12 prostych przepisów na domowe wino brzoskwiniowe
Nawet początkujący winiarz może zrobić wino ze świeżych brzoskwiń w domu. Pod względem aromatu i smaku taki napój alkoholowy nie okazuje się gorszy od drogich sklepowych. Ale zrobienie tego kosztuje ani grosza, a zadanie staje się jeszcze łatwiejsze, jeśli masz własny ogród. Aby wino było nie tylko smaczne, ale także bezpieczne, należy ściśle przestrzegać proporcji.
Cechy przygotowania wina brzoskwiniowego
Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania napoju brzoskwiniowego różnią się nieco od zwykłej instrukcji dla napoju winogronowego. Szerzej o algorytmie przypomina proces wytwarzania domowego napoju morelowego.
Aby zrobić wino brzoskwiniowe, musisz wybrać odpowiednie składniki. Tak więc do alkoholu używa się tylko czterech odmian brzoskwiń. Co więcej, każdy z nich nadaje inny smak i aromat. Wybór:
- zwykłe owoce brzoskwini, które wyróżniają się miękką skórką, która praktycznie wypada, gdy jest dojrzała;
- chodniki, wyglądem podobne do poprzednich, ale wyróżniające się zwartą kością w miazdze;
- nektarynki, rozpoznawalne po bardzo gładkiej, prawie błyszczącej powierzchni;
- brugnons, które są skrzyżowaniem odmian gładkich i szorstkich, podczas gdy kostka w nich jest połączona z miazgą.
Zwykle wybiera się odmiany, w których kość jest bardzo łatwa do oddzielenia od miazgi. Jest na to proste wytłumaczenie - rdzenia nie dodaje się do wina, dzięki czemu napój będzie smakował bardzo gorzko. Ale jeśli kwestia czasu i fakt, że musisz wyrzucić część miazgi, nie są tak istotne, możesz wziąć inne odmiany.
Przygotowanie składników
Nie powinno być żadnych szczególnych trudności przy wytwarzaniu domowego wina brzoskwiniowego. Po wybraniu składników należy je dokładnie wypłukać. Jeśli skóra jest szorstka, lepiej moczyć brzoskwinie w zimnej wodzie na kilka godzin. Tak więc cały brud i kurz trafią do wody, a owoce będą łatwe do zmywania.
Następnie z brzoskwiń usuwa się uszkodzone części. Ale jeśli same owoce są bardzo ubite, zaczęły już czernieć lub nawet emanuje z nich subtelny zapach gnicia lub pleśni, to nie są pobierane.
Pamiętaj, aby usunąć kość.
Przepisy kulinarne
Użyj jednego z podanych przepisów.
Klasyczny
Najprostszy przepis leży również w mocy początkującego winiarza, który zna tylko przybliżony algorytm tworzenia napoju alkoholowego i nie jest pewien żadnych niuansów. Będziesz musiał wziąć:
- 5 kilogramów brzoskwiń;
- 3 litry wody;
- 2 kilogramy cukru;
- standardowa torebka kwasu cytrynowego.
Brzoskwinie należy umyć (ale nie trzeba tego robić zbyt ostrożnie - garbniki zawarte w skórce należy zakonserwować), wyselekcjonować nasiona. Brzoskwinie rozgnieć lub po prostu pokrój w cienkie plasterki. Dodaj kilogram granulowanego cukru i cytryny, zalej czystą wodą. Przykryj gazą, złożoną na dwie lub trzy warstwy, a następnie pozostaw na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu. Mieszając dwa lub trzy razy dziennie, wytrzymaj tę miazgę.
Sok należy wycisnąć, dolać wody lub przelać do naczynia fermentacyjnego. Zainstaluj śrubę lub zwykłą gumową rękawicę, pozostaw do fermentacji do dwóch miesięcy. Ale musisz codziennie podejmować pewne działania. Na przykład piątego dnia fermentacji dodaj kolejne 500 gramów cukru do pojemnika, resztę cukru dodaj po dziesiątej. To, że fermentacja się zakończyła, można zrozumieć po tym, że piana przestała pojawiać się na powierzchni, ustało wydzielanie dwutlenku węgla. Konieczne jest filtrowanie i zamykanie napoju winnego przez dwa miesiące. Wtedy lepiej ponownie przefiltrować i na koniec zostawić wino w spokoju.
Im większa filtracja, tym bardziej przezroczysty i jaśniejszy będzie napój.
Na alkoholu
Wino z dodatkiem alkoholu okaże się taką samą mocą jak koniak czy likier. Domowy alkohol z łatwością zastąpi te sklepowe napoje, a po nim na pewno nie będziesz miał rano bólu głowy, nawet jeśli przesadzisz. Będziesz musiał wziąć:
- 3 kilogramy brzoskwiń;
- 3 litry wody;
- 1 litr alkoholu;
- 5 kilogramów cukru;
- przyprawy do smaku (na przykład możesz wziąć laskę wanilii, miód, cynamon lub sok z cytryny).
Przygotuj brzoskwinie lub nektarynki w zwykły sposób. Są mielone do stanu owsianki, dodaje się trochę wody i miodu. Pojemnik zamyka się gazą i pozostawia na kilka dni do fermentacji. Warto zadbać o to, aby temperatura, w której znajduje się miazga na przyszłe wino, nie spadła poniżej 23 stopni. W przeciwnym razie fermentacja się zatrzyma, aw przypadku wina brzoskwiniowego nie jest tak łatwo ją ponownie uruchomić.
Wyciśnij miąższ, dodaj do niego przyprawy, cukier i alkohol. Domagaj się jeszcze co najmniej trzech tygodni, mieszając. Dopiero wtedy następuje filtracja. W przepisie z alkoholem osad często miesza się bardzo mocno z masą, trudno go oddzielić. Winiarze używają metody świeżego żółtka, aby uzyskać jednolity i atrakcyjny kolor.
Ze sfermentowanych brzoskwiń
W ogóle nie trzeba wyrzucać dżemu brzoskwiniowego, który stał się bezużyteczny. Można stworzyć pyszny napój alkoholowy nawet z dżemu, na którym pojawiły się ślady pleśni. Będziesz musiał wziąć:
- 1,5 kilograma dżemu lub dżemu;
- 1,5 litra wody;
- 1 szklanka cukru pudru;
- 200 gram rodzynek (nie można myć).
Najpierw dżem przenosi się do emaliowanego pojemnika, dodaje się gorącą wodę. Dodaj niemyte rodzynki i szklankę cukru. Pozostaw na kilka godzin, aby rozpocząć pierwotną fermentację.
Gdy woda ostygnie, trafia do butelki fermentacyjnej. Dodaj wodę, zainstaluj gumową rękawicę lub specjalną żaluzję. Fermentacja potrwa kilka tygodni, a może nawet miesiąc. Musisz uzbroić się w cierpliwość. Wino będzie gotowe, gdy przestanie się wydobywać dwutlenek węgla.
Sok brzoskwiniowy
Z soku napój bardzo przypomina szampana o owocowym smaku. Przyjmuje się:
- 1,5 litra zwykłego szampana;
- 0,5 litra soku.
Ten przepis jest dość prosty, ponieważ nie będzie fermentacji. Sok miesza się z szampanem, miesza i chłodzi. Podaje się napój, który nawiasem mówiąc, nazywany jest koktajlem Bellini, z kawałkami lodu, miodu lub gałązką mięty.
Ze śliwkami
Aby zrobić to wino, będziesz potrzebować:
- 3,5 kg brzoskwiń;
- 7 kg śliwek;
- 4 litry wody;
- 3-4 kg cukru;
- 3 gramy cukru waniliowego.
Brzoskwinie są obrane, ale nie myte - tak usuwa się garbniki. Syrop cukrowy (woda i cukier) przygotowuje się osobno w naczyniu nie wykonanym z żelaza, na końcu dodaje się wanilię. Tym syropem polewamy brzoskwinie, odstawiamy w pojemnikach fermentacyjnych na kilka tygodni. Śliwki dodaje się po 2-3 tygodniach. Lepiej jest przecierać je blenderem, niż wrzucać na posiekane kawałki.
Z rodzynkami
Rodzynki są rodzajem analogów drożdży. Aby przygotować takie wino, musisz wziąć:
- 3,5 kilograma brzoskwiń;
- 2 kilogramy cukru;
- szklanka rodzynek (nie myć);
- 3 cytryny;
- 3 litry wody.
Owoce pokrojone na małe kawałki miesza się z rodzynkami. Dodaj kilogram granulowanego cukru, zalej ciepłą wodą. Mieszaj przez 5 minut, a następnie zalej schłodzoną wodą. Zaczęli wędrować według klasycznej receptury. Pamiętaj, aby odcedzić po dwóch tygodniach, a następnie ponownie dodać wodę do lekkiej kompozycji. Powtórz procedurę po kolejnych dwóch tygodniach.
Z bananami
Przepis na banany jest wykonany według klasycznego algorytmu. Tarte banany są dodawane, gdy tylko brzoskwinie zostaną zanurzone w butelce fermentacyjnej. W tym przypadku rodzynki nie są umieszczane; swoją rolę odgrywają drożdże winiarskie.
Z sokiem winogronowym
Ten przepis również nie różni się zbytnio od klasycznego. Świeży, naturalny sok winogronowy dodawany jest na etapie pierwszej fermentacji. W takim przypadku potrzebne są drożdże - bez nich napój nie zostanie przygotowany.
Z wanilią
Wykonany jest według standardowej receptury. Lepiej wziąć laskę wanilii niż sproszkowaną. Dzięki temu smak będzie znacznie bardziej naturalny, jaśniejszy i bogatszy. Kolor nie pogorszy się od sztyftu.
Z miodem i gałką muszkatołową
Na 3 kilogramy głównego składnika będziesz potrzebować:
- 200 ml naturalnego miodu;
- 150 gramów zmielonej gałki muszkatołowej.
Brzoskwinie są mielone, dodaje się miód i pozostawia na trzy dni do wytworzenia miąższu. Następnie wszystko odbywa się według standardowej receptury.
Dżem brzoskwiniowy
Brać:
- 1 słoik dżemu;
- 1 szklanka cukru;
- 200 g rodzynek.
Do dżemu dodaje się gorącą wodę, rodzynki i cukier, umieszcza w butelce do fermentacji. Dodaj wodę, zainstaluj roletę. Fermentacja trwa 3-4 tygodnie.
Wino nektarynowe
Produkcja wina z nektaryny nie różni się niczym od zwykłej. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że nasiona nie rozdzielają się dobrze, więc może być wymagane więcej owoców.
Okres trwałości i zasady przechowywania gotowego wina
Przechowywany przez dwa do trzech lat. W lodówce - otwórz do 3 miesięcy.
Przeciwwskazania do stosowania
Przeciwwskazaniami są choroby dwunastnicy, zbyt wysokie ciśnienie krwi.
