5 rețete simple pentru a face vin de afine acasă
Acasă, vinul de afine se face după o rețetă simplă. Are un gust la fel de bun ca strugurele. Culoare, datorită flavonoidelor, intensă, bogată. Vinificatorii experimentați oferă argumente convingătoare care susțin proprietățile benefice ale băuturii de casă.
Caracteristici pentru a face vin de afine
Afinele cresc peste tot în Rusia. Pentru vinul de casă, este mai potrivită o boabă care crește în pădurile umede și mixte. Are mai multe sucuri, zaharuri. În locuri uscate, afine sunt mici, nu suculente. Nu se grăbesc să se strângă. Afinele ar trebui să se coacă.
Tehnologia de producere a vinului de afine are propriile particularități. Se datorează compoziției. Fructoza din pulpă, sucul nu este suficient pentru fermentare. În plus, există substanțe care îl împiedică. Problema este eliminată prin adăugarea de zahăr sau miere în must.
Pe pielea unei boabe culese din pădure există multe spori de ciuperci. Acestea afectează gustul băuturii de casă, astfel încât afinele sunt spălate. Drojdia sălbatică spălată este înlocuită cu smântână de casă cu drojdie de vin disponibilă comercial.
Cum se face vinul de afine acasă
Dacă aveți afine, trebuie doar să faceți vin de casă. Oamenii de știință americani au studiat compoziția chimică a acestei băuturi. Am aflat că conține antioxidanți. Sunt cunoscuți că ajută la oncologie, servesc ca prevenție, încetinesc îmbătrânirea.
Reteta clasica
Conform acestei rețete, vinul de afine se face fără drojdie. Acestea sunt înlocuite cu smântână de casă. Pentru pregătirea acestuia este nevoie de 3-4 zile. Lua:
- sucul stors din fructe proaspete, spălate curat, sortate;
- zahăr (300 g);
- stafide (nu se spală) 100 g.
Ingredientele sunt introduse într-un recipient curat, care nu oxidează. Gâtul este legat cu tifon. Sunt așezate într-un loc cald și întunecat. Drojdia se agită în fiecare zi. Luați o lingură de lemn. Simptomele culturii inițiale terminate:
- fermentaţie;
- miros acru specific
După apariția acestor semne, încep a doua etapă de producere a vinului de afine - etapa de fermentare:
- aluatul este filtrat prin cheesecloth pliat în 2-3 straturi, turnat într-un rezervor de fermentare (sticlă, borcan);
- adăugați apă, temperatura sa este de 22-25 ° C;
- se adaugă zahăr (300 g);
- puneți o mănușă sau puneți o garnitură de apă.
În a cincea zi, se toarnă puțin lichid (500 ml) din recipient. Zahărul rămas (300 g) este dizolvat în acesta și turnat înapoi în rezervorul de fermentație. Fermentarea durează 1-2 luni. În timp ce merge, mănușa stă, când se termină, cade.
Este important să nu pierdeți acest moment și să scurgeți vinul din drojdie în timp.
Exprimați-l într-un recipient curat folosind un tub subțire.Umpleți recipientul (sticlă, borcan) până la vârf, astfel încât să nu existe oxigen în el. La determinarea volumului de materii prime, puteți utiliza datele din tabel.
| Materie prima | Cantitate |
| Fructe de padure | 4 kg |
| Zahăr | 1 kg |
| Apă | 2 l |
| stafide | 100 g |
Opțiune cu miere
Băutura de casă făcută cu miere are un gust aparte. Mai ales vinul bun se obține dacă este var, proaspăt. Pentru 4 kg de miere crudă, ai nevoie de 0,4 kg, zahăr - 1,5 kg, apă - 2 litri, acid citric - 5 g.
Rețeta cu miere diferă de cea clasică într-un singur moment. Diferența este că siropul este adăugat la must. Gătiti-l în felul următor:
- se amestecă zahărul, mierea, căldura;
- se agită constant;
- când masa fierbe, se adaugă acid citric;
- după 10 minute, fierberea este îndepărtată din arzător;
- rece.
Temperatura siropului de miere de zahăr, care este turnat în must, este temperatura camerei, 22-25 ° C. Vinul este preparat conform algoritmului descris în rețeta anterioară.
Pe vodka
Dacă aveți afine uscate, puteți face un lichior. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de votcă, zahăr, apă. Se toarnă votcă crudă. Poate fi înlocuit cu moonshine. Puneți recipientul într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni. Apoi, scurgeți vodka (moonshine) și lăsați boabele în borcan. Turnați-le cu siropul obținut din apă și zahăr.
După o săptămână, se strecoară siropul, se amestecă cu votcă infuzată cu afine (moonshine). Renunțați la fructe de pădure. Filtrați băutura rezultată, turnați în sticle. Scoateți-l într-un loc întunecat.
Puteți bea afine cu vodcă după 5 luni.
| Materie prima | Cantitate |
| Boabe uscate | 500 g |
| Vodka (moonshine) | 750 g |
| Apă | 150 ml |
| Zahăr | 1 lingură |
Cu stafide
Drojdia de vin este disponibilă comercial. Se adaugă în must pentru a spori fermentația. În schimb, stafidele nemestecate sunt adăugate vinului de afine. Nu iau luciu, a fost supus unui tratament chimic, dar mat mat, maro.
Pentru 1 parte zahăr granulat, luați ⅒ parte stafide, 4 părți afine, 2 părți apă. Zdrobiți boabele, transferați într-un recipient de fermentație. Se toarnă:
- stafide;
- o treime din zahărul granulat.
Legați gâtul cu tifon. Puneți recipientul într-un loc întunecos și cald. Amestecați mustul în fiecare zi. Luați un agitator din lemn. În a 4-a 5-a zi, filtrați masa, turnați într-un recipient curat. Se toarnă tortul cu apă timp de 20 de minute, se strecoară. Turnați lichidul rezultat în must.
Turnați zahărul rămas în rezervorul de fermentație. Pune-ți o mănușă sau o șapcă specială din nailon, cu o garnitură de apă pe gât. Într-o cameră caldă și întunecată, procesul de fermentare durează 25-50 de zile. După aceea, vinul este decantat din rest și gustat. Dacă doresc o băutură mai dulce, adăugați zahăr, puneți o paletă. După 7-10 zile, filtrați. Vinul de afine se toarnă în sticle.
Vin de struguri de afine
Ai nevoie de struguri roșii - 2 părți, afine proaspete - 1 parte, zahăr - ⅒ parte. Strugurii nu sunt spălați, afinele sunt sortate, spălate. Sucul se strecoară din boabe, se amestecă, se introduce zahărul, se toarnă într-un rezervor de fermentare, se instalează un obturator.
Când s-a terminat fermentarea, vinul este turnat într-un alt recipient și filtrat. Când se stabilește, decantați un tub în sticle. Sedimentul este lăsat în partea de jos. Această rețetă face un vin excelent. Are un buchet unic, o aromă unică.
Pentru trimitere:
- 1 parte - 2500 g;
- 2 părți - 5000 g;
- ⅒ parte - 250 g.
Dacă materia primă este mai mică (mai mult), cantitatea fiecărui ingredient poate fi calculată cu ușurință.
Depozitarea băuturilor
Vinul de casă se păstrează în sticle. Într-un recipient sigilat, nu se oxidează, costă până la 3 ani. Intervalul admis de temperatură pentru locul de depozitare este de 5-16 ° C. Gustul vinului de afine nu este dezvăluit imediat. Gourmetii preferă să bea vin cu vârsta de 2-3 ani. Băuturile tinere au gust mediocru.
