Hvordan forstå hvorfor agurker i krukker blir uklar og hva du skal gjøre for å forhindre at det dannes et hvitt bunnfall
Å lage hjemmelaget konserver krever visse ferdigheter og fingerferdighet, for ikke å snakke om å følge oppskriften. Derfor er skuffelsen for en vertinne stor, minst en gang overfor et lignende problem. Du kan finne ut hvorfor agurker i krukker blir uklar og hva som kan gjøres hvis dette skjer ved å lese materialet vårt.
Årsaker til tette agurker i bankene
Det kan være flere forklaringer på denne rare oppførselen til syltede eller syltede grønnsaker, og hver har en annen grunn. Det hender at løsningen, sammen med agurkene, bare blir hvit og ingenting annet skjer. Det antas at ingenting skjer av seg selv, noe som betyr at det er nødvendig å se etter grunnårsakene til slike rare fenomener.
De er ofte følgende:
- Agurkene ble ikke vasket godt nok, små partikler av rusk og jord ble igjen på dem, som en gang i et trangt rom førte til gjæring. Dette inkluderer også forurensningen som fikk med seg krydder for bevaring.
- Problemet er med bokser: de var skitne eller de ble vasket med syntetiske produkter (vanligvis anbefales det å bruke kjemisk nøytral og ufarlig natron).
- I stedet for vanlig bordsalt brukte de sjø eller jodisert salt - de inneholder komponenter som forårsaker en gradvis tetting av saltlaken.
- Dårlig sterilisering av bokser, lokk, og ikke bare tomme, men også på sluttstadiet, når behandlingen utføres før du sømmer.
- Hetter av dårlig kvalitet, flis eller sprekker i nakken - alt dette fører til luftinntrenging og uunngåelig gjæring.
I tillegg til disse er det grunner som ikke har noe med bevaringsprosessen å gjøre. Dette er agurker som inneholder mye kjemikalier (nitrater), er for gamle eller varianter som ikke er beregnet på langvarig lagring.
Viktig. Husholdningserfaring betyr mer enn de smarteste rådene. Du vet ikke hvordan du skal løse problemet, hvorfor lokkene er hovne eller ikke er sikre på et vellykket resultat - det er bedre å kaste bort den bortskjemte hermetikken og prøve å gjøre alt riktig.
Helse er mer verdifullt enn eksperimenter på kjøkkenet, spesielt med tvilsomme resultater.
Er agurker spiselige med overskyet saltlake?
Det er umulig å svare på dette spørsmålet utvetydig, siden det alltid er, om enn en bitteliten, mulighet for at botulisme-baciller ved et uhell kom i en krukke med syltede eller syltede agurker, kjærlig forberedt på langtidsoppbevaring.
I det minste står de som har konsumert det "spillende" produktet i fare for dårlig fordøyelse eller til og med alvorlig forgiftning. Derfor brukes vanligvis en enkel metode for å identifisere alvorlighetsgraden av problemet, slik at du deretter kan bestemme om det er verdt lyset.
Eksempel 1. Når katastrofale endringer i saltoppløsning eller marinadefarge oppdages i løpet av 2-3 dager etter sømming, anbefales det noen ganger å prøve å rette opp situasjonen. Som praksis viser, blir løsningen uklar hvis melkesyregjæring foregår i den (som i seg selv ikke er så forferdelig), men prosessen kan ikke stabiliseres på grunn av mangel (fullstendig fravær) av en viktig komponent - eddik.
Hvis lokket ikke er hovent, kan vi trygt anbefale en enkel løsning: glasset må åpnes, og saltlaken må helles ut av det.
Så er det to måter - bruk den "gamle" saltlaken eller kok fersk. I alle fall skylles agurkene, uten å ta dem ut av beholderen, med kokende vann, la stå i 5 minutter og overføres deretter til løsningen. Den nye (gjenværende) saltlaken kokes opp, grønnsaker helles i en krukke, eddik tilsettes i henhold til doseringen, hvoretter den steriliseres og rulles opp.
Eksempel 2. Hvis løsningen blir uklar uten deformasjon av lokket, er slike agurker i de fleste tilfeller ganske spiselige. Man må bare overføre glassene med seg til kjøleskapet og observere i 7-10 dager. Oftest, etter en spesifisert tid, vil alt sedimentet være i bunnen, og innholdet vil igjen bli gjennomsiktig. Noen ganger brukes slike "feil salte" agurker vellykket til sylteagurk eller vinaigrette, der deres smak ikke vil skade andre ingredienser.
Eksempel 3. Begge tegn på gjæring er til stede - overskyet saltlake og hovent lokk. I dette tilfellet anbefales det kategorisk ikke å spise agurker, siden det er en stor fare for at patogene bakterier kommer inn i saltlaken. Du kan selvfølgelig ta en sjanse, men resultatet blir uforutsigbart. Og på spill står menneskelivet til elskerinnen og hennes kjære.
Hvordan gjenvurdere overskyet bevaring
Det er ingen løsning for alle størrelser som passer til problemet, noen ganger er det lettere å tilberede noe enn å fikse det. Enkelt sagt, kast bort ødelagte produkter, og følg deretter teknologien nøye. Tidspunktet er viktig for en start: jo tidligere tegn på gjæring er, jo bedre. Det blir da notert om hetten på formen har endret seg (om det er hevelse).
Hvis ikke, øker sjansene for suksess: du kan prøve å helle ut løsningen, skylle eller sterilisere agurkene og deretter fylle dem med en fersk løsning. Oftest fungerer det: grønnsaker helles over kokende vann rett i krukken, holdes i flere minutter, væsken helles, deretter fylles beholderen med en nylaget løsning.
Sørg for å tilsette eddik, hvoretter den hermetiseres som vanlig: sterilisering, søm, hold i opp-ned stilling i 24 timer. Så du kan gjøre om en mislykket salting.
Du bør være forberedt på at smaken på slike agurker vil avvike noe fra den klassiske, så erfarne husmødre bruker "bortskjemte" krukker for å lage supper eller steke grønnsaker.
Manipulering av gjærede agurker bør utføres hvis det ikke er tegn på rask bakterieutvikling (hevelse i lokket). I alle fall er det liten sjanse for matforgiftning fra feil behandlet hermetikk.
Måter å forhindre utseendet på "mistenkelig" sediment
Det er ikke mange av dem, men det er de også. For det første er dette en grundig prosessering av grønnsaker før bevaring: fjerning av haler, ødelagte områder, rengjøring fra skitt (mange erfarne husmødre suger agurker i flere timer før det sylter, og skyll deretter grundig igjen).
For det andre er dette rene bokser som er vasket med natron uten spor av mat, søppel, vaskemidler, så vel som nye (ikke gjenbruk!) Sykapsler uten skader, deformasjoner, med gummibånd i normal tilstand.Den samme kategorien inkluderer fravær av synlige og påtagelige skader på halsen på glassbeholdere, sprekker, flis, støpefeil.
For det tredje, nøye overholdelse av oppskriften: hvis kompilatoren anbefalte å koke løsningen i 10 minutter og tilsette eddik, er det dette du trenger å gjøre. Du bør bare bruke velprøvde oppskrifter, hvorfra ingen er garantert å få matforgiftning eller verre.
For det fjerde er beising, som en måte å bevare, mer effektivt enn bare sylting av agurker: hvis teknologien følges nøyaktig, har til og med en uerfaren husmor i dette tilfellet flere sjanser til å unngå feil.
Og for det femte, ikke skum på helsen din: bruk bare friske grønnsaker, ingredienser av høy kvalitet, følg råd fra pålitelige kilder. Da truer ingenting deg med sikkerhet, og blant bestandene til vinteren vil det alltid være sprø, smakfulle, sterke sylteagurk.
