6 meilleures recettes de cornichons croustillants sans vinaigre
Les concombres marinés, préparés sans vinaigre, sont faits pour les personnes qui n'ont pas les moyens d'acheter des collations à l'acide acétique en conserve. L'humanité utilise cette méthode de conservation depuis longtemps, car elle n'est pas difficile à préparer. Et en conséquence, les concombres se révèlent savoureux et sains.
Les concombres peuvent-ils être marinés sans vinaigre?
Le vinaigre est nocif pour le corps humain. Les cuisiniers expérimentés ont trouvé un substitut dans la conservation - l'acide citrique. C'est un bon conservateur. L'acide cristallin est préféré pour les blancs.
Comment le diluer correctement? Pour 100 g d'eau, 1 cuillère à soupe est ajoutée. l. acide citrique. Pour obtenir une concentration de 9% de vinaigre, vous devez ajouter 2 cuillères à soupe. l. poudre.
La moutarde en poudre, la groseille rouge, la vodka sont également utilisées comme conservateur. Leurs substances actives empêchent les bactéries de se multiplier à l'intérieur du pot.
Comment choisir les bons ingrédients
Après avoir cueilli les concombres, ils doivent être triés en 2 groupes par taille, c'est-à-dire pour séparer les petits et les grands spécimens. Cela est nécessaire pour les mettre correctement dans des boîtes à l'avenir. Ensuite, rincez les concombres, faites-les tremper dans du liquide glacé pendant 3-4 heures, en changeant périodiquement l'eau. Après cela, rincez à nouveau, coupez les «mégots» et mettez-les dans un plat propre.
En plus des concombres, il est nécessaire de préparer du sel gemme, du marinage, sans additifs ni épices. La racine de raifort et ses feuilles, 2 types de grains de poivre, les feuilles de baies et le laurier sont considérés comme des épices aromatiques. Des brins de persil frais et des parapluies à l'aneth, ainsi que de la moutarde sous forme de poudre ou de haricots, sont utilisés pour donner un arôme brillant. Les herbes fraîches sont lavées à l'eau froide et versées avec de l'eau bouillante avant utilisation.
Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus d'approvisionnement
Les banques doivent être soigneusement examinées pour les éclats et les fissures avant utilisation. Ils ne devraient pas l'être, sinon la conservation se détériorera rapidement.
Puis rincez à l'eau claire avec une solution de savon et de soude. Il n'est pas recommandé d'utiliser un détergent liquide en raison de la quantité de produits chimiques présents.
Maintenant, le conteneur doit être stérilisé. Une casserole de petit diamètre est prise, de l'eau est versée et portée à ébullition. Il est nécessaire de mettre une grille sur le dessus et un récipient propre dessus. À partir du moment où le liquide bout dans la casserole, les bocaux sont chauffés à la vapeur pendant 15 à 25 minutes, selon le volume. Placez soigneusement le récipient stérile à l'envers sur une serviette propre.
Comment mariner des concombres sans vinaigre pour l'hiver?
Il existe de nombreuses options pour mettre des concombres en conserve sans vinaigre. Ils diffèrent par les épices, les épices. Nous vous suggérons d'envisager des recettes de cuisine populaires.
Salage à froid dans un pot de trois litres
Les fruits de concombre croustillants sont obtenus avec de l'eau glacée. Le manque de rempotage à chaud rend les légumes inhabituels en goût.
Obligatoire:
- concombres (combien rentrera dans un récipient);
- ail - 3 gousses;
- herbes aromatiques au goût et au désir;
- feuille de laurier;
- poivre noir (pois) - 3-5 pcs.;
- sel gemme - 3 c. l.
Mettez les feuilles transformées au fond d'un récipient propre, après les parapluies à l'aneth, la racine de raifort hachée, les gousses d'ail pelées, le poivre dans une casserole. Disposez les concombres étroitement: d'abord verticalement, puis horizontalement.
Versez le sel dans un bocal d'une capacité de 500 ml et ajoutez 350 ml d'eau froide. Remuer jusqu'à dissolution complète. Versez sur les concombres, ajoutez de l'eau claire et claire sur le dessus, en laissant un peu d'espace. Couvrir d'une feuille de merde. Mettez le récipient avec le contenu sur une assiette, couvrez avec un couvercle en nylon sur le dessus. Laissez sous cette forme pendant 3 jours. Après le temps spécifié, ajoutez de l'eau salée, fermez.
Recette d'acide citrique
La poudre d'acide citrique cristallin est utilisée comme conservateur.
Nécessaire pour préparer:
- concombres - 700 g;
- ail - 2 gousses;
- piment rouge - 1 anneau;
- lavrushka - 1 pièce;
- herbes aromatiques au goût;
- 4 grains de poivre noir;
- acide citrique - 1/2 c. à thé;
- eau - 1,2 l;
- sel gemme - 2,5 c. l.;
- sucre - 2,5 c. l.
Préparez le récipient, après y avoir mis les ingrédients parfumés, puis les concombres. Porter l'eau à ébullition dans un récipient séparé et remplir les bocaux. Couvrir, laisser reposer un quart d'heure. Filtrez l'eau, faites bouillir et versez sur les légumes.
Après un quart d'heure, égouttez. Remplissez les aliments nécessaires à la préparation de la marinade. Faites bouillir, éteignez le feu et, en remuant constamment, attendez qu'il soit complètement dissous. Ajouter de l'acide citrique à la saumure obtenue, mélanger. Remplissez les bocaux avec la marinade obtenue, roulez.
Aux groseilles rouges
La baie rouge est riche en acide naturel. C'est pour cette raison que les flans tiennent parfaitement tout l'hiver.
Des produits:
- concombres;
- groseille rouge - 0,3 kg;
- herbes aromatiques à volonté;
- 8 gousses d'ail;
- sucre - 5 c. l.;
- sel gemme - 2,5 c. l.;
- lavrushka - 3 feuilles;
- œillet - 4 inflorescences;
- pois de senteur - 7-8 pcs.
Mettez 1/2 des feuilles, de l'aneth, de l'ail au fond du récipient. Disposez les concombres en couches serrées, entre lesquelles vous souhaitez répartir la baie aigre. Étalez la deuxième partie des feuilles parfumées sur le dessus.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, remplissez les bocaux. Couvrir, laisser reposer 10 à 15 minutes.
Répétez la procédure pour égoutter et faire bouillir le liquide 2 fois. Après cela, ajoutez des conservateurs en vrac et des assaisonnements aromatiques à l'eau aromatique préparée. Avec une agitation constante, attendez la dissolution. Remplissez les contenants avec le contenu, fermez hermétiquement.
Aux feuilles de baies
Les feuilles de baies du jardin donnent un arôme et un goût étonnants à la mise en conserve prête à l'emploi.
Ingrédients:
- concombres - 2,5 kg;
- sel - 110 g;
- ail - 3 gousses;
- piment rouge - 1 gousse;
- feuilles de cerisier - 10 pièces;
- racine de raifort - 1,5 cm;
- aneth (inflorescences) - 5-6 pcs.
Mettez les feuilles de baies dans un pot avec d'autres épices aromatiques. Placez les fruits de concombre et versez du sel dessus pour les conserver. Remplissez avec de l'eau propre et réfrigérée. Fermer avec un couvercle capron, laisser au chaud pendant 3 jours. Égouttez la saumure, mesurez la quantité. Ajouter de l'eau pour que le volume total sorte 250 ml. Faire bouillir, remplir un pot de légumes. Retrousser.
À la moutarde
La conservation est en cours de préparation sans ajout de vinaigre. Les concombres sont aromatiques et croustillants. Il est permis d'ajouter un brin d'estragon si désiré.
Ingrédients:
- concombres - combien rentrera dans un pot;
- feuille de lavrushka;
- raifort (racine) - 1 cm;
- Graines d'aneth;
- poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
- piment - 1 gousse;
- haricots moutarde - 1,5 cuillère à café;
- eau propre - 1 l;
- sel - 45-50 g.
Placez les épices dans un récipient, puis étalez fermement le concombre et les piments. Versez la quantité spécifiée de moutarde dans le pot, couvrez.
Versez le liquide dans une casserole, ajoutez du sel. Dissoudre les grains sous agitation constante. Verser dans un bocal, fermer avec des couvercles en plastique, mettre au froid. Il est permis de stocker ces concombres uniquement dans un endroit froid. Vous pouvez l'utiliser après 2,5 mois.
Avec de la vodka
Les concombres en canettes de vodka sont considérés comme une collation inhabituelle. Voyons comment préparer correctement la mise en conserve pour qu'elle n'explose pas.
Ingrédients:
- concombres;
- herbes aromatiques à volonté et au goût;
- poivre noir et piment de la Jamaïque - 8 pois chacun.
- sel gemme - 80 g;
- eau - 1,5-2 l;
- vodka - 50 ml chacun.
Mettez des épices au fond du récipient, remplissez-le de concombres. Ajouter du sel, remplir d'eau propre et bouillie. Secouez, retirez, après avoir préalablement recouvert d'un couvercle en nylon. Après 72 heures, filtrer la saumure, faire bouillir. Versez la quantité de vodka spécifiée dans le pot, la saumure est chaude. Fermez hermétiquement.
Stockage supplémentaire des pièces
La conservation, qui n'inclut pas l'acide acétique, doit être stockée strictement dans un endroit frais et sombre. Sinon, le risque d'un processus de fermentation et d'altération du produit récolté augmente.
