W jakim stosunku zastąpić ocet kwasem cytrynowym w celu konserwacji
W branży kulinarnej popularne są dwa składniki: ocet i kwas cytrynowy. Większość gospodyń domowych woli używać cytryny do konserwacji, wierząc, że dzięki temu preparat jest znacznie bardziej przydatny niż w przypadku octu. Czy to prawda? Proponujemy rozważyć korzyści, a także prawidłowy stosunek kwasu cytrynowego i octu do konserwacji.
Ocet czy kwas cytrynowy do konserwacji?
Aby wybrać, czego użyć do konserwacji, musisz zrozumieć zalety produktów.
| Kwas cytrynowy | Ocet winny |
| Uzyskany w procesie chemicznym. Jeśli ocet jest syntetyczny i naturalny, nie ma wyboru - proszek cytrynowy będzie tylko syntetyczny. Prawidłowo stosowany składnik pomaga zredukować nadwagę, usprawnia proces trawienia pokarmu, a także usuwa z organizmu szkodliwe i toksyczne związki. | Istnieje kilka rodzajów octu: ocet stołowy, ocet jabłkowy, syntetyczny. Jeśli produkt jest naturalny, to zawiera mikro i makroelementy, pewne witaminy (szczególnie jeśli chodzi o kwas jabłkowy). Do konserwacji zaleca się stosowanie wyłącznie naturalnego wyglądu. |
Pomimo wszystkich pozytywnych aspektów octu i cytryny nie można użyć do:
- zwiększona kwasowość żołądka;
- patologie układu pokarmowego;
- zaburzenia nerwowe;
- cukrzyca;
- wysokie ciśnienie krwi;
- dysfunkcja nerek.
Produkty te negatywnie wpływają na stan szkliwa zębów, działając destrukcyjnie. Jaki jest najlepszy wybór do konserwacji?
Zaleca się preferowanie naturalnego octu zamiast chemicznie wytworzonego proszku.
Jak rozcieńczyć esencję octu?
Po co przepłacać za 9% octu, skoro można rozcieńczyć esencję octu do żądanej wartości procentowej. Obliczenie proporcji wody i esencji nie jest trudne, wystarczy pamiętać o matematyce. Zobaczmy, jak uzyskać 9% z 70% kwasu:
- Esencja octowa zawiera 70% substancji, a rozcieńczony płyn będzie wymagał 100 ml.
- Równanie okazuje się (70 - 100) = (9 - x). 100 to wymagana ilość kwasu, 70 to stężenie esencji, 9 to wymagane stężenie roztworu, a x to ilość.
- Aby rozwiązać problem, potrzebujesz 9 * 100/70 = 12,5.
Aby uzyskać 100 ml octu 9%, musisz wziąć 1 łyżkę. l. 70% esencji i dodaj wodę do 100 ml. Podobnie możesz obliczyć dowolne stężenie octu.
Jak przygotować roztwór kwasu cytrynowego?
Roztwór cytryny służy do gotowania do gotowania, a także jako środek konserwujący i aromatyzujący.Przygotowanie go nie będzie trudne.
Aby uzyskać roztwór o stężeniu równym 9%, potrzebujesz 2 łyżki. l. Proszek rozpuścić w 100 ml ciepłej wody. Aby uzyskać mniej kwaśny skład, wystarczy jedna łyżka sproszkowanej substancji.
Cytryna to doskonały zamiennik octu do konserwowania pomidorów, ogórków i innych zimowych przekąsek.
W jakich proporcjach rozcieńczyć kwas cytrynowy na 1 litr?
Do użytku w kuchni kwas jest bardziej popularny w postaci płynnej, ale w sklepach jest sprzedawany wyłącznie w postaci proszku. Jak zrobić z niego 1 litr stężonego roztworu.
Produkty i zapasy:
- kwas cytrynowy (proszek) - 500 g;
- woda filtrowana - 1 l;
- pojemniki, które nie utleniają się podczas gotowania. Ważne jest, aby był sterylnie czysty.
Przygotowaną ilość proszku wsypać do odpowiedniego pojemnika. Doprowadź wodę do wrzenia w osobnym pojemniku. Można to zrobić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. W tym drugim przypadku należy pamiętać, że podczas gotowania ciecz może się przelać. Z tego powodu proces ten należy uważnie monitorować.
Dodaj wodę do proszku, regularnie mieszając. Użyj plastikowej łyżki. Powstały roztwór przecedzić przez gazę i sito. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Wlej kompozycję do odpowiedniego pojemnika. Przechowywać w lodówce. Jeśli to konieczne, stężony roztwór rozcieńcza się wodą.
Jak zastąpić kwas cytrynowy w konserwacji?
Wymiana podczas puszkowania zależy bezpośrednio od rodzaju obrabianego przedmiotu. Robiąc kompot, dżem z jagód, nie można obejść się bez cytryny, ponieważ to ona nadaje potrawie pikantność i niezwykły smak. W takim przypadku możesz zastąpić go skórką z cytryny lub pomarańczy.
Inne opcje wymiany:
- kwaśne jagody - borówka brusznica, żurawina, czerwone porzeczki. Owoce nie tylko zastępują środek konserwujący, ale także nadają produktowi jasny wygląd i przyjemny smak;
- sok naturalny - żurawina, winogrono, jabłko;
- ocet - jabłko, wino, stół.
Z powyższego jasno wynika, że wymiana cytryny nie jest trudna. Sposobów jest wiele, a niektóre z nich rekompensują brak cytryny, poprawiając smak i aromat potrawy.
Podczas wymiany nie zapomnij o stosunku produktów, w przeciwnym razie możesz zepsuć obrabiany przedmiot.
