TOP 8 des recettes de concombres marinés froids pour l'hiver
Les préparations faites maison sont particulièrement appréciées. Chaque famille se souvient et stocke ses recettes de légumes préférées en utilisant différentes méthodes technologiques. L'avantage des préparations maison est que lors du choix des ingrédients, vous pouvez ajuster indépendamment la quantité de sel ou d'acide. Pour l'hiver, les concombres ou les tomates marinés sont préparés à froid ou à chaud.
Les principes des concombres marinés à froid
Le décapage est l'un des types de mise en conserve avec addition de sel, d'acide acétique, malique ou citrique. Sous l'influence d'additifs, les concombres changent de goût, mais ne commencent pas à fermenter ou à moisir.
Règles de sélection du concombre
Prenez de petits légumes pour la marinade. L'avantage de cette règle est que les petits fruits cuisent plus vite.
Pour le marinage dans de grands pots, il est d'usage d'utiliser des concombres de taille moyenne. L'une des astuces de mise en conserve consiste à utiliser des fruits de volume égal pour que le degré de cuisson soit le même.
De plus, le fruit ne doit pas être endommagé et uniforme. C'est la clé d'un salage uniforme.
Comment préparer un conteneur?
Pour conserver les concombres marinés plus longtemps, le récipient des blancs est soigneusement lavé et stérilisé. Le couvercle du récipient doit être adapté, hermétiquement fermé.
La stérilisation est l'une des techniques qui implique le traitement thermique des récipients en verre. Les températures élevées tuent les micro-organismes. L'une des méthodes suivantes convient à la stérilisation:
- au micro-ondes;
- dans le four;
- sur vapeur;
- dans l'eau bouillante.
Comment mariner les concombres dans l'eau froide?
Avant de préparer les aliments en conserve, les concombres sont trempés pendant 5 à 6 heures. L'eau froide restaure leur structure, les sature d'humidité, ce qui empêche la poursuite de la fermentation pendant le marinage ou le salage.
Le goût et la qualité de la marinade sont importants dans la préparation des concombres marinés. La saumure pour une simple mise en conserve froide est préparée séparément de 2 cuillères à soupe de sel, 1 litre d'eau. Les cristaux doivent se dissoudre complètement. Les concombres avec des pointes coupées sont bien répartis sur les bocaux, remplis de liquide. Les banques sont couvertes de soucoupes et laissées pendant 3 à 5 jours. Une fois la mousse disparue, les bocaux sont versés avec de la marinade au vinaigre, bien fermés et placés au sous-sol.
Une recette simple pour mariner sous un couvercle en nylon sans vinaigre
La marinade est préparée à partir de 1 litre d'eau bouillante, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel.Ajouter les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le parapluie à l'aneth. Les pots de concombre sont remplis de saumure chaude. Couvrir avec un couvercle en nylon.
Variante moutarde
Avant la cuisson, les légumes sont trempés dans une baignoire d'eau froide pendant 2-3 heures. Les concombres, les rondelles d'oignon, les parties de poivre sont disposés dans des bocaux. Ensuite, la marinade est préparée selon la recette classique. Avant de verser la saumure, une cuillerée de poudre de moutarde sèche est versée sur la couche supérieure, puis versée.
Avec du vinaigre
À la recette de marinade classique, ajoutez 1 cuillère à soupe de 9 pour cent de vinaigre. Le remplissage est versé dans la pièce, enroulé, retourné avec le couvercle vers le bas.
Avec raifort et ail
De petites feuilles de raifort, des gousses d'ail entières sont réparties sur le fond du bocal. Ensuite, les concombres coupés sont placés. Les couches sont répétées en utilisant des feuilles de raifort et de l'ail au goût. La quantité d'ail dépend du choix individuel. Couvrir la dernière couche de concombres avec une feuille de cassis et verser sur la marinade vinaigre-sel.
Avec des feuilles de baies
Pour la préparation des concombres, les feuilles de cassis et de cerisier sont choisies. Ils doivent être entiers et égaux. Le fond du pot est recouvert de feuilles, des concombres trempés préparés sont distribués. D'en haut, la pièce est recouverte de feuilles, laissant des trous pour la coulée. 1 cuillère à soupe de sucre est versée avec 1 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel sont ajoutées.
La saumure est bouillie, puis 50 millilitres de vinaigre sont ajoutés et retirés immédiatement. La marinade refroidie est versée dans la pièce, puis stérilisée, enroulée, retournée pour infusion et refroidissement.
Conseil! Pour les ébauches, vous pouvez utiliser des feuilles de cerisier, du sorbier et des feuilles de chêne.
Avec chili
Vous ne surprendrez personne avec l'ajout de poivre, mais les préparations de chili sont une nouveauté dans la mise en conserve. Pour la marinade, prenez:
- 100 millilitres de vinaigre;
- 2 cosses de piment;
- 0,5 litre d'eau;
- 100 grammes de sucre;
- 1 cuillère à soupe de sel.
Mélangez les ingrédients, faites bouillir pendant 5 minutes. Gousses d'ail, rondelles d'oignon, assiettes de légumes sont disposées sur les rives. Ensuite, les légumes préparés sont versés avec le mélange refroidi. Les conteneurs sont stérilisés pendant 25 minutes, enroulés.
Avec de la vodka
L'ajout de vodka rend les concombres croustillants, c'est pourquoi cette recette est particulièrement populaire.
La cuisson commence par la préparation des légumes: ils sont trempés pendant 6 heures. Ensuite, ils sont répartis sur les pots préparés avec de l'aneth, de l'ail et du laurier au goût. Pour chaque pot d'un litre, prenez 1 cuillère à soupe de sel. Il est versé avec de l'eau bouillante et laissé infuser pendant 2 jours. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie. Ajoutez 100 millilitres de vodka dans chaque boîte, puis remplissez-la de saumure. Après cela, ils sont enroulés et rangés pour le stockage.
Avec du jus de pomme
Cette option est particulièrement appréciée des amateurs de pommes. Les concombres sont traités avec de l'eau bouillante, les pointes sont retirées des deux côtés. 1 litre de jus de pomme est bouilli avec 1 cuillère à soupe de sel. Les concombres préparés sont versés avec cette marinade inhabituelle. Ensuite, ils procèdent au roulage et à la stérilisation.
Information! Pour rehausser le goût, des quartiers de pomme blanchis sont ajoutés à la pièce. Ramassez des fruits aigres.
Stockage supplémentaire des pièces
Une exigence de stockage importante est de cuisiner selon toutes les règles. Les pièces stérilisées sont stockées pendant 6 mois ou plus. Un stockage trop long n'est pas recommandé en raison des inévitables réactions chimiques à l'intérieur de la pièce. Pour le stockage, des pièces avec une température et une humidité relative constamment basses conviennent.
En outre, il existe des règles générales pour le stockage de la conservation:
- les cornichons et les marinades ne sont pas laissés près des appareils de chauffage;
- ne pas stocker sur des balcons ouverts à des températures inférieures à zéro;
- stocker à l'abri de la lumière directe du soleil.
Si les règles de préparation et de stockage sont respectées, les marinades peuvent être conservées jusqu'à 2 ans.
