As 10 melhores receitas para marinar cogumelos de celeiro em casa durante o inverno
Como cozinhar e marinar cogumelos de celeiro deliciosamente para o inverno - para responder à pergunta, você precisará do conhecimento de vários pontos teóricos e instruções para preparar picles saudáveis.
Cogumelos são plantas altamente perigosas, por isso é importante ser responsável ao realizar operações simples.
Os benefícios e malefícios do cogumelo
Em primeiro lugar, vamos examinar os aspectos negativos de comer cogumelos em conserva:
- não é recomendável comer esses alimentos depois das 18 horas, mas isso se aplica a todos os pratos;
- na confecção das marinadas, utiliza-se o vinagre, que não agrega momentos agradáveis a quem tem gastrite e doenças gastrointestinais;
- os porcos são cogumelos comestíveis condicionalmente, eles, como qualquer outra pessoa, acumulam metais pesados e outras substâncias perigosas para a saúde humana. Portanto, não é recomendado coletar valor próximo a instalações industriais e estradas ou comprar em mercados espontâneos.
Os cogumelos de leite têm propriedades mais úteis:
- o produto contém um conjunto completo de multivitaminas;
- metais saudáveis, macro e microelementos;
- em termos de teor de proteína, estão à frente até dos ovos de galinha, mas lembre-se que é vegetal;
- em decapados, especialmente processados termicamente, o teor de nutrientes diminui, os fungos secos são mais úteis, mas não têm um sabor tão requintado;
- os aminoácidos contidos contribuem para a normalização dos processos de digestão e para a degradação do colesterol e têm um efeito benéfico no funcionamento do coração;
- o baixo teor calórico dos celeiros permitirá que sejam utilizados no preparo de refeições dietéticas;
- o uso de pratos de valor apoia o sistema imunológico do corpo e reduz o risco de câncer.
Como preparar cogumelos adequadamente
Não é difícil preparar cogumelos em casa e ao ar livre:
- É melhor coletar pequenos fungos jovens com a tampa fechada, sem vestígios de podridão ou danos nas tampas.
- Valui deve passar por procedimentos de água de longo prazo para remover o suco leitoso amargo da polpa.
- Uma pequena carga deve ser colocada em cima para que os porcos fiquem completamente imersos na água. A tarefa da primeira imersão de cogumelos é lavar a base pegajosa das tampas e detritos da floresta.
- Recomenda-se salgar a água, para que todos os vermes rastejem para fora dos cogumelos 100%. O período de 1 imersão é de 10-12 horas.
- O líquido é drenado para o esgoto, uma panela é colocada ao lado dela, cheia até a metade com água, cogumelos de leite limpos e lavados serão colocados aqui. O lixo é escovado, a perna é cortada com uma faca e os locais com podridão ou placas danificadas são removidos.
- Após lavar todos os cogumelos, coloque a opressão na panela e deixe de molho os cogumelos de leite por 2 dias, trocando a água diariamente até 4 vezes.
Depois de completar o ciclo de lavagem completo e remover o amargor, você pode começar a marinar os celeiros para o inverno.
Receitas para preparar porcos para o inverno
Para este método de colheita, é importante preparar uma marinada de alta qualidade. Vamos examinar mais de perto o processo de cozimento de 2 composições de líquido para enlatados.
Receita de marinada rápida
A receita para o preparo rápido da marinada ajudará a cozinhar de forma rápida e saborosa:
- para cada quilograma de cogumelos, 400-500 mililitros de água e até 20 gramas de sal grosso são usados;
- a água é colocada em uma panela, sal é adicionado, 10-20 gramas de açúcar e leva-se para ferver em fogo alto;
- Depois de misturar bem a salmoura, filtre-a por várias camadas de gaze, coloque a panela no fogo e adicione 6 gramas de ácido cítrico, 5-6 pedaços de pimenta da Jamaica. Recomenda-se adicionar cravo, canela e outras especiarias, mas é puramente individual;
- a água ferveu, a marinada é derramada em potes de cogumelos e o processo de colheita dos cogumelos de leite para o inverno continua.
Marinada universal
Para deliciosamente conservar cogumelos de diferentes tipos, o conhecimento de uma receita especial é útil.
O processo de cozimento é igual ao método rápido. A diferença é que os cogumelos são fervidos nessa marinada por 20-30 minutos, depois os cogumelos do leite e os temperos são colocados em potes e completamente preenchidos com a marinada. Para 1 litro de água você precisará de:
- 80-100 gramas de açúcar granulado;
- 40 gramas de sal de cozinha;
- Uma pilha de 100 gramas de vinagre a 9% e uma gama completa de ervas e especiarias a gosto.
Porcos com alho e pimenta
Para preparar um lanche frio picante com um delicioso cheiro de alho, execute a seguinte lista de trabalhos:
- 1 kg de celeiros é fervido em várias águas por 10-15 minutos e, após cada fervura, é resfriado em água corrente. Assim, é possível encurtar o tempo de cozimento e remover rapidamente o amargor;
- após o último escalde, os cogumelos do leite são jogados em uma peneira e deixados escorrer o excesso de água;
- prepare uma marinada universal para 2 litros de água;
- 3-4 dentes de alho esmagados são adicionados aos fungos, misturados;
- no fundo de cada frasco coloque 1 guarda-chuva de endro, pimenta em grão e espalhe os cogumelos com alho. Encha bem os potes com cogumelos de leite e encha-os com a marinada quente. Resta selar os recipientes hermeticamente e deixá-los esfriar completamente.
A forma clássica de salgar para o inverno
Para obter a receita clássica do método frio de salga de porcos, você precisará realizar várias operações simples:
- é necessário salgar em barris de madeira, pratos esmaltados ou de vidro, que são bem lavados com mostarda em pó e escaldados com água fervente ou esterilizados antes de iniciar o trabalho;
- para cada 1 kg de cogumelos, adicione 40 gramas de sal grosso. Os cogumelos de leite são bem misturados com sal;
- o fundo do barril é preenchido com uma porção do conjunto de especiarias. Para cada quilograma de porcos, são usadas 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica, vários guarda-chuvas grandes de endro com sementes, mas sem caules. O fundo é adicionalmente coberto com várias folhas inteiras de raiz-forte;
- cogumelos embebidos com sal são colocados em camadas, trocando-os com uma camada de especiarias. Assim, eles chegam quase ao topo, a última fileira é coberta com folhas de groselha preta. Um guardanapo de gaze é colocado por cima e uma carga é colocada de forma que os porcos se escondam completamente sob uma camada de suco;
- em intervalos de 1 vez em 2-3 dias, enxágue e escalde um guardanapo com água fervente, retire a espuma e, se necessário, adicione água salgada.
Pickles são armazenados no porão a uma temperatura máxima de 15-18 ou na geladeira.
Valuí marinado com essência de vinagre
A essência do vinagre pode ser usada na preparação de qualquer receita de cogumelos de leite em conserva, mas você precisará calcular a proporção e adicionar não 50 miligramas, mas 1 colher de chá. Aqui está uma das receitas para fazer cogumelos com uma crosta crocante usando a essência:
- 2 kg de celeiros são colocados em água salgada e fervidos por 25-30 minutos em fogo baixo. É dada especial atenção à remoção da espuma;
- cogumelos de leite são colocados em uma peneira, a salmoura velha é drenada, água limpa é derramada, cogumelos são colocados, 150 gramas de sal são adicionados, pimenta da Jamaica - 10 ervilhas, 5-7 folhas de lavrushka e 2 colheres de sopa de essência;
- leve para ferver em fogo alto e retire o fogo ao mínimo, mexendo sempre, cozinhe o valor por 25-30 minutos.
Após a extinção do fogo, os cogumelos são deixados esfriar diretamente na marinada; espalhe em potes, cubra com tampas de náilon e guarde no porão ou na geladeira. Se você planeja enrolar as notas, elas são imediatamente dispostas e enroladas em recipientes esterilizados.
Celeiros enlatados em bancos
É necessário preservar os suínos em várias etapas:
- para preparar salada de cogumelos com vegetais, os celeiros embebidos são fervidos em água com sal por 40 minutos, resfriados em água corrente e dobrados em uma peneira para drenar o excesso de umidade;
- os cogumelos são cortados em pedaços médios para não prender os cogumelos do leite no prato;
- coloque os porcos picados em uma frigideira e frite levemente sem óleo até que o suco evapore;
- 1 kg de tomate, pimentão, 500 gramas de cebola e 700 gramas de cenoura são cortados em pedaços pequenos;
- Refogue os tomates em óleo quente por 5 minutos, adicione uma camada de cebola, cogumelos de leite picados e pimentão. Mexendo sempre, os vegetais e os cogumelos são cozidos por 5-7 minutos;
- adicione cenouras à salada, 50 gramas de sal, 70 gramas de açúcar, tampe a panela com uma tampa e cozinhe a salada em fogo baixo por 45-50 minutos. Despeje uma pilha de 100 gramas de vinagre de mesa 9%;
- Disponha a salada de legumes com cogumelos em potes esterilizados e enrole as tampas hermeticamente.
Regras de armazenamento
Lembre-se de que estábulos são cogumelos comestíveis condicionalmente. A segurança familiar é 50% dependente da coleta e preparação dos alimentos. Os 50% restantes são alocados para o cumprimento das regras de armazenamento.
Se os valuis decapados forem selados sobre potes de vidro, é fácil garantir condições seguras de armazenamento. Basta colocar os picles na despensa ou até embaixo da cama. O principal é que a luz solar direta não incida neste local, e os locais de armazenamento não estão nas imediações de aparelhos de aquecimento e eletrodomésticos.
Ao primeiro sinal de inchaço, o conteúdo ainda pode ser digerido, adicione uma porcentagem maior de vinagre e enrole as tampas novamente ou use os pickles primeiro. Se a lata "explodir", essa garrafa deve ser jogada fora, é proibido comer tais produtos.
É mais difícil organizar o armazenamento de porcos salgados ou fermentados em barris ou outros recipientes que não sejam hermeticamente fechados. Esses pickles precisam ser constantemente monitorados quanto a mofo e podridão, mudando constantemente ou escaldando guardanapos de gaze e adicionando uma camada de suco.
Se aparecerem as primeiras manchas de mofo, a fileira superior de cogumelos é completamente removida e 150-200 gramas de óleo de girassol ou vodka são colocados em um recipiente - isso evitará que a podridão se espalhe ainda mais.
Importante! A vida útil máxima das preparações de cogumelos caseiros é de 9 meses. Grandes frascos abertos com porcos em conserva são armazenados apenas na geladeira por 7 a 8 dias a partir do momento da abertura.
Conclusão
Não é difícil preparar celeiros em conserva para o inverno. É fácil colher esses cogumelos de leite, basta encontrar algumas sementes amigáveis de fungos jovens e o plano de coleta será cumprido. As receitas culinárias e o trabalho preparatório não causarão dificuldades para as donas de casa novatas. O conjunto mínimo de trabalho simples permitirá que você prepare de forma rápida e eficiente um valor delicioso para todo o inverno.
