Topp 10 oppskrifter på hvordan du salter tørrmelk sopp til vinteren hjemme på en varm og kald måte

Hvor velsmakende det er å salte tørrmelk sopp - dette spørsmålet bekymrer nybegynnere for stille jakt. Å samle disse soppene er ikke den mest spennende opplevelsen. Det er nok å finne flere enger, og soppplukkeren vil oppfylle planen for å samle soppen.

Nå gjenstår det å forberede dem ordentlig til salting og fylle på en kald matbit med sprø hud hele vinteren.

Typer sopp og deres nyttige egenskaper

Blant de tørre artene i denne soppklassen, vil vi utpeke flere spiselige, som erfarne soppplukkere forbereder seg på sylting:

• Hvit eller "riktig" klump - i Russland ble den også kalt pepper. Størrelsen på hetten er 60-250 millimeter, den er malt hvit eller hvitgul. Ung sopp egnet for salting, har en flat, flat overflate; i gamle sopp har den formen av en buet trakt med buede kanter. En delikat fluff vokser langs kantene på hetten. Yttersiden er litt klissete, har en fuktig overflate. Blad, nåler og annet planteavfall hoper seg alltid opp her.

Høyden på det sylindriske benet er opptil 90 millimeter. Inni er det rørformet, med hvitt kjøtt. Når den trykkes, avgir den en hvitaktig juice, som, under påvirkning av luft, blir en gråaktig eller skitten gul fargetone. Innhøstingen begynner i begynnelsen av juli og fortsetter til begynnelsen av oktober.

• Gul klump. Den gule hetten vokser til 280 millimeter. Den er farget gul eller til og med gylden; små vekter vokser på overflaten. Formen er litt konveks, med aldring stiger kantene, og hetten blir som en bolle med svakt bøyde kanter. Vanligvis er overflaten tørr, grov, men blir klissete og slimete når den er våt. Benlengde - opptil 120 mm, hul innvendig. Den ytre overflaten er klissete med små flekker med lys gul farge på sporene og gropene i leggen.

Hyppige plater i bunnen av hetten med aldring av soppen blir dekket av mørkerøde flekker. Etter kapping utsondrer sopp juice fra stilken, som sprer lukten av frukt gjennom skogen. De vokser i granskog, men du kan også finne en familie i nærheten av bjørker.

• Bittere klump. Den brune hetten vokser opp til 120 millimeter i form og ligner en bjelle. Med vekst retter den seg, bare et lite knoll blir igjen i sentrum. Overflaten er glatt, klebrig og glatt i vått vær. Kantene er litt lysere i fargen. Det tynne sylindriske beinet vokser opp til 90 millimeter. Den har en svak tykkelse i bunnen og er dekket med myk. Platene på hetten er ikke brede, tydelig skissert.

Etter kutting er det ingen lukt, men soppen av soppen er veldig bitter, derfor under bevaring må den bløtlegges i lang tid.

• Svart podgruzdok er en av de mest populære spiselige soppene. Noen ganger kalles det også svart russula. Hatten er konveks med kantene pakket innover. Med aldring retter det seg, kantene bretter seg ikke helt ut. Ben med tett sylindrisk kjøtt. Vokser i de mest skyggefulle områdene i skogen. Det er lett å skille en slik sopp fra andre - den vokser blå plater.

Når det gjelder proteininnhold, kan melkesopp konkurrere med porcini og storfekjøtt. Massen inneholder hele spekteret av nyttige sporstoffer og metaller i store mengder, og de er til stede i balanserte mengder og absorberes fullstendig av menneskekroppen. Ved konstant bruk øker ikke nivået av sukker i blodet, inntaket av slike pickles anbefales for pasienter med diabetes mellitus. Protein bidrar, i motsetning til dyr, ikke til vektøkning, men det kan raskt tilfredsstille sult.

Derfor anbefales melkesopp for ernæring til personer som er utsatt for overvekt. Vi legger til at pickles har høye vanndrivende og galleutskillende egenskaper og bidrar til å fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen.

Forbereder sopp til salting

Det er mange oppskrifter på å tilberede melkesopp, men forberedelsesprosessen er den samme for alle. Hovedoppgaven er å fjerne bitterheten i melkejuicen som utskilles av soppen, for å rense de klebrig hettene fra løv og nåler. Det anbefales ikke å skrelle huden fra luer og ben, som i edel sopp. Bevæpnet med en husholdningsbørste, fjerner de ganske enkelt rusk under rennende vann, vasker av soppen.

Kniven kommer bare til nytte når du fjerner ormige områder og trimmer lange ben. De skal bli hvite, glatte og rene.

Viktig! Sopp av en type kan kreve lengre vannprosedyrer, derfor anbefales det å samle bare unge sopp. Det er bedre å ta en lengre tur i skogen og puste inn ren luft enn å raskt samle "gamle mennesker" med seig masse og økte nivåer av giftstoffer og bitterhet.

Nå gjenstår det å legge de vaskede soppene i en stor emaljegryte eller kum og fylle den helt med vann. Det kommer et avgjørende øyeblikk med forarbeid - bløtlegging av bitterhet. Hvor mye tid å suge - det er ingen entydig definisjon av tidspunktet. Det hele avhenger av typen melkesopp. Hvis det er nok å holde de hvite melkesoppene i vann i 3-4 dager, så trenger du å suge den bittermelkesjampen minst 7 dager med konstant vannutskifting og skylling av soppen under rennende vann.

Det viktigste er at melkesoppene er helt nedsenket i vann. For å gjøre dette, må du legge et lokk i passende størrelse og liten vekt i kummen. Dette kan være en gymnastisk kettlebell eller noen få pakker med salt i en kjele.

Ta en titt også

Oppskrifter på hvordan du raskt og velsmakende salt østers sopp hjemme

Etter bløtlegging legges soppen ut i en stor kum, legges under kranen og vaskes grundig ut hver klump under rennende vann. Nå kan du fortsette til hovedscenen - salting eller marinering av soppen med en sprø skorpe.

For nybegynnere soppplukkere er det viktig å vite minimumsmengden salt for forskjellige høstingsmetoder. For salting brukes bare grovt salt. "Ekstra" eller jodisert salt brukes ikke til forglasning.

Dataene er gitt under hensyntagen til andelen saltmengde per kilo sopp:

• tørke sylting sopp - 40 gram;
• varm eller kald - opptil 60 gram;
• marinadepreparat - opptil 60 gram.

Merk til vertinnen! Ikke bry deg om melkesoppene er for saltet. For å rette opp situasjonen, uten å miste smaken, vil en enkel bløtlegging av en porsjon melkesopp i melk hjelpe. Etter å ha stått i den i 40-60 minutter, vil soppene bli saftige og normalt saltet. Bløtlegging i vann anbefales ikke - sammen med salt går den rike smaken av sopp tapt.

Høsting tørrmelk sopp for vinteren, oppskrifter

Det er ikke vanskelig å lage velsmakende og sunne sopp hjemme. Det er nok å vite rekkefølgen på forberedelse og utførelse av hovedtrinnene og å behandle arbeidet på en ansvarlig måte.

Altai sopp

Prosessen er enkel, men du må forvente en slik kald matbit i løpet av en måned.

For å tilberede 1 kilo sopp, tilberedes et sett med krydder og andre ingredienser:

• grovt bordsalt - 40 gram;
• 1 laurbærblad;
• velduftende peppercorns - 6 stykker;
• greener og pepperrotrot etter smak. 80% av den siste ingrediensen avgjør om de salte soppene knasker, men det gir ingen mening å bruke den for overdreven. Pepperrot vil overmann den naturlige soppsmaken;
• dill med paraplyer - 1 gjeng;
• skrellet fedd hvitløk - 3 stykker.

Legg et lag med krydder og pepperrotrot på bunnen i en ren emaljegryte eller stor glasskrukke. Lag med sopp legges på toppen, dryss dem med hakket dill med tilsetning av salt slik at det blir jevnt fordelt over alle lag.

Dekk pannen med et rent gasbind serviett, sett en tresirkel og sett en liten kasserolle med undertrykkelse. Skyll servietten daglig under rennende vann, fjern overflødig juice.

På en kald måte

Denne teknikken lar deg koke sopp under feltforhold uten containere og krydder. Det vil være mulig å tilsette krydder hjemme og overføre de saltede klumpene til krukker eller andre containere. På denne måten anbefales det ikke å høste sopp med høyt bitterhetsinnhold, men hjemme tåler du vellykket bittermelkesopp eller valui i vann selv i flere uker, og tilbereder deretter en deilig kald snack.

Oppskrift for å lage sopp tettpakket i en 10 liters bøtte:

• Hvis store melkesopp blir samlet, må de kuttes i flere deler, de unge legges hele i en stor panne eller fat. Laurelblader, kirsebær- eller solbærblader legges i bunnen for å smake.
• Legg et lag sopp tett. Tykkelsen bør maksimalt være 40-50 millimeter. En porsjon salt helles på toppen, noen få erter med krydder, hakkede urter og dill paraplyer, et laurbærblad og et par fedd hvitløk tilsettes.

• På denne måten fylles kjelen og når ikke toppen på 100-150 millimeter. Denne plassen vil være nødvendig for å samle saften som er kommet ut og installere undertrykkelsen.
• Toppen er dekket med pepperrotblader, kirsebær, og det anbefales å tilsette flere duftende dillparaplyer.
• Et serviett laget av naturlig løst materiale legges på toppen, dekkes med en tresirkel og en last er plassert.

• Skyll servietten daglig og fjern overflødig juice. Hvis du planlegger å lukke produktet i glasskar og rulle dem opp med lokk, på 8-9. dagen, legges soppen ut i en steril rett, helles til toppen med juice fra en kjele og rulles hermetisk opp.

På en lapp! Hvis det har dannet seg et lag mugg på toppen av sopplaget, anbefaler vi ikke å bli urolig. Det er nok å fjerne toppsjiktet, tilsett 100-200 gram vegetabilsk olje, erstatt servietten med et kokt tøystykke og skyll konstant gasbindet for å forhindre tap av smakfulle klumper.

Varm måte

Kokt sopp vil være uten sprø skorpe, men vil beholde sin saftighet og møre masse. Denne teknikken forkorter steketiden og gjør retten trygg, fordi melkesoppene varmebehandles. Takket være dette anbefales det å rulle pickles direkte i krukken. De uerstattelige produktene i denne oppskriften er melkesopp, hvitløk, dill og salt. Hvis ønskelig, kan du legge laurbær, fedd, men dette er ikke for alle:

• hakkede eller hele sopp legges i en kasserolle, et sett med krydder, salt, hvitløksfedd legges her, vann helles og kokes i 20-25 minutter over middels varme;
• ferdige sopp legges ut i krukker, helles med saltlake til toppen og lukkes hermetisk med stållokk;
• glassene vendes og pakkes inn i et teppe for gradvis avkjøling og pickles-infusjon.

En enkel oppskrift på melkesopp i en bank

Denne oppskriften ligner den forrige.Vi bemerker bare at før du legger soppen i pannen, må de veies for å bestemme den nødvendige mengden salt. Steketrinnene er litt forskjellige. Forhud soppen hver for seg i 20 minutter, tøm deretter vannet, tilsett salt og bland det med soppen. I en egen beholder, passende i volum, spredt på bunnen av paraplyene og dill, hvitløk og erter med paprika og legg tett kokte sopp med salt.

Ta en titt også

En enkel oppskrift på matlaging av agurker med gulrøtter og løk til vinteren

Rist kjelen flere ganger for å stramme blandingen og fjerne luftbobler. Legg pepperrotblader, dillparaplyer, kirsebærblader på toppen. Et kokt gasbind serviett, en tresirkel og en last er pakket. Bankene senkes ned i kjelleren eller legges i kjøleskapet. Etter 45-50 dager vil det være mulig å smake det ferdige produktet.

Rask saltingsmetode

Oppskriften er gitt for tilberedning av 10 kilo melkesopp:

• Ved å bruke enkel blanchering av sopp, kan du unngå langvarig bløtlegging av bitterheten fra soppen. Nok kalket melk sopp koker i 20 minutter. Deretter dyppes de i kaldt vann og kokes igjen i ferskvann i 10-15 minutter. Melkesoppene kastes på en slisset skje og dyppes igjen i kaldt vann. Den ferdige buljongen kan brukes når du tilbereder soppsuppe eller kålsuppe;
• et lag salt helles på bunnen av en bøtte eller panne, hvitløk hakkes i skiver og dill paraplyer tilsettes. Mengden krydder avhenger av smaken av vertinnen, det viktigste er ikke å drepe den naturlige smaken på soppen;

• spre soppen i lag, dekk hver med et lag med krydder og salt. Gas og last legges på toppen og fjernes til et kjølig mørkt sted i 5-7 dager;
• ferdige saltede sopp legges i steriliserte krukker, helt fylt med saltlake og hermetisk forseglet. Eller beholderne er dekket med et kålblad og oppbevares på et kaldt sted.

Salting i en tønne

For å klargjøre et stort antall sprø sopp til vinteren, om mulig, for å sikre lagring av det ferdige produktet på et kjølig sted, anbefales det å legge ut saltet melk sopp i tønner av tre eller i glassbeholdere med en stor hals. Tønner og andre containere behandles uten bruk av husholdningskjemikalier før salting. Enkel sennep eller soda vil hjelpe til med å vaske overflatene.

Nye fat er helt fylt med vann og bløtlagt i 2 uker, og drenert helt etter 48 timer. For denne metoden for salting er det bedre å bruke tørr salting av sopp, men byfolk og bønder bruker hurtig varm salting av sopp. Alle bestemmer seg individuelt, men det er bedre å ta seg god tid og koke et deilig krepsdyr med en sprø skorpe.

Matlagingsoppskrifter er gitt ovenfor.

Syltete sprø

En annen rask måte, men melkesoppene mister ikke sin attraktive "knasende" kvalitet. Deilig og rask syltemelkesopp å vite en enkel oppskrift vil hjelpe. Oppskriften og mengden ingredienser er gitt til matlaging av 5 porsjoner av produktet:

• 1 kilo sopp vaskes og rengjøres med en børste, det skitne vannet tappes og soppen blir dynket i 24 timer. I løpet av denne tiden blir vannet skiftet minst 3-4 ganger.
• Skrell 3-4 fedd hvitløk og skjær dem i tynne kronblad. Noen få klyper solbærblader, laurbærblad og 10 fedd vaskes i vann.

• 40 gram grovt salt, 10-12 stykker krydder erter, laurbærblad og gjennomvåt sopp legges i en kasserolle. Under kontinuerlig omrøring på lav varme, koke opp, fjern varmen til et minimum og la blanden småkoke i ytterligere 30-40 minutter.
• Hell 2 flate ss sukker i hver 500 gram krukke og hell hele det gjenværende settet med krydder. Sopp legges på toppen, beholderne er helt fylt med saltlake fra pannen.

Det gjenstår å hermetisk lukke bokser med metall lokk og pakke dem inn i et teppe til de avkjøles helt.

Hvor mange dager blir saltet

Det anbefales ikke å skynde seg og begynne å smake melkesoppene før de er klare.I beste fall kan dette føre til alvorlig magesyke. Hvis det er et ønske om å raskt spise sopp, anbefales det å bruke den varme metoden for sylting eller sylting av sopp, men denne metoden dreper årsakene til attraktiviteten til saltmelkesopp - delikat masse og sprø skorpe.

Men varm saltet melk sopp kan spises bare etter 25-30 dager, og kaldt - etter 60 dager.

Merk til vertinnen! Ikke bli skremt hvis melkesoppene skifter farge når de er saltet. De kan bli grønne, og svarte flekker får en lilla fargetone. Dette er en naturlig reaksjon av soppmassen på salt og krydder.

Lagringsregler

Reglene for lagring av saltet tørrmelk sopp skiller seg ikke fra anbefalingene for konservering av andre sylteagurk fra sopp eller grønnsaker. Den eneste forskjellen er det pårørendes mulige ansvar for upassende forhold. Husk - soppforgiftning plasserer pårørende på sykehuset i lang tid, og dette er i beste fall.

Når du skruer i glassene, anbefales det å bruke rene, steriliserte krukker og lokk. Ved det første tegnet på et hovent lokk kan salte sopp fortsatt fordøyes, men hvis det dukker opp et lag svart mold, er det bedre å kaste et slikt produkt i søpla.

Saltet sopp som er lagret i fat eller i beholdere som ikke er forseglet hermetisk, må overvåkes minst en gang til 2-3 dager, og skyll servietten kontinuerlig i rent kokende vann og tømme overflødig saltlake. Vi anbefaler å helle 200-300 ml vegetabilsk olje eller vodka i fatet, dette vil unngå dannelse av mugg.

Enhver lagringsmetode har sin egen betegnelse. Maksimum tid for å konsumere saltet sopp, uansett lagringsmetode, er 12 måneder.

Konklusjon

Salting av velsmakende og sunne melkesvampe er i kraft av enhver husmor. Prosessen er enkel og krever ikke mye tid og krefter, men det er verdt å huske på familiens sikkerhet og ta en ansvarlig holdning til implementeringen av hver, til og med den mest ubetydelige operasjonen. Bare i dette tilfellet vil det alltid være en tallerken med saltet eller syltet soppmelk på festbordet.