TOP 17 das receitas clássicas para fazer molho de ameixa tkemali para o inverno
Cada país do mundo tem um sabor único, no qual a cozinha nacional não é a última, mas sim uma das funções principais. E na cozinha georgiana, vários molhos atuam como seu componente mais importante. Um dos molhos principais é o tkemali, feito de ameixa, e também há uma receita do clássico preparo para o inverno.
Conteúdo
- 1 Os princípios de fazer molho tkemali para o inverno
- 2 Requisitos para os ingredientes principais
- 3 Como preparar adequadamente os recipientes
- 4 As mais deliciosas receitas de molho tkemali
- 4.1 A maneira clássica de cozinhar
- 4.2 Receita simples
- 4.3 Variante de ameixa amarela
- 4.4 Com suco de romã
- 4.5 Sem cozinhar
- 4.6 Com nozes
- 4.7 Com tomates
- 4.8 Tkemali picante
- 4.9 Em uma multicooker
- 4.10 Através de um moedor de carne
- 4.11 Groselha
- 4.12 De espinhos
- 4.13 De dogwood
- 4.14 groselha
- 4.15 De ameixas
- 4.16 cereja
- 4.17 Em georgiano, de ameixas
- 5 Armazenamento adicional
Os princípios de fazer molho tkemali para o inverno
Este excelente molho vem da ensolarada Geórgia, um dos cartões de visita da cozinha nacional. Tkemali é preparado a partir de ameixas, hortelã, alho, bem como ervas e especiarias. O molho acompanha especialmente vários pratos de peixe, aves e carnes, bem como acompanhamentos de batata. Para cozinhar, ameixas comuns são adequadas, que crescem em quase todos os jardins ou chalés de verão..
Requisitos para os ingredientes principais
O primeiro ponto importante - idealmente, as ameixas deveriam ser Tkemali - este é o nome da variedade de ameixa cereja. Eles deram o nome ao molho.
Mas você não deve ficar chateado - as ameixas comuns, mas sempre azedas, são bastante adequadas para cozinhar.
O segundo ponto é a hortelã. A receita original usa sua variedade de pântano, o ombalo. Nas regiões do sul, geralmente cresce em várzeas de junco. Se não for possível encontrar ou comprar essa variedade, então o cultivo de hortelã comum no jardim servirá.
Como preparar adequadamente os recipientes
Os frascos e tampas para eles devem ser bem lavados e esterilizados. Você pode esterilizar no micro-ondas, colocando um pouco de água neles, usando o vapor sobre uma panela ou colocando no forno por 15 minutos.
As mais deliciosas receitas de molho tkemali
Não é difícil fazer um molho delicioso em casa - é preciso saber as receitas corretas e seguir à risca suas instruções.
A maneira clássica de cozinhar
Não é difícil preparar tkemali de acordo com a receita clássica, o principal é seguir rigorosamente a receita e escolher os ingredientes certos e de alta qualidade.
Composição:
- ameixas ácidas (ameixa cereja) - 1 quilograma;
- pimenta vermelha picante - 1 vagem;
- coentro - 1 cacho grande;
- alho - 1 cabeça;
- endro - 1 cacho pequeno;
- sal - 4 colheres de chá;
- hortelã (ombalo) - 1 cacho pequeno.
As ameixas são selecionadas, cortando as áreas podres, lavadas, colocadas na panela de água e fervidas por meia hora.Em seguida, após o resfriamento, é esfregado por uma peneira, rejeitando a casca e os ossos. Esfregue ou pique o alho. A hortelã, assim como as verduras e os pimentões, também são picados finamente. Tudo é adicionado ao purê de ameixa e colocado no fogo.
Depois de ferver, cozinhe o molho por 10-15 minutos, desligue-o e deixe esfriar, e então despeje em potes.
Receita simples
Existe uma receita segundo a qual o molho tkemal é muito fácil de preparar, é necessário misturar todos os ingredientes e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Composição:
- ameixas (ameixa cereja) - 1 quilograma;
- açúcar - 50 gramas;
- sal - 1 colher de sopa;
- alho - 5 dentes;
- pimenta vermelha moída - 0,5 colher de chá;
- pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
- coentro - 1 colher de chá;
- hops-suneli - 1 colher de chá.
Variante de ameixa amarela
A versão mais correta, "ameixa", para fazer tkemali georgiano de verdade. O jardim habitual, ameixa cereja amarela também é adequado.
Com suco de romã
Essa variante de preparação para o inverno difere da receita clássica apenas porque o suco de romã é adicionado ao tkemali, em vez de água.
Sem cozinhar
É um óptimo petisco para comer simplesmente com pão. Os ingredientes são iguais aos do molho fervido, mas não ocorre a fervura. Para tkemali "cru", os componentes são enrolados em um moedor de carne, bem misturados várias vezes e colocados em potes.
Com nozes
Este molho é um ótimo complemento para muitos pratos e também é usado como marinada para carne. Preparado a partir de ameixas amarelas e azuis (por 1,5 kg), com adição de nozes (100 gramas).
Com tomates
Uma deliciosa versão da preparação do tradicional tkemali, que lembra o adjika. Todos os ingredientes são tradicionais, apenas adicionam-se tomates (1 kg de tomate por 1 kg de ameixa).
Tkemali picante
Fãs de "picante" vão gostar de uma receita para fazer um molho onde os ingredientes incluem preto e pimenta da Jamaica. E em 1 quilo de ameixas eles colocaram não um, mas um par de vagens de pimenta.
Em uma multicooker
Ao cozinhar o molho em uma panela elétrica, as ameixas são fervidas por 10 minutos. O resto dos ingredientes é picado e depois batido no liquidificador, junto com as ameixas, até ficar homogêneo. Em seguida, tudo é colocado em uma tigela multicooker e fervido por 4-5 minutos. O molho é colocado em potes e selado com tampas.
Através de um moedor de carne
Em vez de moer as ameixas em uma peneira, um moedor de carne comum é frequentemente usado para preparar o molho. Os componentes do tkemali são passados por ele, assim, obtém-se uma massa com a consistência desejada, que é fervida por 10-15 minutos.
Groselha
Groselhas azedas verdes são usadas como base para o molho. Além disso, apesar da substituição das ameixas, o tkemali acaba sendo muito saboroso e não muito diferente do original.
De espinhos
O sabor azedo dos espinhos adiciona riqueza ao molho tkemali como um todo. Para a preparação, os espinhos são colhidos no final de agosto ou início de setembro. Os ingredientes principais do molho são os abrunheiros, alho picante e coentro.
De dogwood
A variante de fazer molho de dogwood é comum no Cáucaso e vai bem com carne frita. Tem um aroma único e um sabor agridoce picante. Ingredientes principais: dogwood, alho, sal e lúpulo suneli.
groselha
Não só saboroso, mas também uma opção útil, o tkemali será cozinhado com groselhas, que têm a acidez necessária. Além do coentro, juntam-se sementes de coentro moídas, cominho, alho e sal.
De ameixas
Um molho feito de ameixas secas com a adição de várias ervas picantes será universal e, o mais importante, se distinguirá por uma gama de sabores originais e brilhantes. Eles colocaram alecrim, orégano, tomilho, estragão (estragão), tomilho e lúpulo-suneli. Além disso, a composição dos temperos muda dependendo das preferências de quem cozinha. Portanto, não haverá duas receitas idênticas para tkemali de ameixa.
cereja
Tkemali feito de ginjas será interessante e saboroso.Além das próprias cerejas, adiciona-se hortelã, sementes de coentro moídas, pimenta e páprica doce, bem como açúcar.
Em georgiano, de ameixas
Mas o mais importante, o molho autêntico, continua sendo o tkemali, da variedade de ameixa cereja com o mesmo nome. Mas, além da ameixa cereja amarela, também se usa ameixa azeda, e a hortelã do ombalo é substituída por outra que cresce à sombra do jardim.
Armazenamento adicional
O tkemali caseiro enrolado é armazenado em local fresco e escuro por até 1 ano. Um refrigerador e um armário, despensa ou adega são adequados. Mas um pote sem rolha de molho caseiro é armazenado na geladeira por não mais do que 3-4 dias.
