Topp 10 trinnvise oppskrifter på hermetisering av turshi til vinteren, med og uten sterilisering
I østlige land serveres en asparges bønne-forrett kalt torsha på bordet. Krydret salting har en fantastisk smak, den blir likt av både voksne og barn. Grønnsakene som er inkludert i sammensetningen er ikke syltet, men gjæret, de går bra med hverandre. Østre kvinner tilbereder en forrett, enten fra en bønne, eller tilsett tomater, paprika, aubergine. Ulike folk har egne konserveringsoppskrifter, du kan gjære turshu for vinteren selv, den kulinariske prosessen er ikke spesielt vanskelig. Det er ikke noe problem å velge ingrediensene.
Funksjoner av fatet med skrotter
Det er mange nyttige komponenter i en krydret belgfruktsnacks. Stekes vanligvis å bli spist med en gang, men flat grønne bønner egner seg også godt å rulle om vinteren. Torpen smaker litt som marinerte auberginer. Beboere i Armenia og Aserbajdsjan, Iran og Tyrkia kan ikke forestille seg et spisebord uten denne retten. Da det dukket opp i Transkaukasia og Adygea, er det nesten ingen som vet det. Om kjøpmennene hadde med seg oppskriften på snacks, eller om turshaen kom inn på sitt territorium under de stadige krigene, kan ingen nå si.
Et kjennetegn ved den klassiske armenske retten er at grønnsaker fermenteres uten å bruke eddik, men bare med krydder, salt, hvitløk..
Vertinnen legger til forskjellige planteprodukter til aspargesbønnene, takket være hvilken turshaen får en original og rik smak.
Hvilke ingredienser er nødvendig
For å tilberede en orientalsk rett kan du bruke gresskar og gulrøtter, løk og auberginer, tomater og zucchini, paprika og kål, men hovedkomponenten er grønne bønner - frosne eller friske. Krydre forretten med krydder. Mange oppskrifter inneholder koriander, hvitløk og basilikum. For surdeig trenger du salt og vann.
Forberedelsesmetoder for vinteren
Ulike ingredienser velges for turshi. Slike retter finnes i kjøkkenene til asiatiske og europeiske nasjoner. Noen mennesker foretrekker en forrett med aubergine, andre stopper ved en kombinasjon av bønner og paprika. Alle kan kombinere grønnsaker han liker best til forberedelse. Men i alle oppskrifter er de blanerte og gjæret.
På armensk
Kaukasiske husmødre la mye urter og krydder, auberginer og tomater, agurker og selleri i turshu. Men ingen rett er komplett uten unge aspargesbønner.
Armensk tursha er mindre krydret, har en søtlig smak, siden sylteagurken er laget uten eddik. Ta en kilo for å klargjøre den:
- tomater;
- pepper;
- aubergine;
- grønne boller.
Bønner til en forrett passer bare til unge bønner, der det ikke er harde årer. De vasker den, fjerner endene, tapper den. Paprika dyppes i varmt vann i bokstavelig talt 30 sekunder, og skjæres deretter i strimler. De blå kuttes langs frukten, kokes i kokende vann i 10 minutter, avkjøles, knuses i små terninger.
Hvitløk føres gjennom et rivjern, blandet med varm pepper. Lag grønnsaker i en kjele. Auberginer er plassert i bunnen, etterfulgt av andre produkter, hver rad drysses med en skarp masse laget av hvitløk. Tourshey snacks helles med kald saltlake. Undertrykkelse er plassert på toppen. For at parabolen skal oppbevares hele vinteren, blir innholdet i pannen tett plassert i en glasskrukke, sterilisert i 20 minutter.
På koreansk
I motsetning til armensk turshi, inneholder dette tilberedningsalternativet vineddik. Ta følgende ingredienser for å bruke oppskriften:
- bønne pods - 500 g;
- solsikkeolje - 2,5 kopper;
- aubergine - 1 kg;
- gulrøtter og tomater - 8-10 stykker hver;
- 4 agurker og 3 løk;
- hvitløk og krydder;
- bitter pepper.
For de som ikke vet i hvilken sekvens ingrediensene tilberedes, beskriver oppskriften alt trinn for trinn:
- Modne auberginer vaskes, frigjøres fra stilkene.
- Grønnsaker kokes i 20 minutter, avkjøles. En last blir lagt på dem slik at væsken kommer ut.
- Skjær tomatene og agurkene i terninger, hakk løken. Alle komponentene blandes, varm pepper tilsettes, rulles gjennom en kjøttkvern.
- Auberginer legges på bunnen av pannen, på toppen - krydderet, som oppnås ved å gni rhizomen av pastinakk og persille med hvitløk.
- Legg ut resten av grønnsakene.
Hell 100 g salt, krydder og laurbærblad i en 1,5-liters beholder med vann. Løsningen kokes, avkjøles, helles i en kasserolle med ingredienser, som er dekket med et håndkle, og belastningen blir plassert. I en uke bør grønnsaker gjæres i saltlake, hvoretter solsikkeolje tilsettes dem. Forrett viser seg å være krydret og sur, brukt som hovedrett eller servert som en side rett.
Tyrkisk turshi-oppskrift
I basene og markedene i Antalya og Marmaris, på gatene i Istanbul og Kemer, selges kopper med grønnsaker i saltlake. Ikke alle utlendinger som kommer til Tyrkia kjøper et slikt produkt, men bestiller mer etter å ha prøvd det. Lokalbefolkningen spiser turshu med stekt fisk.
For at retten skal lykkes, er det viktig å klargjøre saltlaken, som drikkes etter at grønnsakene er spist. En utmerket forrett oppnås selv uten grønne bønner, tyrkiske kvinner bruker en oppskrift som de tar en kilo gulrøtter, tomater, agurker, kål. For denne mengden hovedingredienser trenger du:
- eddik - ½ kopp;
- pærer - 5 stykker;
- dill;
- sukker - 40 g;
- salt - 2,5 ss;
- hvitløk.
Grønnsakene vaskes grundig. Agurkene kuttes i 2 halvdeler, men først blir de bløtlagt i 3 eller 4 timer i kaldt vann. Skrellte gulrøtter hakkes i ringer. Kål er delt inn i 8 deler. Alle tilberedte ingredienser må legges i en steril krukke, legg tomater på toppen. Tomater vil la juice hvis du stikker dem nær stilken.
Grønnsaker er dekket med kokende vann, etter 15 minutter helles dette vannet i en kasserolle, salt, krydder, sukker tilsettes.
Legg 2 ss eddik, en varm marinade til glassene med emnet, rull dem opp med tinnlokk og pakk dem opp, snu beholderne opp ned.
Adyghe tilberedningsmetode
Selv om innbyggerne i den nordvestlige delen av Kaukasus bruker mer storfekjøtt, lam, fjørfe enn plantemat, nekter de heller ikke turshi. Adyghe husmødre vet hvordan man koker denne retten veldig velsmakende ved å bruke bare gulrøtter og aspargesbønner, krydder grønnsaker med varm pepper og hvitløk. Ta marinade vann, og et halvt glass salt for marinaden.
For å forberede en turshu selv, trenger du:
- Tøm belgene i 5–6 minutter.
- Mal gulrøttene.
- Skjær hvitløken i terninger, varm pepper i ringer.
Grønnsaker, med unntak av frø, skal sendes til pannen, legg bønner på toppen.
Alle ingrediensene helles med kokende saltlake, deretter plasseres belastningen. Noen dager senere blir tursha overført til banker. Adyghe kvinner, som armenske kvinner, bruker ikke eddik når de tilbereder en slik matbit.
I tomat
Tomater tilsettes forskjellige retter og serverer som en av hovedingrediensene i salater, borscht, sylteagurk og sauser. Mange husmødre legger tomat i turshu. Det tilfører krydder og surhet i snacks, og erstatter konserveringsmidlet som eddik. Bruk den enkleste oppskriften, ta:
- salt - 15 gram;
- tomater - 700 g;
- aspargesbønner - 1 kg;
- sukker - 3 ts.
Først må du skylle belgene, fjerne endene i dem, kutte i biter. Etter det blir aspargesen sendt til saltet kokende vann, der den er tynnet i opptil 5 minutter og overført til tilberedte glass.
Tomater føres gjennom en kjøttkvern. Hell sukker i den resulterende saften og kok opp litt. Pods er krydret med varm tomat og satt i brann for sterilisering. Etter 45 minutter rulles bokser opp.
I olje
Bønner kan ikke bare gjæres eller syltes. Noen husmødre steker grønnsaker, og turshaen får en helt annen smak. Du trenger et glass oliven- eller solsikkeolje per kilo belg. Finhakket hvitløk, løk og bønner er stuet i den.
Etter noen minutter, tilsett 2 store tomater og 2 ts til de brunede grønnsakene. sukker, litt salt. Billeten stekes i en panne til tomatene er saftet. Alle ingrediensene blir stuet i olje på svak varme i ytterligere 30 minutter, hvoretter de legges i bankene. Hvis snacks er beregnet for langtidslagring, tyr de til sterilisering.
Med aubergine
Hvert vegetabilsk produkt som blir lagt til turshu gir det originalitet og sin egen lukt. De som elsker krydret pickles bør tilberede en grønnsakssnack til vinteren ved å bruke følgende ingredienser:
- auberginer –10 stykker;
- bitter pepper - 3 pods;
- salt - 60 g;
- hvitløk - 3 hoder.
På blå med en lengde på 15-16 cm, må du fjerne stilken, koke den slik at de blir myke. Etter å ha tappet vannet, blir grønnsakene undertrykt. Varm paprika må skrelles fra frø, kuttes i strimler, hakket hvitløk.
Auberginene deles i 2 halvdeler og tilberedte grønnsaker og laurbærblad legges på dem. Fruktene er lukket som en bok og bundet med tråder eller stilker av selleri, overført til pannen i lag, hver drysset persille og dill. Auberginer helles med marinade, for tilberedning som en liter vann og 60 g salt tas. Tursha blir satt under undertrykkelse i 4 dager, rosiner tilsettes.
For å rulle opp en matbit til vinteren fjernes de blå fra væsken, marinaden filtreres og kokes. Fruktene må legges i glass, fylles med varm saltlake og steriliseres i omtrent 20 minutter.
Aubergine tursha viser seg krydret og appetittvekkende, har en behagelig krydret aroma, brukes som en forrett, en uavhengig rett eller en side rett.
Uten sterilisering
Det er mange oppskrifter som kan brukes til å bevare maksimale vitaminer og aminosyrer som finnes i grønnsaker. Tursha kan stenges om vinteren, og dispensere fra sterilisering. Det viktigste er å forberede marinaden riktig. Som ingredienser til det må du ta:
- vann - 1,5 l;
- salt - 150 g;
- sukker - et glass;
- solsikkeolje - 500 ml;
- hvitløk - 3 hoder;
- eddik - 0,5 liter;
- en haug med persille.
Fire kilo bønner og halvparten av paprika skrelles og kokes i 30 minutter, urter tilsettes, overføres til krukker og helles med varm saltlake. Etter å ha rullet opp lokkene, blir turshu ført til kjelleren eller oppbevart i kjøleskapet.
Syltet
Grønne flate bønner brukes i mange orientalske retter som kan stenges om vinteren. Kaukasiske kvinner koker en løsning av vann og salt og tilbereder en turshu. Podene er kuttet og tynnet, søt og varm paprika, hvitløk, selleri tilsettes.Grønnsaker helles med marinade i en dag, hvoretter de tas ut til kjelleren. Salting dekkes noen ganger med en film, deretter vaskes bønnene før bruk. For et kilo pods tar de:
- pepper - 1 kg;
- hvitløk - et hode;
- salt - 100 g;
- selleri er en gjeng.
Marinert tursha har en uvanlig smak, går bra med kjøtt. Retten kan krydres med alle krydder.
gjæret
En velduftende og sunn snack får du når grønnsaker saltes uten eddik. For utarbeidelsen tas 2 ss pepper, hvitløk og salt per liter vann. Bønner og gulrøtter kokes i 5 minutter, avkjøles og legges i en tønne, bøtte eller krukke, forskyves med krydder og fylles med kald saltlake. Grønnsaker fermenteres om noen dager. Hvis turshu plasseres på et kjølig sted, kan det konsumeres i 4 måneder.
salting
Grønne bønner, som finnes i både europeisk og asiatisk mat, er kalorifattige og brukes derfor i en rekke dietter. Det er mange alternativer for å tilberede snacks og retter fra dette produktet. Noen husmødre salter det med hvitløk og urter:
- Spissene til belgene er avskåret.
- Ha bønnene i kokende vann og tenn i 5 minutter.
- Hell 2 liter vann i en kjele og tilsett 3 ss salt.
- Hakket hvitløk og varm pepper tilsettes.
- Podene er dekket med den avkjølte løsningen.
- De setter undertrykkelse, etter en dag er saltlaken tappet.
For å tilberede en matbit trenger du 1,5 kg bønner. Den er sprø og aromatisk.
Lagringsmetoder
For å forhindre at sylteagurk og snacks ødelegges, må du observere temperaturregimet. Etter sterilisering blir turshen lagret i en forseglet pakke ved 20 ° C, syltede grønnsaker - ved 0–4. Det er bedre å plassere emnene på balkongen, i kjelleren, i kjelleren.
Syltet forrett bør konsumeres innen 9 måneder, når pakken åpnes - innen 3 dager. Surkål uten eddik kan ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn 4 måneder.
