TOPP-15 oppskrifter for tilberedning av safranmelkhetter til vinteren, varm og kald, med og uten sterilisering

Ryzhiks regnes som en av de vanligste soppsortene, men mange undervurderer feilaktig deres nytte, vet ikke hvor velsmakende preparatene kan være. Det er mange alternativer for å tilberede retter med en slik ingrediens, så det anbefales å finne ut på forhånd om fordelene med produktet, hvilke oppskrifter som er de mest populære, og hva er funksjonene ved å tilberede safran-melkehetter til vinteren.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Soppen fikk navnet sitt på grunn av særegenhetene ved utseendet deres i form av en lys rød farge. Denne fargen er gitt av beta-keratin, som når den kommer inn i menneskekroppen, blir til vitamin A. Et slikt element er nødvendig for normal funksjon av synsorganene.

Tilstedeværelsen av en stor mengde vitaminer, mineralsalter, askestoffer, sakkarider i sammensetningen har en gunstig effekt på menneskekroppens tilstand. Å spise dem forbedrer strukturen i hår, negler, hud. Ryzhiks inneholder laktrioviolin, som er et unikt antibiotika med naturlig opprinnelse og er i stand til å hemme bakteriens vitale aktivitet.

På grunn av tilstedeværelsen av denne effekten blir sopp ofte brukt i oppskrifter på tradisjonell medisin, til behandling av inflammatoriske sykdommer, inkludert tuberkulose.

Fordelen med safranmelkkapper i forhold til andre varianter er at de er lett fordøyelige av kroppen, og når det gjelder mengden aminosyrer blir de likestilt med kjøtt. Samtidig har produktet en høy energiverdi, i henhold til dette kriteriet, overskrider det indikatorene for storfekjøtt, kyllingkjøtt og egg.

Vi rengjør og suger sopp

I dag er det et enormt antall oppskrifter med sopp. De kan kokes, stekes, stues, saltes, spises med rømme eller ferske med salt. For å få en velsmakende rett er det viktig å skrelle sopp og bearbeide riktig. De kan bli gjennomvåt, men erfarne kjennere av safranmelkkapper sier at dette ikke lar seg gjøre. I praksis er vanskeligheten med å vaske soppen grundig, og bløtlegging i vann i 1 time gjør denne prosessen enklere.

Hvordan tilberede råvarer:

• sopp er nøye sortert ut - de er svært utsatt for invasjon av ormer, så dette må gjøres raskt;
• råvarene legges i et dørslag og vaskes grundig, og blir helt kvitt skogsrester.
• råmaterialet legges ut på en flat overflate, helst med hettene nede, og får tørke.

Deretter må du bestemme deg for tilberedningsmetoden.De fleste oppskrifter involverer tilberedning av safranmelkhetter. Når du bruker saltingsmetoden, er det bedre å velge sopp som er små i størrelse.

Sopphøsting om vinteren

Hjemme er det et bredt utvalg av måter å tilberede safran-melkehetter på. De kan fungere som et uavhengig mellommåltid eller som en side rett til andre retter. Følgende alternativer kan brukes for å forberede dem til vinteren:

• hermetisering;
• salting;
• beising.

Metoden for å tilberede emnet til vinteren påvirkes av soppens smakspreferanser og størrelser. Sopp i små størrelser saltes og gjæres ofte, større representanter brukes til konservering og steking. Når du jobber, er det viktig å følge følgende anbefalinger:

• spiselige safran-melkehetter har en lys oransje hettefarge; ved pausen viser de en gulrotfarge og en behagelig aroma; en spesifikk ubehagelig lukt og utseendet til en hvit væske indikerer materialets uegnethet;
• sopp liker ikke mye krydder, det er nok å bruke et par pepperkorn, laurbærblad, ved salting kreves det 50 gram salt per 1 kilo råvarer;
• Hvis det vises mugg på overflaten, kan den fjernes med gasbind som tidligere ble dynket i en saltløsning.

Ryzhyki kan brukes i kombinasjon med andre produkter eller fungere som en hovedingrediens.

Varmmarinert

Mange foretrekker å sylte sopp, siden bitterheten som er karakteristisk for saltet og syltet sopp forsvinner. Fordelen med denne metoden er at det ferdige produktet kan brukes som en uavhengig rett, i salater, fyll til paier. Mengden av hovedingrediensene bestemmes avhengig av volumet av råvarer. For å marinere 1 kilo safran-melkehetter trenger du:

• vann - ¾ glass;
• salt - 1 teskje;
• peppercorns - 4 stykker;
• eddik 6% - 0,5 kopper.

Ta en titt også

6 beste oppskrifter for tilberedning av tomater med vannmelon om vinteren uten sterilisering

Gjør følgende for å sylte sopp:

• sopp helles med kokende vann i et dørslag og avkjøles;
• tilberede en marinade fra vann, salt, pepper;
• råvarer blir kokt i løsning i 25 minutter;
• tilsett eddik i pannen;
• koke blandingen i 15 minutter;
• lagt ut i banker.

Marinaden må dekke soppen helt, ellers begynner de å bli mugne. Etter avkjøling legges arbeidsdelene i kjøleskap eller mørk kjeller.

Hermetikk med krydder

Den tradisjonelle klassiske oppskriften bruker bare salt. Krydder hermetisering innebærer en lang kokeperiode, men fordelen er den unike smaken av soppen, som er sprø og aromatisk. Følgende ingredienser brukes:

• sopp - 3 kilo;
• salt - 150 gram;
• eik, rips eller kirsebærblader;
• dill - 1 gjeng;
• nellik - 3 stykker;
• laurbærblad - 3 stykker;
• svart pepper - 15 stykker.

Planteblader skoldes med kokende vann. Råvarer blir gjennomvåt i vann i 4 timer, tørket og lagt ut i lag på 6 centimeter. Hvert nytt nivå er drysset med krydder. Blader er plassert på toppen av det øverste laget. Beholderen plasseres undertrykkelse og fjernes i 25 dager på et kaldt sted. Etter 5 dager skulle mye juice skille seg ut, hvis dette ikke skjedde, så tilsett kokt saltvann.

Væsken skal alltid dekke overflaten til soppen.

Saltet sopp uten sterilisering

Det er nok å strø små sopp med salt i 1,5 time for å få en deilig kald snack. Med denne metoden drysses de grundig med fint salt og settes i kjøleskapet i 48 timer, og rør innimellom.

Du kan tilberede saltet sopp uten sterilisering ved å bruke to hovedmetoder. Den første innebærer ikke koking, og produktet er ganske enkelt dekket med salt, det andre krever foreløpig varmebehandling. Med alternativet uten sterilisering og matlaging av sopp, utføres følgende handlinger:

• kokte sopp i 5 minutter;
• råvarene legges i et dørslag for å drenere vannet;
• spred sopp i jevne lag, dryss hvert lag med salt, tilsett laurbærblad, hakket hvitløk, pepper;
• undertrykkelse plasseres på toppen av soppen, arbeidsstykket tas ut i kjøleskapet eller undergulvet i 45 dager.

Beregningen av salt blir utført slik at det er 50 gram salt per 1 kilo råvarer. Vannbokser brukes til å øke vekten på undertrykkelsen.

Tørresaltingsoppskrift

Forberedt på saltet sopp spredt i containere, vekslende et lag med safranmelkhetter ikke mer enn 7 centimeter med salt, hvis mengde skal være 50 gram for hvert kilo råvarer. Undertrykkelse plasseres på toppen av den fylte beholderen, etter 24 timer vil produktet begynne å frigjøre juice. Den ferdige behandlingen vil være klar om 30 dager.

Syltede sopp

I oppskriften brukes bare sopphetter, som skal holde formen og ikke være for store. Dette alternativet for prosessering av safranmelkkapper, sammenlignet med saltingsmetoden, anses som mer nyttig, siden melkesyren som frigjøres i prosessen bidrar til bedre assimilering av produktet.

Prosessen ser slik ut:

• lokkene legges i et dørslag og helles over med kokende vann;
• en tilberedningsløsning tilberedes av vann, sukker, salt og melke-myse;
• råvarene legges i en beholder og helles med en myseblanding;
• produktet plasseres under trykk, væsken må dekke lokkene helt.

Den ferdige spisefatet blir mottatt etter 2-3 uker.

Kald konserveringsoppskrift

Den kalde metoden lar deg bevare de nyttige egenskapene til produktet fullt ut. For oppskriften trenger du salt og sopp i en andel på 50 gram per 1 kilo, hvis du ønsker det, kan du tilsette dill og hvitløk. Sopp legges i lag med lokk ned, hver nye drysses med salt. Fra oven er beholderen dekket med pepperrotblader, som forhindrer at arbeidsstykket blir muggent.

Etter 7 dager blir arbeidsstykket kontrollert, overført til glassene, og fyll det med den frigjorte saften. Fyll eventuelt beholderne med saltvann til halsnivået.

Ta en titt også

En enkel oppskrift for å tilberede svigermors tunge fra agurker til vinteren

Varm salting

Velsmakende og raske sopper kan tilberedes om vinteren ved hjelp av varm saltingsmetode. For 1 kilo råvarer trenger du:

• salt - 7 gram;
• vann - 150 milliliter;
• sitronsyre - 1,5 gram.

En marinade tilberedes av de listede ingrediensene. Parallelt steriliseres bokser på noen av de mulige måtene. Når du bruker natron, er det viktig å sikre at det ikke blir rester igjen på innsiden av beholderen.

Sopp dyppes i en kokende marinade i 15 minutter, deretter legges de ut i tørre krukker. Sopp helles med kokende marinade og dekkes med lokk. Bankene blir fjernet til et permanent lagringssted først etter at de er helt avkjølt.

Med grønnsaker og ris i krukker

Denne oppskriften lar deg få et produkt som er veldig praktisk å bruke i feltforhold, og gjør det også mulig, om nødvendig, raskt å tilberede en godbit for gjestene. Dette vil kreve:

• sopp - 1 kilo;
• tomater - 2 kilo;
• løk, gulrøtter, paprika - 1 kilo hver;
• ris - 1 kilo;
• solsikkeolje - 400 milliliter;
• salt, pepper - etter smak.

Trinn-for-trinn-instruksjon:

• gulrøtter gnides på et grovt rivjern og settes i en kasserolle i varm olje;
• steking utføres i 10 minutter;
• tilsett hakkede løk og paprika, stek i ytterligere 10 minutter;
• tilsett biter av sopp, tomater og kokt ris til det er halvt kokt;
• blandingen er stuet til risen kommer, på hvilket tidspunkt salt og svart pepper tilsettes.

Bokser med produktet steriliseres i 20 minutter og fjernes, etter avkjøling, til kjelleren.

Oppskriften på stekte sopp til vinteren

Stekt sopp er allsidig, de kan spises kald og varmes, brukes til å lage supper og som en side rett, brukt som fyll til bakst. Oppskriften krever:

• sopp - 2 kilo;
• kålrot - 4 stykker;
• Bulgarsk pepper - 1 kilo;
• tomatpuré - 3 ss
• vann - 100 milliliter;
• eddik 9% - 1 ss;
• vegetabilsk olje;
• salt, sukker og pepper etter smak.

Ringformede løk og hakket sopp stekes i olje i en panne. Temperaturregimet er valgt medium, det kreves for å oppnå fullstendig fordampning av fuktighet. Separat stuet paprika tilsettes til bulk, og blandingen holdes i brann i 30 minutter under omrøring konstant. Et par minutter før prosessen er avsluttet, blir salt, pepper, laurbærblad og eddik introdusert. Det resulterende produktet blir distribuert i steriliserte glass, satt i 30 minutter for å koke i vann, dekket med lokk.

Etter rulling fjernes beholderne for å avkjøle seg under teppet.

Når soppen er klar til å spise

Steketiden avhenger direkte av den valgte metoden. Ved bruk av ekspressmetoden oppnås det ferdige produktet i løpet av 2-4 timer. Ved salting eller hermetisering varierer gjennomsnittlig periode fra 3 til 5 uker, mens jo mindre sopp, jo kortere vil perioden være.

Hvordan lagre det ferdige produktet

Hermetiske sopp i glasskar kan oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren. Den optimale temperaturen anses å være fra 2 til 4 ° C, reduksjon i indikator mindre enn 0 C vil føre til frysing av arbeidsstykket, og soppen vil miste smaken. Når temperaturen stiger over 7 C. forsuring og vekst av bakterier vil begynne, noe som vil føre til ødeleggelse av produktet.

Syltede sopp kan lagres i kjøleskapet ved en temperatur på 8-10 ° C ikke mindre enn 40 dager. Ved det første tegnet på uklarhet eller utseendet til mugg, tappes saltlaken og helles over med nypreparert. Syltede sopp er ikke under langtidsoppbevaring, derfor anbefales det å bruke dem i løpet av en uke etter at de er klare. For å forlenge begrepet må de steriliseres.

Når du lagrer syltet sopp, er det viktig å sikre at væsken dekker soppen fullstendig. Hvis det ikke er tilstrekkelig væske, fylles det opp med saltvann til dette. Hvis det er mistanke om begynnelsen av prosessen med å ødelegge arbeidsstykket, kan soppen kokes igjen, varmbehandles eller bearbeides til kaviar.