Hvorfor tomater sprenger når de blir saltet og hvordan du løser problemet
Ved konservering av tomater oppstår det en plage - under sterilisering blir de dekket med sprekker. Årsaken til dette er ukjent. De kan være av samme sort, plukket på samme tid, omtrent like store. Derfor er det ikke overraskende at mange husmødre spør: hvordan salte tomater slik at de ikke sprenger etterpå? La oss se på de grunnleggende tipsene.
Hvorfor sprenger tomater når de blir bevart?
Det er flere årsaker til dette:
- Ikke-saltede varianter brukes. Grønnsaker beregnet på curling har en tett hud. Når den blir saltet, sprekker den ikke.
- Overmoden frukt ble tatt. Du må velge solid, med en flat overflate. Det anbefales å ta krem. De er mer kjøttfulle. De sprekker praktisk talt ikke.
- Et kraftig fall i temperaturen. Hell derfor den varme saltlaken sakte.
Tomater sprekker hvis de blir overeksponert under et varmt teppe etter bevaring.
Må jeg stikke tomater når jeg konserverer?
Dette er ikke nødvendig, men hvis du vil forsikre deg selv, bør du stikke hull i basen der stilken er. Bruk en gaffel, nål eller tannpirker. Dette reduserer spenningen på filmen.
Den skal være gjennomboret til midten av grønnsaken. Da sprekker de praktisk talt ikke. I krukken kan du bare finne et par stykker med sprekker. Når punkteringsdybden er liten, sprenger 70% av tomatene.
Hvis du ikke vil ha hull, bør grønnsaker rulles opp i en 75 ° C marinade. Så temperaturforskjellen vil ikke være stor, de vil forbli intakte.
Hvordan salt og syltede tomater riktig slik at de ikke sprenger?
Når du marinerer tomater i en krukke, hell litt varm marinade på bunnen. Hell i resten av væsken etter at den tåker opp. Dette vil forhindre at grønnsakene og glasset sprekker.
Dekk til med pepperrotblader når du sylter. Dermed vil den varme væsken komme på arkene. Hvis tomater er hermetisert i to med agurker, legges sistnevnte oppå. Når de er i kontakt med kokende vann, vil de ikke sprekke. Hell i med noen sekunder. Så krukken og grønnsakene varmes opp gradvis.
Det er to måter å salte tomater på: kalde, varme. Hvis huden er tynn, bør det lages punkteringer i den. Med den kalde metoden er det bedre å ta faste frukter. Under salting helles de med saltlake, undertrykkelse plasseres på toppen. De myke blir fullstendig knust.
