Receita sobre como salgar cogumelos amargos em casa
Decida você mesmo se vai salgar os amargos frios ou quentes. Ofereço várias receitas de minha avó, uma dona de casa zelosa, que preparava pratos incrivelmente saborosos e nutritivos com qualquer produto, mesmo de segunda categoria.
Ela cozinhava champignon na maioria das vezes, mas não desdenhava e amarga - cogumelos comestíveis condicionalmente. Marinado, salgado de diferentes maneiras. Comemos com prazer em ambas as faces: com cebola e óleo de girassol, batatas fritas ou cozidas. Amargos salgados no inverno são algo incrível.
Por que você precisa embeber cogumelos e como fazer isso
Esses cogumelos contêm amargor, por isso não são consumidos sem processamento adicional. Antes de cozinhar, os cogumelos são sempre embebidos da mesma forma que os cogumelos de leite. Métodos simples e rápidos são usados para isso.
Vamos considerar primeiro um método simples de imersão. Coloque os cogumelos amargos trazidos para casa em uma bacia, adicione água e deixe-os repousar um pouco. Após a pré-imersão, é mais fácil limpar as tampas e os pés de sujeira e detritos.
Prepare um recipiente não oxidante para imersão. Separe os cogumelos. Corte os buracos de minhoca, remova as peças danificadas e a sujeira. Corte as pernas, deixando um toco de não mais que 1 cm de comprimento. Despeje as matérias-primas selecionadas e purificadas no recipiente preparado e encha com água.
Os cogumelos devem ficar na água por pelo menos 5 dias. Substâncias amargas serão liberadas na água, então três vezes a água terá que ser drenada e derramada novamente. No final da semana, os cogumelos do leite podem ser salgados.
As donas de casa modernas estão sempre experimentando. O ácido cítrico e o sal foram usados para acelerar o processo de imersão. Tomamos 1 kg de cogumelos de leite bem lavados e cortados. Diluímos 1 colher de sopa de sal em 1 litro de água. eu. e ácido cítrico - é suficiente ⅓ colher de chá. Encha os cogumelos com solução salgada e acidificada. Não haverá amargura em 3 dias. A água terá que ser trocada todos os dias 3 vezes. Sal e ácido cítrico devem ser adicionados a cada vez.
Sal
Descobrimos a imersão e agora aprenderemos como salgar os bitters. Vamos considerar as duas opções:
- Embaixador quente.
- A salga está fria.
Sal quente
Os cogumelos ficam embebidos, não há amargor. Começamos a salgar os bitters a quente. Pegamos uma panela de esmalte, espalhamos os cogumelos com as tampas para baixo. Adicione um pouco de sal à água e despeje em uma panela. Cozinhe por 30 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar.
Cogumelos salgados precisa com endro, alho. Antes de colocar o endro, coloque-o em uma bacia, cubra com água fria, enxágue e enxágue. Descasque o alho. Pode ser fatiado ou usado em cravos inteiros.
Os recipientes adequados para cogumelos salgados são:
- A panela é esmaltada.
- Balde de esmalte.
- Frascos de vidro com boca larga.
Coloque os cogumelos cozidos bem em um recipiente preparado, polvilhe com sal e alho. O sal por 1 kg requer 2 colheres de sopa. Você precisa colocar endro e carga no topo.
A salmoura deve cobrir completamente a carne enlatada. Se não for o suficiente, adicione água salgada.
Em casa, os cogumelos são salgados por 7 dias. Fica muito saboroso se o bitters for cozido quente. Eles são bons para comer durante a semana, e esse lanche vai decorar a mesa festiva.
Salga fria
Agora, vamos tentar preparar bitters salgados de acordo com a receita para salga fria. Sal, como no método quente, tomaremos 2 colheres de sopa para 1 kg. eu. Dos temperos, você precisará de:
- alho;
- aneto;
- folhas de cereja;
- pimenta em grão (preto);
- Alcaravia.
Os cogumelos já estão embebidos, os frascos (panela) são bem lavados com soda e enxaguados com água. Os verdes são separados, lavados em água corrente e cortados em pedaços de tamanho conveniente. O alho é descascado.
Colocamos os cogumelos com suas tampas. Polvilhe as camadas com sal e especiarias. Colocamos uma carga em cima para que os cogumelos fiquem todos cobertos com salmoura e não escureçam. Os bitters salgados a frio só ficarão prontos em dois meses.
Marinar
Examinando os cogumelos que você trouxe para casa, coloque os pequenos cogumelos em uma bacia separada - vale a pena fazer bitters em conserva com eles. As pernas deverão ser cortadas completamente, as tampas, antes da decapagem, de molho da forma tradicional ou acelerada.
A norma de especiarias e outros produtos para o preparo de 0,5 litros de marinada, calculada para 1 kg de matéria-prima:
- Vinagre - 0,06 l.
- Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
- Sal - 2 colheres de sopa eu.
- Pimenta - 10 ervilhas.
- Lavrushka - 3 folhas.
- Cravo - 5 unid.
- Cebola - 2 cabeças.
- Cenouras - 1 peça.
Descasque as cenouras e pique em tiras finas. Corte a cebola descascada em pequenas meias argolas. Despeje todos os ingredientes preparados com antecedência, exceto o vinagre, na água.
Ferva após ferver por um curto período de tempo, ferva apenas por alguns minutos. No final, coloque vinagre na marinada. Os cogumelos preparados embebidos por uma semana devem ser fervidos por meia hora. Quando estiver pronto, escorra a água.
Coloque o bitters firmemente em potes preparados e despeje a marinada quente. No inverno, os bitters preparados de acordo com esta receita serão um bom complemento para qualquer prato de vegetais ou carne.
Todas as receitas acima não requerem grandes habilidades culinárias. A qualidade dos cogumelos salgados e em conserva depende da preparação das matérias-primas. Os bitters bem lavados e embebidos em qualquer tipo de salga irão deliciá-lo com o seu sabor original.
