TOP 3 sposoby, aby zrobić, jeśli domowe wino jest zbyt słodkie
Robiąc wino w domu trudno osiągnąć doskonały smak. Niedoświadczeni winiarze często spotykają się z sytuacją, w której przygotowywanego alkoholu nie można pić z powodu mdłej słodyczy. Wiele osób pozbywa się nieudanego napoju i na próżno. Istnieją trzy możliwości postępowania, jeśli wino domowej roboty jest zbyt słodkie. Warto z nich skorzystać, jeśli żałujesz, że pozbywasz się cennego produktu.
Dlaczego pojawia się nadmiar słodyczy?
Pierwszym powodem, dla którego wino jest zbyt słodkie, jest niewłaściwa produkcja.
Procedura tworzenia napoju winogronowego jest podzielona na kilka etapów:
- zabytkowe;
- wyciskanie soku;
- fermentacja;
- wyjaśnienie.
Dopiero na trzecim etapie możliwe jest naruszenie technologii produkcji, prowadzące do nadmiernej słodyczy napoju. Fermentacja to przemiana cukru w alkohol etylowy. Przy niewystarczającej aktywności procesu chemicznego ujawnia się brak równowagi smaku.
Ponadto produkt jest zbyt słodki, gdy winiarz:
- jako surowiec wybrali słodkie winogrona deserowe;
- użył dużej ilości wody do rozcieńczenia soku winogronowego;
- przytłoczył brzeczkę.
Jak naprawić domowe wino o dużej zawartości cukru
Istnieją trzy metody korygowania poziomu słodyczy domowego alkoholu:
- dodawanie wody;
- mieszanie;
- powtórzenie fermentacji.
Czynności te są proste, ale ich technologia musi być ściśle przestrzegana. W przeciwnym razie produkt nie uzyska przyjemnego smaku, ale pogorszy się pod względem innych cech jakościowych.
Rozcieńczyć wodą
Każde wino domowe, z wyjątkiem wina wzmocnionego, można rozcieńczyć wodą. Procedura przebiega według poniższych zasad:
- Rozcieńczyć słodkie wino tuż przed wypiciem. Najpierw dodaj wodę do niewielkiej ilości alkoholu, aby sprawdzić zmianę smaku.
- Używaj tylko przegotowanej lub destylowanej wody.
- Wino słodkie czerwone rozcieńcza się ciepłą wodą, białe - zimne.
- Wlewa się trochę wody, po każdym dodaniu jest degustowana. Zapobiegnie to odsalaniu napoju z powodu dodania nadmiaru płynu.
- Łącząc alkohol i wodę, należy zachować optymalną proporcję - 1: 3.
- Zgadza się - wlewając wodę do wina, źle - wręcz przeciwnie.
Jeśli wynikiem rozcieńczenia jest odsalanie napoju, można dodać kilka kryształków kwasu cytrynowego w celu zakwaszenia. Zauważa się, że rozcieńczone wino staje się bardziej aromatyczne.
Możesz użyć wody mineralnej, aby zmniejszyć słodycz alkoholu.Rezultatem jest orzeźwiający napój przypominający wino musujące.
Mieszanie
Aby usunąć mdłości, słodkie wino łączy się z wytrawnym winem z winogron tej samej odmiany. Jeśli nie ma domowego materiału do blendowania, możesz kupić w sklepie odpowiednie wytrawne wino.
Napoje są mieszane powoli, ostrożnie. Po każdym wymieszaniu smakuj do uzyskania optymalnego smaku. Blendowanie to kreatywny proces, który pozwala nie tylko obniżyć zawartość cukru w alkoholu, ale także uzyskać ciekawe połączenia smakowe.
Niektóre gospodynie domowe nie robią słodkiego wina, ale dodają je jako substytut likieru do domowych koktajli.
Ponowna fermentacja
W celu zmniejszenia słodyczy napój poddawany jest wielokrotnemu procesowi fermentacji. Procedura jest długa i trwa ponad 2 miesiące, dlatego stosuje się ją, gdy rozcieńczanie i mieszanie zawiodły.
Wino słodkie łączy się z moszczem winnym w równych proporcjach. Pozostaw w ciepłym, zacienionym miejscu do zakończenia procesu fermentacji. To najbardziej niezawodny sposób na oszczędzanie zepsutego alkoholu.
Środki zapobiegawcze
Do przygotowania domowego alkoholu nie należy wybierać deseru, ale mniej słodkich winogron do wina.
Ale o wiele ważniejsze jest przestrzeganie zasad technologicznych w procesie produkcji. Nie przesadzaj z dodatkiem wody i cukru. Niezwykle ważne jest kontrolowanie etapu fermentacji, na którym przetworzony cukier tworzy moc wina. Przy nadmiernym dodaniu do brzeczki słodzika reakcja fermentacji kończy się, zanim napój osiągnie wymagany poziom słodyczy.
Wielu winiarzy, których winnice znajdują się w umiarkowanych szerokościach geograficznych, grzeszy dodając zbyt dużo cukru do moszczu, mając nadzieję na zrekompensowanie braku słodyczy w jagodach. Rzeczywiście, w niekorzystnych warunkach klimatycznych winogrona często dojrzewają kwaśno.
Aby zrozumieć, że wino okaże się zbyt słodkie, możliwe jest na etapie fermentacji - poprzez nadmierną produkcję dwutlenku węgla, aktywnie bulgoczącą powierzchnię napoju.
Jednak niedoświadczeni winiarze rzadko zwracają uwagę na takie znaki. Aby poprawnie zmierzyć ilość cukru, potrzebujesz doświadczenia, a gdy tak nie jest, musisz ściśle przestrzegać instrukcji produkcji wina.
