Natychmiastowe przepisy na solony bakłażan na zimę z nadzieniem i bez w domu krok po kroku

Latem, w szczycie sezonu świeżych warzyw, warto je jeść jak najwięcej i oszczędzać na zimę. Popularne są puste miejsca z pomidorów i ogórków, papryki, cukinii, ale omija się bakłażany. Z tych owoców bez wysiłku przygotujesz pachnącą i pyszną przekąskę na zimę. Zwiń kilka puszek solonego bakłażana, a zawsze będziesz miał coś, co sprawi przyjemność nieoczekiwanym gościom.

Bakłażan. Plusy i minusy warzyw

To warzywo zawiera dużo witamin, przydatne mikro- i makroelementy, błonnik. Pamiętaj, że je się tylko owoce przetworzone termicznie. Zbyt stare i niedojrzałe zawierają dużo trującej substancji - solaniny, po podgrzaniu znika całkowicie, ale takie bakłażany mogą mieć gorzki smak. Lepiej jest natychmiast wybierać świeże, dojrzałe, elastyczne okazy bez zewnętrznych uszkodzeń.

Podobnie jak wszystkie warzywa, mają niską zawartość kalorii i tłuszczu, stymulują przewód pokarmowy i są zalecane dla osób obserwujących wagę. Z drugiej strony nie należy ich stosować w chorobach układu pokarmowego.

Bakłażany ze względu na bogaty skład witaminowo-mineralny mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, pomagają kontrolować poziom szkodliwego cholesterolu i żelaza we krwi.

Przygotowanie głównych składników do solenia

Bakłażany dobrze komponują się z innymi warzywami - marchewką, pomidorami, papryką, przyprawami i ziołami. Do świeżych i solonych owoców dodaje się czosnek, kolendrę, bazylię.

Do zbioru owoce kroi się w patyki lub krążki, małe solone w całości, nawet z szypułkami, nadziewane ziołami, cebulą i marchewką, dobrze jest zrobić sałatkę z dużych lub nierównych.

W większości receptur zszywania są one najpierw blanszowane w osolonej wodzie, aby pozbyć się gorzkiego posmaku, a następnie wkładane pod wagę, wyciskając nadmiar płynu.

Przepisy na solenie bakłażana w domu

Istnieją różne opcje zbierania marynat z tych fioletowych owoców, więc musisz wybrać je na podstawie swoich preferencji smakowych i wolnego czasu. Tak więc marynowanie plasterków lub całych warzyw jest szybsze i łatwiejsze niż nadziewanie lub siekanie na sałatkę.

Klasyczny przepis z czosnkiem w słoikach

Podstawowa wersja solenia, prosta i zrozumiała dla niedoświadczonych kucharzy:

• 4 kg bakłażana;
• 1 litr przefiltrowanej wody;
• 3 litry wrzącej wody;
• 120 g soli solankowej + 4 łyżki. l.;
• 20 ząbków czosnku;
• Liść laurowy;
• parasole koperkowe.

Jak gotować:

1. Przygotuj bakłażana. Duże owoce pokrój na kilka części, małe wzdłuż na kilka centymetrów. Przetrzyj solą.
2. Do rondla wlać 3 litry wody, sól. Gdy zacznie się gotować, umieść tam owoce, gotuj na wolnym ogniu przez 7-10 minut. Upewnij się, że nie gotują, a jedynie stają się bardziej miękkie. Wyjmij, zalej zimną wodą.
3. Umieść bakłażany pod uciskiem, na przykład połóż je na tacy, na której postaw kolejną deskę i dużą miskę z wodą. Odstaw na co najmniej 3 godziny, możesz zostawić na noc.
4. Posiekaj czosnek nożem. Liście laurowe, koperek włożyć do wysterylizowanych słoików, następnie po kolei warstwy bakłażana i czosnku.
5. Zagotuj 800 ml czystej wody z 4 łyżkami. l. sól, wlej powstały roztwór na warzywa. Słoiki zwinąć, przykryć kocem i odstawić do ostygnięcia.

Spójrz również

2 pyszne przepisy na pomidory bez skórki w puszkach na zimę

Z estragonem i chrzanem

Niezwykłe połączenie smaków, świetnie nadaje się również do nadzienia solonego bakłażana. Konserwację taką przygotowuje się podobnie jak w klasycznej recepturze, zmienia się jedynie skład przypraw. Na 1 kg bakłażana weź 25-30 g soli, 1 główkę czosnku, 1 mały korzeń chrzanu, pęczek estragonu (estragonu) około 50 g.

Po ucisku przetrzyj warzywa startym czosnkiem i chrzanem, a następnie przełóż do słoików z resztą ziół.

Faszerowane czosnkiem w rondelku

Do każdego owocu można włożyć nadzienie z ziół i przypraw, aby uzyskać bardziej pikantny aromat. Takie danie to dobra opcja na gotową przekąskę na świąteczny stół.

• 3 kg bakłażana;
• 10 ząbków czosnku;
• dowolne świeże zioła według własnego gustu (tylko około 200 g);
• 80 g soli + kilka łyżek do gotowania;
• 1,5 litra wody pitnej.

Jak gotować:

1. Umyj, osusz owoce, pokrój łodygi. Pokrój warzywa na 2/3 długości.
2. Umieść bakłażany w rondelku, zalej wodą, dodaj łyżkę soli na każdy litr wody. Poczekaj, aż dusisz, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
3. Usuń owoce, rozprowadź pod naciskiem i pozostaw na kilka godzin.
4. Wypełnij mielonym czosnkiem i posiekanymi ziołami. Fioletowa bazylia działa tutaj dobrze. Opcjonalnie dodaj kilka garści zmiażdżonych orzechów (orzechy włoskie, orzechy nerkowca). Dopraw solą i pieprzem.
5. Włóż nadzienie do każdego warzywa, mocno zawiąż je nitką.
6. Umieść je w dużej emaliowanej misce, aby pomieścić warzywa i solankę. Aby go przygotować, zagotuj 1,5 litra wody pitnej i 80-90 g soli, wlej bakłażana. Przykryj gazą, ustaw ucisk.
7. Pozostaw przedmiot w pomieszczeniu w temperaturze od 18 do 25 stopni na 2-5 dni, a następnie przechowuj go w lodówce, piwnicy, wnęce pod oknem (t ° 2 stopnie) lub włóż do słoików, ponownie napełnij przegotowanym roztworem i zwiń.

Sól po gruzińsku

Warzywa przygotowuje się w zalewie z dodatkiem octu, więc lepiej nazwać je marynowanymi. Wybierz proste, średniej wielkości kawałki.

• 3 kg bakłażana;
• 180 ml octu 6%;
• 1,5 szklanki pokruszonych orzechów włoskich;
• 2 główki czosnku;
• 100 g soli;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• kolendra, koperek do smaku.

Jak gotować:

1. Pokrój czyste owoce na dwie części wzdłuż. Usuń nasiona.
2. Do rondla włożyć warzywa, 1,5 litra wody, posolić (40 g). Gotuj przez 3-5 minut po ugotowaniu.
3. Wyjąć połówki, zalać zimną wodą, uciskać na 3-4 godziny.
4. Do nadzienia posiekaj warzywa, połącz z orzechami włoskimi.
5. Uruchom bakłażany, ostrożnie umieść je w przygotowanych słoikach.
6. Do marynaty zagotuj 1 litr wody z pozostałą solą i cukrem, dodaj ocet, zdejmij z ognia.
7. Marynatę od razu wlać do słoików, zwinąć, ostudzić, zawinąć w koc lub koc.

Solenie po azerbejdżanie

• 2 kg bakłażana;
• duża pęczek kolendry;
• duża głowa czosnku;
• 700 g marchewki;
• bezwonna oliwa z oliwek;
• 4 łyżki. l. ocet 9%;
• sól, cukier.

Jak gotować:

1. Pokrój bakłażany w kostkę, zetrzyj marchewki.Rozgrzej olej na dużej patelni i piecz warzywa pod przykryciem, aż będą ugotowane.
2. Czosnek obrać, posiekać w kruszarce lub nożem. Drobno posiekaj kolendrę. Połącz zioła z warzywami, dodaj szczyptę cukru, soli, czarnego pieprzu lub mieszanki papryki według uznania.
3. Rozłóż przedmiot w wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra, wlej do każdego 2 łyżki. l. ocet winny. Przykryj pokrywkami (bez zawijania), umieść na dnie rondla lub miski z wrzącą wodą. Jego poziom powinien sięgać 2-3 cm od góry puszek. Podgrzewaj na małym ogniu przez 25 minut, a następnie zwiń puszki.

Spójrz również

TOP 13 przepisów na przygotowanie przetworów z cytryn na zimę

Solone z marchewką

Bakłażany można marynować, faszerując je warzywami, orzechami, ziołami. Nie robi się tego szybko, ale na stole wygląda niecodziennie i efektownie.

• 4 kg bakłażana;
• 1 kg marchwi;
• 2 główki czosnku;
• 150 g soli;
• koperek, kolendra, seler do smaku.
• Jak gotować:

1. Pokrój czyste bakłażany wzdłuż na dwie części, nasiona wyjmij łyżką.
2. Połówki włożyć do rondla, zalać 2 litrami wody, posolić, podpalić. Po ugotowaniu gotuj przez 7-10 minut.
3. Odcedź, zalej ugotowane warzywa zimną wodą i uciskaj na 3 godziny.
4. Umyj, osusz i drobno posiekaj zioła. Zetrzyj marchewki, wymieszaj z pokruszonym czosnkiem, solą i pieprzem.
5. Po 3 godzinach usuń ucisk, napełnij połówki marchewką i zawiąż po 2 nitki.
6. Aby przygotować solankę, zagotuj 2 litry wody pitnej i 60 g soli. Złóż bakłażany w szklanym lub emaliowanym pojemniku, naprzemiennie z ziołami. Napełnij solanką, ustaw ucisk.
7. Solenie powinno stać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Następnie bakłażany można jeść, przechowywać w lodówce lub zwinąć na zimę.

O smaku grzybowym

Solone bakłażany z odrobiną niuansów po ugotowaniu będą wyglądać jak dzikie grzyby. Przepis krok po kroku jest podobny do pierwszego, klasycznego jednak:

1. Zdejmij skórkę z owocu ostrym nożem, pokrój na kawałki o długości 2 cm lub mniejsze.
2. Proporcje składników na kilogram bakłażana - 150 g kopru, 4 ząbki czosnku, 25-30 g soli.
3. Możesz je marynować w słoikach, pod ciśnieniem lub przygotować marynatę według przepisu Gruzińskie Pikle. Produktem będzie kawałek o smaku solonych lub marynowanych grzybów.

Droga do soli w ucisku

Tradycyjnie pikle podawano pod ciśnieniem w dużych drewnianych beczkach. W nowoczesnych warunkach łatwiej jest przygotować je od razu w słoikach, ale znacznie ciekawiej będzie je solić pod ciężarem, na przykład w dużym emaliowanym rondlu.

Możesz zrobić bakłażany pod ciśnieniem według klasycznej receptury lub faszerować dowolnym zestawem przypraw i ziół. Zamiast słoików gotowe warzywa wkłada się do solonych naczyń, przykrywa bawełnianą szmatką lub gazą, na wierzch kładzie się talerz (deskę), a na nim kładzie się ucisk.

Marynowany w ucisku kosztuje 2-4 dni w temperaturze pokojowej, jeśli w domu jest cieplej, to mniej, aż solanka zmętnieje. Następnie musisz przestawić obrabiany przedmiot w lodówce lub w dowolnym pomieszczeniu o temperaturze powietrza 2-3 stopni. Po tygodniu można jeść bakłażana.

Jak dalej solić

Po ugotowaniu wysterylizowane pikle w szklanych słoikach są przechowywane w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 22 stopnie). Najważniejsze jest to, że nie pada na nie żadne bezpośrednie światło. Warzywa gotowane pod ciśnieniem w emaliowanej misce należy przechowywać w lodówce. Zaleca się stosowanie takich naczyń do następnych zbiorów, czyli w ciągu roku.

Aby zapobiec zepsuciu się szwów przed upływem czasu, należy utrzymywać świeżą i czystą żywność i przybory kuchenne!