10 melhores receitas para cozinhar berinjela frita para o inverno passo a passo
Cada dona de casa conserva tomates, picles de pepino usando as receitas que gosta. As berinjelas são atraídas por sua bela pele, mas se esses vegetais forem mal cozidos, você pode ficar envenenado. A polpa da fruta contém carne enlatada, que afeta negativamente o trabalho dos órgãos digestivos, dá amargor. Para saborear berinjelas fritas no inverno, você precisa saber quais frutas podem comer quando se tornam intragáveis, acumulando glicosídeos tóxicos.
Os detalhes de cozinhar berinjela frita para o inverno
Legumes com casca preta brilhante são cozidos e marinados com alho, assados com pimenta e tomate, empilhados em camadas, mas os azuis fritos são os mais saborosos. As berinjelas novas podem ser cortadas em rodelas ou rodelas de 10 mm de espessura, sal e pimenta, passe na farinha, coloque em uma frigideira quente e frite em óleo vegetal.
Quando aquecidos, os vegetais começam a soltar líquido e, para que não cozinhem, não vire purê de batata, ponha fogo, não cubra a panela.
Quando as berinjelas estiverem douradas por baixo, vire e continue a fritar. Os vegetais são dobrados em um frasco esterilizado em anéis.
Requisitos para os ingredientes principais
Os azuis crescidos no corte tornam-se marrons, acumulam glicosídeo venenoso, mas você também pode fritá-los. Primeiro, as berinjelas são colocadas em uma tigela, na qual é despejada água salgada. As frutas são embebidas por meia hora, bem lavadas e enxugadas com toalha.
Para a fritura, utiliza-se óleo refinado, que não forma substâncias cancerígenas quando aquecido.
Preparando recipientes para conservação
Para evitar que a berinjela frita estrague até a primavera, as latas são bem lavadas com refrigerante, desinfetadas por esterilização, escolhendo um dos seguintes métodos:
- na grelha do forno;
- sobre o vapor;
- em um multicooker cheio de água;
As berinjelas não são enroladas em vasilhas grandes, mas em vasilhame com volume de 0,5 ou 0,75 litros, são fervidas em uma panela por 10 minutos, no micro-ondas - 5. As tampas são esterilizadas junto com os potes, verificando se há arranhões e amassados.
As melhores receitas em branco
Berinjelas fritas são comidas em um prato separado, servidas como aperitivo para carne ou frango, para purê de batatas. Para armazenamento de longo prazo, os "azuis" são esterilizados ou cobertos com vinagre.
Berinjela frita clássica para o inverno com pimenta e alho
O repolho para armazenamento de longo prazo é fermentado, os pepinos são salgados, os tomates são enlatados com ácido cítrico ou vinagre, mas apenas as berinjelas são enroladas para o inverno na forma frita, para 1 kg de frutas jovens que você precisa levar:
- alho - 2 ou 3 cabeças;
- pimenta amarga 50 ge búlgara - 200;
- vinagre - 150 ml;
- óleo de girassol.
Para tornar o aperitivo apimentado e picante, as donas de casa novatas são recomendadas a usar uma receita clássica, onde tudo é descrito passo a passo:
- Triture as beringelas em círculos de 5 mm de espessura e coloque-as numa solução de sal durante 20 minutos.
- Após a imersão, os azuis são lavados e secos.
- O óleo de girassol é colocado em uma frigideira, o fogão é ligado e as fatias são fritadas dos dois lados.
- Enquanto os potes são esterilizados, as sementes são retiradas da pimenta, o alho é descascado da casca e enviado ao liquidificador ou picador de carne. A massa resultante é salgada, acrescenta-se vinagre.
- Camadas de molho e círculos de berinjela são colocadas no recipiente preparado.
Um pote com um lanche é enrolado com uma tampa de náilon e colocado no frio. Se os "azuis" não forem amargos, a peça pode ser feita sem encharcar os frutos.
Receita rápida sem esterilização
Parecem originais em um frasco, berinjelas fritas com molho não estragam por muito tempo. Um quilo da fruta é cortado em círculos, salgado e deixado por 30 minutos para permitir que o líquido se destaque.
Os tomates, junto com a pimenta e o alho, são passados por um moedor de carne e fervidos por meia hora. Os azuis são lavados e fritos dos dois lados. Berinjelas torradas devem ser combinadas com tomates, fervidos, despejados em potes com vinagre e fechados.
Para a preparação pegue:
- cebola - 2 peças;
- alho;
- tomates - 1300 g;
- açúcar - 5 colheres de sopa;
- sal - 30 gramas;
- ervilhas-de-cheiro e ervilhas pretas - 15 peças;
- vinagre - 1/2 xícara;
- pimenta búlgara - 0,3 kg.
Recipientes com vegetais não são esterilizados. É melhor levar os potes para a cave, onde o lanche vai ficar por muito tempo.
Sem vinagre
O refogado é feito de berinjela para o inverno, os vegetais são menos picantes, úteis para as crianças e não fazem mal a quem tem problemas de estômago. Para cozinhar você precisa levar:
- os azuis - 2 kg;
- tomates - um quilograma;
- cenoura e pimentão - 6 pcs .;
- óleo de girassol;
- salsinha.
Para amolecer os tomates, misture com 2 colheres de sopa de sal e 4 de açúcar. Moa as cenouras. Pimenta e azul são cortadas em pedaços.
A panela é enchida com óleo, legumes e ervas são colocados nela, fervidos por uma hora sob uma tampa, alho espremido e pimenta são adicionados, fervidos por 4-5 minutos, colocados em um recipiente estéril.
"Língua da sogra"
Um prato com um nome interessante não é uma pena servir na mesa festiva, tanto as famílias como os convidados vão gostar do seu sabor, a preparação não demora muito, apenas se utilizam alguns ingredientes:
- 2 berinjelas;
- 2 tomates;
- Pimenta;
- maionese para vestir.
Os azuis são cortados em rodelas, colocados em água salgada. Depois de um quarto de hora, são lavados, secados um pouco e, enrolados na farinha, despejados em uma panela com óleo de girassol aquecido. Quando as berinjelas são fritas, passam-se com maionese por cima, o alho é espremido, salgado, temperado com pimenta, decorado com rodelas de tomate e dobrado em um recipiente dobrado ao meio. "Língua da sogra" cai sobre a mesa com endro ou salsa.
Com tomates
Para fechar berinjela com tomate em potes, é preciso trabalhar um pouco, mas no inverno haverá algo para servir com carne ou purê de batata. Os azuis lavados e descascados são cortados em quartos. Tomates maduros são escaldados em água fervente por alguns minutos, mergulhados em água fria e descascados. O purê é feito de tomates no liquidificador, pimenta e alho passados por um moedor de carne são colocados nele, temperos são adicionados e o vinagre é derramado. A massa vegetal é transferida para uma tigela e cozida em fogo baixo.
A berinjela é frita em óleo em uma frigideira. Quando estiverem dourados dos dois lados, refogue no purê de batata por um quarto de hora, acrescente o gengibre, a pimenta, as ervas e continue fervendo por 10 minutos. Para 7 peças de azul, basta levar:
- 700-800 g de tomate;
- 5 ou 6 dentes de alho;
- vinagre - 30 ou 40 ml;
- açúcar, especiarias, sal;
- pimenta - 3 unid.
A massa quente deve ser colocada em potes esterilizados, fechados e levados para a adega. Os azuis com tomate são servidos com vários pratos.
Em adjika
O molho, que é feito de tomate, dá um sabor rico e picante aos vegetais, e a pimenta não é adicionada imediatamente, mas gradualmente adicionada. Para enrolar vegetais em adjika para o inverno, você precisará de:
- vinagre - 10 ml;
- tomates - 1 kg;
- óleo de girassol;
- alho;
- açúcar - ½ xícara;
- algum sal;
- pimentão 0,5 kg e vagem quente.
Dois quilos de azuis são lavados, frutas maduras são embebidas, fritas e servidas com adjika. Para a sua preparação tomates, dentes de alho descascados, pimentões são fervidos com açúcar por 5-6 minutos.
Os pequeninos azuis são transferidos para pequenos potes, cheios de molho de tomate, esterilizados por um quarto de hora.
Com maionese
Se você cozinhar vegetais de acordo com esta receita, terá gosto de cogumelos fritos. Serão necessários 2 quilos de berinjelas novas, exceto para elas, é utilizado:
- cebolas - 1 kg;
- cabeça de alho;
- ½ xícara de maionese;
- 2 colheres de sopa de vinagre.
Os azuis devem ser lavados, cortados em pedaços, fervidos em água fervente com sal por 10-15 minutos. Pique a cebola em meias argolas, frite em óleo de girassol, acrescente a berinjela e refogue por um quarto de hora. Em seguida, maionese, vinagre é derramado em vegetais, alho espremido é colocado, deixado no fogo.
Após 5 minutos, pequenos frascos esterilizados são enchidos com os azuis quentes.
Em coreano
Enrole um lanche de vitaminas de vegetais assados em um molho picante para o inverno. Para fechar 8 potes de meio litro, basta levar:
- 3 kg de berinjela;
- cenouras - de 700 a 800 g;
- uma ou duas cabeças de alho;
- um quilo de pimenta.
Para enlatados, você precisará de temperos, um copo de vinagre, óleo de girassol, molho de salada de vegetais estilo coreano:
- Os azuis são lavados e amassados em canudos, combinados com 2 colheres de sopa de açúcar.
- Cenouras raladas são derramadas com água fervente por uma hora.
- O meio é removido da pimenta, as sementes são selecionadas.
- A berinjela é espalhada em uma assadeira untada, coberta com papel alumínio e levada ao forno aquecido a 180 ° C.
- As cenouras são retiradas da água, misturadas com especiarias, alho espremido e temperos, combinadas com óleo e enviadas para as azuis, cozidas em papel alumínio por cerca de 10 minutos.
Em georgiano
Você pode preparar os fritos azuis para o inverno, que não se deterioram nem mesmo em um apartamento, sem esterilização, usando meio copo de vinagre como conservante. As berinjelas ficam mais deliciosas com pimenta, por quilo de azul você precisa de 400-500 g de doce e 1 vagem de amargo. O sal e o açúcar são usados na mesma quantidade - 1 colher cada. Para fritar, leva-se óleo de girassol.
O processo de preparação de um lanche é fácil de dominar:
- As berinjelas são lavadas, as pontas são removidas, cortadas em cubos e mergulhadas em uma solução de sal.
- A pimenta é retirada das sementes e enviada para um moedor de carne.
- O alho é espremido com uma prensa e, junto com os temperos, é adicionado à mistura de vegetais, o vinagre é despejado e fervido por 5 minutos.
- Os pequenos são fritos na frigideira, misturados com purê de pimenta e fervidos novamente.
A massa quente é colocada em um recipiente. Após a costura, isole com uma toalha grossa ou cobertor.
Características de armazenamento de peças de trabalho
Os azuis, como pimentões e tomates, se deterioram rapidamente quando frescos. Para fazer os vegetais repousarem por mais tempo, eles são congelados, em conserva e salgados. Berinjelas enlatadas podem ser armazenadas na despensa se forem usadas vinagre ou potes de salgadinhos esterilizados.
