9 najlepszych przepisów na zimne marynowane pomidory na zimę
Kiszone na zimno pomidory na zimę okazują się niezwykle smaczne i aromatyczne. Metoda na zimno pozwala zachować maksimum witamin i minerałów, które znajdują się w świeżych warzywach. Możesz umieścić takie pomidory zarówno na codziennym stole, jak i na świątecznym.
Cechy gotowania pomidorów na zimno na zimę
Pomidory gotowane na zimno można wykorzystać nie tylko jako świeże, ale także do zrobienia z nich pachnącej adżiki, keczupu lub sosu.
Solenie na gorąco jest dość trudne, ponieważ trzeba kilkakrotnie podgrzać wodę, wysterylizować pojemnik. Zimno zajmuje trochę mniej czasu, ale należy zwrócić uwagę na pewne cechy. W przeciwnym razie obrabiany przedmiot spuchnie, a cała praca gospodyni pójdzie na marne.
Solenie na zimno, oprócz oszczędności czasu, ma inne zalety. Wśród nich są:
- pomidory nie tracą składników odżywczych i pierwiastków śladowych;
- technologia jest dość prosta i można ją od razu zapamiętać;
- gotowe pomidory według receptur stają się za 3-4 tygodnie.
Warzywa są elastyczne, ich skórka nie rozpada się, jak to często bywa, jeśli kilkakrotnie zalewamy wrzątkiem (metodą solenia na gorąco).
Wymagania dotyczące głównych składników
Pomidory do wszystkich przepisów są wybierane średniej wielkości, ale mięsiste. Będą pochodzić z własnego ogrodu, możesz też ze sklepu lub z targu, ale zawsze domowej roboty. Zawsze wybieraj czerwone pomidory. Zielone, różowe nie nadają się do zimnej marynaty. Każdy owoc jest dokładnie sprawdzany pod kątem zgnilizny lub pleśni. Pomidory powinny mieć ten sam stopień dojrzałości, ale bynajmniej nie przejrzałe - rozpadną się i osiądą na dnie, jak owsianka.
Każde warzywo jest dokładnie myte i suszone. Łodyga jest usuwana, robi się mały otwór wykałaczką w pobliżu miejsca jej oddzielenia. Jest to konieczne, aby skóra nie pękła podczas przechowywania.
Jak prawidłowo przygotować pojemniki na początek procesu
Pojemniki przygotowywane są w ten sposób:
- banki pobierają trzy litry, są dokładnie myte detergentem i sodą;
- Trzymaj każdy pojemnik nad parą wodną przez 5 minut;
- przykryty ręcznikiem, pozostawiony z opuszczoną szyją.
Wbrew powszechnemu przekonaniu do przepisu na zimno można użyć dowolnej soli.Ale są pewne akcenty przy wyborze jednego lub drugiego. Jeśli więc dodasz sól jodowaną, w solance pojawi się niewielka goryczka, co nie wszystkim przypadnie do gustu. Marine jest również odpowiedni, ale jest najbardziej bezużyteczny (musisz wziąć 1,5 razy więcej). Czerń zawiera maksimum potasu, dlatego zrekompensuje jej niedobory w organizmie człowieka. Wskazane jest, aby wziąć grubą sól. Istnieje ryzyko, że przy użyciu małych ziaren pomidory się rozpadną.
Jak gotować pomidory na zimno w domu
Weź jeden z przepisów, które lubisz.
Prosty przepis na ocet
Będziesz musiał wziąć:
- 2 kilogramy głównego składnika;
- 20 gramów octu 9 procent;
- 1 łyżka cukru i soli.
Marynata jest klasyczna, która jest również używana na gorąco. Dodaje się do niego 4 ząbki czosnku, 2 parasole świeżego koperku, liście porzeczki, chrzanu, wiśni na bazie trzylitrowego słoika.
Najpierw wszystkie liście umieszcza się na dnie. Pomidory są ładowane mocno, ale bez naciskania. Na wierzch dodaje się koperek i czosnek. Następnie zalać zimną wodą, dodać przyprawy, sól, cukier i odstawić w chłodne miejsce.
Po trzech dniach płyn stanie się mętny i pojawi się specyficzny zapach. Solankę należy odcedzić, wlać z powrotem do warzyw i pozostawić na kilka dni. Następnie słoiki umieszcza się w lodówce i przechowuje przez 2 tygodnie.
Opcja musztardy
Składniki:
- 2 kg pomidorów;
- 150 g soli;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- do smaku laur, czosnek, koper, goździki, seler, pieprz;
- 3 łyżki. l. musztarda jak najświeższa.
Pomidory umieszcza się warstwami w sterylizowanym pojemniku, między każdym poziomem dodaje się przyprawy. Marynatę przygotowuje się osobno. Aby to zrobić, dodaj cukier, sól i przyprawy do dwóch litrów wody. Wlej pomidory schłodzoną kompozycją.
Osobliwością przepisu jest to, że powstaje tak zwany korek musztardowy. Algorytm wygląda następująco:
- mocno złóż gazę;
- zakryć szyjkę puszki;
- na każdy słoik połóż trzy łyżki. l. musztarda;
- przykryć drugą warstwą gazy.
Pozostaw w ciemnym miejscu na kilka dni.
Stary przepis
Aby gotować według starego przepisu, będziesz potrzebować:
- 2 kg głównego składnika;
- 3 łyżki. l. sól i cukier;
- 5 łyżek. l. ocet winny;
- koperek, czosnek, pietruszka, seler, bazylia, goździki, laur.
Solanka jest produkowana standardowo, jest chłodzona. Pobierana jest tylko woda mineralna lub studnia. Pomidory są pakowane z liśćmi i czosnkiem w wiadrze, polane solanką na wierzchu, przykryte płatami. Po trzech dniach marynata jest dekantowana, klarowana przez gotowanie.
Używanie zielonych pomidorów
Przyjmowane są całkowicie standardowe produkty. Różnica w stosunku do standardowej receptury polega na tym, że cięcie wykonuje się w pobliżu łodygi - zielone opcje nie będą w stanie zebrać wilgoci i przypraw przez małe nakłucie.
Z użyciem solonych pomidorów
Te produkty są niesamowicie smaczne. Osobliwością jest to, że marynowanie odbywa się z już solonymi pomidorami. Układa się je na wierzchu pojemnika i pozostawia do gotowania przez cztery, a nawet pięć dni.
Z miodem
Wykonany jest według klasycznej receptury, ale dodaje się tylko połowę ilości cukru pudru. Miód jest topiony przed użyciem.
Z czosnkiem
Do trzylitrowego słoika dodaj 4 ząbki czosnku, koperku, liści roślin.
Najpierw kładzie się liście na dnie, kładzie się na nich pomidory, a koper i czosnek są uniesione. Następnie zalać zimną wodą, dodać przyprawy, sól, cukier i odstawić w chłodne miejsce.
Ze słodką papryką
Przepis nie różni się od klasycznej. Na kilogram głównego składnika pobiera się 0,6 kg pieprzu. Lepiej jest wybrać wielokolorową paprykę, aby była piękna.
Z marchewką
Marchewki są ładowane z pomidorami. Pokroić w cienkie paski lub natrzeć dużą tarką.
Warunki przechowywania
Możesz jeść pomidory po soleniu za trzy tygodnie. Ale do przechowywania - do trzech, a nawet czterech miesięcy. Przechowywać w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
