Comment bien congeler les cèpes pour l'hiver
Aujourd'hui, la surgélation est l'un des premiers lieux de l'organisation du stockage des produits. Considérez comment congeler les champignons porcini. Les ménagères choisissent souvent cette méthode particulière, car le stockage à long terme sous forme congelée permet de préserver le goût naturel, et toutes les substances utiles et oligo-éléments restent pratiquement inchangés.
Phase préparatoire
Les cèpes achetés ou auto-cueillis sont soigneusement nettoyés des débris forestiers avec une brosse douce ou un gant de toilette pour la vaisselle. Il n'est pas recommandé de les ramasser près de l'autoroute, car les champignons absorbent les substances nocives des gaz d'échappement du moteur.
Il est conseillé de ne pas laver les cadeaux de la forêt. Vous devez recourir à cette procédure s'il y a trop de saleté: les champignons sont légèrement rincés sous le robinet ou lavés dans de l'eau acidifiée au vinaigre. Ne faites pas tremper pendant longtemps, car leur structure ressemble à une éponge qui absorbe rapidement l'humidité. Pour congeler les cèpes pour l'hiver, la présence de liquide est extrêmement indésirable, par conséquent, le produit doit être sec avant d'être congelé.
Stockage frais congelé
Vous pouvez congeler des cèpes frais. Le tri est effectué au préalable, les gros spécimens sont découpés en plusieurs petites tranches. Vous pouvez cuisiner des plats de fête intéressants pour les plus petits et ajouter les divisés au goulasch ou à la soupe.
Les cèpes prêts sont placés dans des contenants ou des sacs spéciaux pour la congélation des aliments. Les récipients en plastique sont soigneusement lavés et conservés au-dessus d'une casserole à la vapeur pendant 2 à 3 minutes.
Si pendant les travaux préparatoires les champignons ont été rincés, il est préférable de les étaler à une certaine distance les uns des autres, sinon ils gèlent. Il est conseillé de les saupoudrer d'acide citrique pour que les cèpes ne perdent pas de couleur.
Après 12 heures de refroidissement dans la chambre frigorifique, ils peuvent être transférés dans des sacs d'environ 200 à 300 g, après avoir préalablement expulsé l'air, et sous cette forme placés dans des congélateurs pour stockage. Avant de préparer un plat avec des champignons, vous n'avez pas besoin de les décongeler: le blanc est placé directement du sac dans une poêle ou dans une casserole pour soupe.
Il n'est pas recommandé de recongeler les bolets congelés. Cela réduit non seulement leur goût, mais conduit dans certains cas à un empoisonnement. S'il est nécessaire de décongeler un réfrigérateur, les sacs doivent être transférés dans un autre pendant cette période. Ne congelez pas les champignons crus en cas de pannes de courant fréquentes.
Les petits morceaux peuvent être soigneusement rincés, coupés en petits morceaux d'ail, mis dans un sac en plastique et envoyés au congélateur.
Méthodes de congélation d'échantillons cuits
En réponse à la question de savoir comment bien congeler les cèpes pour l'hiver, il est souvent conseillé de les récolter bouillis. Cette méthode présente un avantage par rapport au stockage surgelé frais - un tel flan prend moins de place. Cela est particulièrement vrai pour les familles qui utilisent un petit réfrigérateur. De plus, les spécimens après la découpe des trous de ver et ceux qui ont perdu leur aspect attrayant conviennent également pour cette option.
Coupez les champignons en grosses tranches et faites bouillir 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Il n'est pas recommandé de cuire plus longtemps. Après cela, ils sont jetés dans une passoire pour mettre le liquide en verre. Le volume total devrait diminuer d'environ 3 fois.
Après refroidissement complet, vous pouvez remplir des contenants spéciaux ou des sacs en plastique. Les champignons ainsi congelés sont ajoutés aux soupes ou aux sauces.
Congeler le bouillon
L'eau dans laquelle les cèpes ont été bouillis est utilisée pour la cuisson. Il est pré-bouilli pour épaissir le liquide, puis congelé dans des bacs à glaçons.
Après la cuisson, les champignons sont placés dans des bocaux et versés avec du bouillon. Sous cette forme, les cèpes congelés sont conservés pendant environ 1 an. Si nécessaire, vous pouvez mettre le contenu dans une casserole et en 10 minutes, vous aurez un bouillon presque prêt à l'emploi.
Cuisiner dans ton jus
Les champignons conservent encore plus de nutriments lorsqu'ils sont bouillis dans leur propre jus. Pour ce faire, ils sont placés dans une casserole à fond épais ou dans une poêle profonde et recouverts d'un couvercle. Lorsqu'il est chauffé à feu doux, le liquide commencera à s'évaporer après quelques minutes. Il est recommandé de ne pas trop chauffer la vaisselle, seulement jusqu'à +70 degrés.
Peu à peu, le volume de champignons diminuera de trois fois, ce qui sera un signal de disponibilité. Après refroidissement, le contenu de la casserole, ainsi que le liquide, sont versés dans des sacs en plastique spéciaux. Vous pouvez également y ajouter des herbes hachées, du piment de la Jamaïque moulu, puis fermer hermétiquement les récipients.
Pour qu'il n'y ait aucun problème, il est préférable de mettre dans le sac lors de la congélation autant de champignons que nécessaire pour préparer un plat afin de ne pas avoir à les congeler à nouveau.
Champignons frits
Avant de congeler les cèpes pour l'hiver, vous pouvez les précuire dans une poêle. Les champignons pelés sont coupés en cubes et placés dans une poêle sans couvercle. Peu à peu, ils commencent à libérer du liquide et après environ 20 à 30 minutes, l'eau devrait s'évaporer complètement. Après cela, vous pouvez ajouter de l'huile végétale.
La friture est effectuée jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ensuite, ils sont disposés dans une passoire et autorisés à évacuer l'excès de graisse. Les sacs ne sont placés qu'après refroidissement complet. Ils sont conditionnés en portions, en quantité suffisante pour la cuisson. Conserver au congélateur d'un réfrigérateur ordinaire.
Les cèpes congelées ne perdront pas leur goût pendant 1 an. La température à laquelle ils doivent être placés pour un stockage à long terme doit être d'environ -18 à 20 degrés.
Pour la préparation de cèpes surgelés, une décongélation préliminaire n'est généralement pas nécessaire. Mais si nécessaire, ils sont d'abord conservés pendant 5 à 6 heures au réfrigérateur, puis placés pour une décongélation ultérieure dans une pièce à une température de +20 à 23 degrés.
Comment utiliser
Il est recommandé de préparer les recettes de cuisson des cèpes fraîchement surgelées avant de les faire frire. Les spécimens qui ont été bouillis avant d'être placés dans le congélateur peuvent être immédiatement jetés dans une poêle ou dans une casserole pour faire des soupes.
Si les champignons ont été frits avant d'être congelés, ils peuvent être servis avec de la sauce. Si vous cuisinez avec des légumes, faites revenir les oignons et les carottes, coupés en lanières.
Ensuite, ajoutez la crème sure dans la poêle et laissez mijoter les légumes presque jusqu'à tendreté, puis ajoutez les champignons. Après quelques minutes de braisage, la sauce aux champignons est prête.
