Øyeblikkelig oppskrifter på salt aubergine om vinteren med og uten fylling hjemme trinnvis
Om sommeren, på høyden av sesongen med friske grønnsaker, vil du spise dem så mye som mulig og spare dem for den kalde årstiden. Emner fra tomater og agurker, paprika, courgette er populære, men auberginer omgås. Fra disse fruktene kan du enkelt tilberede en velduftende og deilig matbit til vinteren. Rull opp et par bokser med salt aubergine, og du vil alltid ha noe å glede uventede gjester.
Aubergine. Fordeler og ulemper med en grønnsak
Denne grønnsaken inneholder mange vitaminer, nyttige mikro- og makroelementer og fiber. Husk at bare varmebehandlet frukt spises. For gammel og umoden inneholder mye giftig stoff - solanin, den forsvinner helt når den blir oppvarmet, men slike auberginer kan være bitre. Det er bedre å umiddelbart velge friske, modne, elastiske prøver uten ytre skader.
Som alle grønnsaker har de lite kalorier og fett, stimulerer mage-tarmkanalen og er anbefalt for vektvåkere. På den annen side skal de ikke brukes mot sykdommer i fordøyelsessystemet.
På grunn av sin rike vitamin- og mineralsammensetning har auberginer en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, og hjelper til med å kontrollere nivået av skadelig kolesterol og jern i blodet.
Forberede hovedingrediensene for salting
Auberginer går bra med andre grønnsaker - gulrøtter, tomater, paprika, krydder og urter. Hvitløk, koriander, basilikum tilsettes frisk og saltet frukt.
For høsting kuttes fruktene i pinner eller ringer, små saltes hele, selv med stilker, fylt med urter, løk og gulrøtter, det er godt å lage en salat av store eller ujevne.
I de fleste sømoppskrifter blir de først tansjert i saltet vann for å bli kvitt den bitre ettersmaken, deretter lagt under vekten og press ut overflødig væske.
Hjemmelagde aubergine salting oppskrifter
Det er forskjellige alternativer for å høste pickles av disse lilla fruktene, så du må velge basert på smakspreferanser og fritid. Så, picklingskiver eller hele grønnsaker er raskere og enklere enn fylt eller hakket til salat.
Den klassiske oppskriften med glass hvitløk
Den grunnleggende versjonen av salting, enkel og forståelig for uerfarne kokker:
- 4 kg aubergine;
- 1 liter filtrert vann;
- 3 liter kokende vann;
- 120 g saltoppløsning + 4 ss. l .;
- 20 fedd hvitløk;
- Laurbærblad;
- dill paraplyer.
Hvordan lage mat:
- Tilbered auberginen. Skjær store frukter i flere deler, kutt små på langs i et par centimeter. Gni med salt.
- Hell 3 liter vann i en kasserolle, salt. Når det begynner å koke, legg fruktene der, la det småkoke i 7-10 minutter. Forsikre deg om at de ikke koker, men bare blir mykere. Fjern, hell over med kaldt vann.
- Plasser auberginene under trykk, legg dem for eksempel på et brett med et annet brett og en stor bolle med vann på toppen. La den stå i minst 3 timer, du kan la den ligge over natten.
- Hakk hvitløken med en kniv. Legg laurbærblad, dill i pre-steriliserte krukker, deretter lag med aubergine og hvitløk etter tur.
- Kok 800 ml rent vann med 4 ss. l. salt, hell den resulterende løsningen over grønnsakene. Rull opp glassene, dekk til med et teppe og la avkjøle.
Med estragon og pepperrot
Uvanlig smakskombinasjon, også godt egnet til salt salt aubergine. Slik konservering tilberedes på samme måte som den klassiske oppskriften, bare kryddernes sammensetning endres. For 1 kg aubergine, ta 25-30 g salt, 1 hodet hvitløk, 1 liten pepperrotrot, en haug estragon (estragon) ca 50 g.
Etter undertrykkelse, gni grønnsakene med revet hvitløk og pepperrot, og overfør dem til glassene med resten av urtene.
Fylt med hvitløk i en kjele
Du kan legge en fylling av urter og krydder inne i hver frukt for en mer krydret aroma. En slik rett er et godt alternativ for en ferdig snacks til et festlig bord.
- 3 kg aubergine;
- 10 fedd hvitløk;
- eventuelle friske urter etter din smak (bare ca. 200 g);
- 80 g salt + et par spiseskjeer til matlaging;
- 1,5 liter drikkevann.
Hvordan lage mat:
- Vask, tørk fruktene, skjær stilkene. Skjær 2/3 lengden på grønnsaken.
- Ha auberginer i en kjele, dekk til med vann, tilsett en spiseskje salt for hver liter vann. Vent litt, la ned varmen og la det småkoke i cirka 10 minutter.
- Fjern fruktene, spred under trykk og la stå i flere timer.
- Fyll med hakket hvitløk og hakkede urter. Lilla basilikum fungerer bra her. Tilsett eventuelt et par håndfull knuste nøtter (valnøtter, cashewnøtter). Smak til med salt og pepper.
- Legg fyllet inni hver grønnsak, bind den tett med en tråd.
- Legg dem i en stor emaljeskål for å holde i grønnsakene og sylteagurkene. For å tilberede det, koker du 1,5 liter drikkevann og 80-90 g salt, hell i auberginene. Dekk med gasbindduk, sett undertrykkelse.
- La arbeidsstykket være i et rom ved en temperatur på 18 til 25 grader i 2-5 dager, oppbevar det deretter i kjøleskap, kjeller, nisje under vinduet (t ° 2 grader), eller legg det i glass, fyll det med kokt løsning igjen og rull det opp.
Salt på georgisk
Grønnsaker tilberedes i saltlake med tilsetning av eddik, så det ville være riktigere å kalle dem syltet. Velg rette, mellomstore biter.
- 3 kg aubergine;
- 180 ml eddik 6%;
- 1,5 kopper knuste valnøtter;
- 2 hvitløkhoder;
- 100 g salt;
- 3 ss. l. Sahara;
- koriander, dill etter smak.
Hvordan lage mat:
- Skjær de rene fruktene i to deler på langs. Fjern frøene.
- Legg grønnsaker, 1,5 liter vann i en kjele, tilsett salt (40 g). Stek i 3-5 minutter etter koking.
- Ta ut halvdelene, hell over med kaldt vann, sett den undertrykkelse i 3-4 timer.
- For fyllingen, hakk greenene, kombiner med valnøtter.
- Start auberginene, legg dem forsiktig i ferdigforberedte glass.
- For marinaden, koke 1 liter vann med det resterende salt og sukker, tilsett eddik, fjern det fra varmen.
- Hell marinaden i glassene umiddelbart, rull opp, la avkjøle, pakket inn i et teppe eller teppe.
Salting på aserbajdsjansk
- 2 kg aubergine;
- en stor gjeng koriander;
- stort hvitløkhode;
- 700 g gulrøtter;
- luktfri olivenolje;
- 4 ss. l. eddik 9%;
- salt, sukker.
Hvordan lage mat:
- Skjær auberginene i terninger, rasp gulrøttene.Varm olje i en stor stekepanne og stek grønnsaker, dekket til de er kokte.
- Skrell hvitløken, hakk i en knuser eller med kniv. Hakk koriander fint. Kombiner urter med grønnsaker, tilsett en klype sukker, salt, svart pepper eller en blanding av paprika om ønskelig.
- Legg arbeidsstykket ut i steriliserte 0,5 liters krukker, hell 2 ss i hver. l. eddik. Dekk til med lokk (uten å rulle opp), legg på bunnen av en kjele eller en bolle med kokende vann. Nivået bør være opptil 2-3 cm fra toppen av bokser. Varm opp på svak varme i 25 minutter, og rull deretter opp boksene.
Saltet med gulrøtter
Du kan sylte auberginer ved å fylle dem med grønnsaker, nøtter, urter. Dette gjøres ikke raskt, men det ser uvanlig og imponerende ut på bordet.
- 4 kg aubergine;
- 1 kg gulrøtter;
- 2 hvitløkhoder;
- 150 g salt;
- dill, koriander, selleri etter smak.
- Hvordan lage mat:
- Skjær rene auberginer på langs i to deler, skrubb frøene med en skje.
- Ha halvdelene i en kasserolle, hell 2 liter vann, salt, sett i brann. Kok i 7-10 minutter etter koking.
- Tøm, hell over kokte grønnsaker med kaldt vann og sett under undertrykkelse i 3 timer.
- Vask, tørk og finhakk urtene. Riv gulrøtter, bland med knust hvitløk, salt og pepper.
- Etter 3 timer, fjern undertrykkelsen, fyll halvdelene med gulrøtter og bind 2 tråder hver.
- Tilsett saltlake med 2 liter drikkevann og 60 g salt. Brett auberginene i en glass- eller emaljebeholder, vekslende lag med urter. Fyll med saltlake, sett undertrykkelse.
- Salting skal stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter det kan auberginene spises, kjøles eller rulles opp til vinteren.
Med soppsmak
Saltede auberginer med små nyanser vil se ut som vill sopp når de tilberedes. Oppskriften trinn for trinn er lik den første, klassiske, men:
- Fjern huden fra frukten med en skarp kniv, kuttet i biter på 2 cm eller mindre.
- Andel ingredienser per kilo aubergine - 150 g dill, 4 fedd hvitløk, 25-30 g salt.
- Du kan sylte dem i glass, under press, eller lage en sylteagurk fra den georgiske pickle-oppskriften. Utgangen vil være et stykke med smak av saltet eller syltet sopp.
Veien til salt under undertrykkelse
Tradisjonelt ble sylteagurver tilført i store tønner av tre under press. Under moderne forhold er det lettere å tilberede dem med en gang i krukker, men det vil være mye mer interessant å salte dem under vekten, for eksempel i en stor emaljert kasserolle.
Du kan lage auberginer under press i henhold til den klassiske oppskriften eller fylt med et hvilket som helst sett med krydder og urter. I stedet for krukker blir ferdige grønnsaker lagt i saltfat, dekket med bomullsduk eller gasbind, blir en plate (brett) plassert på toppen, og undertrykkelse blir lagt på den.
Syltet under undertrykkelse koster 2-4 dager ved romtemperatur, hvis det er varmere hjemme, betyr det mindre til saltlaken blir overskyet. Da må du omorganisere arbeidsstykket i kjøleskapet eller et hvilket som helst rom med en lufttemperatur på 2-3 grader. Etter en uke kan aubergine spises.
Hvordan beholde saltingen
Etter koking lagres steriliserte pickles i glasskar ved romtemperatur (ikke høyere enn 22 grader). Hovedsaken er at de ikke får direkte lys. Grønnsaker tilberedt under trykk i en emaljeskål skal oppbevares i kjøleskapet. Det anbefales å bruke slike retter til neste høst, det vil si i løpet av året.
For å forhindre at sømmen ødelegger for tidlig, må du holde maten og redskapene som brukes fersk og ren!
