12 melhores receitas para fazer tomates quentes para o inverno passo a passo
Existem muitas receitas de como cozinhar tomates verdes, quentes e vermelhos para o inverno. Cada dona de casa tem seus próprios segredos para fazer giros. Tradicionalmente, tomates inteiros e pimentões, cortados em círculos, são colocados em potes limpos e servidos com marinada quente. É aconselhável pasteurizar os cachos antes do armazenamento a longo prazo. Você pode fazer saladas saborosas de tomate.
Os segredos de cozinhar tomates picantes para o inverno
O que você precisa saber:
- Os principais ingredientes do lanche picante são tomates e pimentas.
- Para espaços em branco, leve apenas vegetais frescos, jovens, não muito maduros, elásticos, sem podridão e estragos.
- Primeiro, os vegetais são bem lavados e depois bem secos.
- Pimenta dá a pungência aos espaços em branco: vermelho ou verde. O mais ardente e nítido é o vermelho. Ao trabalhar com ele, não esfregue os olhos com as mãos.
- Rábano, alho e uma mistura de pimentos secos dão um sabor picante aos brancos. Um sabor mais delicado é obtido adicionando fatias de cenoura e maçã.
- Para espaços em branco, são usados frascos e tampas limpos e esterilizados.
- Os cachos não "explodirão" se pasteurizados antes do armazenamento. Você pode adicionar um pouco (estritamente de acordo com a receita) de vinagre, ácido cítrico ou alguns comprimidos de aspirina.
- Para os espaços em branco, use sal grosso sem iodo, açúcar cristalino, de preferência óleo de girassol não refinado, 9% de vinagre.
- As torções devem ser feitas estritamente de acordo com a receita.
- Um pickle ou marinada é sempre preparado com uma margem.
Seleção e preparação dos ingredientes e recipientes principais
Como escolher vegetais e preparar recipientes:
- Para os brancos, tomam-se tomates de tamanho médio, é mais fácil colocá-los em potes.
- Os vegetais devem ser frescos.
- Quanto mais finos os tomates, melhor são embebidos em salmoura.
- Antes de cozinhar, os tomates são mantidos em água fria por 2 horas.
- Grau recomendado - Creme. Você pode comprar qualquer variedade de tomate vermelho, marrom e verde.
- As verduras são lavadas e secas antes de fiar.
- Pimentos (frescos e secos) de qualquer variedade são usados para os brancos.
- No fundo de cada frasco deve ser colocada 1 folha de louro, 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica ou pimenta do reino, verdes.
- Os frascos de vidro devem ser lavados e esterilizados, examinados quanto a possíveis rachaduras ou lascas.
- Para torções, são utilizadas tampas de lata que podem ser fechadas com chave, bem como tampas de rosca para latas roscadas.
As melhores receitas para colher tomates picantes
De uma grande variedade de receitas, escolha aquela que mais se adequa ao seu gosto.Você pode começar fazendo duas latas de tomates quentes para cada receita.
A maneira clássica de cozinhar
Tradicionalmente, os vegetais são preparados primeiro:
- Os tomates são colocados em frascos esterilizados como um todo.
- Os verdes são picados grosseiramente.
- Pimentões vermelhos ou pimentões são cortados em tiras ou anéis.
- O alho é colocado inteiro ou cortado em fatias.
- As cenouras são cortadas em rodelas.
A marinada é preparada separadamente:
- a água pode ferver;
- adicione açúcar, sal;
- adicione vinagre no final.
Legumes são servidos com marinada quente. Em seguida, as latas são pasteurizadas, ou seja, colocadas em uma panela com água quente, fervidas por vários minutos: 0,5 litro - 16 minutos, 1 litro - 22 minutos, 2 litros - 26 minutos, 3 litros - 35 minutos. Após a pasteurização, os frascos são enrolados com tampas e virados, enrolados em uma manta. Você pode tentar torções somente após 3 meses.
Lanches apimentados e saborosos são feitos de vegetais. Ao contrário dos tomates inteiros em conserva, as saladas feitas de vegetais picados cozidos em óleo de girassol devem ser esterilizadas antes do armazenamento. Os tomates, neste caso, são picados finamente, os restantes legumes são picados no liquidificador ou ralador.
Todos os vegetais são colocados em uma panela. Adicione (de acordo com a receita) sal, açúcar, óleo de girassol (oliva), no final - vinagre. A salada é levada à fervura e depois fervida por vários (2-4) minutos. Em seguida, o lanche é colocado em potes e pasteurizado por 15-35 minutos.
Sem esterilização
Você pode cozinhar tomates em conserva para o inverno sem pasteurização.
É verdade que esses tomates picantes terão de ser armazenados em uma sala fria. No calor, eles podem "atirar".
Como preparar tomates sem pasteurização:
- enxágue os vegetais, seque e despeje em potes;
- despeje água fervida (quente);
- espere 16 minutos;
- despeje a água de volta na panela, acrescente sal, açúcar, ferva, no final adicione um pouco de vinagre;
- despeje os vegetais com a marinada retirada do fogo;
- feche os frascos com as tampas.
Usando tomates verdes
Um lanche quente é feito de tomates verdes, pimentão, alho. Os tomates verdes têm um cheiro excelente e crocante. Um lanche feito com esses tomates pode ser armazenado mesmo em temperatura ambiente. É preparado da maneira clássica: os vegetais são picados grosseiramente, colocados em potes, servidos com marinada quente e depois esterilizados.
Aperitivo quente em conserva:
- tomate verde (dividido em 4 partes) - 3,45 quilogramas;
- pimentão amargo e pimentão - vagem cada;
- alho - 1 cabeça pequena;
- verduras, grãos de pimenta;
Para a marinada (por litro de líquido):
- sal - 35 gramas;
- açúcar - 105 gramas;
- vinagre - meio copo.
Com pimenta e alho
Receita de tomate picante (com pasteurização):
- tomates inteiros - 3,15 quilogramas;
- pimenta malagueta - 3 peças;
- alho - 6 dentes;
Para a marinada (por litro de líquido):
- sal - 65 gramas;
- açúcar - meio copo;
- solução de ácido acético - 75 mililitros.
Em coreano
Receita de salada picante em lata (todos os vegetais são cortados):
- tomates - 2,15 quilogramas;
- alho - 6 dentes;
- Pimenta búlgara - 3 peças;
- mistura de pimenta seca - 0,5 colher de chá;
- sal - 65 gramas;
- açúcar - 105 gramas;
- solução de ácido acético - 95 mililitros;
- óleo de girassol - 105 mililitros.
Com mel
Como cobrir tomates inteiros com mel:
- tomates - 3,15 quilogramas;
- pimenta malagueta - 3 peças;
- alho - 6 dentes.
Para a marinada (por litro de líquido):
- mel - meio copo;
- sal - 35 gramas;
- solução de ácido acético - 75 mililitros.
Com verdes
Ingredientes para fazer salada picante em potes (os vegetais são pré-cortados):
- tomates - 3,15 quilogramas;
- pimenta malagueta - 3 vagens;
- um monte de verduras (endro, salsa, aipo);
- alho - cabeça;
- sal - 75 gramas;
- açúcar - meio copo;
- óleo de girassol - 105 mililitros;
- solução de ácido acético - 95 mililitros.
Com folhas de rábano, groselha e cereja
Tomates inteiros em conserva para o inverno:
- tomates - 3,45 quilogramas;
- pimenta malagueta - 2 vagens;
- alho - 6 dentes;
- folhas e raízes de raiz-forte, folhas de groselha, cerejas.
Para a marinada (por litro de líquido):
- sal - 65 gramas;
- açúcar - meio copo;
- solução de ácido acético - 95 mililitros.
Com pimenta e pimentão
Salada salgada e picante (todos os vegetais são picados):
- tomates verdes e vermelhos - 1,45 kg cada;
- pimentão - 0,450 quilogramas;
- pimenta malagueta - 2 vagens;
- alho - cabeça;
- sal e açúcar - 65 gramas cada;
- solução de ácido acético - 75 mililitros;
- óleo de girassol - 105 mililitros.
Tomate cereja picante
Como fechar tomates cereja inteiros para o inverno:
- tomates - 3,55 quilogramas;
- pimenta - 1 peça;
- alho - 6 dentes;
- alguns guarda-chuvas de endro, um pouco de salsa.
Para a marinada (por litro de líquido):
- sal - 35 gramas;
- açúcar - meio copo;
- solução de ácido acético - 85 mililitros.
Com coentro e tomilho
Como fechar tomates picantes:
- tomates - 3,45 quilogramas;
- Pimenta búlgara - 2 peças;
- alho - 6 dentes;
- tomilho - 4 ramos;
- coentro - uma pitada;
- limão - 2 frutas;
- óleo vegetal - 105 mililitros;
- solução de ácido acético - 55 mililitros;
- sal - 35 gramas;
- açúcar - meia xícara.
Os tomates são cortados em 4 partes, assados no forno. Alho - esmagado, salteado em óleo, ervas são adicionadas. Todos os ingredientes são combinados. Adicione açúcar, vinagre, suco de limão, especiarias, sal. Em seguida, o lanche é colocado em potes esterilizados.
Com pimenta caiena
Tomates picantes em conserva (inteiros):
- tomates - 3,45 quilogramas;
- pimenta caiena - 0,305 quilogramas;
- alho - 6 dentes.
Para a marinada (por litro de líquido):
- sal - 35 gramas;
- açúcar - 65 gramas;
- solução de ácido acético - 75 mililitros.
Regras de armazenamento para tomates em conserva
Os cachos devem ser armazenados em um local escuro e fresco. Por exemplo, em um porão (garagem ou chalé de verão), uma despensa sem aquecimento, uma geladeira.
Você pode manter os vegetais esterilizados em conserva no apartamento.
Um lanche aberto deve ser mantido na geladeira por no máximo 3 a 5 dias.
