De beste og deiligste oppskriftene for matlaging syltet aubergine til vinteren i krukker

Syltede aubergine for vinteren er et av de mest populære produktene. Et bredt utvalg av oppskrifter lar deg lage flere varianter fra en grønnsak med ulik smak. En annen formulering av forsterkede vegetabilske tilskudd til menneskekroppen presenteres. Hver av metodene og komposisjonene vil være i stand til å dekorere det festlige og hverdagslige bordet til familien ikke bare om vinteren.

Hvordan er auberginer nyttige?

De medisinske egenskapene til grønnsaker har nylig blitt tenkt på, men de inneholder i sammensetningen mange nyttige sporstoffer og stoffer som kan hjelpe syke mennesker. Å spise "blått" har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet i kroppen, nyrene, hjelper til med å rense tarmene og leveren. Ernæringsfysiologer anbefaler at folk spiser aubergine for å fjerne overflødig kolesterol.

Det høye innholdet av nyttige metaller og mineraler (kobber, jern, mangan) forbedrer prosessen med hematopoiesis og blodstruktur, normaliserer milten. Aubergine retter skal være på bordet for personer med anemi, overvekt og kronisk nyresykdom.

Tilberede hovedingrediensen

Suksessen til enhver rett er 50% avhengig av valg av produkter for tilberedning. Dette spørsmålet krever en detaljert analyse:

• det er bedre å høste og gjære blått om vinteren i august-september, når brutto høsting av grønnsaker begynner. Dette vil spare penger når du kjøper og velger moden, rik smak, ingredienser av høy kvalitet for gjæring;
• ta hensyn til huden til grønnsaker. Den skal være fri for skader, kutt, spor etter sopp eller mugg. Skallet til en moden og frisk blå skal være blank, med en blank overflate av lys eller mørk lilla farge;
• de anbefaler ikke å kjøpe auberginer med store stilkestørrelser - dette øker avfallet og risikoen for å kjøpe grønnsaker med trevlet masse;
• friske grønnsaker veier alltid mer enn de som ble plukket noen dager før salg;
• for emner for vinteren, anbefales det å bruke små eller mellomstore blå med en oval eller sylindrisk form;
• overmodne grønnsaker, når de tilberedes, brytes ned i tøffe årer og er ikke egnet til konsum;
• å forberede grønnsaker på jobb tar ikke mye tid. Det er nok å skjære stilken under toppen og skylle grønnsakene grundig under rennende vann.

Viktig! For å fjerne den bitre ettersmaken, plasseres auberginer i kokende saltet vann og kokes over svak varme i 5-6 minutter. Etter varmebehandling blir massen velsmakende og mør.

Gjør forberedelser til vinteren

De beste, deilige og sunne oppskriftene vil ikke ta lang tid å tilberede. Men hemmelighetene ved å tilberede disse rettene må være kjent og fulgt.

Den klassiske oppskriften på hermetikkblå

Auberginer i denne versjonen blir tilberedt uten fylling, med tilsetning av hakkede grønnsaker:

• grønnsakene vaskes under kranen, stilkene fjernes og skallet skrelles. Skjær i tynne sirkler: tomater - 700-800 gram, løk - 600-700 gram, paprika, helst rød med kjøttfulle vegger - 800 gram, aubergine 1500 gram;
• du trenger ikke lage en sylteagurk til denne salaten. Skiver tomater legges i en kjele, sett på svak varme, hell 1 ss solsikkeolje og lapskaus under lokket i flere minutter;
• ha resten av grønnsakene i pannen, salt etter smak, tilsett sukker og pepperkorn;
• blandingen blir kokt over svak varme og stuet, dekket med lokk, over svak varme i 20-30 minutter;
• varm salat legges ut i tilberedte 500 gram krukker og 2 ss 9% eddik helles i hver;
• boksene rulles hermetisk opp og pakkes opp ned i et teppe til de avkjøles helt.

På georgisk

Pickles er forberedt i henhold til et bestemt opplegg:

• 1 kilo små, modne auberginer vaskes grundig, kamskjellene kuttes av. Et langsgående snitt lages langs hele lengden av hver og grønnsakene legges i en gryte med saltvann. Tilsett 50 gram salt til 1 liter vann;
• koke grønnsaker over svak varme i 10-15 minutter, ta ut. Skrell og hakk 25 gram hvitløk, bland med 1 ss salt og gni de indre blå overflatene med velling;
• etter avkjøling blir de plassert på et brett og et lokk med en last blir plassert på toppen;
• flere laurbærblad, hakkede selleriblader legges på bunnen av steriliserte krukker;
• spre et lag med forgrenet aubergine til toppen og dekk med solbærblader;
• forbered en saltlake - for dette blir salt oppløst i vann med en hastighet på 1 liter vann - 1 ss grovt salt. Etter å ha kokt det og oppnådd fullstendig oppløsning av saltet, helles den anstrengte saltlaken over bredden;
• lukk halsen løst med et plast lokk eller bindbind og legg til side på et mørkt sted for gjæring i rommet eller i kjelleren;
• hvis det er planlagt å rulle til glass for vinteren, tappes den gamle saltlaken, og glassene helles med ny kokt saltlake og forsegles med lokk. Et slikt produkt kan ganske enkelt lukkes med et plast lokk og settes i kjøleskap eller kjeller.

Hele syltede auberginer i en krukke med hvitløk

Mengden ingredienser er den samme som i forrige oppskrift. Arbeidet utføres i en bestemt sekvens:

• kutt auberginer langs hele lengden til halvparten;
• hage urter blir knust, den maksimale skjærelengden er 10 millimeter;
• hvitløksfedd er skrellet og finhakket eller revet på et fint rivjern;
• greener, hvitløk og salt blandes;
• kutt blå blanjer i 5 minutter i en løsning tilberedt i henhold til andelen - for 1 liter vann opp til 30-40 gram salt;
• blanerte og deretter avkjølte, grønnsaker settes undertrykkelse i 20-30 minutter for å fjerne det resterende vannet, og fylt med en tilberedt blanding av salt, urter og hvitløk;
• auberginer legges ut i steriliserte krukker og 2 ss eddik helles i hver;
• krukker steriliseres i vannbad i ønsket periode. Det anbefales å behandle en ½ liters krukke - 10-15 minutter, og en 3-liters krukke - opptil en halv time;
• glassene rulles hermetisk opp med lokk og legges innpakket i et teppe over natten.

Ta en titt også

8 beste klassiske oppskrifter for å lage adjika til vinteren

Aubergine fylt med grønnsaker

For matlaging må du forberede et sett med produkter:

• friske, små størrelse auberginer - 2,5 kilo;
• rød paprika - 2-3 stykker - avhengig av størrelse;
• gulrøtter - 500 gram;
• hakkede røtter av persille og selleri - 80-100 gram hver;
• flere biter av mellomstore løk;
• skrellet hvitløk - 8-9 tenner;
• persille, dill og selleri etter smak;
• bordsalt - 40-50 gram;
• solsikkeolje - 150-200 gram.

Stadier av matlaging aubergine med ekstra sunt fyll:

1. Gå tilbake fra kanten av den vaskede auberginen 20-30 millimeter, og gjør et gjennomskjæring langs hele den gjenværende lengden.
2. Blancher i saltet vann og kok opp i en halv time.
3. Paprika vaskes under kranen, kuttes i to. Frø og skillevegger fjernes og fin terninger.
4. Røttene og urtene av persille og selleri er finhakket, gulrøttene skjæres i strimler. Løkene skjæres i to og kuttes i små terninger.
5. Sett en dyp stekepanne på bålet, hell i oljen og legg ut fyllet. Grønnsaker bringes til halv beredskap og saltes etter smak.
6. Selleri-grener dampes i kokende vann i noen minutter og tilsettes fyllet.
7. Grønnsaksgryta er, etter avkjøling, tett fylt med blå, bundet i halvdeler med en tråd eller en gjennomvåt selleristang.
8. Utstoppede grønnsaker legges tett i glassene, mens du strør dem over hakket hvitløk.
9. Dekk til med et serviett og sett et mørkt sted i romtemperatur for gjæring.
10. Etter 3 dager gjæring fylles krukker fylt med deilige grønnsaker med solsikkeolje og forsegles med lokk eller settes i kjøleskap.

Rask oppskrift på marinert på armensk

Den øyeblikkelige tilberedningsmetoden lar deg servere en matbit til gjestene når som helst på dagen, det viktigste er ikke å overdrive det med salt:

• alle grønnsaker blir renset for kjerner, kamfeller og skall;
• 1 kilo auberginer kuttes på langs og deretter kuttes i terninger med en sidestørrelse på opptil 40 millimeter;
• 500 gram friske modne tomater skjæres i 4 deler;
• 250 gram paprika frigjøres fra frø og kuttes i 6 like segmenter;
• 500 gram løk kuttes i halve ringer;
• de tilberedte grønnsakene legges i jevne lag i en kasserolle, lett saltet og la det småkoke under svak varme i 2 timer;
• tilsett en 100 gram bunke vegetabilsk olje og 2-3 ss eddik til grønnsaker;
• legg ut hakkede greener, 1 ss sukker, hakkede 5-6 hoder hvitløk. Salaten småkokes i ytterligere 20-30 minutter;
• varm salat legges i steriliserte krukker og korkes til vinteren.

Syltet uten sterilisering

Mange husmødre liker disse kjappe oppskriftene. Alle grønnsaker vaskes grundig under kranen, kjerner, haler og skrell fjernes fra løk og hvitløk. For rask tilberedning utføres arbeidet i en bestemt sekvens:

• 3 kilo tomat kuttes i 2 deler, 1 kilo bulgarsk søt og 2 shuki chilipepper skrelles fra frø, kuttes i flere like store deler;
• 2 hvitløkhoder er delt i sting og ikke hakket;
• tilberedte tomater, paprika og hvitløksfedd rulles i en kjøttkvern og legges i en kjele. Du kan legge til et modent eple, det vil gi en utsøkt smak til forrett, men dette er ikke for alle;
• tilsett 100 gram salt, to 200 gram kornsukker og 200 gram vegetabilsk olje i pannen. Kok opp på svak varme, rør av og til, hell 50-70 gram 9% eddik og kok marinaden i 15-20 minutter;
• kuttet i sirkler, opptil 20 millimeter tykke, auberginer blir sendt til en kasserolle med kokende marinade;
• varmen bringes til middels størrelse og grønnsakene kokes i 20-30 minutter. Den varme salaten legges i tilberedte glass og forsegles under et metall lokk. Så blir de snudd og pakket inn i et teppe.

På koreansk

Den enkleste og mest delikate tilberedningsmetoden krever at du tilbereder et sett med ingredienser. Oppskriften er for å lage en 3 liters krukke med pickles:

• 2,5 kilo aubergine kuttes ikke helt ut og tappes i saltet vann, og avkjøles deretter;
• 600 gram søt paprika skrelles fra frø og skillevegger og kuttes i tynne strimler;
• 3 store løk kuttes i halve ringer, 4 gulrøtter skjæres i sirkler, 5-6 fedd hvitløk blir banket i en morter eller finhakket med en kniv;
• de avkjølte auberginene kuttes i terninger og alle grønnsakene spres i lag i en stor kjele. Sovner med 2 ts salt, bland;
• tilsett hakket persille løvverk, 3 ss sukker og 5% eddik, 200 gram vegetabilsk olje i pannen, pepper etter smak. Salaten er grundig blandet, dekket med et serviett og la den trekke i 14-15 timer;
• grønnsaker legges i tilberedte glass og steriliseres i 30 minutter i vannbad. Etter det blir steriliserte krukker forseglet og pakket inn i et teppe.

Slike deilige grønnsaksalater går bra med festlige potetmos og hverdags hvetegrøt.

Med løk og paprika

Å tilberede en slik rett er ikke vanskelig, men det vil ta tid:

• 3-4 biter av mellomstore blå er kuttet i ringer;
• de legges jevnt ut i lag i en kjele, og hver er drysset med salt. Så massen vil miste sin bitterhet, og krusene vil slippe saften ut;
• Skjær 2 middels løk og 1 paprika i sirkler;
• stek løken til den er gyllenbrun, og stek deretter pepper i den samme oljen;
• 3-5 medium modne tomater skjæres i ringer og stekes i vegetabilsk olje;
• ta ut aubergineringene som har sluppet saften ut av pannen og stikk dem med et papirserviett for å fjerne den gjenværende saften;
• stekt blå i olje;
• hakk greener, dets mengde avhenger av smaken av vertinnen;
• ha grønnsaker i lag i tilberedte glass, tilsett greener, hakket hvitløk og krydderterter til hvert lag;
• Fortynn 3-4 ts salt i vann, lag en saltlake og hell et par skjeer på hvert lag grønnsaker. Noen få ripsblad legges på toppen av hver krukke og 2 ss eddik helles;
• glassene steriliseres i vannbad i opptil 30 minutter og lukkes med lokk.

Ta en titt også

Den deiligste koreanske rødbeteoppskriften for vinteren hjemme

Om vinteren kan du servere smørbrød med krus av grønnsaker og blått.

Med tomater

For å forberede syv porsjoner med pickles til vinteren, må du fullføre en syklus med arbeid:

• 14 stykker paprika kuttet i strimler;
• 16-17 biter av modne tomater skjæres i kvartaler;
• 3 løkbiter kuttet i halve ringer;
• 14 auberginer er gjennomboret med en strikkepinne flere steder og kuttet langs kantene;
• ha tomater i en kjele, deretter - i lag resten av grønnsakene, hell 200 gram vann og 100 gram vegetabilsk olje;
• tilsett 2 ss salt og kornet sukker og 1 ss 9% eddik;
• etter at grønnsakene er saftet, settes pannen på komfyren, og grønnsakene bringes gradvis til kondisjon på svak varme, og rør innimellom slik at de ikke brenner seg;
• det ferdige produktet gjenstår bare å spaltes og rulles hermetisk inn i glasskar.

Med kål

Oppskrift for å lage hermetikk til 8 porsjoner:

• 3 kilo unge auberginer kuttes i terninger, tappet i litt saltet vann;
• 500 gram hvitkål er grovhakket, og 500 gram gulrøtter gnides på et grovt rivjern;
• 3 biter av søt paprika med kjøttfulle vegger blir renset for frø og haler, kuttet i strimler. 1 haug persille og dill hakkes på et brett, og hvitløken knuses i en morter eller finhakkes med en kniv;
• alle ingrediensene legges i den blanerte auberginen, tilsett 250 gram vegetabilsk olje, salt og sukker etter smak og hell i 100 gram 9% eddik. Gryten lukkes med lokk og legges i kjøleskap eller kjeller i 2-3 dager;
• grønnsaker legges jevnt og tett i glass og steriliseres i vannbad i 20-30 minutter. Mens beholderne er varme, rulles de opp med stållokk.

Med selleri

Denne oppskriften tilberedes på samme måte som den forrige.Men vi må ikke glemme riktig tilberedning av selleri. Hakket løk og selleri blader saltes og stues i en panne med vegetabilsk olje, og deretter tilsettes tomatjuice eller hakkede friske tomater i pannen.

Sylteblå "tørrsaltet"

Oppskriften er enkel. Denne metoden lar deg lage sunne grønnsaker i din egen juice, uten å bruke marinader og eddik. Slik matlaging av auberginer under undertrykkelse og gjæring av dem med tilsetning av surhet til smaken gledet mange familier.

For matlaging må du tilberede salt, ta hensyn til andelen - for 1 kilo grønnsaker trenger du 50-60 gram grovmalt bordsalt:

• kutt auberginer som du vil, det viktigste er at tykkelsen ikke er mer enn 20-30 millimeter;
• hakkede blå legges i en kasserolle, mens du legger, strør du lagene med grønnsaker med salt blandet med hakkede urter og krydder;
• lukk pannen løst med et lokk og la stå i 10-12 timer;
• grønnsaker slipper mye juice. Legg nå en rund plate i pannen, litt mindre i diameter. Et stykke naturlig rent stoff legges under det;
• et tungt objekt plasseres på sirkelen. Det kan være en kettlebell eller flere pakker med salt, eller vannsylindere. Det viktigste er at trykket ikke er for høyt eller utilstrekkelig;
• Fjern periodisk overflødig juice og skyll servietten. Dette unngår stagnasjon av saften.

Etter det er auberginene dekket med et lokk, plate, ideelt sett en tresirkel som belastningen er plassert på. Lasten skal ikke være for tung. Det anbefalte forholdet for 1 kilo råvarer er 100 gram last. Grønnsaker blir gjæret i 10-15 dager, deretter blir de fjernet til en kjølig kjeller eller krukker blir plassert i kjøleskapet. Det viser seg raskt, sunt og velsmakende.

Oksidert aubergine

Dette er en av de typene syltende grønnsaker som er beskrevet ovenfor, men her blir salt fortynnet i vann og grønnsaker helles med det for souring. For å tilsette smaker, her er en oppskrift på fylt syltet aubergine.

Deilige, sure grønnsaker tilberedes i flere trinn:

• auberginer kokes i saltet vann, etter å ha stukket dem med en strikkepinne flere steder. For saltlake, bruk en andel - i hver liter vann, oppløs 2 dessertskjeer salt;
• små auberginer kokes i opptil 5 minutter, og mellomstore i minst 10 minutter;
• kokte grønnsaker legges ut på et brett, dekket med et annet skjærebrett på toppen, hvor undertrykkelse er installert. Dette må gjøres for å fjerne overflødig fuktighet fra massen.

Halvpreparerte syltede grønnsaker legges i porsjoner i plastbeholdere eller i plastposer og settes i fryseren. Om vinteren, ved å ta syltede auberginer fra fryseren, tine, fylle dem med grønnsaker, får du en smakfull og sunn rett, uten å bruke mye tid på matlaging.

Lagringsmetoder

Det er ingen spesielle krav for lagring av syltede og syltede grønnsaker hvis de er hermetisk forseglet i glasskar. Slike produkter blir lagret i maksimalt 2 år, da spiser man det er dårlig med fordøyelsesbesvær og botulisme. Banker kan oppbevares i skapet på leiligheten, på kjøkkenet, men det anbefales ikke å plassere dem i nærheten av varme og husholdningsapparater.

Det er vanskeligere å skaffe anstendige betingelser for lagring av mat i fat eller glassbeholdere uten hermetisk forseglet lokk.

Slike pickles kan lagres trygt i kjøleskapet, i en dyp kjeller eller i en hjemmebreen. Men å lage slike lokaler for byboere er vanskelig eller til og med umulig. Derfor er det bedre å spise slike produkter først, og ikke anskaffe mange av dem.

Konklusjon

Artikkelen inneholder en ufullstendig liste over deilige preparater for vinteren fra syltede eller syltede auberginer. Enhver oppskrift blir en borddekorasjon hvis alt arbeidet med forberedelsen ble utført på en forsvarlig og nøye måte.