As melhores receitas para cozinhar berinjela com feijão para o inverno
Aqueles que já experimentaram a preservação de berinjelas com feijão para o inverno as apreciam. Embora a preparação seja uma tarefa complicada, o cheiro incomum e o sabor original da salada não deixam as famílias e convidados indiferentes. As melhores receitas para esta preservação são coletadas em sites de culinária.
A presença de amargor nos frutos azuis deve-se à presença de ácido nicotínico A quantidade dessa substância em 9 kg é igual ao conteúdo de 1 cigarro. Mas nem todas as variedades de berinjela têm um sabor amargo.
Primeira receita
Berinjelas em lata para o inverno vão ajudar a fazer uma mesa variada no inverno, quando a lista de vegetais nas lojas é bastante escassa.
Ingredientes para cozinhar:
- azuis - 1 kg;
- 1 xícara de feijão vermelho ou branco
- Pimenta búlgara - 750 g;
- 0,5 kg de cebola;
- vinagre de mesa - 1 colher de sopa. eu .;
- 120 g de açúcar granulado;
- verduras a gosto (manjericão, coentro, salsa);
- tomate - 1,5 kg;
- óleo para fritar;
- Pimenta preta da terra.
Para conservar a beringela e o feijão para o inverno de acordo com esta receita, os feijões devem ser mergulhados numa panela grande com água durante a noite, pois durante este tempo irão aumentar cerca de 3 vezes. No dia seguinte, você pode começar a enlatar.
Os vegetais são lavados e cortados em pequenas tiras. As berinjelas são colocadas em água com sal para remover o amargor. Depois de meia hora, os azuis são retirados e fritos em óleo vegetal. Os vegetais são dispostos em porções pré-aquecidas para formar uma superfície crocante característica.
As receitas culinárias recomendam fritar cenouras e cebolas em frigideiras separadas. Em seguida, esses vegetais são misturados com feijão, e uma massa homogênea é preparada a partir dos tomates. Os tomates torcidos são colocados em uma panela, os temperos indicados na receita são adicionados e postos no fogo. Depois que tudo ferver, o vinagre de mesa é colocado em uma panela com legumes e todos os legumes fritos são colocados neste recipiente. O caviar de berinjela deve ferver em fogo baixo por cerca de meia hora.
Ervas picadas e alho são adicionados à conservação preparada, e a mistura de vegetais continua a ferver por mais um quarto de hora. Após esse tempo, a salada é embalada em potes esterilizados e hermeticamente fechados. Berinjelas enlatadas com feijão devem ser mantidas em uma sala quente até que esfriem completamente e, em seguida, são levadas para o porão ou armário.
As berinjelas são recomendadas na alimentação de pessoas que sofrem de anemia. Isso se deve ao fato de conterem grande quantidade de ferro e cobre. O feijão é igual à carne em termos de teor de proteína. É freqüentemente usado para refeições vegetarianas.
Segunda receita
Este aperitivo de berinjela é um excelente molho para primeiros pratos, perfeito para fazer guisados.Mesmo na Roma Antiga, a berinjela era usada, por considerá-la uma planta medicinal. Com as folhas preparava-se um remédio para dores de gota, e as azuis, fervidas em óleo, ajudavam a curar os dentes doloridos.
Ingredientes necessários para potes de 7 litros:
- 2 kg de azul;
- 0,5 kg de pimentão doce;
- 0,5 kg de cenouras;
- 300 g de óleo de girassol refinado;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 xícara de feijão branco seco
- ½ xícara de vinagre;
- 1/3 xícara de sal
- 250 g de açúcar.
Ferva o feijão até ficar macio em água sem sal. Deve ser macio, mas ao mesmo tempo não se desintegra. Você também pode cozinhar esta receita com feijão verde, mas lembre-se de que eles cozinham muito mais rápido.
Descasque o alho e corte os tomates em rodelas grandes, recortando o local onde estava o talo. Em seguida, torça todos os tomates conforme a receita e o alho no liquidificador. Não tenha medo de que o molho fique muito quente. O alho perde essa propriedade durante o tratamento térmico.
Lave as cenouras, retire a casca e esfregue com um ralador grosso. Corte as berinjelas com a casca em pequenos cubos. Mergulhar os azuis em água salgada não é necessário para este método de enlatamento.
Leve ao lume a tigela com o tomate picado e o alho picado. Ferva um pouco e despeje o óleo refinado, especiarias e vinagre. Certifique-se de seguir as proporções indicadas do produto. Caso contrário, a preservação pode deteriorar.
A próxima etapa envolve cozer vegetais. Eles são colocados alternadamente em uma panela com tomate e alho. Após cada ingrediente, você deve esperar até que o conteúdo ferva novamente. As cenouras são jogadas primeiro, depois os pimentões e as berinjelas são colocadas no final. Depois que os azuis são adicionados, o guisado é cozido por 30 minutos. É imperativo mexer periodicamente para que os vegetais cozinhem uniformemente e não queimem. Em seguida, o componente de feijão cozido é adicionado. O conteúdo da panela é cozido por mais 20 minutos.
Ao cozinhar legumes, os recipientes são preparados. Os potes são esterilizados de forma conveniente (por exemplo, no forno, no vapor ou no microondas). Certifique-se de ferver tampas de metal por 15 minutos em uma panela com água.
A salada preparada é colocada em potes e enrolada com tampas. A conserva é envolta em uma manta quente e, quando a temperatura cai para a ambiente, a berinjela e o feijão são levados para armazenamento no inverno.
A terceira forma de enlatamento
Na hora de comprar os azuis para preparar o feijão com berinjela, deve-se escolher apenas frutas boas. A casca deve ter matizes azuis ou roxos, o vegetal deve ter uma superfície brilhante e polpa firme. Os frutos maduros têm casca verde e são muito densos.
Ingredientes necessários para cozinhar:
- feijão branco ou espargos - 0,5 kg;
- 0,5 kg de cenouras;
- 0,5 xícara de açúcar;
- 0,5 cebola;
- 1,5 kg de azul;
- 1,5 kg de tomates vermelhos, muito maduros;
- vagens de pimenta - 2 unid .;
- 1 cabeça de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 100 g de vinagre de mesa;
- 0,5 xícaras de óleo vegetal (refinado)
Antes de cozinhar berinjela com feijão para o inverno, coloque o feijão no fogo e ferva até ficar macio, mas não cozinhe demais. Corte a cenoura, o pimentão, o azul e a cebola em cubinhos. Para que cortar cebolas não cause lacrimejamento, a faca é umedecida periodicamente em água fria durante o corte.
Frite as cenouras e as cebolas em frigideiras separadas. Os azuis são despejados em salmoura fria por 20 a 30 minutos. Os tomates são descascados, fervidos por alguns minutos, depois mergulhados em água fria e a camada superior removida. Em seguida, triture os tomates, o alho e a pimenta no liquidificador.
Misture os vegetais fritos com o purê de tomate, ferva por 10 minutos e, em seguida, adicione as berinjelas retiradas da salmoura e cozinhe por cerca de um terço de hora.Coloque o açúcar, o sal e o feijão cozido em uma panela e cozinhe por 10 minutos. Da mesma forma, prepare a salada com o feijão de aspargos. No entanto, o aspargo cozinha rapidamente, por isso é adicionado no final do cozimento. A última etapa é adicionar vinagre e ferver a salada por 20 minutos.
Coloque os azuis prontos com feijão para o inverno em potes esterilizados e enrole imediatamente as tampas. Para prolongar o processo de esterilização, as latas quentes são cobertas com um cobertor e deixadas nesta posição por um dia, e então levadas para o porão para proteger os vegetais em conserva da luz solar. De acordo com a quantidade de ingredientes desta receita, serão preservadas 9 latas de meio litro de alface.
