Jak prawidłowo sterylizować słoiki z półfabrykatami na różne sposoby
Przygotowując marynowane i solone potrawy na zimę, starają się chronić je przed zepsuciem. W końcu praca często idzie na marne, słoiki z ogórkami, pomidorami, kompotami mętnieją i wybuchają. Dlatego należy zwrócić uwagę, jak prawidłowo sterylizować słoiki za pomocą półfabrykatów.
Czy można sterylizować słoiki za pomocą półfabrykatów
W celu długotrwałej konserwacji preparatów zimowych konieczna jest sterylizacja. Termin ten oznacza ogrzewanie do temperatury wrzenia. Następnie następuje całkowite zniszczenie patogennych mikroorganizmów lub stłumienie ich energicznej aktywności. Efekt sterylizacji uzależniony jest od kwasowości produktu. Tak więc pomidory mają wysoką zawartość kwasu, więc żywność w puszkach z nimi jest pasteryzowana bez spędzania dużo czasu.
Sałatki z cukinii będą musiały być podgrzewane do temperatury 100 stopni i więcej przez długi czas. W przeciwnym razie mogą się w nich rozwinąć bakterie botulinus, które są silnie toksyczne dla organizmu człowieka. A niska kwasowość cukinii nie pozwala stłumić działania bakterii.
Obróbka cieplna detali zależy od konsystencji zimowej przekąski. Płynne potrawy nagrzewają się szybciej. Objętość pojemnika ma również wpływ na procedurę przetwarzania. Półlitrowe puszki z kawiorem utrzymują się przez 10 minut, a 3-litrowe półprodukty do 30 minut.
Dlaczego jest to potrzebne
Celem sterylizacji jest zapobieganie psuciu się produktów roślinnych, wydłużenie okresu ich stosowania w żywności. Metody pasteryzacji są koniecznie stosowane w odniesieniu do tych produktów, które zawierają płyn. W końcu suszone grzyby nie są poddawane tej procedurze, ponieważ nie mają środowiska do rozwoju pleśni. Nosiciele toksyn nie mogą rozwijać się w niskich temperaturach. Owoce ogrodu i ogrodu umieszczone w zamrażarce na zimę nie ulegną pogorszeniu.
Po wystawieniu na działanie wysokich temperatur słoiki z warzywami należy szczelnie zamknąć, zwijając je metalowymi pokrywkami.
Na wierzch można polać warstwą gorącego tłuszczu zwierzęcego, masła. Nie wpuści drobnoustrojów do pojemnika, dlatego szyjkę puszki zawiązuje się pergaminem i szmatką na wierzchu.
Te konserwy, które są zamknięte plastikowymi pokrywkami, nie wymagają pasteryzacji.
Metody sterylizacji
Zanim zaczniesz gotować warzywa na zimę, powinieneś wybrać metodę sterylizacji i przygotować się na nią. Proces zakończy się sukcesem, jeśli:
- pojemnik będzie wolny od pęknięć, wiórów na szyjce;
- podnieś wysokiej jakości okładki;
- opłucz puszki wodą i sodą oczyszczoną lub suchą musztardą przed włożeniem sałatki.
Dla każdej metody istnieją pewne zasady, których nie można łamać.Jeśli puszki z półfabrykatami będą przechowywane krócej niż wyznaczony czas, mikroorganizmy zaczną swoją aktywność po ostygnięciu marynaty i sosu.
We wrzącej wodzie
Jedna z najczęstszych i najprostszych metod wymaga niewielkiego wysiłku i czasu. Odbywa się to poprzez sterylizację puszek półfabrykatów w rondlu z wrzącą wodą. Wybrano pojemnik, który będzie zawierał kilka puszek zimowych sałatek. Wysokość doniczki powinna być taka, aby woda zakrywała szklany pojemnik aż do wieszaka.
Procedura jest przeprowadzana:
- umieszczenie drewnianego lub metalowego stojaka lub kawałka grubej tkaniny na dnie patelni;
- wystawianie puszek, przykrytych wieczkiem;
- nalewanie ciepłej wody;
- podgrzewanie wody do wrzenia.
Po zagotowaniu wody należy pozostawić na 10 minut na puszki półlitrowe, 15 minut - litr, 25-30 - 2 i 3 litry.
Niektóre potrawy wymagają temperatury powyżej 100 stopni. Należy to osiągnąć przez dodanie soli do wody. Więc 48% roztwór soli pomoże wodzie zagotować się w 110 stopniach.
W piecu
Wygodne jest sterylizowanie konserw z warzywami w piekarniku. Następuje stopniowe podgrzewanie pojemników z półfabrykatami.
Słoiki z gorącymi sałatkami, kawior układamy na ruszcie w ciepłym piekarniku. Temperatura jest najpierw ustawiana na 100 stopni, a następnie zwiększana do 120.
Czas zabiegu jest taki sam jak we wrzącej wodzie. Im większy pojemnik, tym dłuższy. W celu lepszej ochrony i konserwacji gorące elementy są wyciągane i natychmiast zwijane. Aby ostygnąć, owiń go wełnianym kocem.
W kuchence mikrofalowej
Ta metoda jest również często stosowana. Ale jest jeden niuans: nie można położyć żelaznych pokrywek na puszkach. Spowoduje to nieprawidłowe działanie kuchenki mikrofalowej. Możesz włożyć pojemnik z otwartą zawartością i zdezynfekować osobno pokrywki we wrzącej wodzie.
W całym piekarniku stoją słoiki pełne produktów warzywnych. Musisz go włączyć na pełną moc, aby sałatki w pojemniku się zagotowały. Są przechowywane przez czas od 10 do 15 minut, ponieważ duże pojemniki nie trafią do mikrofalówki. Urządzenie nadaje się do sterylizacji małych puszek.
Problem może polegać na tym, że zawartość wysypie się z pojemnika, jeśli jest wypełniony po brzegi. Należy to wziąć pod uwagę podczas sterylizacji w kuchence mikrofalowej.
Pasteryzacja
Różnica między pasteryzacją a innymi metodami polega na tym, że pojemniki z zimowymi półfabrykatami są podgrzewane do temperatury 98-99 stopni przed walcowaniem. W końcu gotujące się potrawy tracą witaminy przydatne dla organizmu. Dlatego podczas pasteryzacji utrata witamin jest minimalna, a kolor i smak produktu nie ulegają zmianie. W takim przypadku po obróbce cieplnej warzywa staną się gotowe do spożycia.
W domu pasteryzację należy przeprowadzić w kąpieli wodnej. Do tego procesu potrzebny będzie zbiornik lub szeroka patelnia. Wiele osób używa kuchenki płaszczowej do pasteryzacji. Umieść pokrywkę z otworami lub kilka warstw bielizny na patelni.
Umieść słoiki wypełnione mieszankami warzywnymi tak, aby znajdowały się w odległości 2-3 centymetrów od siebie i metalowych ścian zbiornika.
Procedura pasteryzacji jest szybka. Woda jest podgrzewana poprzez pomiar temperatury za pomocą specjalnego termometru. Następnie zatrzymaj ogrzewanie, utrzymując temperaturę przez 10-25 minut, w zależności od objętości pojemnika.
Po zabiegu wykroje są wyjmowane i zamykane pokrywkami. Następnie musisz przetoczyć puszki na stole, aby szybciej ostygły.
W przypadku stwierdzenia wady konserwacyjnej produkt w pojemniku można ponownie pasteryzować. Ale czas przetwarzania będzie krótszy niż 5 minut.
Jeśli wada zostanie szybko znaleziona, gumowa uszczelka jest traktowana alkoholem. A sama pokrywa jest dezynfekowana palącym się alkoholem. Następnie szybko się skręcają, sprawdzając szczelność.
Zaleca się schładzanie pasteryzowanych konserw w rondelku z gorącą wodą, stopniowo dodając zimną wodę. Dzięki tej metodzie jagody nie zmiękną i zachowają swoją integralność.
Czy można sterylizować już zwinięte słoiki
Zaleca się sterylizację i pasteryzację w formie zamkniętej w tych słoikach, w których do uszczelnienia stosuje się szklane wieczka z klipsami. Najpierw na szyjce zakłada się gumową uszczelkę, na górze umieszcza się pokrywkę i zaciska specjalnym urządzeniem. Przed skręceniem upewnij się, że plomba się nie porusza. Możesz użyć 2 zacisków, ustawiając je poprzecznie.
Jeśli zwykłe metalowe pokrywki są używane do szczelności zimowej konserwy za pomocą maszyny do zszywania, takie puszki nie są zamykane przed sterylizacją. Zszywanie przeprowadza się po pasteryzacji lub sterylizacji produktu.
