Przepisy na zbieranie kawioru grzybowego ze stodół na zimę
Musiałem pilnie szukać przepisów na preparaty grzybowe. Zebrano wiele świń, popularnie nazywane są też oborami. Nie wytrzymają długo, więc postanowiłem na zimę dać pierwszeństwo grzybowemu kawiorowi ze stodół.
Fakt, że świnie są warunkowo jadalnymi grzybami, nigdy mnie nie przerażał. Musisz je prawidłowo ugotować, a wtedy nie będzie szkody dla zdrowia. Nie można suszyć i gotować zupy ze stodoły. Nauczyłem się tego jako dziecko. Mam w magazynie przepisy na grzyby czarne, również warunkowo jadalne.
Przetwarzanie grzybów po zbiorach
Grzyby przywiezione z lasu pokryte są resztkami leśnymi: igłami, liśćmi, ziemią. Podstawowe przetwarzanie prezentów leśnych jest czasochłonne. Aby ułatwić sprzątanie śmieci, wlewamy nasze bogactwo do dużej misy, którą napełniamy zimną wodą.
Możesz o nich zapomnieć na jeden dzień. W tym czasie woda powinna być wymieniana raz lub dwa razy. Po dniu spuść całą wodę, wlej nową i zacznij myć grzyby. Podobnie traktuj grzyby z czarnego mleka. Umyte i oczyszczone świnie gotujemy w dużej ilości wody, którą można dosłownie lekko posolić.
Aby uzyskać bogaty smak, włóż przyprawy do woreczka z gazy: goździki, groszek ziela angielskiego. Zanurz worek w wodzie. Gotuj warunkowo grzyby jadalne przez 1 godzinę. Otrzymane surowce można wykorzystać na półfabrykaty. Oto przepisy, które zapuściły korzenie w naszej rodzinie.
Smaczna ikra ze świń
Po przetworzeniu jednego wiadra grzybów dostałem około miski surowca. Do tej objętości przygotowuję marynatę z 1 szklanki oleju słonecznikowego, 1 łyżki stołowej 70% octu. Do aromatu wkładam goździki (2 rzeczy) i 5 groszków ziela angielskiego.
Przygotowane grzyby należy przepłukać w zimnej wodzie, wycisnąć, posiekać blenderem. Aby uatrakcyjnić smak kawioru grzybowego, użyjemy cebuli. Weźmy głowy, które nie są małe, ale raczej duże. Wystarczą 3 sztuki. Cebulę należy obrać, pokroić w kostkę i smażyć na oleju na złoty kolor.
Połącz masę grzybową, smażoną cebulę, marynatę w głębokim rondlu, wymieszaj. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Masa może się palić, więc nie należy się relaksować. Będziemy musieli uzbroić się w drewnianą łyżkę i mieszać napar przez 15 minut. Gorący preparat przelać do słoików. Dokręć brzegi.
Kawior pieczarkowy z marchewką i czosnkiem
Przepisy na jeden rodzaj grzyba można równie dobrze zastosować w przypadku innego rodzaju. Więc przez rok gotowałem pieczarki tak samo jak w oborach, tyle że nie moczyłem ich przez jeden dzień.
Możesz gotować nie tylko ze świeżych świń, ale także z mrożonych.Często z braku czasu zamrażam wstępnie ugotowane grzyby, a następnie przygotowuję z nich przekąski. Przekąski są pyszne, bo nie spieszę się i robię niewielką ilość.
Zrobimy tę przystawkę z czosnkiem. Za kilogram gotowanych grzybów zajmie prawie głowę, jeśli zęby są małe, biorę 6 dużych plasterków. Obrabiany przedmiot ma przyjemny czosnkowy smak bez przesady.
Cebula i marchewka potrzebują tej samej ilości - 250 g. Podaję wagę obranych warzyw. Rzepę kroję jak na sos do zupy, starte warzywa korzeniowe. Pokrojone w tusze warzywa w oleju roślinnym do miękkości.
Warzywa należy trochę schłodzić i raz przepuścić przez maszynkę do mięsa. Ta chwila jest ważna. To dzięki warzywom przechodzącym przez maszynkę do mięsa kawior z grzybów uzyskuje pożądaną konsystencję.
Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby bawić się maszynką do mięsa, możesz użyć zanurzalnego blendera, nie wpłynie to na smak.
Do rondla wkładamy pokrojone warzywa, pokrojone grzyby, dodajemy przyprawy. Na tym etapie mogą występować różnice. Każdy ma swoje preferencje smakowe. Do tej objętości używam łyżki soli, 1/3 łyżeczki octu, 50 ml oleju roślinnego, 2 sztuki lavrushki, posypuję oko mielonym pieprzem, upuszczam cztery groszki.
Wszystko to pyszne należy wymieszać i włożyć do gulaszu. Gdy prawie cały płyn wyparuje, dodaj zmiażdżony czosnek. W tym momencie dobrze jest pobrać próbkę - jeśli nie ma wystarczającej ilości soli lub pieprzu, popraw sytuację. Kawior, gdy jest gorąco, układać w słoikach. Na wierzch można wlać kalcynowany olej roślinny. Zamknij szczelnie słoiki i wyjmij grzyby do przechowywania.
Smażone czarne grzyby mleczne na zimę
Wolę używać prostych przepisów, gdy zbieramy zbyt dużo mlecznych grzybów na zimę. Prostota przygotowania w żaden sposób nie wpływa na smak preparatu zimowego. Teraz powiem ci, jak szybko zrobić uniwersalną, smażoną przystawkę z czarnych grzybów mlecznych.
Zimą co tydzień wyjmujemy słoiki smażonych grzybów mlecznych. Zjedz je z pokruszonymi ziemniakami lub dopraw lekko marynowaną cebulą i zjedz jako sałatkę. Smak trudno wyrazić słowami. Lepiej spróbuj sam to ugotować. Proces gotowania nie mógł być prostszy.
Ugotuj grzyby w sposób wskazany powyżej. Wyjmij większą patelnię, włóż umyte grzyby mleczne na patelnię, aby odparować płyn.
Patelnia musi być całkowicie sucha. Podgrzewamy i mieszamy grzyby, aż cały płyn wyparuje.
Gdy osiągniesz pożądaną suchość preparatu grzybowego, wlej olej na patelnię. Używamy bezwonnego warzywa i wlewamy go dużo, grzyby powinny prawie pływać w nim. Posolić masę grzybową według własnego uznania, gotować na wolnym ogniu przez 25 minut, ułożyć w czystych słoikach. Na wierzchu powinna znajdować się 2 - 3 mm warstwa oleju, podgrzać go dodatkowo, jeśli na patelni jest go za mało. Słoiki z grzybami lepiej przechowywać na półce w piwnicy.
Przepis na kawior z sokiem pomidorowym ze świń ze sterylizacją
Niektóre gospodynie domowe wolą sterylizowane preparaty grzybowe. To dla nich odpowiednia jest ta przystawka. Zrobiłem to kilka razy i przygotowanie zawsze wychodziło dobrze, mimo niecodziennego połączenia grzybów i soku pomidorowego. Jest również gotowany z czosnkiem. Biorę głowę na 2 kg świń i 400 g soku pomidorowego.
Zwykle w przepisie włączam marchewkę - dzięki niej smak jest ciekawszy, a konsystencja bardziej oryginalna. Potrzyj warzywa korzeniowe na tarce, pozostaw na patelni, aż będą całkowicie miękkie. Ugotowane obory mielę na blenderze, mieszam z marchewką, wysyłam do rondla i wlewam tam sok pomidorowy.
Tuszę przez 30 minut. Pustkę grzybową napełniam olejem i przyprawami do smaku. Biorę pod ręką przyprawy - sól, pieprz. Przed zakończeniem gotowania włóż drobno posiekany czosnek do rondla. Przekąskę grzybową rozprowadzam w litrowych słoikach, każdy sterylizuję przez 30 minut, hermetycznie zwijam i po wystygnięciu pod futrem przenoszę do piwnicy.
Nie gotowałem wcześniej czegoś takiego. Ale zdecydowałam się wypróbować ten przepis i rezultat zaskoczył mojego męża i mnie, jest niesamowicie smaczny. I tak zamknąłem 8 półlitrowych słoików takiego kawioru. Bardzo smaczne, polecam.