11 prostych przepisów na domowe wino gruszkowe krok po kroku
Wino gruszkowe ma wspaniały słodki aromat związany z dojrzałymi i soczystymi owocami gruszki. Przygotowanie napoju alkoholowego w domu jest proste, wystarczy odpowiednio przygotować produkty. Skład składników niewielki, technologia przygotowania standardowa, jak w przypadku innych win owocowych. W celu wzmocnienia smaku można użyć dodatkowych składników.
Specyfika wytwarzania wina z gruszek
Jedyną trudnością w procesie gotowania jest problematyczne usuwanie soku z miąższu gruszki. Przed rozpoczęciem procesu należy przygotować butelkę lub inny pojemnik, w którym będzie odbywać się fermentacja. Wskazane jest, aby nie brać plastiku, ale szkła, zalać wrzątkiem lub gorącą parą, wysuszyć.
Współczynnik kwasowości moszczu winnego wynosi 8-15 g / l. Owoce gruszki nie zawierają tak dużo kwasu. A po dodaniu środka słodzącego kwasowość brzeczki gruszkowej staje się prawie zerowa. Rezultatem jest mdłe, szybko psujące się wino.
Aby znormalizować kwasowość, musisz dodać sok z cytryny do brzeczki gruszkowej. Do określenia stężenia kwasu zwykle używa się pehametru, ale nie wszystkie gospodynie domowe go mają.
W przypadku braku urządzenia konieczne jest zakwaszenie, koncentrując się na smaku: im słodsza odmiana gruszki, tym więcej kwasu potrzeba.
Dobór i przygotowanie surowców
Możesz wziąć słodkie gruszki ogrodowe do gotowania, ale doświadczone gospodynie domowe radzą brać dzikie owoce. Miąższ dzikich owoców zawiera wystarczającą ilość garbników i kwasów do produkcji wysokiej jakości wina. Jednak wino z dzikich gruszek ma mdły smak, ponieważ miąższ dzikich owoców nie jest aromatyczny. Dlatego najlepszą opcją jest połączenie gruszek dzikich i ogrodowych.
W składzie znajdują się rodzynki lub winogrona. Te składniki są potrzebne w przypadku, gdy na powierzchni owocu gruszki nie ma wystarczającej ilości drożdży, aby rozpocząć proces fermentacji.
Przygotowanych gruszek nie myje się, tylko przeciera suchą, czystą szmatką. Owoce kroimy na dwie części. Wytnij środek nasionami. Miazgę dokładnie bada się, usuwa się obszary ze śladami zgnilizny i pleśni.
Jak zrobić wino gruszkowe w domu
Robienie wina gruszkowego własnymi rękami nie jest trudne. Wiele oryginalnych opcji gotowania zostało stworzonych w oparciu o klasyczny przepis. Schemat produkcji jest zawsze taki sam, receptury różnią się jedynie składem składników.
Prosty przepis
Aby uzyskać klasyczny przepis na wino, weź:
- 10 kg owoców;
- 5 kg cukru pudru;
- 15 litrów wody;
- 100 g rodzynek (nie trzeba myć) lub rozgniecionych winogron;
- od 30 do 100 g kwasu cytrynowego (dokładna ilość zależy od słodyczy odmiany gruszki).
Przepis na robienie wina krok po kroku:
- Miąższ gruszki jest w jakikolwiek sposób kruszony do stanu puree.
- W szerokiej misce zalać masę gruszkową wodą, dodać 3 kg granulowanego cukru. Dodaj kwas cytrynowy, rodzynki lub winogrona. Mieszaj, aż ziarna cukru się rozpuszczą. Szyjka naczyń jest pokryta gazą, aby żadne ciała obce nie dostały się do środka.
- Brzeczkę umieszcza się na 2-3 dni w zacienionym miejscu o temperaturze od 18 do 25 ° C. Co 12 godzin płyn miesza się drewnianą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić masę gruszkową. Około dnia po przygotowaniu brzeczka zacznie się pienić i skwierczeć - to znak początku fermentacji.
- Napar z brzeczki jest filtrowany przez gazę lub sito o drobnych oczkach. Otrzymany płyn będzie klarowny lub lekko mętny - oba są normalne.
- Ciecz wlewa się do naczynia fermentacyjnego. Pozostaw około 25% pustki na tworzenie się piany i ucieczkę gazu. Zainstalowano uszczelnienie wodne (w domu zwykle biorą rękawicę medyczną, przebijają dziurę w jednym z palców).
- Przyszłe wino umieszcza się na 25-55 dni w zacienionym miejscu o temperaturze 20-25 ° C.
- Po 5 dniach zdejmij rękawiczkę, wlej 0,5 l płynu do innego naczynia, dodaj 1 kg cukru, zamieszaj. Powstały syrop wlewa się do brzeczki, ponownie instaluje się uszczelnienie wodne.
- Po kolejnych 5 dniach w ten sam sposób dodaj pozostałą ilość cukru.
- Opróżniona rękawica, brak bulgotania w uszczelnieniu wodnym, pojawienie się osadu na dnie świadczy o zakończeniu fermentacji. Za pomocą tuby młode wino wlewa się do innego pojemnika, tak aby osad pozostał na dnie.
- W razie potrzeby wino dosładza się, dodaje wódkę (do 15% objętości), aby napój był mocniejszy. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty.
- Wino pozostawia się na 4-6 miesięcy w zacienionym miejscu w temperaturze 5-15 ° C do dojrzewania. Powstały osad odsącza się co 15-20 dni. Jeśli wino było dodatkowo słodzone, to wskazane jest założenie uszczelnienia wodnego na pierwsze 10 dni.
Wariant Apple
Słodkie wino o gęstym aromacie jest łatwe do zrobienia z połączenia gruszek i jabłek. Przygotuj na 5 litrów wody:
- 5 kg miazgi gruszkowej;
- 2,5 litra soku wyciśniętego z jabłek;
- kieliszek zakwasu wina;
- 1,5 kg słodzika;
- 10 g kwasu.
Masę gruszkową miesza się z sokiem jabłkowym, a następnie przygotowuje według klasycznej receptury. Potrzebujesz mniej cukru, ponieważ jabłka dodają słodyczy.
Ze śliwkami
Kiedy połączysz gruszki i śliwki, otrzymujesz wino o bogatym cierpkim aromacie.
Składniki na 4 litry wody:
- 4 kg gruszek;
- taka sama ilość śliwek;
- 3 kg cukru.
Przed gotowaniem śliwki są uwalniane od nasion, łączone z miazgą gruszkową w jednorodną masę.
Bez cukru
Wino gruszkowe wymaga substancji słodzącej. W przeciwnym razie fermentacja będzie słaba lub w ogóle się nie rozpocznie. Ale zamiast cukru możesz użyć naturalnego miodu.
Z soku gruszkowego
Jeśli nie ma owoców, to wino z zakupionego soku gruszkowego okazuje się dobre. Ale skład napoju musi być naturalny, bez barwników i konserwantów.
Aby przygotować 5 litrów wody, potrzebujesz:
- 7 litrów soku;
- 150 g rodzynek;
- pół kilograma słodzika.
Z wytłoków gruszkowych
Opóźnionego ciasta nie wyrzuca się, robi się z niego również wino.
Na 10 litrów wody przygotuj:
- 8 kg ciasta gruszkowego;
- 4 kg słodzika;
- 100 g winogron.
Z cytryną i drożdżami
Zamiast kwasu, jako zakwaszacz można użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Skład na 5 litrów wody:
- 5 kg miazgi owocowej;
- 50 g suplementu drożdżowego;
- pół litra soku z cytryny;
- 3 kg cukru.
Owoce są myte przed gotowaniem, ponieważ używa się drożdży.
Z miodem i drożdżami
Do takiej słodkiej wersji wina na 5 litrów wody przygotuj:
- 5 kg słodkich owoców;
- 3 kg naturalnego miodu;
- 5 g drożdży;
- 20 g kwasu.
Z niedojrzałych gruszek
Z zielonych gruszek, których miąższ jest nasycony kwasami, otrzymujemy naprawdę wysokiej jakości i przyjemnie w smaku wino. Ponieważ niedojrzałe owoce są niesłodzone, dla normalnego przebiegu fermentacji należy dodać do brzeczki słodzik w wyższym stężeniu.
Sok lepiej wyróżnia się z niedojrzałych owoców niż z dojrzałych i mięsistych, dzięki czemu wino uzyskuje głęboki smak i bogaty aromat.
Na 8 litrów wody przygotuj:
- 5 kg miazgi owocowej;
- 100 g suszonych winogron;
- 3 kg słodzika.
Suszone gruszki
Aby zrobić wino gruszkowe, najpierw przygotowuje się kompot z suszonych owoców. Napój warzony jest skoncentrowany, aby uzyskać wino o głębokim smaku. Do kompotu dodaje się suszone morele, suszone śliwki i inne suszone owoce.
Na bazie przygotowanego kompotu powstaje wino według klasycznej receptury.
Z dżemu gruszkowego
Do litra wody potrzebujesz:
- 1 kg deseru gruszkowego;
- słodzik;
- 100 g rodzynek.
Posłodzić do smaku. Jeśli dżem jest słodko-słodki, cukier granulowany w ogóle nie jest używany.
Zasady przechowywania
Twierdza powstałego wina gruszkowego wynosi około 12%. Okres trwałości wynosi 3 lata.
Wino przechowywane jest w piwnicy lub lodówce w temperaturze do + 10 ° C i wilgotności powietrza około 75%. Do przechowywania napoju używane są szklane butelki. Plastikowe pojemniki mogą uwalniać toksyny lub zepsuć smak produktu.
Wina nie należy często wstrząsać, w przeciwnym razie ulegnie zniszczeniu.
