Une recette pas à pas pour faire de la sauce tomate au basilic pour l'hiver

La sauce tomate au basilic préparée pour l'hiver deviendra un complément indispensable aux pizzas, aux plats de viande et de poisson, aux légumes cuits et frits, ainsi qu'aux pâtes. Épicé et aromatique, il mettra avantageusement en valeur le goût de toute friandise. Les recettes et recommandations proposées vous permettront de créer indépendamment une délicieuse alternative aux sauces et ketchups du commerce.

Caractéristiques de la préparation de la sauce tomate au basilic

En hiver, le besoin de vitamines est particulièrement aigu, mais il est problématique d'acheter des légumes et des fruits frais. Cuire des conserves savoureuses et saines est la meilleure solution au problème. Le strict respect de la recette de la sauce tomate au basilic et la technologie de sa préparation vous permet de maintenir pleinement l'ensemble de vitamines et de minéraux inhérents aux légumes frais juteux.

Pour rendre cette sauce italienne aussi saine et savoureuse que possible, vous devez:

• choisissez des légumes frais et mûrs de la plus haute qualité sans nitrates et autres substances nocives (de préférence cultivés sur votre propre parcelle ou achetés dans des endroits de confiance);
• utiliser exclusivement des récipients stérilisés pour la conservation;
• suivez la recette exactement;
• utilisez en outre de l'acide citrique ou du vinaigre (de la pomme ou du tartre peuvent être utilisés) pour augmenter la durée de conservation de la sauce préparée;
• pour préserver au maximum les propriétés utiles des légumes, ne les soumettez pas à un traitement thermique très long.

Ingrédients requis

Pour la sauce tomate et basilic italienne classique, préparez les ingrédients suivants:

• 3,5 kilogrammes de tomates;
• quelques brins de basilic (frais ou séchés);
• 2 oignons denses de taille moyenne;
• 2 gros poivrons mûrs;
• 25 grains de poivre noir;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 tête d'ail de taille moyenne;
• 4 cuillères à soupe l. sucre en poudre;
• 1 cuillère à café table ou sel de mer;
• 50 ml de vinaigre de table 9%;
• 4 cuillères à soupe l. huile végétale raffinée.

Choisir et préparer les tomates

La sélection des tomates doit être prise de manière responsable, car le goût, la qualité et la sécurité de la sauce finie en dépendent.

Les fruits mûrs, juteux et charnus avec un goût sucré sont idéaux à ces fins.

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Lors de l'achat, vous devez inspecter soigneusement chaque fruit pour déceler les dommages et les signes de pourriture.

De plus, les fruits sélectionnés doivent être préparés correctement:

1. Retirer les queues vertes et bien laver.
2. Faites de légères coupes cruciformes sur chaque tomate.
3. Gardez dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes - cette procédure facilitera la desquamation ultérieure de la peau.

Comment préparer correctement les conteneurs?

Les bocaux en verre n'émettent pas de substances nocives lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, ils conviennent donc mieux à la conservation de la sauce tomate-basilic. De plus, dans un tel récipient, l'arôme et le goût du produit fini sont idéalement préservés. Il ne doit y avoir ni éclats ni fissures sur le verre.

Avant de commencer la préparation, les bocaux doivent être lavés avec de l'eau et du bicarbonate de soude, puis stérilisés de toute manière pratique:

• Remplissez une grande casserole d'eau. Mettez un tamis métallique sur le dessus, sur lequel posez les boîtes avec le cou vers le bas. Lorsque l'eau bout, de la vapeur se forme, qui pénètre dans chaque pot et désinfecte. La procédure doit durer 15 minutes, après quoi les récipients dans la même position doivent être placés sur une serviette propre en tissu naturel.
• Placer le récipient en verre lavé, mais non essuyé dans le four et réchauffer à une température de +160 degrés jusqu'à ce que toutes les gouttelettes soient sèches.
• Versez de l'eau au fond de la canette (pas plus de 1 centimètre de haut) et placez-la au micro-ondes pendant 5 minutes, après avoir réglé la puissance à 700 W. Au fur et à mesure que l'eau bout, de la vapeur se forme, ce qui stérilise les récipients.

Les fermetures de conteneurs nécessitent également une stérilisation. Pour ce faire, ils doivent être bouillis pendant 10 à 15 minutes.

Comment faire de la sauce tomate basilic pour l'hiver?

Une recette universelle pour faire de la sauce tomate au basilic pour l'hiver est abordable et facile à utiliser. Cela nécessite:

1. Mettez les tomates pré-blanchies et pelées dans un bol mixeur. Coupez les plus gros spécimens en tranches.
2. Ajouter les brins de basilic aux tomates et broyer.
3. Transférer la purée obtenue dans une casserole à fond épais et à paroi épaisse, couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure à feu doux. Pendant tout ce temps, observez la masse végétale pour qu'elle ne brûle pas, sinon le goût de la sauce sera désespérément gâté.
4. Après 30 minutes, retirez le couvercle du récipient et ajoutez les épices, ainsi que le sucre et le sel. De plus, tout en remuant, continuez à faire bouillir un peu plus la masse jusqu'à la consistance souhaitée.
5. Ajoutez du vinaigre et de l'huile végétale.
6. Remuer, prélever un échantillon et, si le goût est complètement satisfait, étendre la sauce dans des bocaux stérilisés et rouler.

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Il existe une autre option de cuisson. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
2. Broyer le piment de la Jamaïque et le poivre noir dans un mortier, ajouter à l'huile et faire frire pendant deux minutes.
3. Coupez les gousses d'ail pelées en morceaux et ajoutez-les au mélange huile-poivre. En remuant constamment, continuez à faire frire pendant encore trois minutes.
4. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux. Ajouter au reste des ingrédients et faire sauter pendant cinq minutes. En conséquence, l'oignon doit être légèrement ramolli, mais pas frit.
5. Prenez une casserole profonde et spacieuse et transférez-y la masse obtenue.
6. Ajouter le poivron bulgare tranché et faire sauter environ cinq minutes.
7. Frottez les tomates sur une râpe et ajoutez-les dans la casserole avec le reste des ingrédients.
8. Saler, ajouter le sucre et faire bouillir pendant une demi-heure au plus bas niveau de chaleur, en remuant constamment la masse végétale.
9. Lorsque le liquide s'est évaporé et que la sauce épaissit, ajoutez-y les brins de basilic hachés et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
10. À la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, mélangez à nouveau le tout soigneusement et retirez du feu après deux minutes.
11. Après avoir refroidi la masse, passez-la dans un mélangeur pendant quelques secondes. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'obtenir une cohérence uniforme.
12. Faire bouillir à nouveau, disposer dans des bocaux en verre et serrer avec des couvercles scellés.

Règles de conservation de la sauce

La sauce en conserve est bien conservée dans les sous-sols, les placards ou autres pièces de service à basse température de l'air. Si le contenu de vinaigre ou d'autres agents de conservation est minime, les pots doivent être réfrigérés.