7 najlepszych sposobów na zagęszczenie dżemu zimowego

Domowe słodkie przetwory na zimę są idealnym nadzieniem do pieczenia. Trudność w gotowaniu może pojawić się tylko wtedy, gdy deser ma zbyt płynną konsystencję. W takim przypadku bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak zrobić gęsty dżem przy użyciu różnych dodatków do żywności, aby nie zepsuć deseru. Te dodatki i ich zastosowanie zostaną omówione dalej.

Dlaczego musisz zagęścić dżem

Przygotowując nadzienie, które jest zbyt płynne, możesz później napotkać wypływanie z ciasta, nawet jeśli brzegi są mocno zaciśnięte.

Płynna konsystencja prowadzi również do wilgotnego i wilgotnego ciasta. Aby rozwiązać ten problem, niektórzy próbują włożyć mniej dżemu, ale ostatecznie danie nadal okazuje się mniej apetyczne.

Najlepszym rozwiązaniem jest zagęszczenie dżemu do pożądanej konsystencji.

Dlaczego dżem jest płynny?

Wiele rodzin z pokolenia na pokolenie przekazuje przepisy dotyczące zszywania. Każdy z pewnością ma wspomnienia, które kojarzą się z pysznym, gęstym, lepkim dżemem, jak babcia gotowała jako dziecko. Ale w większości przypadków gospodynie domowe nie mogą samodzielnie odtworzyć takiego deseru, pojawia się niewłaściwa gęstość.

Dlaczego deser jest płynny:

1. Dżem nie jest sprowadzony.
2. Wprowadzono trochę cukru.
3. Ważne jest, aby usunąć piankę.
4. Do gotowania nie trzeba brać patelni, naczynia o niskich ścianach pomogą szybko odparować nadmiar wilgoci.
5. Dżem nie powinien trwać 3 godziny z rzędu. Zaleca się to zrobić w 3 etapach. Surowce najpierw gotuje się, gotuje przez 15 minut i usuwa z ognia, schładza. Procedurę należy powtórzyć 3 razy.

Aby zaoszczędzić płynny dżem, musisz go zagotować. Nie zaleca się stosowania tej metody, jeśli deser jest zrobiony z malin, ponieważ im dłużej przygotowywany jest przysmak, tym więcej witamin zostanie utraconych. Ta jagoda jest bogata w witaminy, dlatego zbiór na zimę nie tylko przypomina lato, ale jest również środkiem leczniczym i profilaktycznym. Maliny zawierają również wiele kwasów organicznych, które dobrze działają jako konserwanty.

Nie zaleca się długotrwałego gotowania truskawek.

Owoce są gotowane, truskawka nabiera nieestetycznego brązowego koloru, a czasem ma nieprzyjemny zapach.

Ale w przypadku przysmaku z jabłek i gruszek przydatne jest długie gotowanie. Plasterki owoców są nasycone granulowanym cukrem, przypominają marmoladę.

Spójrz również

TOP 2 najlepsze przepisy na robienie dżemu malinowego z żelatyną na zimę

Jeśli podczas przygotowywania dżemu wychodzi bardzo płynnie, należy wydłużyć czas gotowania. Owoce z tego samego drzewa zbierane w różnych latach mogą mieć różną soczystość.Jeśli w owocach jest dużo płynu, dużo z niego będzie się wyróżniać na deserze.

Ponadto, gdy przysmak wypłynie z płynu, zaleca się spuścić płyn i tylko go ugotować.

Po gorącym syropie przesyła się do miski z owocami i jagodami. Tę metodę zagęszczania można zastosować w przypadku gotowania agrestu, moreli, czarnej porzeczki, gruszki. Słodycz i soczystość użytych składników może się różnić. Dlatego do gotowania owoców z jednego drzewa każdego kolejnego roku może być wymagana inna ilość cukru pudru.

Aby zagęścić delikatność, zaleca się dodanie piasku, podgrzanie mieszanki. Początkowo dodaj ¼ miarki, a po gotowaniu w 2 etapach zobacz jak przysmak zgęstnieje. Zdarza się, że konieczne jest zwiększenie objętości piasku o 1,5 razy.

Jak zagęścić dżem w płynie?

Aby dżem był grubszy, stosuje się różne dodatki do żywności.

Pektyna

Dzięki pektynie zachowany jest aromat deseru. Gotowanie dżemu truskawkowego z pektyną zajmuje 10 minut. Dzięki zastosowaniu pektyny owoce i jagody pozostaną nienaruszone, a dżem będzie miał jasny odcień świeżych owoców.

Skrócenie czasu gotowania spowoduje więcej deseru.

To, ile pektyny należy dodać do deseru, zależy od ilości cukru i płynu w nim zawartego. Jeśli weźmiesz 1 kg owoców, musisz włożyć 5-15 gramów. pektyna:

1. Na bazie granulowanego cukru i soku z dżemu 1 do 0,5 pektyny wymaga 5 gramów.
2. Jeśli stosunek piasku do cieczy wynosi od 1 do 0,25, potrzeba 10 gramów pektyny.
3. Robiąc dżem bez cukru, na 1 kg owoców nakłada się 15 gramów. pektyna.

Dodaj pektynę do gotowanego deseru po wymieszaniu go z cukrem, aby zapobiec przywieraniu. Po dodaniu pektyny do przysmaku, gotuje się go nie dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie utracone zostaną właściwości galaretki.

Quittin

Uczta polegająca na rzucaniu palenia jest łatwa. Przygotowując deser z całych owoców, owoce należy przykryć piaskiem na noc, a rano dodać quittin i gotować dżem przez 5 minut. Jeśli owoce zostaną zmielone przez sito, natychmiast dodaje się quittin, a smakołyk gotuje się przez 5 minut.

Skrobia - czy mogę jej użyć?

Skrobia to proszek, który nie ma aromatu ani smaku. Służy sporadycznie do robienia dżemu.

Po dodaniu skrobi do deseru smak przysmaku maleje, dlatego konieczne jest dodanie większej ilości cukru, kwasu cytrynowego, aby poprawić smak.

Spójrz również

Przepis krok po kroku na 5-minutowy dżem z czerwonej porzeczki w galarecie

W płynnym deserze skrobię rozcieńczoną w wodzie wprowadza się w ciągu kilku minut. Po wlaniu produktu dżem gotuje się nie dłużej niż 3 minuty. Schłodzony deser stanie się grubszy.

żelatyna

Klasyczny przepis polega na zrobieniu deseru z żelatyną. Przysmak jest następujący. Na 1 kg owoców i 1 kg piasku pobiera się 40 g. żelatyna. Należy go połączyć na sucho z piaskiem, a następnie przygotować deser według przepisu.

agar agar

Robiąc dżem z produktem, dodaj 1 łyżeczkę na 250 ml płynu. zagęszczacz. Początkowo jest wypełniony wodą, odstawiony na pęcznienie. Po doprowadzeniu zagęszczacza do wrzenia miesza się go tak, aby nie było grudek i osadu.

Przygotowany roztwór jest wysyłany na deser, mieszany.

Mąka

Aby przygotować deser o średniej grubości cieczy, dodaje się mąkę w ilości 1 łyżki. l. na 250 ml dżemu.

Jak gotować:

1. Rondel umieszcza się na małym gazie, należy poczekać, aż przedmiot się zagotuje.
2. Stopniowo wlewa się mąkę.
3. Deser należy cały czas mieszać, aby nie pojawiły się grudki.

Kasza manna

Zagęszczacz ten stosowany jest do nadzień, gdyż praktycznie nie wpływa na oryginalny smak deseru. Semolinę wprowadza się w następujący sposób: 1 łyżeczka. 350 ml lub 300 gr. gadżety. Jeśli masa ma bardzo płynną konsystencję, objętość wzrasta do 2 łyżek. l.

Aby przygotować nadzienie, dżem wlewa się do kotła, wlewa się semolinę, miesza i pozostawia na 15 minut. Ten czas wystarczy, aby płatki wchłonęły nadmiar płynu i puchły.

Następnie patelnię przesyła się do powolnego ognia, masę miesza się, aby się nie paliła.Po 2 minutach, gdy się zagotuje, przysmak należy zdjąć z ognia i ostudzić.

Jak ugotować gruby dżem na zimę?

Aby przygotować deser o gęstej konsystencji, należy postępować zgodnie z zaleceniami.

1. Gęsty przysmak wychodzi z owoców bogatych w pektyny: truskawki, maliny, jabłka, śliwki, porzeczki, agrest, żurawinę.
2. W niedojrzałych owocach znajdują się duże ilości pektyny. Aby ugotować gruby dżem, weź dojrzałe owoce i dodaj do nich trochę niedojrzałych.
3. Gęsty deser uzyskuje się przy użyciu owoców z wystarczającą ilością kwasu. Jeśli preparat testowy wykazał niewystarczającą gęstość, należy wlać sok z cytryny.
4. Aby dżem był gęsty, należy go szybko ugotować, aby zapobiec zniszczeniu naturalnej pektyny podczas gotowania. Przygotuj przysmak na dużym ogniu, często mieszając. Naczynia są używane z niskimi ściankami i szerokim dnem.