20 melhores receitas passo a passo de berinjela para o inverno

O final do verão agrada com a colheita de um grande número de frutas nas hortas. Os azuis também amadurecem. São apreciados pela nitidez e originalidade de sabor que conferem aos preparos caseiros. Muitas das melhores receitas de berinjela para o inverno podem ser emprestadas da culinária caucasiana. Experimentando com a combinação de vegetais, novas conservas de inverno são obtidas.

Os princípios da colheita de berinjela para o inverno

Uma característica do cozimento da berinjela é a presença de amargor na fruta. Certifique-se de removê-lo antes de marinar. Como a fonte da solanina amarga é a casca da berinjela, você pode cozinhar a fruta sem ela.

Frutas inteiras de tamanho médio também são facilmente removidas da substância amarga.

Junto com as berinjelas, você pode adicionar cenouras, tomates e pimentões às saladas de inverno.

Ao preparar os preparativos de inverno, você pode usar frutas inteiras ou cortadas em círculos, cubos. São cozidos, fritos, atormentados no forno. Cada receita tem suas peculiaridades de preparo e corte de frutas.

Selecionando e preparando vegetais

Apenas berinjelas jovens são necessárias para a colheita de inverno. Para fazer isso, você deve prestar atenção à cor da pele. Deve ser roxo claro, liso e brilhante. Frutos escuros e enrugados estão armazenados há muito tempo e não são adequados para enlatamento. Por dentro, as berinjelas são de cor creme claro e pequenas sementes esbranquiçadas.

O amargor é removido da fruta:

• adormecer com sal por alguns minutos e enxaguar em água fria;
• colocar inteiro ou cortado em água salgada sob opressão;
• no freezer;
• pulverização com leite;
• descamação;
• derramando água fervente por 5 minutos.

A solanina é removida mais rapidamente das frutas cortadas do que das frutas inteiras.

Como preparar adequadamente os recipientes

Os bancos para receitas de berinjela são preparados com antecedência. Para frutas picadas, é melhor levar 0,5-1,5 litros. Em um balde de 2 litros há espaço suficiente para o todo. A esterilização das latas é imprescindível. Para isso, coloque os recipientes lavados no forno, aquecendo-os a 150-200 graus. Alguém segura o vapor ou se pendura no bico de uma chaleira onde a água está fervendo. Você deve manter as latas de litros por 15-20 minutos, e em 2 litros - 30 minutos.

Serão necessárias tampas de metal, que também são lavadas e mantidas em água fervente.

As melhores receitas

As donas de casa novatas precisam usar as melhores receitas dos cozinheiros ao preparar a berinjela.Para que possam praticar o preparo adequado de frutas azuis.

Fatias de berinjela para o inverno

Para preparar um lanche de vegetais, você precisa levar frutas jovens e frescas. Primeiro, lave bem e depois corte em pedaços ou cubos. Em uma panela, aqueça a água com sal e vinagre. Assim que ferver, é preciso jogar os legumes ali. Enquanto fervem por 5 minutos, despeje o óleo vegetal na panela e leve ao fogo. Retire os pedaços de berinjela com uma escumadeira e coloque-os na assadeira. Mexa várias vezes enquanto os pedaços são fritos.

Para a receita, pegue 0,5 kg de fruta:

• 50 mililitros de óleo;
• a mesma quantidade de vinagre 9%;
• sal - 1 colher de sopa;
• água 1 litro.

No final, os pedaços fritos quentes são colocados bem apertados em potes de litro, regados com o restante azeite. Resta enrolar e enviar para armazenamento em local frio. Se você quiser adicionar especiarias e alho, isso é opcional.

Opção simples sem esterilização

Preparar de forma rápida e simples uma salada para o inverno, pois não requer tempo e esforço:

1. Os frutos de tamanho médio são cortados em pedaços e libertados do amargor.
2. O mesmo número de vagens de pimentão é descascado das sementes e cortado em tiras.
3. As cabeças de cebola são cortadas em rodelas.
4. Você precisa de tomates picados finamente ou torcidos em um moedor de carne.
5. 100 ml de óleo vegetal são colocados no caldeirão, os vegetais preparados são adicionados.
6. Guarde durante a noite para deixar o suco de tomate.
7. Quando eles começaram a estufar, polvilhe com sal e açúcar, acrescente o vinagre.

Quando a mistura ferver, deixe por mais 40 minutos no fogo. Mexa a salada constantemente. O produto acabado é colocado em potes e enrolado com tampas.

"Língua da sogra"

O nome do prato para o inverno surgiu da semelhança de pratos fatiados de berinjela com línguas. Se você comer 2 quilos de tomates azuis no lanche, a mesma quantidade de tomates vermelhos maduros será necessária. E pimentões são suficientes 2 peças. Corte os legumes em barras. As “línguas” de berinjela são fritas dos dois lados em uma frigideira pré-aquecida no óleo. Tomates e pimentões são cozidos separadamente em uma panela. Eles adicionam placas azuis lá.

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Assim que ferver, após 15 minutos, sal (2 colheres de sopa), acrescente o açúcar. Sua quantidade depende do gosto da anfitriã. Pode ser 2 vezes mais que o sal ou igual. Deite 100 ml de vinagre diluído em água. E no final de pimenta vermelha moída 4 colheres de chá.

Os vegetais enlatados são transferidos quentes para potes e rolhados.

Em georgiano

Para preparar um lanche apimentado apetitoso, você precisa levar:

• 6 pedaços de berinjela e pimentão;
• 4 pimentas
• uma cabeça de alho;
• 100 ml de óleo vegetal e vinagre;
• 2 colheres de sopa de sal;
• um copo de açúcar.

Corte as berinjelas e polvilhe com sal. Em seguida, são lavados após 20 minutos com água fria e ligeiramente secos. Pimenta e alho são passados ​​por um moedor de carne, despeje a massa em uma panela. Tempere com sal, açúcar, azeite e vinagre e leve para ferver. Nesse momento, os pedaços de azul são mergulhados em água quente, mexendo o tempo todo. Após 5 minutos, retire e coloque em uma panela com o molho. Você precisa ferver por 5-10 minutos, e então - ao longo dos bancos.

Opção como cogumelos

Existem poucos ingredientes neste aperitivo, mas os vegetais nos potes são como cogumelos. Para a receita, você precisa levar, além da berinjela, pimenta, alho e óleo.

Frutas cortadas em cubos são fervidas na marinada. É preparado adicionando sal (3 colheres de sopa) e vinagre de maçã (150 ml) à água (1 litro). Após 5 minutos de cozimento em água fervente, envie os pedaços para uma peneira. A berinjela é frita em uma frigideira funda, em seguida, vagem de pimenta picada e alho picado são adicionados a eles.

Refogue por 5 minutos, mexendo, e coloque em potes.

Com pimentão e tomate

Para esta salada, você vai precisar de um quilo de berinjela, metade de cada pimenta e tomate.

O enlatamento ocorrerá em uma multicooker. Despeje meio copo de óleo vegetal e vinagre de mesa na tigela.Disponha os vegetais fatiados em camadas, começando com pimentões, tomates e terminando com os azuis. Polvilhe tudo com sal a gosto, misture. O refogado ocorre até que os ingredientes estejam totalmente cozidos.

Caviar de berinjela com tomate

Antes de cozinhar, leve ao forno 2 berinjelas e 1 vagem de pimentão. Deve ser mantido por 20-30 minutos a uma temperatura de 180 graus. Depois de esfriar um pouco, descole e pique. Tomates escaldados com água fervente, retire. Tudo deve ser cortado muito finamente. Isso também se aplica às cebolas.

Misture todos os ingredientes em uma tigela. É necessário salgar, refogar um pouco no óleo vegetal. Polvilhe com pimenta do reino para temperar. Alho picado pode ser adicionado.

A preservação ocorre rapidamente, resultando em um delicioso produto "estrangeiro".

Em inglês

Este aperitivo mistura vegetais picados: berinjela, cebola, pimentão e cenoura ralada. Os componentes adicionais são consumidos 2 vezes menos do que o vegetal principal. O suco é preparado a partir de tomates vermelhos maduros, aromatizados com sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre. Há pedaços de vegetais e eles começam a cozer até ficarem macios. Quem quiser, coloque tudo no liquidificador no final, triture até ficar homogêneo. Alguém deixa vegetais em rodelas no molho de tomate.

Feche os frascos de lanches após a esterilização.

Em adjika

O adjika é preparado com 3 tomates, 1 vagem de pimentão e 2 tomates quentes. Coloque os vegetais picados no liquidificador, adicione o coentro picado, o manjericão, o endro, a salsa, o alho.

Resta assar as azuis por meia hora no forno, tirar a casca delas, amasse com um garfo, misture com adjika.

O tempero é enrolado quente em potes.

Solyanka com berinjela e repolho

O repolho é sempre a base da mistura para o inverno. Eles também adicionam ingredientes que irão melhorar o sabor do produto. Berinjela fará isso. Por 3 quilos de repolho, pegue:

• um quilo de berinjela e cenoura;
• 500 gramas de feijão;
• meio litro de suco ou molho de tomate;
• um copo de óleo vegetal.

Despeje o óleo e os vegetais picados em uma frigideira funda ou frigideira. É aconselhável ferver o feijão até metade da cozedura após a imersão.

A cozedura dura de 45 a 60 minutos. No final, sal e pimenta a miscelânea. O vinagre também é necessário para manter a mistura por mais tempo. Se você preparar essa salada, durante todo o inverno poderá se deliciar com um prato de vitaminas.

Em grego

Em agosto, enlatamos berinjelas em conserva, como fazem os gregos. Acontece delicioso e satisfatório:

1. Em uma panela com fundo grosso, é necessário aquecer o óleo vegetal, coloque ali cenoura ralada ou picadinha, meia colher de sopa de sal e uma inteira - açúcar, vinagre.
2. Depois de meia hora, abaixam-se os alhos picados, a cebola ao meio e as vagens de pimenta picada.
3. Após 15 minutos, despeje as berinjelas em cubos.
4. Então - tomate, especiarias em forma de pimenta e pó vermelho, coentro, manjericão, folha de louro.

Todos são extintos por 15-20 minutos, seguidos de assentamento em bancos.

Berinjela frita apimentada

Para torcer, use a partir de componentes adicionais:

• cenoura;
• cebolas de bolbo;
• tomates;
• cachos de verduras.

Corte as berinjelas em rodelas, retire o amargor e frite dos dois lados. O resto dos vegetais e ervas são passados ​​por um moedor de carne. Cebola e cenoura são cozidas em óleo em uma panela, tomates picados no liquidificador ou pasta de tomate pronta são adicionados. Legumes cozidos são colocados nos círculos azuis fritos. Polvilhe tudo com pimenta vermelha. Guarde o lanche na geladeira sob tampas de náilon.

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Com manjericão

A berinjela com manjericão deve ser enrolada. Para fazer isso, prepare-se para um quilo de bagas azuis:

• 500 gramas de tomates maduros;
• 3-4 raminhos de manjericão;
• dentes de alho descascados.

Na marinada será;

• 100 ml de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa de mel;
• 4 colheres de sopa de vinagre a 9%.

O sal é para saborear.

Os frutos vegetais, cortados em círculos, são escaldados em água a ferver.Os tomates são espalhados em círculos no fundo da panela e a berinjela por cima. Assim que os vegetais são aquecidos em fogo baixo, óleo, mel e uma colher de chá de sal, deita-se vinagre. Refogar leva 15 minutos. Em seguida, vem a vez do manjericão picado, alho picado.

A salada quente é servida em potes de meio litro e enrolada.

Com cenoura e alho

Os preparativos de inverno com berinjela não estão completos sem cenoura, alho. Para a salada, você precisa de pedaços fritos de fruta azul. Se você tirar o quilograma deles, então você precisa enxaguar 2 cenouras, ralar, e 3-5 dentes de alho são passados ​​por um espremedor de alho. Os vegetais preparados são colocados em frascos. Adicione a cebola picadinha, se desejar. A marinada é preparada de forma tradicional e os ingredientes da salada são servidos quentes. A esterilização das peças é obrigatória.

Pouco azul em óleo

Corte as frutas azuis para o lanche em barras, polvilhe com sal, lave com água para tirar o amargor. Despeje 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira. As frutas fatiadas são colocadas ali. Primeiro, os vegetais definham por 25-30 minutos a uma temperatura de 150 graus, depois são aquecidos a 250 graus. Alho, picado, polvilhe com açúcar e sal, despeje água fervente. E o líquido resultante é derramado sobre os pedaços de berinjela em uma assadeira. Misture bem e transfira para potes. A esterilização deve ser feita.

Com cenoura em conserva

É melhor fermentar frutas inteiras. São cortados como recheios de um lado, depois mergulhados em água com sal, que ferve. É melhor mantê-lo por 5-7 minutos, certificando-se constantemente de que os frutos não sobem à superfície. Esfregue as cenouras com canudos, polvilhe com pimenta. Alho picado e salsa são adicionados à mistura. Depois de colocar todos os legumes em um recipiente, despeje-o com salmoura quente. Precisamos de opressão de cima. Um dia depois, retire o lanche da geladeira, espalhando em bancos.

Com cenouras em coreano

Comece a cozinhar com a marinada. Em um quarto de copo de óleo vegetal despejado em uma panela, adicione meia colher de chá de pimenta vermelha, coentro, açafrão. Todos são aquecidos em fogo baixo. Em outro prato, são misturados 40 ml de óleo vegetal e vinagre, uma colher de açúcar, uma colher de chá - sal, temperado com coentro, pimenta preta. Ambas as partes da marinada são misturadas e deixadas por uma hora.

Barras de berinjela são escaldadas em água fervente por 5 minutos, cenouras são esfregadas com tiras e doces - em pedaços finos. Você pode usar um pod de chili. Despeje a marinada sobre tudo em uma tigela. Mexa a salada a cada meia hora. Após 2-3 horas, são colocados hermeticamente em potes e enviados para esterilização por pelo menos 30 minutos.

Círculos em tempero quente

Pegue 2 frutas azuis, cortadas em círculos de 2-3 centímetros de espessura. Depois de retirar o amargor, são fritos dos dois lados em óleo vegetal. Vagens de búlgaro (3 peças) e pimenta (1 peça), pique o alho no liquidificador. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, 2 terços de sal, 2 colheres de sopa de vinagre. Todos estão misturados. Após meia hora, coloque círculos de pimenta nos potes, por cima - tempero quente. Ao final, a peça é esterilizada em banho-maria e enrolada com tampas.

Azul com cebola e cenoura

O principal componente da peça é cortado em barras ou pedaços e frito em uma assadeira no forno ou frigideira com agitação constante. As cenouras são cortadas em tiras finas, no estilo coreano, e as cabeças de cebola são cortadas ao meio. Alho picado é adicionado às cenouras. Berinjelas resfriadas são colocadas em potes, alternando com cenouras e cebolas. Todos são derramados com marinada fervente e esterilizados.

Lecho delicioso

Aqui está a preparação passo a passo do lecho:

1. Os tomates (5 peças) são passados ​​no liquidificador ou moedor de carne.
2. Pimentão (7 vagens) cortado em tiras.
3. Berinjela (10 frutas) - em barra.
4. 6-7 dentes de alho são picados e, em seguida, 3 cebolas.
5. As cebolas são fritas em um caldeirão com óleo por 5 minutos.
6. A massa de tomate é servida lá e levada para ferver.
7. Agora vem a vez da pimenta, uma colher de colorau, açúcar (2-3 colheres de sopa).
8. Depois de ferver, coloque o alho azul. Eles definharam por 25 minutos.Despeje em uma colher de sopa de vinagre.

Após o cozimento, o lecho quente é colocado em potes e enrolado.

Armazenamento adicional de peças de trabalho

As saladas de inverno são mantidas na geladeira sob tampas de náilon. Eles precisam ser cozidos um pouco. É improvável que durem mais de um mês. O restante das placas, esterilizadas e sob tampas de ferro, são colocadas em um porão ou adega. Mas você precisa comê-los antes da primavera.