8 prostych przepisów na domowe wino z rodzynkami
Zakwas z rodzynek przyspiesza fermentację domowego wina. Ale suszone winogrona można całkowicie zastąpić świeżymi. Zaletą wina rodzynkowego jest to, że można je łatwo zrobić zimą, gdy winorośle wiejskiej winnicy odpoczywają. Receptury zainteresują początkujących winiarzy, którym daleka jest uprawa winogron, a doświadczeni ogrodnicy będą zainteresowani porównaniem smaku i aromatu napoju z dojrzałych i suszonych winogron.
Cechy wytwarzania wina z rodzynek
Na suszonych jagodach muszą pozostać dzikie drożdże. Dlatego rodzynki nie są myte przed przetworzeniem.
Wino z suszonych winogron przygotowuje się w taki sam sposób, jak ze świeżego. Brzeczkę fermentacyjną przelewa się do butelki z uszczelką wodną. Gotowy zakwas z rodzynkami. Na tym etapie okaże się, czy wybrany produkt nadaje się do produkcji wina.
Jeśli bąbelki aktywnie unoszą się na powierzchni, pojawia się zakwaszony, winny aromat - otrzymasz dobre wino.
Zakwas jest przechowywany w lodówce do 30 dni. Przed użyciem należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 48 godzin, dodając 0,5 łyżki cukru.
Zasady doboru składników
W przypadku wina powinieneś wybrać jagody:
- średniego rozmiaru;
- duży;
- z białawym nalotem drożdżowym;
- słodka odmiana.
Rodzynki, które są zbyt miękkie lub twarde, błyszczące, wilgotne, nie zawierają dzikich drożdży. Produkt nie nadaje się do winiarstwa ze względu na konserwację.
Jak zrobić wino rodzynkowe w domu
Napój jest przygotowywany w szklanej butelce z uszczelką wodną. Aby usunąć gaz winny, na szyjkę butelki nakłada się plastikową nasadkę z rurką lub mocno zawiązuje się gumową rękawicę medyczną z nakłuciem palca.
Klasyczny przepis bez cukru
W składzie minimalna ilość składników:
- kilogram suszonych winogron;
- 0,5 litra zakwasu z rodzynkami;
- 5 litrów zwykłej wody źródlanej.
Jak gotować:
- suszone owoce namoczyć w 2 litrach ciepłej wody i pozostawić na 2 godziny, następnie ugniatać w maszynce do mięsa lub blenderze;
- masę przelać do butelki, zalać wodą rodzynkową i pozostałą świeżą, napełniając ¾ pojemnika;
- dodać zakwas;
- zamknij butelkę gazą i pozostaw na 3 dni w ciepłym miejscu, do +25 stopni;
- wstrząsnąć, gdy utworzy się piana;
- założyć uszczelkę wodną na szyję i pozostawić do fermentacji na 60 dni;
- kiedy wino przestanie grać, nalegaj pod uszczelką wodną w ciemności i ostygnij przez 3 miesiące.
Wlać do przygotowanych butelek czyste wino bez śladów fermentacji.
Opcja ryżu
Składniki:
- 250 gramów rodzynek;
- 750 gramów cukru;
- 2 litry wody źródlanej;
- ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 500 gramów niegotowanego ryżu;
- 250 gramów kultury starterowej.
Przygotowanie:
- wlej 1,5 litra wody do rondla, wymieszaj kwas cytrynowy i cukier;
- Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż ziarna się rozpuszczą, a następnie pozostaw do ostygnięcia;
- wlej ryż do szklanej butelki i polej przygotowany syrop;
- przykryj pojemnik gazą i pozostaw na jeden dzień;
- dodać wodę, rodzynki i zakwas;
- wymieszać, ponownie przykryć gazą;
- trzymaj w ciemności w temperaturze +20 stopni przez 2 dni, a następnie nalegaj pod uszczelką wodną przez miesiąc;
- po zakończeniu fermentacji i utworzeniu się osadu odcedź napój, przelej do czystej butelki i pozostaw w ciemnym miejscu do klarowania na 60 dni;
- przefiltruj wino, przechowuj je w czystych butelkach przez 3 miesiące.
Wino rodzynkowe z ryżem należy do gatunku sake japońskich, okazuje się mocne, ale miękkie, o przyjemnej cierpkości.
Z suszonymi owocami po polsku
Kompozycja:
- 5 litrów wody;
- 500 gramów rodzynek i suszonych moreli;
- 100 gramów suszonego czarnego bzu, jagód lub jeżyn;
- 600 gramów cukru;
- drożdże winiarskie.
Przygotowanie:
- moczyć drożdże w ciepłej wodzie;
- zrobić syrop cukrowy;
- suszone owoce zmielić w maszynce do mięsa, włożyć do butelki, wlać syrop cukrowy;
- dodać jagody, drożdże, wymieszać i zamknąć butelkę gazą;
- gdy masa zacznie fermentować, załóż uszczelkę wodną i pozostaw na 7-15 dni;
- odcedź sfermentowany, rozjaśniony napój, nalegaj pod uszczelnieniem wodnym przez okres do 5 miesięcy, okresowo oczyszczając go z osadu.
Gotowe wino stanie się przezroczyste i nabierze różowego odcienia.
Przepis na cukier
Kompozycja:
- 600 gramów suszonych winogron;
- kilogram cukru;
- 4 litry wody;
- zaczyn.
Przygotowanie:
- mielone suszone owoce, zakwas, 500 gramów cukru włożyć do pojemnika fermentacyjnego i zalać wodą;
- mieszaj mieszaninę, aż cukier się rozpuści;
- nalegać 5 dni pod uszczelnieniem wodnym, aż pojawi się piana i bąbelki;
- spuścić litr płynu, dodać 250 gramów cukru, wlać i odczekać kolejny tydzień;
- wlej taką samą ilość cukru do pojemnika i pozostaw na 2 miesiące;
- po ustaniu tworzenia się gazu wlej napój do innego pojemnika;
- okresowo filtrować.
O gotowości wina decyduje jego przejrzystość.
Z piwem
Składniki:
- 2 kilogramy rodzynek;
- 400 gramów cukru pudru;
- 5 litrów wody;
- 500 mililitrów piwa.
Jak gotować:
- wlać zmielone suszone winogrona wodą i pozostawić na 3 dni;
- po utworzeniu piany nalegać pod uszczelnieniem wodnym przez 15 dni;
- odcedź brzeczkę, wlej do innego pojemnika, wymieszaj z cukrem i piwem;
- nalegaj w chłodzie przez 7 dni.
Odcedź gotowe wino.
Z wódką
Kompozycja:
- 1,5 kilograma rodzynek;
- 0,5 litra wódki;
- 2 kilogramy cukru;
- 8 litrów wody;
- zakwas lub drożdże.
Metoda gotowania:
- wymieszać w butelce puree, cukier i zakwas, zalać wodą;
- przykryj gazą, poczekaj na fermentację przez 3 dni;
- załóż uszczelnienie wodne;
- wlej sfermentowany napój do innej miski wraz z osadem;
- dodaj wódkę, zamieszaj i wlej do mniejszych butelek.
Po 90 dniach wino jest gotowe. Dodatek wódki wzmacnia napój.
Z hibiskusem
Składniki:
- kilogram suszonych winogron;
- 1,5 kilograma cukru;
- 250 gramów hibiskusa;
- 7 litrów wody;
- zaczyn.
Przygotowanie:
- zmiel winogrona na miazgę;
- dodaj hibiskus i gotuj przez 5 minut;
- schłodzić do temperatury pokojowej;
- nalegać pod gazą i uszczelnieniem wodnym zgodnie ze zwykłą recepturą.
Hibiskus nadaje winu świeżą kwaskowatość i malinowy odcień.
Z kaszą jaglaną
Kompozycja:
- 500 gramów winogron rodzynkowych;
- kilogram prosa;
- 1,5 kilograma cukru pudru;
- 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 0,5 litra kultury starterowej;
- 4 litry czystej wody.
Przepis:
- przygotować syrop, mieszając cukier z kwasem cytrynowym, ostudzić;
- dodać kaszę jaglaną i pozostawić na ciepło na jeden dzień;
- płyn z kaszą jaglaną, rodzynkami, cukrem, zakwasem wlać do butelki fermentacyjnej, pozostawić na 3 dni pod gazą;
- przechowywać przez 2 miesiące pod uszczelnieniem wodnym;
- pod koniec fermentacji wlać napój do czystego pojemnika i pozostawić w ciemności do klarowania, okresowo uwalniając go z osadu;
- wlej klarowane wino do butelek.
Napój dojrzewa w ciągu 3 miesięcy.
DIY drożdże winiarskie z rodzynkami
Jak stworzyć kulturę startową:
- zmielić 200 gramów rodzynek;
- włóż masę do szklanego słoika;
- dodać 2 łyżki cukru pudru;
- zalać brzeczkę wodą na jej powierzchnię;
- utrzymuj słoik przykryty gazą w cieple do czasu fermentacji.
W 18-25 stopniach zakwas powinien fermentować przez 3-4 dni.
Zasady przechowywania
Wino z rodzynków jest przechowywane w temperaturze 10-25 stopni, ciepłe i wytrawne. Z biegiem czasu napój nabiera siły, więc okres przydatności do spożycia nie jest ograniczony.
