Topp 10 oppskrifter på hvordan man salter svartmelk sopp og fjøs på en varm og kald måte for vinteren

Hvordan salt svartmelk sopp og griser riktig og velsmakende - hvert år soppplukkere leter etter et svar på dette spørsmålet, som bestemte seg for å korkke slike gaver av skogen til vinteren. Disse soppene hører ikke til samme art, men er like velsmakende, selv om de anses som betinget spiselige. Ikke bekymre deg, dette betyr at de ikke blir anbefalt å spise uten foreløpig forberedelse, som vil bli diskutert i vår artikkel.

Svin og svartmelk sopp - hva er forskjellen?

Disse 2 betingede spiselige soppene hører til forskjellige kategorier og underarter av mycel. De avviker både i utseende og struktur, men for høsting om vinteren brukes enhetlige oppskrifter for høsting. Her er en beskrivelse av disse soppene, selv om de ikke kan forveksles.

Piggy

Dette er en type lamellær sopp. Maksimal hettestørrelse er 200 millimeter. Hos unge griser er hettenes form konveks med innpakket kanter, den gamle har en traktformet form, med kantene bøyd oppover. Fargen er gulbrun, muligens med et snev av olivenfarge. Fargen på kjøttet er brun, platene er av synkende type med små broer. Benets lengde er opptil 90 millimeter, den ligger i midten eller forskjøvet litt til kanten. Fargen ligner på hetten.

Å ta slike sopper uten riktig prosessering kan være dødelig - massen inneholder stoffer som reduserer antall røde blodlegemer i blodet.

Ved forgiftning kan symptomer dukke opp umiddelbart eller ett år etter inntak av soppen. Byfolkene samler sjelden slike gaver fra skogen, det antas at de akkumulerer tungmetaller, men dette er all soppens eiendom. Det anbefales ikke å plukke sopp i nærheten av travle motorveier, industrianlegg og i urbane områder. Men hvert år spiller soppplukkere russisk rulett med skjebne igjen og igjen, og fører til en rolig jakt på feil steder.

Svart melk

Melkesopp med svart hette kan ikke forveksles med andre sopp av denne arten. Lett konkav, med innoverbuede kanter og konsentriske sirkler av mørk farge på en svartgrønn overflate - det er slik bare en nigellahatt kan se ut. Den vokser i store familier, det er nok for en soppplukker å finne 2-3 enger, og utvinningsplanen vil bli oppfylt.

Innsamling av sopp av melk ligner på å søke etter honningplager. Hvis du har funnet den, vil du sitte på ett sted i lang tid og kutte av vakre sopp.

Hetten vokser opp til 200 millimeter, og beinet er kort, farget på samme måte som hetten.Platene og den indre overflaten er malt i en skitten hvitgrønn farge, de blir svarte med alderen. Verdigheten til nigella og de fleste typer spiselig melkesopp er sprø, velsmakende masse med en skog- og fruktaroma.

Tilberede hovedingrediensen

Som alle melkesopp, trenger nigella og griser en foreløpig rengjøring av klebrig luer fra kvister og annet skogsrusk. For disse formålene er det nok å skylle dem under rennende vann og bare pensle av alt skitt med en børste. Kniven brukes bare til å trimme bena og kutte ut steder med råte eller ødelagte deler.

Neste trinn er å suge bitterheten i soppjuicen. For å gjøre dette, blir de plassert i en stor beholder, hellet med vann, sjampinjonglaget presset litt ned med undertrykkelse på toppen slik at blackies og griser forsvinner helt under vannlaget. Vannet må byttes minst 3-4 ganger om dagen og bade i 72 timer.

Blanchering av soppene i kokende vann, etterfulgt av avkjøling under rennende vann, vil bidra til å fremskynde prosessen, men denne hastigheten fører til tap av den viktigste - sprø kvaliteten på slike pickles.

Deilige oppskrifter på vinterforberedelser med disse soppene

Selv ungdom kan lage sylteagurk fra melkesopp hjemme eller ute, du kan ikke bruke krydder og krydder, men legge dem hjemme.

Mengden saltbruk, avhengig av metoden for hermetisering;

• tørke metode for salting av sopp - opptil 40 gram per 1 kilo melkesopp;
• varm eller kald salting - 60 gram for hvert kilo nigella;
• sylting - fra 40 til 60 gram, avhengig av smak.

Varm saltet melk sopp og griser

Kort beskrivelse av verk:

• Med denne metoden kan du ikke suge soppen på lenge. Det er nok å legge den skallet melkesopp eller svin i kokende saltvann og koke i 20-25 minutter på svak varme. Så helles den første buljongen, og soppene kastes i et dørslag og vaskes under rennende vann.
• En saltlake for sopp tilberedes i en egen beholder. Tilsett 60 gram salt for hver kilo sopp, en klype laurbærblad, noen få søte peppercorns. Kok opp saltlaken i 10-15 minutter for å løse opp saltet helt.

Ta en titt også

Oppskriften på riktig salting av agurker i krukker om vinteren for ikke å eksplodere

• Blackies tilsettes saltlaken, kokes over svak varme i ytterligere 10 minutter. Sett til side fra ovnen og etter at vannet er avkjølt litt, legg dill, hvitløk på toppen og dekk til med pepperrot, kirsebær- eller solbærblader.
• I en uke fjernes sylteagurk på et mørkt kjølig sted, dekket med et gasbind serviett på toppen og undertrykkelse settes. Det anbefales ikke å overdrive det med belastningen - det er nok til at grisene blir fullstendig dekket med et lag saltlake. Fjern overflødig juice daglig og skyll servietten under rennende vann.
• Etter en uke legges soppen ut i steriliserte krukker, helt fylt med saltlake, 100 gram vegetabilsk olje tilsettes og rulles opp med et forseglet metall lokk.

Du kan la noen få sopp for testing, de legges og helles med saltlake i en passende beholder og dekkes med et serviett, settes i kjøleskapet eller i en dyp kjølig kjeller. Prøven kan fjernes bare 15-20 dager etter salting.

På en kald måte

Med denne metoden brukes bare salt og krydder:

• hell kokende vann over saltpannen flere ganger. Stor nigella skjæres i flere deler slik at alle soppene er omtrent like store;
• ripseblader, 5-7 dillparaplyer, peppercorns og litt salt legges på bunnen av pannen;
• legg deretter sopp i lag og dekk hver enkelt med salt, krydder, hvitløk og hakkede urter etter smak;

• det er nødvendig å forlate en avstand til toppen av pannen for å installere undertrykkelse og samle den utstående saften;
• toppen er dekket med pepperrotblader, kirsebær og deretter blir det lagt et naturlig serviett; sette undertrykkelse på toppen.

Pannen fjernes til et kjølig sted, minst en gang hver 2. dag, belastningen fjernes, overflødig juice blir øket, skummet blir fjernet og servietten skylles under rennende og deretter kokende vann. Det vil være mulig å prøve å legge pickles i separate glass i 45-50 dager.

Svin og svartmelk sopp i bankene

En enkel metode som lar deg raskt sylte sopp og tilberede dem for hele vinteren:

• Bare små, unge nigellaer eller griser brukes. For en porsjon, klargjør du 1 kilo sopp i henhold til det angitte ordningen.
• Hell 500 milligram renset vann i en kasserolle, tilsett 2 nivåer spiseskjeer grovt salt, 1 ts sennepskorn, grovhakkede pepperrotblader - etter smak, 2-3 erter krydder og flere dillparaplyer.
• Fordel gjennomvåt svin oppå krydderlaget, sett kjelen på svak varme og kok i 15-20 minutter.

• Kokte blackies legges ut i steriliserte krukker, lag med sopp drysses med hakkede gressløk.
• De resterende stilkene av dill er delt inn i segmenter og forskjøvet til toppen av boksene, noe som knuser soppene litt; nå, etter å ha fylt glassene med saltlake, vil de sterke stilkene ikke la soppene flyte, og dermed erstatte undertrykkelsen.
• Fyll glasset helt med saltlake, og la rom for vegetabilsk olje, som helles sist. Det gjenstår å lukke boksene hermetisk og legge dem i skapet eller kjelleren.

Sopprogn fra svin

Dette er en av de enkle oppskriftene for å lage deilig kaviar fra griser eller nigella:

• 1,5 kilo gjennomvåt svin kokes i 40 minutter i saltet vann. Når soppen er avkjølt litt, må de rulles i en kjøttkvern eller hakkes med en blender sammen med 400 gram tomater;
• løken skjæres i tynne halvringer, og gulrøttene skjæres i strimler. Grønnsaker stekes lett i solsikkeolje og knuses deretter til en puretilstand;

• alle ingrediensene legges i en kasserolle, bringes til en homogen masse med en blender, og 150 gram vegetabilsk olje, 50 gram grovt salt og 30-40 gram sukker tilsettes;
• kaviar er stuet over svak varme i 60 minutter under lokk. Myringen blir kontinuerlig rørt, ellers vil den brenne;
• noen minutter før du tar kaviar ut av varmen, prøv den igjen med salt, tilsett eventuelt litt salt og tilsett 1 ts eddik essens.

Klar varm kaviar legges i 500 gram steriliserte krukker og rulles hermetisk opp, pakket inn i et teppe til det avkjøles helt.

Saltede fjøs: en klassisk oppskrift

Denne typen sopp anbefales å konserveres ved bruk av kaldherding. Valget av krydder og urter avhenger av individuelle preferanser. Men det grunnleggende settet: pepperrotblader, kirsebær og rips, dillparaplyer og urter, hvitløk og allehånde - forblir uendret.

De drysser også sjampinjongene med salt, krydder og dekker toppen med kirsebær- og ripsløvverk. Gas og undertrykkelse plasseres på toppen og venter på beredskap i 40-45 dager, skyll kontinuerlig servietten og øser opp skum og overflødig saltlake.

Med løk

For å tilberede slike pickles trenger du bare sopp, løk og salt.

La oss analysere oppskriften for å tilberede en bøtte med fersk gjennomvåtte griser:

• For salting av et slikt volum melkesopp, trenger du 1,5 kopper bordsalt og 5-6 store løkhoder.
• Tilberedte, gjennomvåt sopp legges ut i lag med et lag med løk og salt kuttet i ringer.
• Før du når toppen, anbefales det å dekke soppen med flere ark pepperrot, dette vil legge sprø lapper til melkesoppene, og deretter, i henhold til den gamle ordningen, et serviett og undertrykkelse.

Ta en titt også

7 enkle oppskrifter på hvordan du riktig syltede tomater i en bøtte for vinteren

• Pickles fjernes til et kaldt sted, og gir det forsiktig omsorg. Etter 40 dager blir saltede griser lagt ut i krukker, 100-150 gram solsikkeolje blir tilsatt på toppen og hermetisk rullet opp med lokk. Hvis det er plass i kjøleskapet, kan du lukke flere bokser med plastlokk og holde soppen ved temperaturer under null.

Kanel

Oppskrift:

• 2 kilo tilberedt melkesvamp spres i en kasserolle med saltet vann, kokes opp og kokes i 15-20 minutter. Melkesoppene blir kontinuerlig omrørt og skummet blir fjernet fra overflaten av det kokende vannet. Kast i et dørslag og la fuktigheten renne av.
• Forbered marinaden. Hell 2 liter vann i en egen kasserolle, bring den opp i koke og tilsett 5 laurbærblader, 10 allehånde erter, en kanelstang, 40 gram 9% eddik.
• Fordel grisene i marinaden og stek på svak varme i 20 minutter.

• Nå må du fange kanel og legge den på bunnen av den steriliserte krukken. Så omorganiserer de soppen, og trykker litt på lagene for å fjerne hulrommene. 5 gram sitronsyre helles på toppen og beholderen fylles med marinade.
• Picklen er klar, det gjenstår bare å lukke den med et lokk, sterilisere i 10 minutter i et vannbad, forsegle det tett og pakk det inn i et teppe.

Salting av våtmelk sopp uten eddik

Uerfarne soppplukkere leter etter slike oppskrifter overalt. Men alle sylteagurker er laget uten å bruke eddik, uavhengig av om den kalde eller varme metoden for sylting brukes. Derfor gir det ingen mening å skille ut en. Hver husmor har sin egen oppskrift, og de som er beskrevet over er nok for de unge.

En rask måte å sylte tørr sopp til vinteren

For å fremskynde prosessen med sylting av sopp, er prosessen med bløtlegging og fjerning av bitterhet utelukket og varm oppskrift på sylting av sopp... Denne teknikken lar deg raskt og enkelt behandle et stort antall melkesopp eller svin, det gjør massen velsmakende og saftig, men utelukker den unike knase:

• Soppen er delt inn i flere porsjoner, størrelsen avhenger av volumet av pannen, vaskes og rengjøres med børster fra rusk og skitt og kokes i saltet vann i 10-15 minutter.
• Soppen legges i et dørslag, vaskes under rennende vann og den første saltlaken med bittert vann helles helt ut. Dermed blir alle tilgjengelige melkesvampe forgrenet - denne behandlingen vil redusere saltingsperioden med 3-4 dager, som er nødvendige for bløtlegging.

• Legg hele settet med krydder på bunnen av pannen, salt, basert på en andel på 60 gram per 1 kilo melkesopp, spred en del av grisene og fyll den med vann. Kok opp og la koke på svak varme i ytterligere 20-25 minutter, til den er ferdig stekt.
• Ferdige blackies legges ut i steriliserte krukker, 50-100 gram solsikkeolje helles på toppen og rulles opp med lokk.

Viktig! Nigella eller griser, varmt saltet i henhold til redusert program, kan lagres uten forseglet lokk. Det er nok å la dem være varme i 3-5 dager, og deretter holde dem undertrykkelse i en kjølig kjeller til den nye soppsesongen.

Lagringsregler for saltet sopp

Å salte nigella er ikke den vanskeligste jobben. Det er vanskeligere å holde melkesopp i lang tid. Sopp er et veldig delikat produkt som raskt blir muggent og begynner å bli dårligere. For å eliminere en slik plage, er det viktig å ta en ansvarlig tilnærming til sterilisering av bokser eller fat og å gi pickles normale lagringsforhold.

Mens det er lettere for landsbyboere å sylte store mengder sopp på en kald måte og lagre dem i tønner av tre, så vil en byelsker av saltede griser måtte rulle pickles i glasskar. Hermetisk forseglede retter kan lagres i en leilighet ved å plassere dem i et skap eller under en seng, det viktigste er ikke å oppbevare noe produkt i nærheten av varmeapparater og husholdningsapparater.

Hvis saltede griser blir lagret i fat, i tillegg til å opprettholde den optimale temperaturen i rommet, må du stadig fjerne skummet og skylle et naturlig serviett under rennende vann, og deretter skåle det med kokende vann. Hvis de første flekkene med mugg vises på det øvre sjiktet av soppen, fjernes slike sopp, og 100-150 gram vodka eller alkohol helles i fatet.

Uansett lagringsmetode er den maksimalt tillatte perioden for bruk av hjemmelaget pickles med sopp 8-9 måneder.Å spise utgåtte blackies eller griser vil i beste fall føre til matforgiftning.

Konklusjon

Viktig! Smaken og holdbarheten til sopp avhenger direkte av saltmengden. Hvis denne ingrediensen ikke er rapportert under matlagingen, kan du ødelegge resultatet av arbeidskraften din fullstendig. Usaltet melk sopp råtner raskt og uunngåelig og blir dekket med et lag med mugg.

Enklere med saltet melk sopp. De holder godt, og du kan redusere saltmengden på en enkel metode. Bløtgjør soppene i flere timer, de vil miste overflødig salt, men smaken og sprøheten vil forbli uendret.