Recettes pour la cuisson du beurre salé pour l'hiver dans des bocaux
Les champignons les plus populaires dans de nombreuses régions de notre pays sont les cèpes, car ils tolèrent parfaitement les basses températures de l'air et poussent jusqu'à la fin de l'automne. Vous ne pouvez pas les conserver au frais pendant longtemps: ce produit appartient à la catégorie des périssables. Cela signifie que l'une des options pour conserver un bon goût pendant longtemps est de sécher, mariner ou saler les champignons.
Ramasser un panier entier de ces merveilleux champignons n'est pas difficile, car vous pouvez trouver toute une famille dans le pré. Ils justifient leur nom: la peau grasse collante recouvrant la surface du bouchon protège le corps du fruit de la perte d'humidité.
Avantages du beurre salé
Le beurre salé à la maison est un plat hypocalorique, mais il ne peut pas être classé comme produit diététique. Cela est dû aux difficultés de digestion dues à la teneur élevée en protéines, que l'on appelle «viande de forêt». Dans les produits à base de viande, sa teneur est inférieure à celle des champignons, de sorte que les représentants du royaume forestier sont parfaits pour ceux qui suivent le régime et cherchent à remplir le menu de produits protéinés.
En plus des protéines, les champignons ont une teneur élevée en phosphore et en bêta-glucanes, qui ont un effet positif sur le renforcement du système immunitaire. Les micro-éléments, que l'on trouve en grande quantité dans les champignons, sont mal absorbés par l'organisme.
Le beurre salé est un plat très savoureux et également très satisfaisant. Une alimentation parfaitement structurée permet de les consommer en petites quantités, mais il ne faut bien sûr pas en abuser. Parlons de la façon de cuisiner une collation.
Méthodes de salage du beurre
La table de fête peut devenir plus sophistiquée et variée si des plats de champignons sont présents. Une attention particulière est traditionnellement portée aux champignons forestiers, car ils sont très aromatiques et savoureux. Nous marinons le beurre de cette manière:
- manière chaude;
- du froid;
- combiné.
Dans toutes les variantes, le plat s'avère très aromatique, original et unique. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des guides étape par étape avec des images.
Voie chaude
La façon chaude de saler une forêt trouvée à la maison est très rapide et facile. La recette pour saler le beurre est la suivante:
- Avant de saler le beurre pour l'hiver, ils doivent être préparés. 1 kg de champignons doit être pelé, pelé et coupé en gros morceaux. Vous n'avez pas à couper les «enfants». La masse entière est placée dans un tamis et laissée pendant 15 minutes - cela permettra à l'humidité de s'échapper.
- Les banques, dans lesquelles les cèpes seront pondus, doivent être préparées: laver avec du bicarbonate de soude, stériliser pendant 20 minutes.
- Les plantes préalablement lavées sont placées dans une casserole avec 1 litre d'eau. La composition doit être cuite jusqu'à ce que les champignons coulent au fond.
- 60 g de sucre, 35 g de sel, 3 pois de poivre noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle et lavrushka en petites quantités sont ajoutés aux beurrés cuits.
- La composition préparée avec de l'eau salée doit être cuite pendant 5 à 7 minutes. Après cela, avec une cuillère à fente, le beurre salé pour l'hiver doit être sorti de la casserole et mis dans des bocaux, puis rempli de la saumure dans laquelle il a été cuit.
Les boîtes à rouler constituent la dernière étape de la préparation. Une fois les couvercles vissés, les bocaux sont emballés et recouverts d'une couverture chaude. Après 12 heures, ils sont transférés dans un endroit sombre et sec pour un stockage à long terme.
Voie froide
La méthode froide de salage du beurre pour l'hiver implique l'utilisation de tels ingrédients:
- 3 kg de champignons;
- 2,5 cuillères à soupe de sel;
- branches d'aneth;
- feuilles de cassis (rouges et noires);
- feuilles de cerisier;
- 13-15 petits pois de poivre noir.
Les pièces froides passent comme suit:
- Couvrir le fond de la vaisselle en émail d'une fine couche de sel.
- La première couche est étalée avec les chapeaux vers le bas, après quoi ils sont entrecoupés de feuilles de cassis et d'épices.
- Après la pose, saupoudrez le tout d'une fine couche de sel et de grains de poivre.
- Après avoir disposé la dernière rangée, vous devez utiliser une presse pour former la saumure.
- Le salage a lieu dans un délai d'un mois. Vous ne pouvez pas manger le plat avant la date d'expiration.
Avant de servir le plat, les champignons doivent être trempés dans l'eau pendant une courte période. En sachant saler le beurre pour l'hiver, vous pouvez surprendre vos invités avec leur goût délicieux.
Méthode combinée
Pour que le résultat d'un tel salage soit apprécié à la fois par les invités et les hôtes, vous devez prendre:
- 5 kg de champignons;
- 0,2 kg de sel;
- 3 litres d'eau;
- parapluies à l'aneth;
- feuille de cassis (6 pièces);
- grains de poivre noir - 13-15 pcs.;
- 0,1 l d'huile végétale ou d'olive.
La recette pour cuisiner du beurre salé pour l'hiver ou des champignons marinés est la suivante:
- Faites bouillir le beurre pendant 15 à 20 minutes.
- Après avoir drainé l'eau, ils sont placés dans un pot préalablement stérilisé au-dessus d'une fine couche de sel.
- Des feuilles de cassis, des épices, du sel sont placés sur la couche de champignons.
- Ainsi, les champignons sont intercalés jusqu'à épuisement. Chaque couche doit être bien salée.
- Une charge est placée sur le dessus, ce qui contribuera à l'apparition de saumure. Après cela, la conservation est retirée au réfrigérateur pendant trois semaines.
Les cèpes salées, préparées pour l'hiver en bocaux par la méthode combinée, sont parfumées et savoureuses, délicatement croquantes et conservent tout leur charme d'origine. Faire plaisir avec un tel plat est facile et simple.
