Métodos para colher damascos secos e como armazená-los em casa
Os damascos secos são uma alternativa às frutas frescas que não podem ser obtidas durante a estação fria. Tem menos nutrientes do que o fresco, mas mais do que compota e compota. Devido à sua estrutura, as frutas se deterioram rapidamente, e a secagem é uma das melhores formas de preservar o produto, com o mínimo de esforço, tempo e dinheiro.
Qual é o nome do damasco seco?
Existem as seguintes variedades com nomes originais:
- Damascos secos. Alperce pequeno inteiro seco com caroços.
- Ela sussurrou. É o oposto completo do damasco.
- Kaisa. Uma fruta sem caroço com uma pequena abertura com o mínimo de perturbação da integridade da fruta.
- Damascos secos. Metades de damasco seco sem caroço.
- Ashtak. Fruta inteira com nucléolo no interior.
Antes de prosseguir com a secagem, é aconselhável ter uma ideia do tipo de produto que se deseja obter ao final.
História de origem
A fruta veio da China para a Ásia Central junto com os pêssegos. Depois disso, foi levado para a Armênia. O outro caminho ficava na Grécia, onde o damasco era chamado de maçã armênia. Por causa disso, a Armênia há muito é considerada o berço da fruta.
Em seguida, a maçã armênia foi trazida para Roma, informações sobre isso são encontradas nos escritos dos escritores da época. Da Itália, a fruta se espalhou pelo sul da Europa. Em seguida, ele foi para a Ucrânia, Rússia, Inglaterra, Polônia e Alemanha.
Seleção de frutas
Para obter um produto de qualidade, grande atenção é dada às matérias-primas. Para os damascos secos, é escolhida uma variedade de damascos com polpa densa e não muito suculenta.
Quando cortado ao meio, o osso deve ser facilmente removido.
A fruta deve estar livre de danos e madura. Os pequenos são usados para damascos, e com pequenas falhas - sele. As frutas são colhidas em um dia quente sem precipitação.
Métodos de secagem para damasco
Você pode obter frutas secas de várias maneiras. Cada opção é boa por si só, pois permite preservar o máximo de nutrientes e cores ricas.
Secagem natural ao ar
O melhor lugar para a fruta é uma área externa escura. Se a sala estiver fechada, deve ser ventilada. A área de secagem deve estar longe de poeira e gases de exaustão.
A secagem ao ar livre divide-se em várias etapas. Inicialmente, a fruta é mantida à sombra ao vento ou à chuva. Então, eles podem ser expostos à luz solar direta.O tempo de secagem depende do tamanho da fruta e do clima.
Em um forno a gas
Os frutos são dispostos em uma camada em uma prateleira de arame ou assadeira. Primeiro, a secagem ocorre a uma temperatura de 40-50 graus. Em seguida, é gradualmente levado a 60-75 graus. Para garantir uma secagem uniforme dos frutos, os damascos são revirados periodicamente.
O suco pode grudar na superfície. Para evitar isso, os damascos são colocados em pergaminhos. Diferentes quantidades de frutas são secas em uma abordagem.
Os damascos acabados devem ter uma estrutura elástica. Nenhum suco deve sair quando pressionado. Normalmente, o processo leva de 10 a 12 horas.
Como secar com uma airfryer
O aparelho substitui diretamente o forno e a secadora elétrica. Funciona com o princípio de um forno de convecção. A secagem eficaz é realizada por um poderoso ventilador e aquecimento por ar quente. Como funciona o procedimento:
- Os frutos preparados são colocados na superfície da grelha.
- Eles não devem estar em contato um com o outro.
- A temperatura é definida no dispositivo de 55 a 70 graus.
- A porção finalizada é removida e a grade é preenchida com novas frutas.
Se os damascos não tiverem tempo para secar em um ciclo, o processo de secagem é repetido.
Em uma secadora elétrica
O dispositivo possui várias camadas nas quais as frutas são dispostas. Quando a matéria-prima está no lugar, o dispositivo liga. Inicialmente, a temperatura alta não é definida - 50 graus serão suficientes. Se os damascos estiverem um pouco secos, a temperatura sobe para 70-80 graus.
O tempo de secagem é geralmente de 35-45 horas. Se o aspecto for satisfatório e não houver necessidade de ressecamento, a fruta é enviada para preservação.
No microondas
O dispositivo não se destina a secar damascos. Tem pouco espaço, portanto, um lote grande não caberá. O funcionamento do microondas não é indicado para a secagem de frutas devido à falta de ventilador. Os damascos são mais propensos a serem cozidos sob a influência dos raios de microondas.
Como secar damascos?
A secagem de frutas inteiras e cortadas ao meio é possível. Se desejar, o osso é removido ou não. Essas nuances dependem das capacidades e preferências de gosto de uma pessoa.
Com osso
Para obter damascos ou selar, recomenda-se secar o damasco ao ar livre. Se você usar aparelhos elétricos para esse fim, durante o processo de secagem, a polpa adere firmemente ao osso. Ao usar ou consumir frutas secas, é difícil se livrar delas.
A melhor maneira de secar ao ar livre é deixando a fruta na árvore. Em seguida, reúna os já prontos, que passaram bastante tempo ao sol. Se os damascos não grudarem bem nos galhos e caírem, eles são amarrados com um fio e secos.
Sem sementes
São secos ao meio tanto ao ar livre como com o auxílio de forno, grelha elétrica e outros aparelhos. Se os frutos estiverem inteiros e com o osso removido, pode-se obter um produto de qualidade secando no forno ou secadora elétrica. As superfícies são gradualmente preenchidas com frutas. Deve haver espaço entre eles para que não fiquem grudados.
Como guardar damascos secos em casa?
Um recipiente adequado para frutas secas é um frasco ou saco de vidro feito de tecido respirável. No primeiro caso, pode ser um quarto escuro sem luz solar direta. No segundo, há uma porta de freezer ou geladeira.
