TOP 13 rețete interesante pentru prepararea căpșunilor pentru iarnă

Căpșunele proaspete sunt considerate o delicatesă. Este popular la copii și adulți datorită aromelor sale delicate, a gustului dulce și acru, a lipsei de piele densă și a oaselor. Căpșunile nu sunt stabile la raft, iar fructele lor dispar repede. La înălțimea sezonului de vară, multe gospodine încep să pregătească din fructe de căpșuni pentru iarnă.

Fructele pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp sub formă de conserve, uscate, înghețate. În perioada rece de iarnă, puteți obține un borcan cu gem dulce, gem sau compot, hrăniți organismul cu substanțe utile, întăriți sistemul imunitar și amintiți-vă de zilele fine de vară.

Caracteristici de recoltare a căpșunilor pentru iarnă

Căpșunile sunt recoltate în diferite moduri: îl usucă, îl îngheață, fac gem, gem, marmeladă, mămăligă, compoturi, sucuri. În timpul tratamentului termic, o parte din proprietățile medicinale ale fructelor de padure se pierd, prin urmare, căpșunile sunt cele mai utile atunci când sunt proaspete.

Fructele sunt utilizate pe scară largă în scopuri culinare, în special pentru prepararea deserturilor. Boabele merg bine cu iaurturi, salate, produse de patiserie, vin, tinctură, balsam. Pentru a te bucura de căpșunile tale mult timp, nu trebuie decât să le păstrezi corect.

Selectarea și pregătirea fructelor de pădure

Boabele cumpărate din magazin nu sunt potrivite pentru conserve, deoarece sunt cultivate în condiții de seră, cu iluminare artificială. Cele mai utile sunt fructele cultivate în condiții naturale, sub razele soarelui.

Pentru ca fructele să crească curate, sub ele se căptușesc agrofibre, film sau mulci. Căpșunile nu tolerează procedurile minime de apă, prin urmare, după culesul fructelor sălbatice, acestea sunt spălate cu atenție, cufundate într-un bol cu ​​apă. Fructele ar trebui să fie coapte, dar nu supraîncărcate sau verzi, deoarece exemplarele supraîncă se vor răspândi în timpul gătitului, transformându-se în terci.

Metode de achiziție

Tehnologia de conservare a fructelor de iarnă se distinge prin diversitatea sa. Mai jos sunt cele mai bune rețete de recoltare a căpșunilor.

Gem

Pentru a face gem, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg capsuni;
• 1,5 kg de zahăr;
• 0,5-1 lingură acid citric.

Tehnologie de gătit:

• Fructele sunt spălate, frunzele, tulpinile sunt eliminate, uscate.
• După amestecarea boabelor cu zahărul, se lasă 5 ore să elibereze sucul. Apoi tigaia se pune pe foc, se aduce la fierbere, amestecând ușor.
• După îndepărtarea de la căldură, amestecul se răcește o jumătate de oră, apoi se fierbe din nou. Manipularea este efectuată de mai multe ori.
• Pentru a evita zahărul, se adaugă acid citric în lichid.

Amestecul finit este turnat în sticle sterilizate.

În plus față de rețeta clasică, există opțiuni non-standard pentru a face gem.

Fără gătit

Acest fel de mâncare conține cantitatea maximă de vitamine și nutrienți, deoarece nu se efectuează niciun tratament termic. Fructele de pădure trebuie să fie proaspăt culese, nespuse. Recipientul este pre-sterilizat și uscat. Fructele se zdrobesc folosind o mașină de tocat carne, un blender, se combină, apoi se acoperă cu zahăr și se lasă 3 ore. După eliberarea sucului, lichidul este turnat în sticle, rulat, așezat într-o locație de depozitare permanentă.

Într-o tigaie

Dulceața prăjită într-o tigaie este o delicatesă destul de neobișnuită. Acesta este un alt mod de a da unei fructe de pădure populare o aromă și un gust deosebit.

Componente:

• 0,5 cani de zahar;
• 1 lingură acid citric;
• 1-1,5 căni căpșuni

Aruncă o privire de asemenea

TOP 5 rețete pas cu pas pentru gătit dovlecei ca ananasul pentru iarnă

Cum să gătească:

• Produsele sunt spălate, curățate de cozi. Tigaia se încălzește, fructele sunt turnate în ea, acoperite cu zahăr.
• Amestecând ușor fructele, gemul se „prăjește” la foc mediu până când se eliberează sucul.
• După vopsirea zahărului roșu, amestecul este fiert timp de 5-10 minute, după care încălzirea este redusă, spuma este îndepărtată.
• Se adaugă acid citric la masa răcită, se agită.

După distribuirea lichidului peste recipientul sterilizat, conservarea este sigilată, răsturnată și trimisă pentru depozitare.

Cu petale de trandafir

Desertul are o aromă florală și de fructe de pădure și un gust delicat dulce. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• zahăr granulat 400-500 g;
• apa 1 pahar;
• căpșuni 100 g;
• acid citric 0,5 linguriță;
• petale de trandafir 150 g.

Gătit pas cu pas:

• Boabele medii sunt sortate, spălate, decojite din tulpini, uscate, turnate într-un bol, amestecate cu zahăr.
• Amestecul trebuie infuzat timp de 5 ore. În acest moment, există o spălare, uscare, măcinare a petalelor de trandafir.
• Petalele se amestecă cu acid citric, se macină și se lasă 20 de minute.
• Apa, zahărul granulat se toarnă într-o tigaie metalică, siropul este fiert, amestecat cu restul de acid citric.
• Se adaugă în sirop petale zdrobite, fructe de pădure, se fierbe, se fierbe 5-8 minute, se răcește.
• Amestecul răcit se fierbe din nou.

Procedura se repetă de mai multe ori, după care lichidul este turnat în borcane și sigilat.

Congelare

Boabele care trebuie înghețate nu trebuie deteriorate. După sortarea fructelor, acestea sunt spălate, așezate pe un șervețel și uscate. Apoi scapă de tulpini. După ce au pus fructele de pădure pe masa de bucătărie, acestea sunt trimise la congelator pentru câteva ore, după care sunt pliate într-o pungă și trimise înapoi la congelator.

Avantajul înghețării este păstrarea integrității căpșunii, după decongelare, poate fi folosită pentru decorarea prăjiturilor, deserturilor, briose, clătite. Forma și gustul produsului nu se pierd în același timp.

Uscare

Există diferite modalități de a usca căpșunile. Cel mai frecvent este uscarea la cuptor, cuptorul cu microunde, uscătorul. Fiecare dintre aceste metode trebuie luată în considerare separat:

1. În direct. Pune boabele tocate pe o foaie de ziar, pune încă câteva foi sub fund. Plasați fructele pe tablă într-o zonă rece, bine ventilată în aer liber. Fructele de pădure vor produce suc din abundență, deci ziarele trebuie schimbate periodic, fructele de pădure. După 4-5 zile, fructele se vor usca, vor deveni asemănătoare cu chipsurile.
2. In cuptor. Boabele spălate, decojite sunt zdrobite în straturi, pătrate, paie. La începutul lucrului, cuptorul este preîncălzit la 60 ^despreC. Foaia de copt este acoperită cu pergament pe care sunt așezate boabele. Uscarea se face la o temperatură de 90 ° C ^despreC. După încrețirea și uscarea fructelor, temperatura este redusă cu 30 ^despreC, stai până când căpșunele nu se mai lipesc de mâini.
3. În uscător. Boabele spălate, decojite, tocate, uscate sunt așezate pe fundul recipientului, temperatura este setată la 60 ^despreC, închideți capacul. Boabele sunt verificate periodic, redate.
4. Uscare rapidă în cuptorul cu microunde. Placa de uscare trebuie să fie plană, puneți un șervețel deasupra fructelor de pădure.După ce am ales regimul potrivit, fructele de padure sunt uscate timp de 3-5 minute. După aceea, scoateți șervețelul, uscați încă 4 minute. Întoarceți mâncarea, verificați pregătirea.

Cu fiecare metodă de uscare, fructele de pădure păstrează partea leului din nutrienții lor.

Pastă

Pentru a pregăti mămăligă, este nevoie de un amestec omogen de fructe de pădure. Produsele sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, blender. Puteți îmbunătăți gustul piesei de lucru cu zahăr, lămâie, coajă de portocală, mentă, vanilină. Procesul de uscare a mlădiței în cuptor durează 7-10 ore la 65-70 ^despreC. Puteți usca mămăligă în mai multe moduri:

1. Fara zahar. Pastila dietetică prevede 2 kg de căpșuni, 1 lingură. l. ulei vegetal. Fructele spălate, decojite sunt zdrobite. Puneți coaja de boabe pe o foaie de copt, după uscare, rulați-o cu un cârnați.
2. Cu fierbere preliminară. Pentru 1 kg de fructe de pădure, 1 pahar de zahăr granulat, sucul de o jumătate de lămâie, 1 pahar de apă. Toate componentele sunt amestecate cu un blender și fierte. Grosimea se toarnă pe o tavă și se usucă.
3. Pastila cu gelatina si albus de ou. Pentru 100 g de fructe, luați 200 g zahăr granulat, 3 albusuri, 100 ml apă, 2 lingurițe. l. miere, 10 g gelatină. Gelatina este amestecată cu apă, lăsată să se umfle. Căpșunile trebuie să fie piure, albușuri bătute. Siropul se fierbe din apă, zahăr, miere într-o cratiță, amestecat cu proteine, gelatină, suc de lămâie, fiert, se adaugă gruel de boabe. Conținutul cratiței se toarnă într-o matriță, se pune la frigider o jumătate de zi, după care se scot, se taie cubulețe și se presară cu zahăr pudră.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 3 rețete pentru prepararea sosului Kuban pentru iarna acasă

Ultima metodă de preparare a mămăligei este similară cu marmelada de căpșuni.

Gem

Puteți face gem cu următoarele ingrediente:

• căpșuni 1 kg;
• zahăr 1,2 kg;
• acid citric 1 lingură.

Procedura de fabricare a gemului este similară cu cea a gemului, singura diferență este timpul de gătit. Dulceața se fierbe mai mult, astfel încât boabele să fie fierte în sucul lor.

Compot

Atunci când pregătiți compot, este important să păstrați fructele intacte.

Componente:

• fructe 5 kg;
• zahăr 2 kg;
• apa 1 l.

Exemplarele spălate, decojite sunt acoperite cu zahăr, au insistat o jumătate de zi. Apoi sucul se scurge, se fierbe, se toarnă fructele de pădure și se încorporează.

Căpșuni în sirop

Puteți prepara fructe de pădure în sucul propriu ca fel de mâncare independent sau umplutură pentru tort, plăcintă, desert. Fructele spălate sunt presărate cu zahăr granulat, introduse la frigider timp de 12 ore. Boabele sunt transferate individual într-un recipient sterilizat, turnate cu siropul rămas, sterilizate, învelite cu capace.

Căpșuni piure cu zahăr

Este ușor să faceți un desert de căpșuni pentru iarnă, doar spălați, coajați, căpșuni uscate, tocați, amestecați cu zahărul. Masa este plasată într-o sticlă, sterilizată și sigilată.

Marmelada de căpșuni

Pentru marmeladă veți avea nevoie de:

• 1 pahar de boabe;
• 1 cană de zahăr;
• 1-2 linguri. l. Miere;
• 0,5 linguriță acid citric;
• 100 g zahăr.

Cum se face:

• acidul citric se amestecă cu 100 ml de apă, boabele se zdrobesc, se fierb;
• după fierbere, se adaugă zahăr, se fierbe 3 minute, acoperit cu restul de zahăr;
• se amestecă masa cu o soluție de apă și acid citric, se agită, se toarnă într-o matriță.

După răcire, marmelada se pune la frigider timp de 12 ore. Desertul finit este scos din formă, tăiat în bucăți și turnat în zahăr pudră.

Proaspăt

Căpșunile sunt cele mai valoroase când sunt proaspete. Fructele de pădure conțin substanțe utile precum vitamine, magneziu, calciu, fosfor, seleniu, fier, fibre, acizi organici. Acești compuși minerali ajută la întărirea sistemului imunitar, sistemul cardiovascular. Fructele de pădure îmbunătățesc eliminarea excesului de umiditate din organism, ajută la normalizarea tensiunii arteriale și accelerează metabolismul.