As 10 melhores receitas de picles com cevada e pepinos frescos e em conserva para o inverno em potes
Kalya era popular na Rússia no século 15. Os povos eslavos adoravam picles e os faziam de repolho, maçã, pêra, melão e cabaça, mas com mais frequência de pepino. Sobre o líquido que se formava durante o processo de preparo era feita uma sopa, à qual se acrescentava carne, trigo sarraceno ou cevada pérola, verduras e legumes. Depois de 4 séculos, o prato passou a ser chamado de picles, apenas algumas donas de casa o fecham para o inverno, mas tanto adultos quanto crianças o adoram pelo seu sabor ácido e delicado. Esta sopa é servida à mesa com pão fresco ou tartes.
As sutilezas de fazer picles em casa
Que ingredientes tomar como base do prato, o que acrescentar, cada anfitriã escolhe de forma independente. Pepinos em conserva são usados com mais freqüência, pepinos em conserva não são adequados para esse tipo de prato. Em algumas receitas, as verduras são substituídas por cogumelos. Carne de porco, frango, vaca, vitela e vísceras são adequados para fazer picles.
Um prato delicioso se obtém não só com caldo de carne, mas também com peixe, que não se corta em pedaços, mas se transforma inteiro. Além desses ingredientes, batatas ou quaisquer cereais que estiverem à mão são colocados no picles. Os temperos não são muito usados, pois os temperos podem sobrepujar o sabor.
Algumas donas de casa fritam levemente os pepinos em uma frigideira, outras não, simplesmente cortam as verduras salgadas em rodelas finas.
No final da cozedura, retiram-se os ossos do peixe e pica-se a carne. Durante o cozimento, o prato não é salgado, servido na mesa, acrescentando creme de leite.
Seleção e preparação dos ingredientes principais
Para o inverno, você pode fechar não só saladas, conservas de legumes e cogumelos, mas também molhos, com base nos quais são obtidas sopas saudáveis e saborosas. Para fazer isso, você pode usar mais de um método de preparação de picles, mas escolher entre várias opções que diferem na composição dos ingredientes. O prato é cozido em carne, peixe ou caldo de vegetais, mas os ingredientes mais importantes são pepinos em barril e pickles deles.
Batatas, cebolas e cenouras são lavadas, descascadas e picadas antes de serem colocadas na panela e depois cozidas separadamente. Carne de porco, ave ou vitela é cortada em pedaços. O arroz e o trigo sarraceno podem ser simplesmente lavados, e a cevada terá de ser deixada de molho por várias horas em água fria.
Como cozinhar picles para o inverno
Com ingredientes diferentes, faça o molho. Pode ser de alguns vegetais ou junto com cereais. Para picles com carne de vaca ou porco, primeiro é necessário ferver o caldo.Para guardar o prato preparado até o inverno, ele é transferido para potes esterilizados e fechado.
"Semminutka"
Nem todo mundo gosta de sopas de cereais. Para o inverno, você pode enrolar pickles em potes usando apenas vegetais. Levará um mínimo de tempo para prepará-lo e também:
- pepinos em barril - 1 quilograma;
- tomates e cenouras - 500 gramas cada;
- sal - uma colher de sopa;
- lâmpadas - 2 peças;
- alho;
- Pimenta Doce;
- ervas e especiarias.
Para remover a casca, os tomates precisam ser mergulhados em água fervente por um segundo e, em seguida, rolados por um moedor de carne. Verdes e vegetais são lavados e picados, juntamente com os tomates são colocados em uma panela, despejados com água quente e estufados. Após 7 minutos, o pickle é colocado em potes esterilizados e enrolado com tampas.
Receita clássica com cevada
No inverno, a mistura de vegetais preparada é adicionada ao caldo de carne de porco, rim e vaca. Depois de ferver um pouco os ingredientes, coloque as batatas em tal picles, tempere com pimenta e temperos. As donas de casa nem sempre têm tempo para fazer sopa, mas usando uma receita simples que era conhecida nos anos soviéticos, você pode fazer um molho com cereais, que é adequado como base para picles. A qualquer momento, o frasco com o branco é fácil de abrir e o conteúdo é simplesmente aquecido.
Como ingredientes você precisa levar:
- cevada pérola - vidro;
- carne - 0,5 kg;
- cenoura;
- 2 cebolas;
- um tomate;
- salmoura - 130-150 gramas;
- pepinos em barril - 4 peças;
- batatas - 3 tubérculos.
A panela de carne é colocada no fogão e cozida por uma hora e meia. A carne é cortada em porções, o líquido é filtrado.
Depois disso, começa o processo de preparação do curativo:
- A cevada é embebida em água fria. Melhor fazer isso à noite.
- Despeje os cereais e os pedaços de batata no caldo quente.
- Pique as cenouras, pique a cebola e frite numa frigideira.
- Os pepinos são cortados em cubos e adicionados a todos os vegetais com salmoura.
- A mistura é derramada com caldo.
- Retire o tomate, triture e coloque na massa total.
O branco fervente é embalado em potes esterilizados, enrolados com tampas. Servido com creme de leite.
Pepinos frescos
As donas de casa modernas aprenderam a fazer sopas em poucos minutos, fazendo um molho, que depois só esquenta, o prato não fica pior com isso. Um pickle feito de pepino fresco pode agradar uma família no inverno. As verduras são cozidas junto com cenouras, cebolas e tomates, adicionam-se vinagre e especiarias. Após a fervura, os legumes são fervidos durante cerca de 20 minutos, mexendo com uma espátula de madeira, temperada com alho e pimenta.O pickles em conserva não estraga por muito tempo, tem um sabor agradável, retém o aroma dos legumes.
Com picles
Para saborear um prato tradicional russo no inverno, você pode escolher uma receita que usa cevada comum e pickles em barril. Primeiro você precisa ferver os cereais, pique os legumes em tiras, coloque-os em uma frigideira com paredes altas, onde cozinhe por 20 minutos; outros 10 devem ser fervidos, despejando suco de tomate, acrescentando cevada.
Para preparar picles de acordo com esta receita, você precisa levar:
- um quilograma de cenouras e cebolas;
- óleo de girassol - meio copo;
- água - 300 mililitros;
- suco de tomate - 1 litro;
- cereais - 300 gramas;
- pepinos em barril - 1500 gramas.
O curativo será armazenado até a primavera se fechado em frascos estéreis. Antes do uso, o pickle só precisa ser aquecido.
Com tomates
Pepinos frescos combinam bem com tomates. Para preparar a sopa para o inverno, esses vegetais são ingeridos na proporção de 2 para 1, você pode adicionar cevada, cenoura e cebola. Os cereais são ensopados durante a noite. Os tomates são passados por um moedor de carne. Todos os ingredientes são colocados em uma panela de esmalte, na qual precisam ser cozidos em fogo brando por cerca de uma hora, depois despeje o vinagre e deixe ferver por mais 5 minutos.
Para um quilo de pepinos, você precisa de:
- 300 gramas de cenouras e cebolas;
- um copo de cevada pérola;
- vinagre e óleo - 50 mililitros;
- especiaria.
O pickle é transferido para potes, enrolados com tampas de lata.Os tomates são azedos e os pepinos têm gosto de terem sido tirados de um barril.
Com arroz
Na Rússia, o picles era cozido com cevada. Para acelerar o processo de cozimento, pode-se levar trigo sarraceno ou qualquer outro cereal. Um primeiro prato saudável resultará se você usar um quilo de porco ou boi para o caldo. Você também precisará de:
- cebolas e cenouras - 2 peças;
- 3 pepinos e picles;
- arroz - 4 colheres de sopa;
- batatas - 500-600 gramas;
- especiaria.
A carne é lavada, o filme é retirado e cozido por uma hora e meia. Coloque uma cebola inteira no caldo fervido. Quando o líquido ficar transparente, coloque o arroz. O óleo de girassol é colocado em uma frigideira, os vegetais picados são fritos e a salmoura é adicionada. A massa é cozida durante 8 minutos, separando-se a carne de porco ou de vaca dos ossos. Batatas cortadas e carne são jogadas no caldo. Quando os tubérculos estiverem cozidos, coloque os vegetais para fritar.
Sem vinagre
Para preparar o pickle, a cevada pérola deve ser despejada com água fria por várias horas e, após inchar, cozinhe. Se usar pickles, o prato tradicional pode ser feito sem vinagre. Os vegetais devem ser fritos em óleo de girassol, despeje a pasta de tomate, refogue por 5 minutos e adicione o mingau de cevada e pimenta moída, deixe o molho no fogo até ficar cozido.
Para 600 gramas de pepino em conserva, 200 cenouras e cebolas, um copo de cereais, 3 colheres de sopa de tomate são suficientes.
Com ácido cítrico
Agora muitas pessoas sofrem de doenças estomacais, não podem usar curativos com vinagre. Para enrolar pickles para o inverno, você pode usar ácido cítrico em vez de essência. Este produto é inodoro e confere aos vegetais um sabor peculiar.
Para cozinhar, leve:
- pepinos - 1,5 quilogramas;
- um copo de cevada pérola;
- cebola;
- cenoura;
- molho de tomate - 250 gramas.
Os vegetais são fritos, cozidos, misturados com tomate e cereais cozidos. Uma colher de chá de ácido cítrico é colocada no pickle preparado.
De abobrinha
Um molho original, com o qual se obtém uma sopa dietética saudável, pode ser feito para o inverno a partir de vários tipos de vegetais - cenoura, tomate, cebola, pimentão, abobrinha. Todos os ingredientes precisam ser picados ou cortados em cubinhos, colocados em camadas em uma panela ou caçarola e cozinhe por 20 minutos, adicione a essência de vinagre e enrole em potes.
De tomates verdes
Se o clima impediu que os tomates amadurecessem, eles são perfeitos como um dos ingredientes para o picles. Em 2 horas, você pode preparar uma refeição saudável para o inverno se tomar:
- tomates verdes - 2 quilogramas;
- cenouras, cevada e cebolas - por um quilograma;
- um copo de ketchup;
- vinagre;
- especiaria;
- sal e açúcar - 2 colheres de sopa cada.
Tomates e cereais são embebidos durante a noite. Legumes são fritos por 10 minutos em óleo de girassol, cevada lavada, água é adicionada e cozida por meia hora, temperada com especiarias, ketchup.
Com pasta de tomate
O molho para picles economiza tempo para mulheres que não têm tempo para preparar sopas. As pernas de frango são cozinhadas rapidamente. Regam-se com água, depois de fervidos colocam-se folhas de louro, pimenta e sal. Cenouras raladas são fritas, pedaços de pepino em conserva e pasta de tomate são adicionados a ela. O passe é enviado ao caldo, temperado com especiarias e estufado por até 20 minutos.
Como e quantas peças de trabalho são armazenadas
Para que a sopa do molho possa ser cozida não em um ou dois dias, mas depois de alguns meses, é enrolada quente em potes esterilizados. Você precisa armazenar esses espaços em branco na geladeira ou no porão, onde a temperatura não é superior a 4 ° C.
O pickle não se deteriora à temperatura ambiente durante um ano, se, depois de transferido para os frascos, for esterilizado durante meia hora.
