4 melhores receitas para fazer manjo de berinjela para o inverno
Trata-se de um petisco caseiro de vegetais da cozinha búlgara, cativante com um sabor adocicado e textura de salada desde a primeira colher. O manjo de berinjela para o inverno é preparado, via de regra, com a adição de tomates, pimentões vegetais e cebolas. Quando servidos, esses vegetais vão bem com pratos de batata e aves. Princípios de formulação e ingredientes populares tornam possível incluir o manjo em um cardápio dietético saudável.
As sutilezas da culinária
A essência do manjo é a berinjela. Para qualquer receita, eles precisam de pré-processamento. Os frutos são lavados, cortados ao meio no comprimento, generosamente salgados e deixados sob pressão durante 1 hora - libertam o excesso de sumo e perdem o amargor específico. Enxágüe e seque.
Como escolher produtos
Além dos vegetais declarados, o manjo é frequentemente adicionado:
- abobrinha;
- cenoura;
- abóbora;
- Chile.
Não é recomendável substituir o vinagre por ácido cítrico - o lanche perderá o picante. Coentro, raízes brancas, pimenta da Jamaica, ervas da cozinha mediterrânea - manjericão, alecrim, sálvia podem dar notas de originalidade..
Preparando inventário
As receitas abaixo não requerem esterilização no final, mas o recipiente deve ser limpo inicialmente. Os potes de vidro devem ser lavados com água quente e refrigerante e enxaguados com água limpa. Em seguida, coloque no forno pré-aquecido a 110 ° C e imediatamente desligado - durante o seu resfriamento serão esterilizados.
Como cozinhar manjo para o inverno
Não existem muitas receitas para fazer manjo para o inverno. Experimente fazer várias opções diferentes para uma deliciosa salada de legumes para depois escolher a mais adequada.
Receita clássica
Ingredientes:
- 1,3 kg de tomate;
- 800 g de berinjela;
- 1 kg de pimentão;
- 300 g de cebola;
- 200 g de cenouras;
- 6 dentes de alho;
- 90 ml de óleo;
- 35 g de sal;
- 45 g de açúcar;
- 45 ml de vinagre;
- Pimenta preta da terra.
Método de cozimento:
- Purê os tomates com casca.
- Corte as berinjelas em rodelas e coloque na frigideira com os tomates.
- Adicione as tiras de pimenta vegetal.
- Adicione a cenoura ralada grosseiramente, a cebola picada e o alho.
- Despeje no azeite, vinagre, adicione sal e açúcar, pimenta.
- Leve tudo para ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 50 minutos.
Com pasta de tomate
Ingredientes:
- 2 kg de berinjela;
- 400 g de pasta de tomate;
- 800 g de cebola;
- 120 ml de óleo;
- 1,2 kg de pimentão;
- 90 g de açúcar;
- 55 g de sal;
- 70 ml de vinagre;
- 400 g de cenouras;
- 10 dentes de alho;
- pimenta preta e vermelha moída.
Método de cozimento:
- Dissolva a pasta de tomate em 1,2 litros de água fervida, adicione vinagre, pimenta, sal, açúcar e alho picado.
- Em uma panela, dourar as meias argolas de cebola no óleo.
- Adicione a cenoura ralada grosseiramente e um canudo de pimenta vegetal à cebola.
- Adicione as berinjelas em cubos aos vegetais.
- Despeje o molho de tomate, leve para ferver e cozinhe em fogo médio por 40 minutos.
Com feijão
Ingredientes:
- 1,6 kg de berinjela;
- 180 g de feijão branco seco;
- 1,2 kg de pimentão;
- 2,3 kg de tomate;
- 500 g de cebola;
- 300 g de cenouras;
- 70 ml de vinagre;
- 65 g de açúcar;
- 40 g de sal;
- 180 ml de óleo;
- 12 dentes de alho;
- 0,5 pimentão fresco.
Método de cozimento:
- Despeje água fria sobre o feijão 8 a 10 horas antes de fazer o manjo. Em seguida, enxágue, cubra com água limpa e cozinhe até que o feijão esteja macio (mas deve manter a forma).
- Corte as cenouras, os pimentos vegetais e as cebolas em tiras.
- Bata os tomates sem descascar.
- Corte as berinjelas ao meio.
- Deite o azeite numa caçarola ao lume, coloque a cenoura, a beringela, o tomate, a cebola e o pimentão, junte a malagueta picada (não é necessário descascar as sementes), o sal e o açúcar, deixe ferver e conte 10 minutos.
- Adicione o feijão cozido, o alho picado e cozinhe por 30 minutos.
- Deixe ferver, despeje o vinagre, meça por 5 minutos.
Berinjela frita
Ingredientes:
- 1 kg de berinjela;
- 300 g de cenouras;
- 500 g de cebola;
- 1 kg de pimentão;
- 250 g de azeitonas frescas;
- salsa e coentro frescos;
- 1,2 kg de tomate;
- 1 chili fresco;
- 12 dentes de alho;
- 140 ml de óleo;
- 2 colheres de chá lúpulo-suneli;
- 40 g de sal;
- 40 g de açúcar;
- 20 ml de vinagre.
Método de cozimento:
- Frite as berinjelas, cortadas em tiras grandes, no óleo até dourar.
- Metades de anéis de cebola marrom e cenouras raladas grosseiramente em óleo, cozinhe por 10 minutos.
- Para o pimentão, corte a cauda, limpe as partições e as sementes.
- Adicione a berinjela, canudos de pimentão, pimentão picado e alho às cebolas e cenouras, conte 20 minutos.
- Descasque e bata os tomates.
- Adicione aos legumes a pasta de tomate, o sal, o açúcar, o lúpulo suneli e as azeitonas picadas grosseiramente (sem caroço), conte 15 minutos.
- Deixe ferver, despeje o vinagre, adicione as ervas picadas, cozinhe por mais 5 minutos.
Termos e condições de armazenamento
De acordo com todas as receitas, o Manjo deve ser guardado em local escuro, a uma temperatura não superior a +16 ° C e com uma humidade do ar não superior a 75%.
Um lanche aberto em qualquer um dos 12 meses de armazenamento deve ser movido para a geladeira e consumido dentro de 1 semana.
