Jak prawidłowo sterylizować puszki do gotowania kompotu na zimę i czy jest to konieczne
Pyszny kompot będzie świetnym dodatkiem do Twojego zimowego stołu. Większość gospodyń domowych woli samodzielnie zwijać słoiki - w ten sposób oszczędza się więcej witamin, używa się zdrowych, domowych produktów bez konserwantów. Jednak nie wszyscy wiedzą, czy konieczne jest staranne sterylizowanie słoików na kompot i jak to zrobić poprawnie. Prawidłowe szycie przedłuży żywotność produktu i zabije większość niepożądanych mikroorganizmów.
Czy konieczne jest sterylizowanie słoików na kompot?
Klasyczna metoda gotowania polega na sterylizacji pojemników na sucho. Ze względu na dużą zawartość mikroorganizmów w owocach i jagodach płyn może szybko ulec zniszczeniu. Słodkie otoczenie to okazja do aktywnego rozmnażania się grzybów drożdżowych, co może powodować powstawanie zbyt dużej ilości gazu - szklane słoiki łatwo pękają w niskich temperaturach.
Jak ugotować i zrolować kompot na zimę w domu?
Kompot na zimę można zamknąć z prawie wszystkiego - jagód, brzoskwiń, jabłek, moreli. Tutaj wybór ogranicza wyobraźnia gospodyni. Jagody są starannie sortowane, odsiewane, zepsute, z wiśni i moreli usuwane nasiona, myte pod bieżącą wodą. Jabłka, podobnie jak brzoskwinie, można zwinąć w całości lub kawałek po kawałku. Egzotyczne wersje pysznego napoju - od arbuzów, melonów, a nawet mango.
Aby właściwie zakonserwować kompot, słoiki są sterylizowane w jeden z następujących sposobów:
- Przytrzymaj słoik i pokrywkę nad parą przez 20 minut.
- Wstawić naczynie do piekarnika na 30 minut.
- W rondelku zagotuj wodę i włóż do niej słoiki na 15 minut.
Przed sterylizacją wszystkie naczynia są dokładnie myte mydłem, w niektórych przypadkach przecierane alkoholem. Szkło musi mieć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie może pęknąć po umieszczeniu w gorącym piekarniku. Owoce i jagody układa się gęstą warstwą na dnie słoika i nie wypełnia pojemnika więcej niż do połowy. Obrabiany przedmiot jest napełniany gorącą wodą. Upewnij się, że na okładce nie ma dziur ani przebić przed zwinięciem.
Półautomatyczne i automatyczne maszyny do szycia najlepiej sprawdzają się przy zszywaniu, które wytwarzają próżnię bez przenikania powietrza.
Nielakierowane wieczka z cyny mają tendencję do szybkiego utleniania się i nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Dlatego lepiej wybrać pokrywki lakierowane wielokrotnego użytku. Szklane pokrywki są bardzo delikatne i wymagają ostrożnego obchodzenia się, ale mogą być używane przez kilka lat z rzędu. Krawędź wieczka musi być wolna od nierówności, otarć lub innych uszkodzeń, przez które powietrze może dostać się do puszki.
Po odwróceniu puszek i umieszczeniu ich do góry nogami, owinięciu w ciepły ręcznik i pozostawieniu na jeden dzień. Jeśli podczas odwracania kompot wypłynie lub utworzą się pęcherzyki powietrza, należy ponownie skręcić. Owinięcie ręcznikiem pozwala przedłużyć proces sterylizacji - jest mniejsza szansa, że mikroorganizmy namnażają się w ciepłym lub gorącym kompocie.
Gotowe produkty przechowywane są w ciepłym i chłodnym miejscu, bez dostępu do światła słonecznego. Wskazane jest stosowanie gotowej konserwacji przez rok, ponieważ w domu nie można zwinąć idealnie sterylnych produktów. Kompot stopniowo się psuje i pleśnieje.
Dlaczego banki mogą eksplodować?
Najczęstszą przyczyną wybuchu słoika jest niewystarczające obieranie owoców lub jagód. Każda zgnilizna jest spowodowana pracą mikroorganizmów, które aktywnie namnażają się w słodkim kompocie, powodują gromadzenie się gazów, dlatego puszki łatwo eksplodują nawet po wysokiej jakości walcowaniu.
Kompot jabłkowy często wybucha z powodu złej sterylizacji. Owoce te zawierają dużą ilość kwasu, który aktywnie fermentuje i samoczynnie powoduje wydzielanie gazów. Zbyt kwaśny lub gazowany kompot jabłkowy, nie można go wyrzucić, ale zrobić cydr jabłkowy.
Co zrobić, jeśli kompot jest mętny lub pienisty?
Gdy tylko w kompocie pojawi się biała piana, należy go ponownie otworzyć i dokładnie wysterylizować - np. Gotować przez 10-15 minut. Wtedy większość produktu można zaoszczędzić. Jeśli kompot jabłkowy się pieni, możesz zrobić z niego cydr lub piwo - po prostu przechowuj butelki lub słoiki w zimnym pomieszczeniu.
Jeśli kompot morelowy lub śliwka uległy fermentacji, ale nie są spleśniałe, nie mają zapachu gnicia lub dramatycznie zmienionego zapachu, możesz zrobić domowe wino.
Aby to zrobić, po prostu włóż zawartość słoika do specjalnej patelni fermentacyjnej, dodaj cukier. Na trzy litry wystarczy 100-200 gramów. Na pojemnik naciąga się gumową rękawiczkę i zostawia w spokoju na kilka tygodni. Powstały napój jest filtrowany przez lejek, a następnie przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy. Rezultatem jest pyszne domowe wino o delikatnym aromacie.
Wiele gospodyń domowych woli dodawać dużą ilość cukru i robić pyszny dżem z zepsutych przysmaków. Jedynym werdyktem dla kompotu jest pleśń. Jeśli na powierzchni pojawi się ciemna skorupa, można ją ostrożnie usunąć, a pozostałą ciecz można ugotować. Ale jeśli grzyb rozprzestrzenił się po całej puszce, kompot będzie musiał zostać wyrzucony - może być niebezpieczny dla zdrowia.
Czy muszę odwracać puszki?
Zwyczajowo odwraca się zwroty po zszywaniu - dzięki czemu można od razu określić błąd w sterylizacji i zszywaniu. Jeśli pokrywka nie pasuje ciasno do kompotu, prawie natychmiast tworzą się bąbelki lub płyn spływa na stół. Dzięki temu gospodyni natychmiast będzie mogła zobaczyć słoiki, które nie są gotowe do przechowywania, i szybko powtórzy konserwację, aż żywność całkowicie się zepsuje.
Nie musisz odwracać słoika, ale tylko wtedy, gdy jesteś pewien swojego doświadczenia i wiesz, że przedostawanie się powietrza lub cieczy z zewnątrz jest wykluczone.
