Najlepsze sposoby na wykonanie wzmocnionego wina w domu
Wielu początkujących winiarzy nie wie, dlaczego zajmują się naprawą napoju winnego. Eksperci zalecają to, ponieważ domowe wino zawiera niski procent alkoholu, przez co jest raczej słabe. Dzięki temu napój szybko straci swój aromat i smak. Dlatego zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z przygotowaniem wzmocnionego wina z winogron w domu.
Po co to jest?
Przed zajęciem się mocowaniem musisz zapoznać się z tym, do czego służy ta procedura.
Istnieje kilka głównych powodów, z którymi należy się wcześniej zapoznać:
- Wczesne zatrzymanie fermentacji. Zapinanie ma na celu zatrzymanie fermentacji. Ma to na celu zachowanie smaku brzeczki przez długi czas.
- Przyspieszenie wyjaśniania. Napój wzmocniony jest samoczyszczący bez dodatkowego użycia glinki lub żelatyny.
- Zapobieganie ponownej fermentacji. Czasami napoje winne są ponownie fermentowane, co powoduje pogorszenie smaku. Dlatego zaleca się zapięcie go, aby w przyszłości nie fermentował ponownie.
- Wydłuż czas przechowywania. Klejenie odbywa się tak, aby przygotowany napój nie zepsuł się przez długi czas.
Jak naprawić wino w domu?
Istnieje pięć typowych sposobów na naprawienie domowego napoju winnego.
Wódka lub alkohol
Najczęściej młode wino mocuje się zwykłą wódką lub płynem alkoholowym. Alkoholizacja odbywa się przy użyciu następujących składników:
- funt cukru pudru;
- pięć kilogramów winogron;
- litr alkoholu.
Czasami trzeba dodać więcej cukru. Jednak w tym przypadku konieczne jest ścisłe przestrzeganie proporcji, aby nie zużywać więcej niż sto gramów cukru na litr płynu.
Najpierw jagody winogronowe ugniata się rękami, po czym przenosi się do rondla i pozostawia do zaparzenia na 3-4 dni. Następnie do mieszaniny dodaje się cukier, mieszaninę wlewa się do słoików, przykrywa uszczelką wodną i podaje przez pół miesiąca.
Gdy fermentacja się zatrzyma, dodaj alkohol do mieszanki. Płyn alkoholowy jest filtrowany i pozostawiany w chłodni na trzy tygodnie.
Cukier
Niektórzy ludzie nie chcą dodawać alkoholu do napoju winnego i dlatego stosują inne metody mocowania. Wino można wzmocnić nie tylko alkoholem czy wódką. Aby to zrobić, możesz również użyć zwykłego cukru, który ma każdy.
Przed rozpoczęciem procedury należy dokonać obliczeń i określić dokładną ilość cukru pudru. Eksperci zalecają dodanie 100 gramów cukru do każdego litra brzeczki.To wystarczy, aby zwiększyć moc napoju o pięć procent. Nie dodawaj jednak zbyt dużo, ponieważ zatrzyma to fermentację i pogorszy smak napoju. Jeśli wina deserowe są trzymane razem, cukier rozpuszcza się bezpośrednio w płynie winnym. Jednocześnie dodaje się go stopniowo, co 2-3 tygodnie przez tydzień.
Zamrażanie
Aby zwiększyć stopień wypicia alkoholu, zaleca się stosowanie metody zamrażania. Ta metoda opiera się na różnicy między alkoholem winnym a cząsteczkami wody, które są częścią napoju. Faktem jest, że cząsteczki wody krystalizują, ale alkohol nie. Prowadzi to do tego, że po zamrożeniu wytrzymałość cieczy znacznie wzrasta.
Aby utrzymać wino razem, musisz umieścić butelki z płynem w zamrażarce na 5-6 godzin. Cała woda w pojemnikach zamarznie, a alkohol pozostanie w stanie ciekłym. Następnie wlewa się do oddzielnych butelek. Pozostały lód można zostawić i dodać do herbaty. Należy zauważyć, że zapieczętowany napój jest kilkakrotnie mniejszy niż pierwotnie. Z 15 litrów wychodzi 6-8 litrów wina.
Pasteryzacja
Aby zwiększyć moc napoju, zaleca się wykonanie tzw. Pasteryzacji. Podczas tej procedury ciecz jest podgrzewana do sześćdziesięciu stopni. W takim przypadku proces powinien trwać godzinę. Możesz także podgrzać kompozycję wina do osiemdziesięciu stopni. Jednak w tym przypadku czas trwania procedury skraca się do pół godziny.
Zabieg wykonywany jest w kilku kolejnych etapach:
- Termometr umieszcza się w butelce z wodą, za pomocą której zostanie określona temperatura.
- Pojemnik z termometrem umieszcza się w garnku z wodą, po czym dodaje się do niego butelki wina.
- Wypełniony rondel umieszcza się na kuchence gazowej i podgrzewa do 60-70 stopni.
Jeśli wykonasz powyższe kroki, napój winny stanie się 2-3 razy mocniejszy.
Kwas siarkowy
Podczas produkcji napojów winiarskich często stosuje się konserwanty. Najpopularniejszy jest kwas siarkowy, który może zwiększyć moc napoju. Wielu doświadczonych winiarzy używa tego składnika do wzmacniania swojego wina. Utrwalenie płynu kwasem siarkowym może pozbyć się niebezpiecznych mikroorganizmów, które przyspieszają zepsucie napoju.
Jednak stosowanie takiego kwasu ma pewne wady. Na przykład, jeśli dodasz zbyt dużo substancji, napój staje się niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Dlatego stosowanie dwutlenku siarki musi być bardzo ostrożne.
Jak zrobić domowe wino wzmocnione
Istnieją cztery przepisy, które można wykorzystać do przygotowania mocnego domowego napoju winnego.
Z winogron
Wino gronowe z dojrzałych jagód jest szczególnie popularne wśród winiarzy. Siła takiego napoju zapewni wódka, którą dodaje się w trakcie procesu przygotowania. Aby stworzyć napój, potrzebujesz:
- 3-4 kilogramy winogron;
- 300 mililitrów wódki;
- 300-400 gramów cukru pudru.
Na początek przygotowuje się sok winogronowy, który przenosi się do ciemnego pomieszczenia na 3-4 dni. Następnie do mieszaniny dodaje się cukier, po czym pojemnik zamyka się gumową rękawicą i pozostawia na dwa tygodnie. Następnie płyn jest filtrowany, mieszany z wódką i wlewany do butelek.
wiśnia
Możesz też zrobić mocne wino z czerwonych wiśni. Napój jest tworzony z następujących produktów:
- 5-7 kilogramów jagód;
- pięć kilogramów cukru pudru;
- alkohol lub wódka.
Wiśnie miesza się z cukrem, przykrywa pokrywką i moczy w chłodnym miejscu przez około dwa miesiące. Mieszaninę regularnie miesza się, aby granulowany cukier rozpuszczał się szybciej. Po zatrzymaniu fermentacji mieszaninę filtruje się i miesza z wódką.Płyn następnie przelewa się do butelek i przenosi do piwnicy.
Z jabłek
Aby zrobić mocne wino jabłkowe, będziesz potrzebować:
- 3-4 kilogramy owoców jabłek;
- funt cukru;
- 350 mililitrów drożdży na każdy litr mieszanki;
- 200-250 mililitrów alkoholu.
Jabłka są krojone na równe części, obrane, gotowane i utrzymywane w cieple przez trzy dni. Przygotowaną mieszaninę filtruje się, po czym wyciska miazgę jabłkową. Następnie mieszaninę miesza się z zakwasem winnym i pozostawia do fermentacji.
Sfermentowaną mieszaninę filtruje się, dodaje do niej alkohol i wlewa do butelek.
Malina
Aby stworzyć malinowy napój winny, potrzebujesz następujących składników:
- pięć kilogramów dojrzałych malin;
- 900 gramów cukru;
- pół litra alkoholu.
Jagody przepuszcza się przez sokowirówkę i miesza z wodą. Następnie są podawane przez sześć godzin i ponownie wyciskane, aby uzyskać sok. Do mieszaniny dodaje się cukier i litr wody. Następnie wszystko wlewa się do słoików i umieszcza na uszczelce wodnej. Po 10 dniach do kompozycji dodaje się cukier, po czym pozostawia się go do fermentacji przez miesiąc. Do przefermentowanej cieczy dodaje się alkohol.
Jak przechowywać wino wzmocnione?
Chociaż zamknięte wino jest lepiej przechowywane, nadal wymaga odpowiedniego przechowywania.
Do długotrwałego przechowywania używana jest piwnica, w której temperatura nie wzrośnie powyżej piętnastu stopni Celsjusza.
Wniosek
Aby przygotowane wino było dłużej przechowywane i stało się silniejsze, ludzie zajmują się jego naprawą. Jednak wcześniej musisz zrozumieć metody wiązania napoju i przepisy na jego przygotowanie.
