TOP 10 przepisów, jak zamrażać brokuły na zimę w domu z gotowaniem i bez

Brokuły wyglądem przypominają kalafior, tylko że mają jasnozielony kolor. Jest naładowany dużą ilością białka, witamin, minerałów i aminokwasów. Wielu lekarzy zaleca regularne stosowanie brokułów osobom cierpiącym na zaburzenia sercowo-naczyniowe oraz w profilaktyce raka. Wiele gospodyń domowych przechowuje warzywa i wie, jak prawidłowo zamrażać brokuły na zimę w domu.

Zapasy mrożone

Sezon na brokuły trwa latem. W zimnych porach roku warzywa najlepiej kupować w supermarketach. Latem zaopatrzenie się na zimę jest znacznie tańsze i bezpieczniejsze. Świeże brokuły nie są przechowywane przez długi czas, dlatego zamrożenie jest najlepszą opcją, aby zachować korzystne właściwości produktu przez prawie rok. Kapustę, podobnie jak wiele innych warzyw, można zamrażać w zamrażarce. Ale do prawidłowego przechowywania należy go starannie przygotować.

Funkcje zamrażania

Zamrażanie, jako jedna z metod przechowywania brokułów, ma szereg zalet, które każda gospodyni może docenić, jeśli choć raz spróbuje w ten sposób zaopatrzyć się w warzywa na zimę.

Wśród wielu zalet należy zwrócić uwagę na:

1. Racjonalne wykorzystanie przestrzeni lodówki. Kapusta w zamrażarce zajmuje minimum miejsca bez pochłaniania zapachów. Ponadto absolutnie wszystkie przydatne substancje są przechowywane w warzywach przez długi czas.
2. Zachowanie mikroelementów. Za pomocą zamrażania możesz w pełni zachować całą gamę użytecznych cech i smaku. Przy odpowiednim przygotowaniu warzyw do zamrożenia i przestrzeganiu wszystkich instrukcji brokuły będą bardzo podobne do świeżych, zarówno pod względem koloru, jak i smaku, bogate w witaminy. Mrożenie jest ważne dla osób, które w przyszłości planują gotować dla swoich dzieci potrawy ze zdrowego warzywa.
3. Stała obecność kapusty w lodówce. Nie musisz iść na zakupy po brokuły, zwłaszcza jeśli chcesz je zjeść na śniadanie. Produkt będzie zawsze pod ręką i gotowy do obróbki cieplnej.
4. Oszczędzać pieniądze. Warzywa sezonowe są znacznie droższe zimą niż latem. Dlatego właśnie w sezonie należy zacząć zaopatrywać się, gdy ceny są minimalne. Używanie mrożonych brokułów do gotowania zimą może znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny.

Możesz zrobić mrożonki z prawie każdego warzywa. Postępuj zgodnie z wytycznymi, aby upewnić się, że Twoja żywność zachowuje maksymalny poziom składników odżywczych.

Kupno i przygotowanie brokułów

Do wyboru należy podchodzić tak odpowiedzialnie, jak to tylko możliwe. Błędem jest myślenie, że można zamrażać żywność w każdych warunkach. Warzywa niskiej jakości nie nadają się do tego typu przechowywania. Brokuły powinny być przede wszystkim młode i soczyście zielone.

Kwiatostany powinny być wolne od owadów i śladów chorób roślin. W przeciwnym razie kapusta zepsuje się i będzie musiała zostać wyrzucona.

Brokuły najlepiej zbierać i zamrażać z własnego ogrodu. Ale niestety nie każdy może mieć ten luksus. Wysokiej jakości świeżą kapustę można kupić na targu lub w warzywniaku w supermarkecie.

Do zamrażania nie należy zabierać produktu z następującymi „znakami”:

• zwiędłe kwiatostany;
• zgniłe ogniska na łodygach lub kwiatostanach;
• obecność szkodników;
• żółtawe i suche części.

Warzywo powinno być jędrne i jędrne, bez skaz i uszkodzeń, w kolorze jasnozielonym, o bogatym aromacie.

Przygotowanie lodówki przed rozpoczęciem procesu

Przed rozpoczęciem zamrażania komorę zamrażarki należy uwolnić od innych produktów, dobrze umyć i wysuszyć. Opakowania z kapustą można umieszczać wyłącznie w suchym pojemniku.

Spójrz również

Jak można zamrażać boczniaki na zimę w domu

Jeśli lodówka ma wbudowaną funkcję szybkiego zamrażania, zaleca się jej włączenie na kilka godzin. Zatem zamrażanie następuje znacznie szybciej, co ma pozytywny wpływ na zachowanie użytecznych właściwości warzyw. Jeśli nie ma opcji „Szybkie zamrażanie”, to temperatura w zamrażarce jest ustawiona na 10-15 stopni.

Przybory kuchenne

Aby zamrozić brokuły na zimę w domowej kuchni, będziesz potrzebować nie tylko kwiatów brokułów, ale także niektórych przyborów kuchennych. Gospodyni musi najpierw przygotować:

• powierzchnia cięcia;
• rondel;
• głęboka miska;
• nóż;
• kosz do gotowania na parze;
• durszlak.

Po przygotowaniu wszystkich akcesoriów należy zadbać o pojemnik zamrażarki. Najlepiej używać specjalnych toreb do zamrażania żywności. Jeśli ich nie ma, wystarczą zwykłe plastikowe torby lub pojemniki, które powinny być wystarczająco szczelne.

Jak i dlaczego blanszować wstępnie

Nie zaleca się zamrażania brokułów bez gotowania. Gotowanie na parze kapusty jest obowiązkowym etapem zamrażania. Blanszowanie niszczy enzymy, które przyczyniają się do utleniania. Przy dalszym przechowywaniu w pojemniku z warzywami nie pojawi się nieprzyjemny zapach, smak pozostanie.

Jeśli nie użyjesz blanszowania, w większości przypadków kwiatostany w zamrażarce się rozpadną, a po rozmrożeniu warzywa będą musiały zostać wyrzucone.

W rondlu

Blanszowanie jest dozwolone w rondlu. Przygotowane kwiatostany zanurza się bezpośrednio we wrzącej wodzie. Musisz gotować nie dłużej niż dwie minuty. Następnie warzywa wyjmuje się i chłodzi.

W podwójnym kotle

Dla właścicieli parowców blanszowanie brokułów jest znacznie łatwiejsze. Woda z sokiem z cytryny jest również gotowana. Kapustę układa się w specjalnym koszu, który umieszcza się na pojemniku z wrzącą wodą, przykrytym pokrywką. Obróbka cieplna tą metodą trwa około 5 minut.

Metoda mrożenia w domu

Mrożenie brokułów to długotrwały proces, który jednak nie wymaga specjalnych umiejętności i skomplikowanych manipulacji. Aby uzyskać wysokiej jakości wynik, konieczne będzie przeprowadzenie wszystkich procesów etapami. Najlepiej kupować brokuły w sezonie przypadającym na czerwiec i lipiec. Kwiatostany muszą wybrać bogaty zielony kolor, gęsty w dotyku. Lepiej nie brać warzyw z plamami i zgniłym ogniskiem do przechowywania przez wiele dni.

Konieczne jest oczyszczenie produktu z brudu, ponieważ w przyszłości nie będzie trzeba go myć.Zostanie natychmiast poddany obróbce cieplnej. Aby całkowicie usunąć owady z kwiatostanów, warzywo moczy się w roztworze soli na pół godziny. Pasożyty nie tylko umrą, ale także wypłyną na powierzchnię. Następnie brokuły należy dokładnie opłukać i obrać z liści.

Warzywa należy podzielić na kwiatostany o wielkości około 2,5 centymetra. Pień jest również cięty na małe kawałki po 6 milimetrów. Twardą część łodygi należy wyrzucić.Posiekane brokuły umieszcza się w głębokim naczyniu, wypełnia zwykłą wodą i dodaje sok z cytryny. W takim roztworze pozwól parzyć przez 5 minut. Sok z cytryny zachowuje zielony kolor kapusty.

Płyn z miski wlewa się do rondla, dodaje więcej wody. Zawartość należy ugotować. Brokuły umieszcza się w parującym koszu i wkłada do garnka z wrzącą wodą. Zakrywają również wszystko od góry pokrywką. Dlatego gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Warzywa zanurza się bezpośrednio w wodzie, jeśli nie jest dostępny parowiec. Skraca to proces blanszowania do 2 minut.

Kwiatostany i łodygi wyjmuje się z patelni i natychmiast zanurza w lodowatej wodzie. Schłodzić produkt pod bieżącą wodą za pomocą durszlaka, jeśli nie ma kosza do gotowania w podwójnym bojlerze. Schłodzone brokuły wyjmuje się z wody, suszy i umieszcza w workach lub pojemnikach do zamrażania żywności.

Zaleca się obliczenie ilości kapusty na jedno przygotowanie potraw i zapakowanie w tej ilości. Zabrania się kilkakrotnego zamrażania brokułów, więc musisz zebrać tyle produktu, ile planujesz jednorazowo zużyć. Podczas ponownego rozmrażania i zamrażania kapusta szybko traci kolor, strukturę i smak.

Spójrz również

Przepisy, jak zamrozić melona na zimę w domu

Lepiej jest podpisywać opakowania - po zamrożeniu określonej porcji warzyw. Mrożone brokuły najlepiej spożywać w ciągu najbliższych dziewięciu miesięcy, więc etykiety samoprzylepne są wygodnym sposobem przypominania o terminach.

Zamrozić z blanszowaniem

Przed zamrożeniem kapustę należy blanszować. Ten rodzaj obróbki parą jest wymagany podczas zamrażania. Podczas blanszowania pod wpływem wysokiej temperatury giną enzymy, co może prowadzić do utleniania. Warzywa gotowane na parze są przechowywane w zamrażarce przez długi czas i nie psują się.

Zamrażanie bez blednięcia

Świeżych brokułów nie można zamrozić bez blanszowania. Będąc w zamrażarce, pod wpływem niskich temperatur, kwiatostany obrabianego przedmiotu zamieniają się w pył i nie będzie można ich użyć do dalszego przygotowania. Blanszowanie w rondelku lub podwójnym bojlerze pozwala zachować strukturę warzyw, ich kolor i smak.

Funkcje przechowywania

Przy głębokim zamrażaniu stosuje się temperaturę -18 stopni. W tym reżimie temperaturowym zamrożony przedmiot jest przechowywany w zamrażarce przez prawie cały rok. Jeśli temperatura jest utrzymywana w granicach 0-8 stopni, brokuły należy spożywać w ciągu najbliższych trzech miesięcy.

Nie zaleca się ponownego zamrażania warzyw. Należy to wziąć pod uwagę podczas rozmrażania lodówki. W takich sytuacjach worek z kapustą jest zawijany w ciepły koc, który pozwoli utrzymać niską temperaturę niezbędną do konserwacji produktu. Po wyczyszczeniu lodówki brokuły są pilnie umieszczane w zamrażarce.

Trzeba rozmrozić

Nie musisz rozmrażać brokułów przed gotowaniem! Podczas rozmrażania traci swój kształt, staje się miękki iw wyniku nawet niewielkiej obróbki cieplnej zamienia się w nieatrakcyjny kleik. Aby stworzyć kulinarne arcydzieła przy użyciu zdrowych kwiatostanów, wyjmij produkt z zamrażarki i natychmiast rozpocznij gotowanie.

Zasady gotowania

Do zamrożenia należy przygotować tylko świeżą kapustę. Tylko w tym przypadku możliwe jest zachowanie smaku i walorów warzyw na maksymalnym poziomie.Do gotowania użyj rondla z pokrywką, multicookera i podwójnego bojlera. Jeśli wybierzesz rondel, najpierw woda jest gotowana, solona. Następnie ułóż mrożonki tak, aby woda je tylko przykryła.

Stopień ma wpływ na czas gotowania mrożona kapusta i wielkość kawałków. W większości przypadków gotowanie trwa nie dłużej niż 7 minut. W trakcie tego procesu zaleca się sprawdzanie gotowości kwiatostanów widelcem co kilka minut. Jeśli widelec łatwo zapadnie się w łodygę, warzywa są gotowane. Aby zachować chrupiące właściwości gotowe brokuły z wrzącej wody należy natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie.

Gotowaną kapustę można podawać jako samodzielne danie, posypane solą i ulubionymi przyprawami. Sos serowy jest idealny do tego warzywa. Uzyskuje się pyszne kwiatostany smażone w cieście z bułki tartej i jaj. Danie również posypuje się sokiem z cytryny, dodaje się migdały. Z gotowanych brokułów przyrządza się zdrową, kremową zupę z chrupiącymi grzankami i smażonym boczkiem. Możesz również piec w piekarniku.

Przydatne porady

Gospodynie domowe mogą skorzystać z pewnych zaleceń, które ułatwią proces zamrażania bez utraty przydatnych właściwości produktu:

• aby zachować chrupiącą strukturę i przyjemny smak dobrze wysuszone kwiatostany należy zamrozić;
• aby brokuły nie straciły swojej barwności, skropić je sokiem z cytryny lub limonki;
• do blanszowania wygodnie jest używać parowaru z koszem z uchwytem;
• zabrania się blanszowania w kuchence mikrofalowej;
• warzywa kroi się na desce, która nie jest używana do krojenia surowych ryb i mięsa.

Przyjmując wymienione wskazówki, możesz znacznie uprościć proces i na końcu uzyskać produkt wysokiej jakości.

Zamrażanie brokułów to prosty proces prowadzący do zdrowego rezultatu. Ważne jest, aby dokładnie podejść do wyboru produktu i odpowiednio przygotować go do procesu zamrażania. Dzięki takiemu warzywu możesz przyjemnie urozmaicić nudne zimowe menu, nasycając je przydatnymi pierwiastkami śladowymi i letnimi kolorami.