8 najlepszych klasycznych przepisów na przygotowanie adżiki na zimę
Adjika to jedna z najpopularniejszych przypraw, które przybyły do nas z Kaukazu. Najczęściej wygląda jak czerwona pasta. Główną zaletą jest jasny, bogaty smak z ostrymi nutami, który dobrze komponuje się z różnymi potrawami. Istnieje wiele sposobów przygotowania pysznej przyprawy. Wśród nich wyróżnia się klasyczny przepis na adzikę, który ma również swoje własne odmiany.
Podstawowe zasady gotowania adjika
Pomimo różnorodności przepisów istnieje kilka cech wspólnych dla wszystkich rodzajów przypraw:
- Adjika oparta jest na czosnku, czerwonej papryce i soli.
- Dopuszcza się zmniejszenie ostrości jabłkami i papryką.
- Jeśli chcesz zachować składniki odżywcze, stosuj przepisy bez gotowania.
- Gotowanie zwiększa trwałość przedmiotu obrabianego na zimę.
- Do gotowania używaj patelni żelaznych lub emaliowanych.
- Gotuj w rękawiczkach, aby ostra papryka nie zasłaniała oczu.
Adjika dobrze komponuje się z różnymi potrawami, zwłaszcza mięsem, jest też niskokaloryczna. Ale ze względu na ostrość nie możesz jeść dużo, może to negatywnie wpłynąć na żołądek.
Przygotowanie podstawowych składników i pojemników do przechowywania
Smak gotowej adżiki zależy również od odpowiednio dobranych i przetworzonych składników:
- Wybierz dojrzałą paprykę, aby uzyskać dodatkową przyprawę.
- Pomidory powinny być mięsiste i dojrzałe.
- Suszone nasiona pieprzu zwiększają pikantność, miękkie zmniejszają.
- Tosty z ziół i nasion, a następnie olejki eteryczne nadadzą przyjemny aromat.
- Najpierw ugotuj pomidory z dużą ilością soku, a następnie adżika nie będzie zbyt płynna. W tym samym celu susz paprykę przez 1-2 dni.
Słoiki z przyprawami nie powinny mieć pęknięć ani rdzy na pokrywkach. Są myte, sterylizowane na kuchence lub w piekarniku. Wszystkie urządzenia są również dezynfekowane wrzącą wodą.
Metody gotowania
Receptury Adjika różnią się składem i przetwarzaniem, a także złożonością przygotowania.
Klasyczna adżika bez gotowania na zimę
To najłatwiejszy i najszybszy przepis do przygotowania. Potrzebujesz tylko podstawowych składników w stanie surowym:
- 1 kilogram słodkiej papryki;
- 1,5 kilograma czosnku;
- 3 kilogramy pomidorów;
- 150 gramów ostrej papryki;
- sól, cukier - według gustu mistrza.
Usuń szypułki ze słodkiej papryki, posiekaj, czosnek obierz. Pokrój wszystkie składniki w blenderze, a następnie wymieszaj, dodaj sól lub cukier. Odstaw na noc, a następnie możesz go wrzucić do banków.
Cossack adjika
Kolejny klasyczny przepis, ale bardziej ostry ze względu na nasiona pieprzu, które należy zostawić. Będziesz potrzebować:
- 1 kilogram pomidorów;
- taka sama ilość ostrej papryki;
- czosnek (3 sztuki).
Przygotuj się w ten sposób:
- Pokrój warzywa blenderem.
- Przełóż czosnek przez prasę do czosnku.
- Doprowadź pomidory do wrzenia.
- Następnie dodaj resztę składników, wymieszaj.
- Gotuj przez kolejne dziesięć minut.
Następnie adżikę można ułożyć w słoikach i owinąć szmatką, aż ostygnie.
Adżika kaukaska
Danie według tego przepisu różni się od innych i wychodzi bardzo ostre. Składniki są następujące:
- trochę więcej niż kilogram pomidora;
- 2 kilogramy ostrej papryki;
- około 3 kilogramów czosnku.
Nasiona nie są usuwane, są suszone razem z czosnkiem. Warzywa siekamy w blenderze, następnie pozostawiamy na 7 dni do fermentacji w emaliowanym lub szklanym pojemniku przykrytym gazą. Usuń pastę, która wzrosła w tym czasie, spuszczając nadmiar płynu, dodaj sól, olej. Taka adżika jest przechowywana w bankach przez długi czas.
Gruziński adjika
To danie dobrze smakuje dzięki mieszance warzyw i przypraw:
- kilogram ostrej papryki;
- 1,5 kilograma czosnku;
- 3/4 szklanki soli
- 0,5 szklanki mieszanki kolendry, nasion kopru i chmielu suneli;
- papryka.
Przygotowanie wersji gruzińskiej jest bardzo proste:
- Pokrój warzywa i przyprawy.
- Wymieszaj składniki, dodaj sól.
- Można dodać inne przyprawy.
Abchaz adjika
W przypadku tej opcji weź następujące składniki:
- żarówka;
- czosnek (2 sztuki);
- kolendra;
- bazylia;
- 150 gramów orzechów włoskich;
- Chile;
- chmiel-suneli;
- Sól.
Drobno posiekaj cebulę, czosnek, bazylię i kolendrę. Orzechy posiekać i doprawić. Następnie wszystkie składniki są mieszane. Jeśli mieszanina wyschnie, dodaj wodę.
Z chrzanem
Będziesz potrzebował następujących składników:
- 2 kilogramy pomidora;
- kilogram papryki;
- świeży korzeń chrzanu;
- pieprz mielony;
- szklanka octu 9%;
- taką samą ilość soli.
Pokrój warzywa, dodaj czarny pieprz, a następnie posiekany chrzan, sól i ocet. Wymieszać, przykryć folią, po kilku godzinach odcedzić.
Pikantna adjika
Ta opcja jest mniej pikantna ze względu na następujący zestaw składników:
- 3 kilogramy pomidora;
- 10 kawałków papryki;
- kilogram marchwi;
- szklanka wysokiej jakości oliwy z oliwek;
- 150 mililitrów octu;
- te same gramy cukru;
- 30 gramów soli;
- 12 zielonych jabłek.
Przełóż wszystkie warzywa i jabłka przez maszynkę do mięsa, a następnie zagotuj. Zmniejsz ogień, gotuj od czasu do czasu mieszając przez 50 minut, dodaj pozostałe składniki i trzymaj przez kolejne 10 minut.
Z marchewką i cebulą
Kolejny prosty przepis. Składniki:
- pół kilograma słodkiej papryki;
- taka sama ilość marchwi;
- 2,5 kilograma pomidora;
- 3 ostre papryki;
- 0,3 kilograma cebuli
- Szklanka soli
- 1/4 szklanki cukru
- 250 mililitrów oleju roślinnego.
Pokrój i posiekaj wszystkie składniki w blenderze, zetrzyj cebulę. Mieszaj i podpalaj przez pół godziny. Dodaj sól, cukier, gotuj na małym ogniu przez godzinę lub 2,5 godziny (dla zachowania). Dodaj także ocet do przechowywania.
Jak i ile możesz przechowywać
Adjika musi być zimna, zwłaszcza jeśli jest przygotowywana z surowych warzyw. Natomiast w puszkach hermetycznie zamkniętych blaszanymi wieczkami nie psuje się nawet w temperaturze pokojowej.
W tych warunkach potrawa zachowuje swoją jakość przez całą zimę.
