mange nyttige stoffer når den blir saltet varm.
For å tilberede snacks trenger du:
- sopp - 1 kg;
- salt - 1 ss;
- laurbærblad - 1 stk .;
- dill - flere grener;
- svart pepper - 8 erter.
Forbered et snurr for vinteren i henhold til følgende instruksjoner:
- Soppen er forbehandlet: kokt i 20 minutter i saltet vann, tilsett litt sitronsyre, kastet i et dørslag, la vannet renne av i en halv time.
- Krukkene fullføres ved å legge dill og laurbærblad på bunnen, deretter settes soppen tett, dryss hvert lag med salt og pepperkorn.
- Krukkene er lukket med plastlokk og plassert på et kjølig mørkt sted.
Soppen tilberedt på denne måten vil være klar om to uker.
Ostronsamp om vinteren på en varm og kald måte
Østersjampinjong er veldig nyttig fordi de er flinke til å fjerne giftstoffer og kreftfremkallende stoffer fra kroppen. Du kan lukke dem for vinteren på en varm og kald måte. Den første metoden skiller seg ut ved at soppen rulles i varm saltlake; for matlaging ved bruk av den andre teknologien er det ikke nødvendig med marinaden.
For å tilberede en varm godbit trenger du:
- østers sopp (hatter) - 1 kg;
- vann - 800 ml;
- salt - 1 dynget spiseskje;
- hvitløk (per liter krukke) - 1 fedd;
- laurbærblad (per liter krukke) - 2 stk .;
- fedd (per liter krukke) - 3 stk .;
- allehånde (per liter krukke) - 2 stk.
Varm teknologi for høsting av østers sopp involverer følgende stadier:
- Sopp tilberedes for bevaring ved å koke to ganger. Første gang er det nok bare å koke opp og tappe vannet, andre gang det stekes i 30 minutter.
- Saltlaken skal kokes i 5 minutter fra vann og krydder.
- Ostronsamp er pakket, glassene fylles med væske og forsegles. Du kan smake på 10-15 dager.
For den kalde metoden for hermetisering av østerssjampinjong, må du ta:
- østers sopp (hatter) - 1 kg;
- salt - 4 ss;
- laurbærblad - 1 stk .;
- svart pepper - 4 stk .;
- nellik - 2 stk.
Salt legges på bunnen av beholderen, deretter legges sopp i lag, drysser hver rad med salt og krydder. Dekk toppen med en klut brettet flere ganger og hold den under trykk i 5 dager ved romtemperatur, og flytt den deretter til avkjøling. Du kan servere en matbit på bordet etter 2 uker.
Sopp solyanka
Solyanka tilberedes av alle ferske sopp som kan kokes og stekes. Sømingen kombinerer skogens gaver og høsten fra din egen hage perfekt.
Følgende komponenter er nødvendige for spinning:
- eventuelle sopp - 1 kg;
- kål - 1 kg;
- løk - 1 stk .;
- tomatpuré - 150 g;
- laurbærblad - 4 stk .;
- eddik - 2 ss;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- salt og sukker - 5 ts hver.
De trinn-for-trinn-instruksjonene for å lage sopp hodgepodge er som følger:
- Soppen blir sortert ut, vasket godt, kokt i 20 minutter. Skjær i vilkårlige små biter etter avkjøling og stek sammen med hakket løk.
- Tynt hakket kål er stuet i en halv time med olje, vann og eddik.
- Grønnsaker saltes, tomatpuré, laurbærblad og sukker tilsettes, stuet i ytterligere et kvarter.
- Bland den brunede soppen med grønnsaker og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- Klar varm blanding er pakket i glass og dekket med lokk.
I smult
Ruller du opp sopp i smult, får du et fantastisk halvfabrikat til alle anledninger. Innholdet i krukken vil være nyttig for å tilberede en rask og velsmakende middag ved å steke sopp og poteter eller steke med ris.
For anskaffelser trenger du ikke annet enn følgende produkter:
- sopp;
- smult;
- salt etter smak.
Opplegget for å tilberede et halvfabrikat er veldig enkelt:
- Kok godt vasket sopp i 20 minutter.
- Finhakket bacon smeltes, kaken fjernes.
- I en halv time blir sopp stekt i smult, saltet etter smak.
- Det halvfabrikata legges i steriliserte krukker, halvannen centimeter ovenfra helles med smeltet ister og drysses med salt.
- Emnene steriliseres i en halv time og forsegles.
Høsting av porcini sopp for vinteren
Porcini-sopp kan høstes ved å fryse eller tørke dem. Men hvis pokalene til den "stille jakten" er bevart, vil dette tillate deg å bevare deres vakre form og få en ferdig snack.
En rask og smakfull snack kan du lage med disse ingrediensene:
- porcini sopp - 1 kg;
- vann - 1 liter;
- salt - 1 ss;
- sukker - 1 ss;
- eddik - 1 ss;
- vegetabilsk olje - 1 ss per krukke;
- laurbærblad - etter smak;
- sorte peppercorns - etter smak;
- krydder etter smak.
Hermetikkteknologien er beskrevet nedenfor:
- De tilberedte soppen, vasket og skåret i biter av samme størrelse, kokes ved å bytte vannet to ganger. Den første tiden kokes opp og tappes, den andre gangen kokes i halvannen time, hvoretter den vaskes igjen og vannet får renne av.
- Forbered marinaden: bring vannet til å koke, tilsett salt, sukker, krydder og helt på slutten - eddik.
- Soppen pakkes, helles med marinade og helles i en skje olje.
- Bankene steriliseres i 20 minutter, rulles sammen.
Stekte sopp til vinteren
En helt enkel og tidsbesparende måte å lagre sopp til vinteren krever ikke spesielle ferdigheter og innsats. Likevel vil skoggaver som høstes på denne måten bli en virkelig livredder.
Listen over ingredienser til dette emnet er veldig kort:
- sopp;
- vegetabilsk olje;
- salt etter smak.
Følgende er hvordan du forbereder en slik vri trinn for trinn:
- Hovedingrediensen vaskes, kuttes i vilkårlige deler og kokes i en halv time, hvoretter den kastes i et dørslag og vaskes igjen.
- I en tørr stekepanne fordampes den gjenværende fuktigheten fra soppen, helles deretter med olje og stekes i en halv time, etter endt steking saltes de.
- Det halvfabrikata er pakket i bokser, og dekker toppen med et halvt centimeter lag olje fra en stekepanne. Hvis det ikke er nok olje, kan du varme opp den nødvendige mengden og legge til i beholderne.
- Beholderen er lukket med nylonlokk, vent på avkjøling, sett i kjøleskapet.
Ytterligere lagring av arbeidsstykker
De ideelle forholdene for å lagre hermetikk sopp er et mørkt, tørt rom med en temperatur på opptil 10 grader Celsius. Subzero-temperaturer, så vel som høye temperaturer, vil ha en dårlig effekt på glass med godbiter. Det er bedre å oppbevare lukkede emner ikke mer enn et år, åpne åpninger må oppbevares i kjøleskapet i ikke lenger enn 2 dager. Hvis saltlaken eller soppen skifter farge, avgir gasser, er det nødvendig å bli kvitt konserveringen.
Selvplukkede og høstede sopp er en god måte ikke bare å redde familiebudsjettet, men også å vise frem vertinneens dyktighet for gjestene.
En velsmakende matbit kan være på lager til vinteren ved hjelp av tradisjonelle eller originale oppskrifter på forskjellige soppsorter.
