Enkle oppskrifter for salting av soppmelk hjemme med varme og kalde metoder
Melk er en ganske vanlig sopp som har mange arter. Men på grunn av den bitre smaken, omgår mange soppplukkere den. Men smaken kan korrigeres hvis soppen er korrekt behandlet. Etter det blir de ikke mindre verdifulle enn andre. De kan tilberedes ferske eller tilberedes for fremtidig bruk. Ta i betraktning, hvordan du salt salt sopp riktig slik at de ikke er bitre og ikke skifter farge.
Funksjoner av sylting sopp
De kan saltes rå eller svakt kokte. Men uansett metoden for salting, må de bli gjennomvåt. Ellers vil de være bitre, og det vil være umulig å spise dem.
Hvis saltet er rått, endres ikke fargen, men hvis det kokes, blir de mørkere. Hvis du tilsetter sitronsyre mens du koker, vil fargen forbli. Men du trenger ikke koke lenge, bare et par minutter.
Valg og tilberedning av sopp før du starter prosessen
For å tilberede deilig og høy kvalitet sylting fra melkesopp, må du ta passende sopp:
- Du skal ikke samle alt på rad, for gamle blir røffe og smakløse. Det er bedre å la dem være på plass, la dem modnes og gi en ny avling det neste året.
- Ormer bør også kastes umiddelbart i skogen slik at de ikke tar plass i kurven. Du kan bli kvitt larvene, men dette er ikke hovedproblemet med ormen sopp. Når ormene spiser dem opp, begynner de å bli dårligere inne og blir farlige, de kan bli forgiftet.
- Du kan ikke ta sopp dekket med mugg, de er bortskjemte.
Etter å ha gått inn i skogen, er det første du trenger å gjøre å sortere soppen, fjerne søppelet og om noen bli kvitt de tvilsomme eksemplene som tilfeldigvis eller ved en feiltakelse kom i handlekurven.
Fortsett deretter å suge. Sopp blir gjennomvåt i minst tre dager. Litt salt tilsettes vannet. Cirka 50 g per liter vann. Forsikre deg om at soppen ikke flyter og blir bløtt gjennomvåt. Bytt vannet så ofte som mulig, så bitterheten vil forsvinne. Før du salter soppen, skyll med rent vann flere ganger, helst under kranen.
Oppskrifter for sylting av sopp hjemme
Saltet melk sopp har alltid vært populært i Russland. I dag er mange oppskrifter på forberedelsene deres kjent, men de er alle delt inn i varmt og kaldt.
Varm måte
Denne metoden inkluderer varmebehandling. Etter at soppen har gått gjennom bløtleggingsprosedyren, kokes de, legges deretter i glasskar, emaljerte eller treretter og saltes.
Kok opp sopp melke i en kort periode, omtrent 15-20 minutter.I begynnelsen av matlagingen er de på overflaten av vannet, og deretter legger de seg til bunnen. På dette tidspunktet må du bytte vann og koke videre til de legger seg igjen.
For første gang kan vann helles slik at det dekker soppen opp til halvparten. De vil kjøre saften og det er nok. Hell deretter vann slik at soppen blir dekket.
Gjenta prosedyren 2-3 ganger, filtrer deretter melkesoppene og skyll under kranen. Ytterligere handlinger utføres i henhold til oppskriften.
På en kald måte
Denne metoden er enklere, og preparatet er mer smakfullt. Smaken er bevart i sin helhet uten varmebehandling. Men før salting, må du også suge i lang tid for å fjerne bitterheten.
Øyeblikkelig oppskrifter med forskjellige tilsetningsstoffer brukes. Melkesopp brukes rå, godt gjennomvåt og vasket. Den er laget med løk, kål, hvitløk og pepperrot. Og dette er ikke hele listen over ingredienser som finnes i disse picklene.
Tilberedt melk sopp legges i en beholder som brukes i lag, vekslende med krydder. Hvert lag saltes godt, du kan ikke skåne salt. Før du bruker dem, må du suge dem igjen, men ikke så lenge.
Påfør en last ovenfra og fjern beholderen i kulden. Om en dag skal saften som dekker soppen skille seg ut. Hvis dette ikke skjer, må du øke undertrykkelsen. Noen ganger hjelper ikke dette, da trenger du fortsatt å salte soppen - det er mulig at saltet ikke var nok, eller det viste seg å være med urenheter og saltet ikke. Over tid legger soppen seg. Du kan legge til nye i dem.
Hvitmelk sopp i kålblader
Det viser seg velsmakende hvis du salter melkesoppene sammen med kålblader. Både sopp og kål drar nytte av dette:
- Både varm og kald salting kan brukes. Men varmere er bedre, så mye soppjuice vil ikke skille seg ut og saltlaken vil ikke forringes.
- De kokte melkesoppene blir filtrert og avkjølt.
- Det er bedre å lage salting i en tønne av tre, det vil vise seg mer aromatisk.
- Krydder og kålblader legges på bunnen i et tykt lag. Et lag sopp helles på toppen og saltes. Dette gjøres flere ganger til hele fatet er fullt.
- Saltlake lages og helles i tønnen til randen.
En ti-liters tønne krever følgende ingredienser:
- kålblader - 6 kg;
- kokt melk sopp - 3 kg;
- saltlake salt - 200 g;
- vann - 5 liter.
Om ønskelig kan kål sløyfes fra bladene.
Salting med løk
Pickler du melk sopp med mye løk, får du en ferdig snack. For å gjøre dette, kutt den skrellede løken i halve ringer, og kok opp soppen. Du trenger ikke å koke, da bør mer tid gå før bruk.
ingredienser:
- melkesopp - 3 kg;
- løk - 4-5 stykker;
- salt - 100 g;
- krydder etter smak og valg.
Legg løk og sopp i rader i en bolle. Salt hver rad og smak til med krydder.
Salt i varm saltlake
I følge denne oppskriften må melkesoppene kokes i 15-20 minutter i vann, deretter filtreres og dyppes de i en kokende saltlake og koke samme mengde. Etter det, legg dem i glass, tøm overflødig saltlake og hell litt vegetabilsk olje i hver krukke for å stoppe tilgangen til luft. Lukk lokket og sett i kjelleren.
For 1 liter saltlake:
- vann - 1 liter;
- salt - 1-2 ss. l .;
- tørre krydder etter smak.
Du kan tilsette hakket hvitløk og pepperrotrot om ønskelig. Men de blir tilsatt sopp etter koking og insisterte litt slik at alt blir jevnt mettet.
På koreansk
Derfor oppskrift på melkesopp er veldig aromatiske og velsmakende. ingredienser:
- sopp - 3 kg;
- løk - 1 kg;
- gulrøtter - et pund;
- krydder "lende";
- vegetabilsk olje - 300 ml;
- eddik - 200 ml;
- salt, sukker, hvitløk, svart pepper etter smak.
Gulrøtter og løk stekes i olje, sopp kokes. Alt blir blandet og overlatt til å suge.
Skog sprø tønnemelk sopp
Siden eldgamle tider har soppplukkere saltmelk sopp i tønner av tre. Dette ga dem en uvanlig smak, spesielt hvis tønnen er eik. I landsbyer kan fortsatt salting bli funnet.Og selvfølgelig kan du få en oppskrift på hvordan du gjør det riktig.
For å forhindre at smaken av hovedingrediensen ødelegger seg, må du være spesielt oppmerksom på fatet. Før bruk må den tilberedes nøye. Hvis den er ny, er det nok å suge det i et par dager for at brettene skal svelle.
Hvis tappen allerede er brukt før, bør den bløtlegges i et par uker, skiftes vann regelmessig og deretter vaskes grundig. Før du saltet soppen, hell kokende vann i en fat og la avkjøle. Etter alle aktivitetene skal ikke fartøyet ha utenlandsk lukt.
Du kan salte melk sopp i en tønne på forskjellige måter - både kald og varm. Viktig før soppambassadør suge godt av bitterhet. Ingredienser for den enkleste måten:
- melkesopp - 10 kg;
- salt - 0,5 kg;
- pepperrot og solbærblader.
Rå eller kokte melk sopp legges ut i en tønne, drysset med salt og forskjøvet med blader. Rå vil være skarpere og mer elastiske, kokte vil være mykere.
Lagringsregler
Soppsalting lagres på et kaldt mørkt sted. Det er mulig i kjøleskapet, men det er bedre i kjelleren eller kjelleren.
