2 recettes simples pour faire de la confiture de groseille blanche pour l'hiver
Les confitures de fruits et de baies, préparées sous la forme d'une masse homogène sans graines ni écorces, sont une excellente délicatesse, elles sont utilisées pour ajouter des produits de boulangerie, des céréales, du fromage cottage, des yaourts, des colorants et des arômes de crème au beurre. Les confitures faites avec de petits os et de petites peaux sont bonnes pour la fonction intestinale et sont riches en fibres. Envisagez des recettes de confitures à base de groseille blanche aromatique, une baie vitaminée précieuse.
Les subtilités de la cuisson de la confiture de groseille blanche pour l'hiver
Le cassis blanc est un type de groseille rouge. Il est riche en vitamines C et P et contient de nombreux acides organiques, oligo-éléments et minéraux. La confiture pure de cassis jaune ambré sans pépins, aromatique, a un goût harmonieux de baies. La pulpe des baies contient de la pectine, grâce à laquelle la masse se gélifie indépendamment, quel que soit le traitement thermique.
Remarque! Les groseilles blanches correspondent au goût et à la consistance du kiwi, des oranges et des ananas, tandis que les poires et les pommes suppriment la saveur de baies dans la confiture.
La confiture de cassis peut être préparée de différentes manières:
- en le passant dans un presse-agrumes à vis ou une machine spéciale pour le débarrasser des graines et des pelures;
- hacher des baies entières dans un mélangeur;
- frotter les baies à travers un tamis métallique.
Dans tous les cas, du sucre est ajouté, pris en volume dans des proportions égales avec des matières premières de baies ou un peu plus. En fonction de la durée de conservation prévue, la confiture est bouillie ou fermée dans des bocaux sans traitement thermique.
Comment choisir la bonne matière première?
Lors de l'achat de baies au marché ou dans un magasin, faites tout d'abord attention aux tiges. Les baies fraîchement cueillies sont vertes et celles conservées sont jaune-brun, flétries. Si vous envisagez de faire de la gelée sans graines, choisissez de grosses baies, elles ont plus de jus et de pulpe. Les matières premières de haute qualité sont propres, sans taches de boue ni petits débris végétaux.
Préparation des conteneurs
Pour la confiture de cassis, des bocaux en verre d'un volume de 0,3 à 0,5 litre, avec des couvercles en verre et un mécanisme de verrouillage, conviennent. Vous pouvez couvrir la confiture avec des couvercles en plastique ou en métal. Pour les confitures bien cuites qui seront conservées au réfrigérateur, les canettes de café avec couvercles en plastique conviennent.
Le récipient à l'intérieur est nettoyé avec du bicarbonate de soude et une brosse, lavé à l'eau courante, échaudé à l'eau bouillante. Si de la confiture ou de la gelée chaude est versée sans traitement à chaud, les bocaux et les couvercles sont stérilisés par ébullition pendant 7 à 10 minutes.
Comment faire de la confiture de cassis à la maison
Nous avons donc compris qu'il pouvait y avoir plusieurs options pour récolter la confiture de cassis pour l'hiver. Jetons un coup d'œil aux méthodes traditionnelles et modernes.
Recette traditionnelle
Selon la recette traditionnelle, les baies sont broyées à travers un tamis, du sucre est ajouté à la pulpe sans graines ni pelure, et le mélange est bouilli pendant 20-30 minutes.
Produits requis:
- groseille blanche - 1 kilogramme;
- eau bouillie - 1 verre;
- sucre - 1 kilogramme.
Libérez les baies bien lavées des brindilles, séchez légèrement sur un chiffon doux, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillie et mettez le feu. Chauffer pendant 7 à 10 minutes pour faciliter la séparation de la peau.
Frottez les baies au tamis. Couvrir le jus séparé de pulpe de sucre, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous avez besoin d'une confiture plus épaisse, le temps de cuisson est augmenté à 40 minutes. À chaud, la billette est versée dans des canettes, scellées, emballées pour économiser la chaleur pendant 24 heures.
Option pour un multicuiseur
Dans un multicuiseur, le processus de cuisson est accéléré par la température élevée et une ébullition violente.
Remarque! Le couvercle du multicuiseur doit être fermé pendant le processus de cuisson, sinon le plat risque de couler des bords du bol.
Produits requis:
- cassis blanc - 800 grammes;
- eau - 80 grammes;
- sucre - 1 kilogramme.
Chargez les baies lavées et retirées dans un bol, ajoutez de l'eau, fermez le couvercle et réglez le multicuiseur sur le mode «multi-cuisson» avec une température de 100 degrés pendant 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, laissez les matières premières refroidir et broyer à travers un tamis. Remettez le jus râpé dans le bol, couvrez de sucre, couvrez. Réglez le mode "jam", temps - 25 minutes.
Verser la confiture chaude dans des bocaux, sceller, garder au chaud pendant une journée.
Confiture sans bouillir
Passez les baies et les fruits pelés et lavés dans un presse-agrumes à vis ou une machine utilisée pour faire de la purée de tomates.
Produits requis:
- groseille blanche - 1 kilogramme;
- kiwi - 3-4 pièces;
- orange - 1 pièce;
- sucre - 1 kilogramme.
Versez le sucre dans le jus fini, remuez bien le mélange avec un mélangeur, disposez dans des bocaux, scellez, mettez au réfrigérateur.
Stockage des friandises
La confiture qui a subi un traitement thermique de longue durée peut être stockée sur la mezzanine ou dans l'espace sous le rebord de la fenêtre pendant 1 an. Les billettes avec un traitement thermique minimal ou sans cuisson sont conservées au réfrigérateur pendant 3-4 mois. Pour un stockage plus long, les pots sont placés dans le congélateur.
