6 przepisów krok po kroku, jak zrobić wino z winogron Isabella w domu
Nie wszystkie odmiany winogron nadają się do produkcji alkoholu. Najlepszą odmianą winogron jest Isabella. Smaku owoców nie można nazwać deserem, ale mają one gęsty aromat, który przenosi się na napój. Winiarze od dawna uprawiają odmianę winiarską, powstało wiele przepisów na to, jak zrobić wytrawne i słodkie wino z winogron Isabella. Przygotowany napój jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny, oczyszcza organizm, wspomaga odporność i nadaje ton.
Cechy produkcji wina z Isabelli
Produkcja wina Isabella nie jest trudna. Ta odmiana winogron nie jest używana w przemyśle winiarskim. Badania wykazały, że alkohol metylowy i kwas cyjanowodorowy są obecne w dużych stężeniach w miąższu owoców. Jednak związki te nie są w stanie wyrządzić szkody ludzkiemu organizmowi, jeśli są spożywane z umiarem.
Dlatego winogrona Isabella są dziś używane tylko w domowej produkcji wina. Mieszkańcy lata i winiarze uwielbiają tę odmianę za bezpretensjonalną uprawę, obfite sezonowe zbiory, wysokiej jakości owocowanie nawet w obcych warunkach klimatycznych.
Aby zrobić napój własnymi rękami, musisz przygotować naczynia i uszczelnienie wodne.
Naczynia są emaliowane lub drewniane, ale nie metalowe, ponieważ metal psuje smak napoju.
Jeśli nie ma gotowej uszczelki wodnej, zamiast niej można użyć sterylnej rękawicy medycznej, przebijając każdy palec w niej igłą. Zadaniem uszczelnienia wodnego jest uwalnianie dwutlenku węgla z naczyń. Przygotowane pojemniki zalewamy wrzącą wodą.
Przed rozpoczęciem pracy zaleca się założenie gumowych rękawiczek, ponieważ w skórze winogron Isabella jest dużo pigmentu barwiącego, a palce się brudzą.
Zasady doboru surowców
Winogrona Isabella są zbierane przy suchej pogodzie, aż do nadejścia mrozu. Ostrożnie odcinaj grona, starając się nie wymazać niebieskawego nalotu z owoców, ponieważ to właśnie one zawierają drożdże, bez których proces fermentacji nie będzie miał miejsca.
Aby zrobić wino wysokiej jakości, należy dokładnie posortować owoce, usunąć wysuszone, zgniłe, przejrzałe. Pozostałe dobre jagody są odrywane ze szczotek, układane na czystym ręczniku waflowym do wyschnięcia. Następnie wlewa się je do przygotowanych potraw.
Jak zrobić wino z winogron Isabella w domu
Przygotowanie napoju z winogron Isabella to jedna z najprostszych czynności w winiarstwie. Istnieją przepisy z wodą i bez dodatku wody, a także z drożdżami i ciastem.
Prosty przepis krok po kroku bez wody
Jeśli nie masz czasu na majstrowanie przy pełnowartościowym preparacie, możesz zrobić półsłodkie czerwone wino Isabella według prostego przepisu, bez użycia wody. Gotowy napój ma bogaty aromat winogronowy, który nasila się podczas długotrwałego przechowywania, lekko słodkawy smak z ledwo wyczuwalną kwasowością.
Aby zrobić wino, weź:
- 10 kg winogron;
- 3 kg cukru pudru.
Gotowanie krok po kroku:
- Winogrona są mielone w emaliowanej misce ręcznie lub tłuczkiem wykonanym z drewna.
- Naczynia przykrywa się gazą lub cienką naturalną ściereczką, odstawia na tydzień w ciepłe miejsce, aby rozpocząć fermentację.
- Codziennie 3 razy moszcz miesza się ręcznie lub tłuczkiem w celu usunięcia piany.
- Przefiltruj gotową sfermentowaną ciecz. Ciasto jest dobrze wyciśnięte.
- Wlej płyn do dużej butelki, dodaj słodzik. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Butelkę pozostawia się na około 3 tygodnie do sfermentowania soku. Zakończenie procesu fermentacji ocenia się na podstawie opróżnionej gumowej rękawicy, wytrącenia osadu drożdżowego na dnie i zaprzestania bulgotania.
- Napój wlewa się do pojemnika do przechowywania, aby nie dotknąć osadu. Zwykle używana jest cienka rurka.
- Nalewane wino jest hermetycznie zamykane i wysyłane do przechowywania.
Klasyczny sposób wytwarzania wina wytrawnego
Aby zrobić wytrawne wino gronowe, cukier i owoce są pobierane w innej proporcji:
- 5 kg winogron Isabella;
- cukier - w ilości 50 g na 1 litr moszczu winnego.
Gotowanie krok po kroku:
- Winogrona rozgniecione w emaliowanej misce przykrywa się gazą i odstawia na tydzień w ciepłe miejsce. Masa fermentacyjna jest codziennie dokładnie mieszana.
- Tydzień później masa winogronowa jest filtrowana, sok jest wyciskany z ciasta.
- Sfermentowaną ciecz wlewa się do dużej butelki. Jeśli sprawdzisz to za pomocą miernika wina-miernika cukru do stężenia cukru, to na tym etapie przygotowania wskaźnik powinien wynosić 16-18%.
- Na butelkę umieszczona jest uszczelka wodna. Pozostaw brzeczkę do fermentacji na 8-10 dni.
- Następnie wino ostrożnie wlewa się do małych pojemników za pomocą cienkiej rurki, tak aby osad pozostał na dnie. Wsyp 50 g cukru na każdy litr brzeczki. Całkowita ilość słodzika powinna wynosić około 500 g, wsyp go do jednego z pojemników, dokładnie wymieszaj aż do rozpuszczenia. Ważne jest, aby zachować proporcje, aby zrobić wytrawne wino.
- Duża butelka jest przepłukana. Z powrotem wlewa się do niej słodzoną brzeczkę. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Pozostaw wino do fermentacji przez miesiąc.
- Po miesiącu wino jest osuszane, pozostawiając osad na dnie. Próbują: napój jest nadal mętny, ale powinien już uzyskać bogaty, przyjemny aromat. Butelka jest myta, wino wlewa się z powrotem. Pozostaw do fermentacji na kolejne 10 dni.
- Procedura usuwania osadu jest powtarzana. Wino powinno już uzyskać pewną przejrzystość.
- Wino jest trzymane do wytrącenia przez kolejne 10 dni. Okazuje się, że jest to przezroczysty napój o pięknym czerwonym kolorze. Wlewa się go do sterylizowanych butelek, hermetycznie zamykane, wysyłane na 3 tygodnie do dojrzewania w temperaturze 10-12 ° C.
Gotowe wytrawne wino z winogron Isabella ma stężenie cukru nie większe niż 0,5%.
Z dodatkiem wody
Aby wino Isabella było mniej mocne, używa się wody. Zaletą tego sposobu przygotowania jest uzyskanie większej objętości napoju.
Składniki są takie same jak w klasycznej recepturze. Zmiany dotyczą tylko technologii gotowania.
Wino Isabella wytwarza się z wody w następujący sposób:
- Na 1 litr soku winogronowego weź 40 g cukru.
- Naczynia z preparatem odstawiamy na 5 dni w ciepłe miejsce. Masa jagodowa jest regularnie mieszana, aby usunąć pianę.
- Zagotowaną wodę dodaje się w ilości około 30% całkowitej objętości masy winogronowej.
- Wlej płyn do butelki. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
- Sfermentowaną ciecz wlewa się, pozostawiając osad na dnie.
- Wino lekko podgrzać, dodać 200 g słodzika na 1 litr.
- Butelkę pozostawia się na 2 miesiące w chłodnym miejscu w temperaturze 10-15 ° C.Okresowo wlewa się go do czystego naczynia, pozostawiając osad, aby ostatecznie uzyskać przezroczystość napoju.
Wino przygotowywane jest przy użyciu wody, aby zrównoważyć kwasowość. Przepis ten stosuje się na obszarach o niekorzystnym klimacie, gdzie z powodu braku światła słonecznego i nadmiernej wilgoci w glebie owoce winogron Isabella rosną niesłodzone.
Jeśli wszystko jest w porządku z zawartością cukru w winogronach, nie należy używać wody. Zepsuje smak alkoholu.
Z drożdżami
Podczas przygotowywania używa się drożdży, aby wino było dłużej przechowywane.
Przygotować:
- 5 kg owoców;
- 100 g drożdży;
- 1 kg cukru pudru.
Wino Isabella z drożdżami przygotowuje się w następujący sposób:
- Zmiażdż winogrona.
- Masę winogronową wlewa się do rondla, kładzie na małym ogniu. Podgrzewane do 70-80 ° C, nie doprowadzane do wrzenia.
- Masę pozostawić na 3 dni do infuzji.
- Dodaje się drożdże. Naciśnij, przefiltruj masę.
- Wsyp 0,5 kg słodzika. Dokładnie wymieszać.
- Położyli uszczelnienie wodne na butelce. Pozostaw brzeczkę do fermentacji w ciepłym miejscu przez kilka miesięcy. Okresowo mieszaj.
- Sfermentowane wino wlewa się do innej butelki bez wpływu na osad. Procedura jest powtarzana kilka razy, aby napój był klarowny.
- Wsyp pozostałą ilość cukru. Wymieszać.
- W butelkach. Są wysyłane do przechowywania.
Z cukrem
Przygotowanie napoju winogronowego jest niemożliwe bez użycia słodzika. Ale ilość cukru jest dostosowywana z uwzględnieniem poziomu kwasowości soku winogronowego. Możesz sprawdzić wskaźnik według smaku, ale lepiej jest użyć miernika pH. Współczynnik kwasowości moszczu winnego wynosi 4-6 g / l.
Jeśli poziom kwasowości nie jest zadowalający, po zakończeniu fermentacji dodaje się cukier do smaku.
Z ciasta
Ciasto pozostałe po wyciśnięciu soku nie jest wyrzucane. Robi się z niego również wino, które okazuje się nie tak bogate jak wino pierwotne, jaśniejsze, lżejsze, ale wciąż smaczne.
Konieczne jest dodanie ciasta do kompozycji natychmiast po wyciśnięciu soku. Nieświeże, wysuszone skórki winogron nie nadają się do gotowania.
Składniki są pobierane w następującej proporcji:
- 6 l ciasta;
- 5 litrów wody;
- 1 kg słodzika.
Aby przygotować wino Isabella z wytłoków według standardowej receptury z wodą.
Dalsze przechowywanie produktu
Gotowe domowe wino z winogron Isabella wlewa się do czystych szklanych butelek, hermetycznie zamykanych. Produkt przechowywany jest w piwnicy wyposażonej w regały do poziomego umieszczania butelek lub w innym suchym miejscu, w które nie przenika światło ultrafioletowe.
Wino Isabella nadaje się do użytku przez 5 lat.
