TOP 10 melhores receitas de berinjela incrível em adjika para o inverno com e sem esterilização

Os preparados de vegetais para o inverno são um saboroso suplemento alimentar, fonte de vitaminas e minerais. Para seu preparo, utilizam-se vegetais maduros não danificados pelo apodrecimento. Frutos maduros e podres não serão armazenados por muito tempo, eles carregam uma fonte de infecção com tratamento térmico insuficiente. Berinjelas proporcionam uma excelente combinação de sabores com tomates e pimentões. Adjika é uma mistura de tomate, pimentão, alho e especiarias. Berinjelas adicionadas ao adjika adicionam um sabor e aroma indescritíveis à mistura de vegetais.

Berinjela: benefícios e malefícios

As propriedades benéficas do vegetal estão no aumento do teor de potássio, zinco, niacina. A presença de fibras, de baixo teor calórico, permite que você tome sem medo de engordar.

Não é recomendável deixar-se levar por pratos de berinjela para doenças do estômago, pâncreas, rins, depósito de sal nas articulações.

Prepare os ingredientes

A maturação das berinjelas é determinada pela sua cor: devem ser roxas escuras, densas, ligeiramente elásticas ao toque.

Tomates. Não deve haver manchas brancas no corte. Vegetais com casca densa e espessa não são desejáveis. Para preparar o adjika, são necessários tomates maduros, suculentos e de casca fina.

Os grãos de pimenta doce de cor amarela, vermelha e verde devem ser densos e uniformemente coloridos.

Pimentas Capsicum, alho, ervas - frescas.

Maçãs não são variedades doces.

Dependendo da receita, você precisa de açúcar granulado, ácido acético, óleo vegetal refinado, sal-gema.

Como cozinhar berinjelas para o inverno em adjika

Adjika é um molho de macarrão feito de tomate, pimentão com adição de especiarias ao seu gosto. O grau de pungência é determinado pela quantidade de temperos quentes.

Preparar tal prato para o inverno não será difícil para uma dona de casa novata. O lanche de berinjela é armazenado durante todo o inverno sem problemas. Os aditivos picantes são os melhores conservantes.

O jeito clássico

Tradicionalmente, da forma mais simples, a berinjela é preparada sem vinagre, seguida da esterilização dos potes.

3 quilos de azuis são cortados em 1-1,5 centímetros de espessura, salgados, deixados até que o amargor desapareça.

2 kg de tomate são descascados, 2 kg de pimentão são retirados das sementes e partições. 0,1 kg de alho é descascado das camisas da capa, um ramo de salsa é lavado em água corrente.

Tomates e pimentões são esmagados com todos os meios disponíveis até uma consistência homogênea:

• moedor de carne;
• misturador;
• liquidificador.

A pasta resultante é colocada em um prato antiaderente, cerca de 140 mililitros de óleo, sal são adicionados, fervido a uma temperatura de 60-80 graus. Com agitação constante, leve a 100 graus.

Os azuis pingados são lavados, secos, adicionados à pasta, guardada por meia hora.

Cravinho de alho, salsa picada, adicionado ao adjika, fervido por 5-7 minutos.

O lanche resultante é colocado em potes de 0,5 litros limpos e aquecidos. Os bancos são cobertos com tampas preparadas, colocadas em um recipiente para esterilização por 15 minutos. Contagem regressiva do tempo de esterilização - desde o início da fervura da água.

O processo de esterilização deve começar o mais rápido possível, seguido por uma diminuição da temperatura até a fervura mínima.

O produto acabado é rolhado, virado de cabeça para baixo até esfriar completamente.

Azul em adjika perfumado de tomate e pimentão

A proporção berinjela-tomate-pimenta é de 1: 1: 0,3. Outras proporções podem ser variadas.

Por exemplo: 1,5: 1,5: 0,5 (quilogramas).

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1 unidade:

• ervilhas amargas;
• cabeça de alho;
• açúcar granulado - 0,2 quilogramas;
• óleo - 0,2 litros;
• sal grosso - 60 gramas.

Liberte os tomates da casca. Prepare a pasta de tomate-pimenta-alho.

Despeje o sal, o açúcar granulado, a manteiga e ferva por um quarto de hora em fogo médio.

Remova as caudas das azuis, corte em círculos de 1 centímetro de espessura. Para que o prato fique apetitoso, é necessário que as berinjelas sejam pequenas, do mesmo tamanho. Tempere com sal e deixe por 15 minutos para liberar o amargor.

Frite em óleo quente nos 2 lados. Junte a pasta fervente. Ferva por 10 minutos, sem perder a forma do círculo. Despeje o vinagre 3 minutos antes do final da fervura. Embale em potes pré-aquecidos, feche com as tampas, coloque de cabeça para baixo até esfriar completamente.

Receita de vinagre

Você pode adicionar 40 mililitros de vinagre a 9% aos mesmos ingredientes. Peculiaridade do cozimento: o vinagre é adicionado 2-3 minutos antes do final da fervura da pasta e é misturado suavemente. O procedimento de enlatamento posterior é semelhante.

Círculos azuis em adjika georgiano picante

Para 1500 gramas de azul maduro, você precisará de:

• 800 gramas de tomate;
• 500 gramas de pimentão;
• 1 chili;
• 1 ramo de verduras (coentro, manjericão, salsa);
• 1 alho;
• 45 gramas de lúpulo suneli;
• 100 mililitros de óleo refinado;
• 40-45 gramas de sal;
• 40 gramas de açúcar granulado;
• 25 mililitros de vinagre a 6%.

Os azuis são cortados em círculos de 1-2 centímetros. Sal para liberar amargor. Após 15 minutos, são lavados em água corrente, secos e fritos.

Cozinhar adjika georgiano picante: legumes, ervas são finamente picados, esmagados até ficarem pastosos. Despeje o lúpulo suneli, o sal, o açúcar granulado, leve ao fogo mínimo por 25 minutos sob a tampa.

As berinjelas preparadas são transferidas para adjika fervente, fervida por 10 minutos. O vinagre é despejado, misturado e fervido por 3 minutos. Os enlatados prontos e com sabor picante são colocados em potes, fechados com tampas, tapados com uma capa quente durante 12 horas.

Adjika com azul sem esterilização

Cozinhar vegetais enlatados sem esterilização significa um tratamento térmico mais longo da berinjela em adjika.

Proporções de preservação:

• azul, tomate - 1 quilograma;
• pimentão - 500 gramas;
• vagem amarga - ½;
• alho - cebolas de tamanho médio 1-1,5;
• sal - 60 gramas;
• açúcar granulado - 140 gramas;
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa;
• óleo não refinado - 90 mililitros.

A berinjela é cortada em fatias iguais: ao meio, novamente ao meio e, no sentido do comprimento, em 4-5 partes. Salgado, após 10 minutos lavado em água corrente, seco.

Ingredientes vegetais Adjika são cortados em pedaços pequenos e triturados no liquidificador. Sal, açúcar, óleo vegetal são adicionados.A mistura bruta é levada à fervura. Os azuis preparados são transferidos para um recipiente com adjika fervente. Tempo de processamento - até meia hora desde o início da fervura.

O vinagre é derramado em 2-3 minutos antes do fim, misturado. Alimentos enlatados são colocados em potes secos aquecidos e fechados com tampas quentes. Esterilização de latas e tampas no forno - 10 minutos em t = 100 graus.

Opção de cozimento multicooker

Ao enlatar com uma multicozinha, todos os componentes são colocados e cozidos ao mesmo tempo, com exceção do vinagre e do óleo vegetal.

Características da preparação das matérias-primas: os pequeninos azuis são cortados em cubos com aproximadamente o mesmo tamanho. Embebido em sal por cerca de uma hora. A quantidade de sal é baseada em 50 gramas por quilograma.

Tomates, pimentões, alho, pimentão são descascados, picados, picados.

As berinjelas são colocadas em uma panela elétrica, com uma mistura de vegetais. O modo "Extinção" é definido para 30 minutos com a tampa fechada. Após o final do ciclo, os ingredientes restantes são adicionados. O Adjika é cozido por 7 minutos, após o qual é embalado em latas quentes, fechadas com tampas e resfriado.

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"Impressionante"

A originalidade do sabor é alcançada devido a uma mudança na receita: em vez de pimentão, verduras e ervilhas são adicionados à composição.

Composição:

• tomates, azuis - 1 quilograma cada;
• um terço de chili;
• meia cabeça de alho;
• sal - 1 colher de sopa;
• óleo - 100 mililitros;
• ácido acético 9% - 1 colher de sopa;
• folha de louro - 2-3 peças;
• 4-5 ervilhas.

Pique os tomates, o pimentão, a cebola, o alho, o sal e coloque o óleo. A mistura resultante é fervida em fogo médio. Pequenos azuis cortados em círculos, polvilhe com sal, dê tempo ao suco. Frito em 2 lados. Após a fritura, coloque-o em uma pasta de vegetais, quando ferver por um quarto de hora em fogo baixo. Enquanto mexe, ferva o adjika por 15 minutos, adicione a folha de louro, a pimenta e o vinagre. Ferva por 5 minutos. Adjika está pronto.

In adzhik em armênio

Tempo de cozimento do caviar de berinjela - 60 minutos. Os vegetais são assados ​​no forno: 2 kg de tomates, 2 azuis, 1 kg de pimentão amarelo. Cebolas (1 kg) são fritas até ficarem macias. Os vegetais quentes são descascados, picados juntamente com cebolas e 2 vagens de pimenta (sem sementes). 500 mililitros de óleo vegetal são despejados.

A mistura de vegetais é fervida em fogo mínimo por 30 minutos após a fervura. Sal é adicionado (2 colheres de sopa). Após 10 minutos, colocam-se as verduras picadas finamente (1 ramo de coentro, salsa), o molho de alho de 2 cabeças. Adjika é fervido por 20 minutos, após o qual é derramado em latas. O aperitivo está pronto.

Berinjela em lata com maçã

Aperitivo de berinjela com maçãs, composição:

• azul, tomate, maçã - 1 quilograma cada;
• Pimentas búlgaras, cebolas - 0,5 quilogramas cada;
• óleo - 0,5 litros;
• sal, açúcar granulado - 1 colher de sopa cada;
• ervilhas doces amargas a gosto.

Sequência de conservação: azul, tomate, maçãs descascadas. O suco é obtido do tomate. Pequeno azul, maçãs, pimentões são cortados em pedaços pequenos. As cebolas são fritas até ficarem macias. Misture todos os ingredientes, acrescente sal, açúcar, ferva em fogo mínimo por 1,5 horas. Embalado em latas, cubra com uma capa quente até que esfrie completamente.

Frito com adjika

Berinjelas fritas são adicionadas ao adjika cozido.

A amargura é removida inicialmente. Após a lavagem e secagem, os vegetais são fritos em um pouco de óleo vegetal até que apareça uma crosta dos dois lados.

Os pequenos fritos azuis são cozidos em adjika por 10 minutos, após o que o alho é adicionado aos pedaços. A fase final leva mais 10 minutos.

Proporção de ingrediente alimentar:

• frutas roxas - 1 quilograma;
• tomates - 1 quilograma;
• Pimentas búlgaras - 0,6 quilogramas;
• amargo - meio;
• alho - meia cabeça;
• açúcar, sal - 40 gramas cada;
• óleo vegetal, ácido acético 9% - 100 mililitros cada.

Embalagem em latas de 0,5 litro. Resfriamento de ar.

Assado Azul com Tomate

A proporção de tomates para berinjela:

• 1 quilograma de azul;
• 2 quilos de tomate;
• alho, especiarias - a gosto;
• sal - uma colher de chá.

Purê de batata é feito de tomate. Ferva por 5 minutos. Temperos e sal são adicionados. Enquanto mexe, cozinhe por 3 minutos.

As berinjelas são assadas no forno até ficarem macias em t = 190 graus; descascado, cortado em fatias.

As berinjelas são colocadas em potes preparados, servidos com purê fervente e colocados em banho-maria. A temperatura da água não é inferior a 60 graus. Após ferver, reduza o fogo, esterilize por 15 minutos.

Regras de armazenamento

Os vegetais enlatados são armazenados em um local escuro, seco e fresco a uma temperatura de 8-10 graus.

Essas condições são mais favoráveis ​​para preservar as propriedades úteis da colheita de verão. Você não deve colocar as latas em um piso de concreto de pedra para evitar fungos na tampa.