A melhor receita passo a passo para khorovats em potes para o inverno
Khorovats é um prato da culinária armênia, que consiste em vegetais grelhados. A especificidade da receita é tal que os apetitosos khorovats guardados em potes para o inverno não são apenas saborosos, mas também saudáveis - o aperitivo retém o máximo de vitaminas. E então pode ser comido separadamente ou usado, por exemplo, para fazer sopas, guisados, saladas, recheios para rechear um pássaro festivo.
Recursos de culinária
A tradução do nome do aperitivo reflete com muita precisão a essência do seu preparo - “forno no fogo”. A comida é colocada em uma grade sobre o fogo. Assim, eles não são apenas cozidos, mas também expostos à fumaça mais leve, ganhando o picante da névoa. Khorovats feitos de vegetais é uma receita meio "preguiçosa", porque frutas maduras praticamente não precisam de processamento preliminar, tudo é simples com elas. Os gourmets têm a oportunidade de andar por aí quando chegar a hora de colocá-los nos bancos (e essa oportunidade será revelada mais tarde). Quanto à lenha para o braseiro, recomenda-se o uso de bétula, tília ou carvalho, de árvores frutíferas (damasco, cereja, maçã).
Lista de ingredientes para a receita
Quase todos os vegetais que podem ser cultivados no jardim em nossas latitudes (ou encontrados no mercado) formam o "coração" dos Horovats. Berinjelas, abobrinhas, tomates carnudos, cebolas e alho-poró, pimentão. Como um experimento criativo, você pode adicionar milho, abóbora, aspargos, couve de Bruxelas, cenoura, beterraba.
Também é impressionante o que pode ser o toque final de sabor para preservar um lanche. Teoricamente, você pode se limitar a apenas uma pequena quantidade de sal ou preparar um recheio completo e possivelmente até luxuoso (que será discutido mais tarde). Para preparar esta receita específica, você precisará de:
- 2 kg de berinjela;
- 1 kg de pimentão;
- 1,5 kg de tomates;
- 500 g de alho-poró;
- 2 cabeças de alho;
- sal;
- vinagre;
- óleo vegetal refinado;
- Pimenta preta;
- verduras secas de coentro, salsa e endro;
- raminhos frescos de alecrim.
Seleção e preparação de produtos
Os vegetais selecionados para preservação devem estar maduros, mas não excessivamente maduros, intactos ou estragados. Em teoria, eles podem deitar um pouco na cozinha, mas chefs experientes recomendam deixá-los entrar nos khorovats assim que forem retirados do jardim.
Os vegetais devem ser bem lavados e secos.
Como preparar recipientes
Como os khorovats são esterilizados no final do cozimento, inicialmente você pode fazer isso simplesmente com latas e tampas - lave-os com água quente e refrigerante e enxágue com água fervente.
Como cozinhar khorovats para o inverno
Para preparar um lanche, você precisa fazer o seguinte:
- Coloque os vegetais (pimentão, berinjela, cebola, tomate, alho) em uma camada sobre uma gradinha que feche dos dois lados e coloque na grelha. Vire, veja como ficam douradas, a pele pode queimar em alguns lugares - isso é normal, retire os vegetais quando eles estiverem completamente macios.
- Legumes frescos e descascados. Para as beringelas e os pimentos, corte os talos, retire também algumas sementes deste último e, para os tomates, corte os pontos duros no topo.
- Corte todos os vegetais nos pedaços do tamanho desejado.
- No fundo de cada frasco, coloque uma colher de sal e jogue um par de grãos de pimenta.
- Encha os potes com vegetais na ordem que quiser, empilhe-os com mais força. Polvilhe-os com ervas aromáticas secas aos poucos.
- Numa panela aqueça o azeite e, quando começar a soltar fumaça, reduza um pouco o fogo e jogue os ramos de alecrim dentro. Depois de alguns minutos, remova-os - eles já transferiram o sabor e o aroma para o óleo.
- Despeje a manteiga sobre os potes - todos os vegetais devem ser cobertos. Sacuda as latas para despejar o óleo em qualquer espaço entre os vegetais.
- Despeje 1 colher de sopa em cada lata (cerca de 0,7 L). eu. vinagre.
- Coloque uma panela grande no fogão, coloque um pano de prato desnecessário em seu fundo. Coloque as tampas dos potes frouxamente e coloque na panela. Despeje água quente - deve chegar às margens nos "ombros". Conte 15 minutos para esterilizar seu lanche.
- Enrole as cobertas.
Armazenamento adicional
Você pode colocar os khorovats em uma adega ou armário por 12 meses, o principal é que a temperatura do ar lá não passe de +18 ° C e a umidade não ultrapasse 75%. Um frasco aberto deve ser colocado na prateleira da geladeira e esvaziado em 10 dias.
