6 melhores receitas deliciosas para fazer molho de damasco para o inverno
Por algum motivo, as receitas de molho de damasco para o inverno não são tão populares quanto a geléia e outras sobremesas feitas com essa fruta. E completamente em vão. Quando cozido corretamente, pode ser um ótimo complemento para pratos principais de carne e frango. A estrutura do molho é semelhante à do purê de batata. Tem um sabor agridoce que enfatiza o ingrediente principal. Mas é preciso cozinhá-los, seguindo rigorosamente a receita.
Características de fazer molho de damasco para o inverno
O tarugo resultante lembra um molho de chutney indiano. Atenção especial deve ser dada à seleção do componente base. E para preservar o sabor e o frescor do molho o máximo possível, é necessário preparar adequadamente os recipientes de armazenamento.
Especificidade da escolha dos ingredientes principais
Já pelo nome fica claro que a base do molho são damascos. Quanto mais maduros (idealmente, maduros demais) eles ficarem, mais saborosa será a preparação. Muito duro e os espécimes com barris verdes devem ser evitados.
Antes do uso direto, os grãos são removidos da fruta e a polpa danificada é cortada.
Recomenda-se cozinhar em pequenas porções. Não existe um requisito uniforme em relação à estrutura do molho. Pedaços são permitidos nele, mas a maioria das pessoas prefere uma única consistência pastosa. A pungência pode ser ajustada de acordo com seus próprios gostos, aumentando ou diminuindo a quantidade de componentes auxiliares.
Como preparar um container?
Como todas as conservas, o molho de damasco é armazenado melhor em potes de vidro com tampa. A opção de parafuso e enrolamento é suficiente. O molho em lata perde rapidamente o aroma e o sabor. Portanto, é recomendável cozinhá-lo em um recipiente pequeno. 150-200 ml são suficientes. Antes do enchimento, os frascos, juntamente com as tampas, devem ser esterilizados.
Como fazer o molho de damasco em casa?
A polpa doce da fruta combina bem com vegetais e ervas quentes. Junto com o clássico molho agridoce de damasco, você pode preparar um molho para o inverno com gengibre, pimenta, tomate e outras combinações alimentares interessantes.
Molho clássico agridoce
Um prato versátil, adequado não só para carnes, mas também para legumes assados ou fritos.
Ingredientes:
- polpa de damasco - 550 gramas;
- pimenta - ½ vagem;
- endro - a gosto;
- sal - 10 gramas;
- açúcar - 30 gramas;
- dentes de alho - 5 peças.
Técnica de cozinha:
- Corte os damascos descascados em pedaços pequenos, coloque numa panela e cubra com sal e açúcar.
- Adicione um pouco de água, aqueça a fruta por 20 minutos.
- Pique as ervas, especiarias e adicione à base. Ferva pela mesma quantidade de tempo.
Para obter uma consistência uniforme, bata o molho no liquidificador.
Receita rápida
O molho de damasco para o inverno pode ser feito com um investimento mínimo de tempo.
Ingredientes:
- damascos - 2 quilogramas;
- canela e sal - 1 pitada cada;
- a água é um copo incompleto;
- suco de limão - 40 mililitros;
- açúcar - 140 gramas;
- pimenta vermelha - 1 grama.
Técnica de cozinha:
- Retire as sementes das frutas, passe por um moedor de carne, transfira para uma panela e cubra com água.
- Coloque em fogo baixo e comece a ferver, mexendo ocasionalmente.
- Após 5 minutos, adicione o sal de canela e o açúcar.
- Depois de mais cinco minutos, carregue o resto dos componentes.
- Deixe a composição ferver novamente e despeje em potes esterilizados.
Depois de lacrados, os recipientes devem ser virados e embalados.
Molho apimentado
Os amantes da comida quente vão apreciar a opção de fazer um molho com alho e pimenta.
Ingredientes:
- damascos - 1 quilograma;
- pimentão - 1-2 vagens;
- alho - 5 dentes;
- açúcar - 85 gramas;
- água - 1,5 xícaras;
- sal - 10 gramas;
- óleo de girassol - 4 colheres de sopa;
- vinagre de mesa - 20 mililitros.
Técnica de cozinha:
- Pique os pimentões, o alho e aqueça-os em óleo vegetal quente.
- Descasque os damascos e transfira para uma panela. Adicione a água e cozinhe com a tampa por 20 minutos.
- Adicione o molho picante, cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios.
- Esfregue por uma peneira. Adicione o sal e o açúcar e ferva em fogo baixo por 5-10 minutos.
Se desejar, coentro ou pimenta da Jamaica podem ser adicionados na fase de especiarias.
Com gengibre
Usar a raiz ralada adicionará um charme asiático ao molho. Você precisa de gengibre fresco, não de especiarias em pó.
Ingredientes:
- damascos - 1 quilograma;
- gengibre - 30 gramas;
- vinagre de maçã - 1 copo;
- maçã ácida e limão - 1 cada;
- açúcar de cana - 200 gramas;
- alho - 5 dentes;
- cebolas - 2 cabeças;
- cominho - 10 gramas;
- curry - 2 colheres de chá;
- sal a gosto;
- pimenta caiena - 1 grama;
- cravo - 3 botões.
Técnica de cozinha:
- Ferva o açúcar e o vinagre por 3 minutos.
- Adicione os damascos picados, a cebola, o limão (polpa, suco e raspas) e ferva por 10 minutos.
- Moa os temperos em um pilão e adicione ao molho. Cozinhe por cerca de 40 minutos.
- Rale o alho com o gengibre, acrescente ao molho.
- Passe a composição por uma peneira e ferva novamente.
Despeje em recipientes estéreis com tampas e guarde.
Com tomates
Se não houver tomates frescos disponíveis, pode-se usar purê, suco ou pasta. Mas com vegetais o sabor é melhor.
Ingredientes:
- tomates e damascos - 1 quilograma cada;
- açúcar - 100 gramas;
- limão - ½ peça;
- sal a gosto;
- gengibre ralado - 2 colheres de chá;
- pimenta moída - 1 pitada.
Técnica de cozinha:
- Cozinhe os tomates e os damascos no vapor separadamente até ficarem macios (adicione um pouco de água às frutas). Esfrie, passe por uma peneira.
- Adicione especiarias (tudo exceto gengibre) com açúcar e cozinhe por 25 minutos.
- Antes de cozinhar, adicione o gengibre, mexa e despeje em potes.
Se você encontrar tomates aguados, pode adicionar algumas colheres de sopa de pasta de tomate e aumentar a quantidade de açúcar.
Molho tkemali de damasco
Uma variação do molho clássico à base de damasco complementa perfeitamente os pratos de carne.
Ingredientes:
- damascos - 1 quilograma;
- mix de verdes (endro, salsa, alecrim e manjericão) - 1 cacho cada;
- pimenta - 1 vagem;
- alho - 4 dentes;
- sal, pimenta e açúcar a gosto.
Técnica de cozinha:
- Despeje os damascos descascados com água e ferva em fogo mínimo por 35 minutos.
- Purê com peneira.
- Pique ervas, alho e pimenta. Coloque-os no molho picante, adicione os ingredientes restantes e leve para ferver. Rolar.
Guarde o molho na geladeira.
Como armazenar o produto acabado corretamente?
A vida útil do molho de damasco, mesmo que todas as regras de cozimento sejam seguidas, não deve exceder 1 estação. Despeje o produto em potes secos e estéreis e cubra com tampas calcinadas, após enxágue com soda cáustica.
É melhor armazenar a peça de trabalho em local fresco, com boa ventilação e proteção da luz solar.
A multicooker irá facilitar muito a preparação. Nesse caso, não há necessidade de adicionar água aos damascos, o próprio aparelho os salvará da queima. O produto resultante terá um aroma especial e uma estrutura espessa.
