4 najlepsze przepisy na ogórki kiszone na zimę krok po kroku
Istnieje wiele opcji zbioru ogórków na zimę, w zależności od preferencji gospodyni, przygotowują solone i marynowane, słodkie i pikantne, całe i krojone. Przyprawa jest dodawana do uniwersalnych receptur, urozmaicając smak poprzez dodanie ostrej papryczki chili, musztardy, czosnku i aromatycznych pikantnych ziół. W rzeczywistości z podstawowej marynaty można zrobić nieograniczoną liczbę pysznych odmian przystawek.
Subtelności gotowania pikantnych ogórków na zimę
Przy zbiorze ogórków na zimę delikatny smak warzyw wzbogacają przyprawy i zioła. Zelenty, skręcone z ostrą papryką, będą ostre i pikantne, będą stanowić doskonały dodatek do gotowanych ziemniaków i innych potraw. Dodatek zawierających garbniki liści wiśni, dębu, czarnej porzeczki sprawi, że ogórki będą gęste i chrupiące..
Wybór i przygotowanie ogórków
Do marynowania preferowane są młode owoce o niewielkich rozmiarach, optymalna długość nie przekracza 12 cm. Przed zbiorem ogórki są dokładnie myte pod bieżącą wodą, oczyszczane z ziemi i piasku, suszone, odcinane końcówki, a jeśli wymaga tego przepis, moczone w wodzie przez kilka godzin. W przypadku indywidualnych zwrotów warzywa należy pokroić w plasterki lub kółka.
Jak przygotować pojemniki do rozpoczęcia procesu
Szklane słoiki na przedmioty obrabiane są dokładnie czyszczone sodą oczyszczoną, a następnie spłukiwane dużą ilością wody w celu usunięcia wszelkich pozostałości detergentu. Następnie pojemnik jest sterylizowany w dowolny sposób i suszony.
Przepisy na marynowanie
Do przygotowania konserw można wykorzystać rodzinne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie lub spróbować czegoś nowego, dodając do bazowej marynaty niezwykłe składniki. Skład i ilość składników przystawki może być zróżnicowana na tyle, na ile wystarczy wyobraźnia, lub wybrać najsmaczniejszy przepis na pikantne ogórki kiszone i na tym poprzestać.
Z chili w słoikach „Poliż palce”
Aby przygotować pikantną przekąskę z ostrą czerwoną papryką, potrzebne są małe ogórki, duże i przerośnięte nie sprawdzą się. Możesz dodać pomidory, jeśli w słoikach jest miejsce, otrzymasz talerz warzyw. Pomidory należy przekłuwać w pobliżu łodygi, aby nie pękły. Ogórki według tego przepisu są pyszne i chrupiące.
Składniki:
- małe ogórki - 1 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- papryczka chili - 1 szt.;
- sól - 2 łyżki bez szkiełka;
- cukier - 2 łyżki ze zjeżdżalnią;
- woda - 1 l.
Aby ugotować gorące kiszone ogórki z ostrą papryką, wykonaj następujące kroki:
- Słoiki wypełnione są umytymi ogórkami z odciętymi końcami zmieszanymi z czosnkiem i pieprzem.
- Marynata przygotowywana jest z wody, soli i cukru.
- Warzywa zalewamy wrzącą marynatą.
- Napełnione puszki, przykryte pokrywkami, sterylizuje się w łaźni wodnej przez 20 minut.
- Obrabiane elementy są napełniane wodą po szyjkę i zwijane.
- Banki są przewracane, pakowane, pozostawiane do ostygnięcia.
Odmiana bez sterylizacji
Ogórki konserwowe można gotować bez sterylizacji, co znacznie uprości i przyspieszy proces przygotowania. Warzywa należy pokroić na małe kawałki, dzięki czemu ulegną lepszej obróbce termicznej wrzącą wodą i będą lepiej przechowywane.
Aby przygotować marynowane warzywa bez sterylizacji, będziesz potrzebować:
- ogórki - 1 kg;
- papryczka chili - 3 szt.;
- ocet - 120 ml;
- koperek - 1 pęczek;
- czosnek - 3 głowy;
- cukier - 3 łyżeczki;
- sól - 1,5 łyżeczki.
Przygotuj przekąskę bez sterylizacji w następujący sposób:
- Na dno przygotowanego słoika włóż trochę umytego koperku.
- Do góry pojemnik wypełnia się ogórkami pokrojonymi na 3-4 części, połówkami ząbków czosnku, krążkami ostrej papryki, ziołami.
- Zawartość słoika zalać wrzątkiem, przykryć pokrywką i odstawić do ostygnięcia.
- Ze schłodzonego płynu gotuje się marynatę, w tym celu wlewa się ją do rondla, miesza z solą, cukrem i octem, a następnie gotuje przez 3 minuty.
- Solankę wlewa się do warzyw, zakręca się pokrywkę.
- Słoik jest zawijany i po schłodzeniu przenoszony do spiżarni.
Z gorczycą
Ostre ogórki można zaopatrzyć na zimę, dodając do warzyw gorczycę. Z warzyw ciętych wzdłużnie przygotujemy pikantną przekąskę - szybko marynowane i gotowe do spożycia w ciągu tygodnia. Mielony czarny pieprz doda dodatkowej przyprawy.
Do przygotowania musztardy będziesz potrzebować:
- ogórki - 2 kg;
- ocet - 0,5 filiżanki;
- cukier - 0,5 filiżanki;
- olej roślinny - 0,5 filiżanki;
- nasiona gorczycy - 1 łyżka stołowa;
- sól - 50 g;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
Możesz przygotować pikantne ogórki z nasionami gorczycy w następujący sposób:
- Ogórki pokrojone wzdłużnie na 4 części wkłada się do miski.
- Do warzyw dodajemy przyprawy, oliwę i ocet, wszystko dokładnie wymieszamy i pozostawiamy do marynowania w temperaturze pokojowej na około 5 godzin.
- Warzywa pakowane są pionowo w przygotowane wcześniej słoiki, opakowanie powinno być dość gęste.
- Słoiki wypełnione ogórkami zalewamy sokiem wyodrębnionym w procesie kiszenia, solanką należy zakryć całe warzywa.
- Słoiki sterylizuje się w łaźni wodnej przez 40 minut.
- Pojemniki są zamykane pokrywkami, zawijane do ostygnięcia i przenoszone do spiżarni.
Z pachnącą marynatą
Uniwersalna podstawowa receptura na pachnącą marynatę nadaje się do wszelkich warzyw, doskonale marynuje ogórki - umiarkowanie chrupiące, słodkawe io preferowanym przez gospodarzy i gości stopniu przyprawowym. Sekret aromatu marynaty tkwi w dodatku ziół i ulubionych przypraw, ostrość regulowana jest ilością czosnku, pieprzu i chrzanu.
Aby przygotować pachnącą i umiarkowanie pikantną przekąskę na zimę, musisz wziąć następujące składniki:
- woda - 1 l;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- ocet - pół szklanki;
- korzeń chrzanu - do smaku;
- liść laurowy - do smaku;
- pietruszka, koper, inne ulubione zioła - 1 pęczek;
- czosnek do smaku;
- groszek ziele angielskie - do smaku;
- ostra papryka, pokrojona w krążki i bez pestek - do smaku.
Składniki podano na litr wody. Trzylitrowy słoik będzie wymagał do półtora litra solanki, całkowitą ilość oblicza się, rozprowadzając już ogórki w pojemnikach i wiedząc, ile płynu jest potrzebne.
Przygotuj gorące ogórki w pachnącej marynacie w następujący sposób:
- Marynatę gotuje się z wody, soli, cukru, octu, pieprzu, liści laurowych, ziół. Po kwadransie zielenie są usuwane z wrzącej cieczy.
- W przygotowanych na dnie słoikach umieszcza się gałązki wybranych ziół, liście laurowe, kilka ziaren pieprzu, posiekany korzeń chrzanu, krążki ostrej papryki, czosnek.
- Napełnij pojemniki do góry szczelnie zapakowanymi ogórkami.
- Zalej warzywa marynatą.
- Puszki są sterylizowane przez 20 minut i zwijane.
- Pojemnik jest przewracany, zawijany, chłodzony i przechowywany w spiżarni.
Dalsze przechowywanie ogórków
Jeśli konserwacja jest przygotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, dalsze przechowywanie puszek nie jest trudne. W wiejskich domach wygodnie jest przechowywać marynowane przysmaki w piwnicy, piwnicy lub pod ziemią.
W warunkach budynków mieszkalnych odpowiednie są spiżarnie, specjalnie wyposażone szafki lub po prostu wolna przestrzeń pod łóżkiem.
Najważniejsze jest przestrzeganie kilku prostych warunków:
- Banków nie należy umieszczać w pobliżu urządzeń grzewczych.
- Konserwacja nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.
- Mróz jest szkodliwy dla ogórków kiszonych.
Okres trwałości półfabrykatów
Ogórki marynowane w szklanych słoikach nie powinny być przechowywane dłużej niż dwa lata. W tym okresie należy je okresowo sprawdzać i bezpiecznie wyrzucać, jeśli powieki są spuchnięte lub solanka zmętniała. Po otwarciu słoika jego zawartość jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
Każda gospodyni z przyjemnością przyjmuje komplementy za umiejętne domowe konserwowanie. Różne warianty pikantnych ogórków kiszonych bez większego problemu zadowolą nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
