7 rețete simple pas cu pas pentru prepararea vinului de chokeberry acasă
Vinurile de casă depășesc adesea vinurile cumpărate din magazin în ceea ce privește gustul și proprietățile utile. Într-adevăr, pentru prepararea lor, materiile prime de fructe și fructe de pădure sunt selectate cu atenție, iar întregul proces se desfășoară sub propriul nostru control. Există multe modalități de succes de a face vin negru de chokeberry cu ingrediente suplimentare.
Vă aducem în atenție cele mai bune opțiuni.
Beneficiile și prejudiciile băuturii
Vin recomandat la domiciliu este recomandat pentru utilizare dacă există o serie de probleme:
- greutate corporală excesivă;
- acumularea de toxine și toxine în organism;
- reumatism;
- presiune crescută în artere;
- iritabilitate nervoasă;
- boală prin radiații.
Vinul îmbunătățește apetitul, ameliorează crampele stomacale, protejează organismul de infecții și, de asemenea, reduce riscul de a dezvolta cancer.
Băutura are toate proprietățile vindecătoare inerente fructelor de chokeberry. Ca urmare a utilizării sale, radionuclizii, substanțele toxice și sărurile metalelor grele sunt eliminate din organism.
Cu toate proprietățile benefice, este important să țineți cont de posibilul rău.
Băutura conține polen, drojdie și alte histamine, deci nu trebuie suprautilizată de persoanele predispuse la reacții alergice.
Vinul de chokeberry poate agrava și simptomele migrenelor.
Este foarte nedorit să folosiți vin negru de chokeberry în următoarele condiții:
- sarcina și alăptarea;
- tendința la constipație;
- hipotensiune arterială severă;
- creșterea coagulării sângelui, varicelor și tromboflebitei;
- aciditate gastrită;
- ulcer stomacal, ulcer duodenal.
Subtilitățile de a face vin din cotletele negre
Pentru a face vin de chokeberry pentru iarnă cu adevărat gustos, sănătos și de înaltă calitate, trebuie să adoptați o abordare responsabilă pentru colectarea și prepararea materiilor prime. De asemenea, va trebui să selectați recipiente de sticlă adecvate și să le sterilizați în siguranță.
O condiție necesară pentru producerea vinului din chokeberry este introducerea unei cantități mari de zahăr, ceea ce va reduce astringența crescută a fructelor de pădure.
Se pot aplica mai multe tehnologii de vinificație:
- stoarcere cu suc clasic;
- metoda kagorny;
- secreția de suc datorită măcinării pulpei.
Cea de-a doua și a treia metodă sunt cele mai preferate, deoarece permit obținerea celei mai mari concentrații de substanțe utile.
Cum să alegi materia primă potrivită
Boabele pentru producerea vinului se recoltează la sfârșitul lunii septembrie. În timpul colectării, umbrele sunt complet tăiate.Separarea boabelor de tulpini se realizează imediat înainte de prepararea vinului. Boabele recoltate nu își vor pierde proprietățile dacă sunt păstrate la frigider la temperaturi de până la șase grade.
Fructele pentru vinificație nu ar trebui să prezinte semne de răsfăț, mucegai și putrezire. Dacă există astfel de cazuri, acestea trebuie separate imediat și aruncate. Trebuie avut în vedere faptul că doar o boabă proastă poate strica gustul și calitatea produsului.
La începerea procesului de producere a vinului, nu trebuie să spălați fructele de chokeberry. Pe suprafața lor există microorganisme active cu drojdie, de care depinde fermentația corespunzătoare.
Veți avea nevoie de sticle de sticlă cu un volum aproximativ de 15-20 litri. Trebuie mai întâi spălate cu sifon și uscate.
Cum se face vinul de chokeberry acasă
Luați în considerare opțiunile dovedite și ușor de executat. Există una pentru fiecare amantă.
Reteta clasica fara vodca
Pentru a pregăti o băutură hoppy conform unei rețete tradiționale, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 10 kg fructe de mure coapte (chokeberry);
- zahăr granulat - după gust, dar nu mai puțin de cinci pahare complete.
Procesul de vinificație pas cu pas este simplu:
- Puneți boabele de chokeberry sortate, dar nu spălate într-un recipient spațios - sticlă, email sau oțel.
- Le macinati cu mana, adaugati zaharul granulat si amestecati uniform.
- Acoperiți și fermentați timp de 12 zile.
- Amestecați din când în când masa de zahăr din fructe.
- Când se formează spumă pe suprafața recipientului și fructele plutesc, stoarceți sucul.
- Transferați pulpa într-un bol separat, adăugați un litru de apă îmbuteliată și un pahar de zahăr - în această stare, trimiteți-o pentru re-fermentare într-o săptămână.
- În acest timp, asigurați-vă că mucegaiul nu se formează.
- Se strecoară sucul și se toarnă în sticle echipate cu garnituri de apă.
- Plasați într-un loc întunecat, cu o temperatură care nu depășește +18 grade.
- După 7-12 zile, scurgeți pulpa și aruncați tortul.
- Scoateți sucul din prima porțiune, îndepărtați spuma de pe suprafață. Combinați cu sucul proaspăt și închideți din nou cu o garnitură de apă.
- În următoarea lună, degresați periodic spuma și filtrați lichidul.
- Pentru a menține procesul de fermentare, după finalizarea fierberii active, adăugați amoniac la fiecare două săptămâni (o picătură pentru fiecare litru de vin).
- După ce lichidul devine transparent și capătă un gust acru, adăugați o lingură de zahăr pentru fiecare litru de vin.
- Se toarnă vinul finit în sticle sterile și se închide cu dopuri.
Cu frunze de cireș într-un borcan
Adăugarea de frunze de cireș va adăuga o aromă sofisticată vinului. Această rețetă necesită:
- 2 cani chokeberry;
- 1,5 litri de apă stativă îmbuteliată;
- 1 litru de votcă sau 500 ml alcool;
- o mână mare de frunze de cireș;
- 200 g zahăr granulat;
- 0,5 linguri mici de acid citric.
A face o băutură nu este dificil. Necesar:
- Clătiți și uscați boabele, frământați-le într-un mod convenabil și puneți-le într-o tigaie emailată.
- Trimiteți acolo frunze de cireș și acoperiți-le cu apă.
- Aduceți la fierbere și continuați să gătiți timp de 15 minute.
- Scoateți tigaia de pe foc și strecurați lichidul într-un vas separat și curat.
- Adăugați zahăr și acid citric în bulionul pregătit.
- Se amestecă și se gătește la foc mic timp de 15 minute până când zahărul este dizolvat complet. Amestecați constant.
- Se răcește bulionul rezultat, se adaugă vodka și se agită până când lichidul devine omogen.
- Se toarnă într-un borcan de sticlă sterilizat și se închide cu un capac strâns.
- Timp de trei săptămâni, insistați într-un loc rece și întunecat.
Cu struguri
Următoarea rețetă va necesita:
- un kilogram de cenușă de munte neagră și struguri;
- 150 g zmeură proaspătă;
- 250 ml distilat;
- 1 băț de scorțișoară;
- 5 muguri de cuișoare;
- 1 mugure de cardamom
Trebuie să pregătiți vinul după cum urmează:
- Turnați distilatul într-un recipient emailat, adăugați condimente - scorțișoară, cuișoare și cardamom. Se lasă la infuzat 10-15 minute.
- Separați cu grijă boabele de struguri de crenguțe și trimiteți-le la restul ingredientelor. Frământați manual.
- Răsuciți murea printr-o mașină de tocat carne.
- Într-o sticlă cu capacitate de sticlă, trimiteți alternativ struguri împreună cu suc, cenușă de munte și zmeură.
- Instalați o garnitură de apă deasupra sticlei și trimiteți-o într-un loc cald timp de trei zile - pentru a începe procesul de fermentare.
- Folosind tifon pliat în mai multe straturi, filtrați conținutul sticlei.
- Se toarnă mustul rezultat într-o tigaie emailată și se adaugă zahăr.
- Puneți aragazul, dați la fiert și stingeți focul.
- Se lasă să se răcească natural și se adaugă distilat.
- Se amestecă bine și se acoperă.
- Păstrați într-un loc cald 5 zile, apoi turnați vinul în sticle.
Chokeberry cu scortisoara
Această rețetă de vin conține următoarele ingrediente:
- 5 kg de chokeberry;
- 10 g scortisoara macinata;
- 4 kg de zahăr;
- 500 ml de votcă.
Procesul secvențial:
- Se macină cenușa de munte cu un mortar de lemn.
- Se presara cu scortisoara si zahar granulat.
- Se agită și se transferă într-o găleată sau bazin.
- Acoperiți cu o bucată de țesătură naturală curată și depozitați într-un loc cald.
- Amestecați masa de rowan cât mai des posibil înainte de începerea procesului de fermentare.
- După 8 zile, strecurați sucul, filtrați-l și turnați-l într-o sticlă mare de sticlă.
- După finalizarea procesului de fermentare, filtrați vinul și adăugați votcă.
- Turnați vinul în sticle și pluta strâns.
Reteta de stafide
Pentru a face vin de casă conform următoarei rețete, aveți nevoie de următoarele componente:
- un kilogram de zahăr și fructe de chokeberry;
- 100 g stafide.
Preparatul este simplu:
- Mash boabe de rowan într-un bol cu mâinile tale.
- Adăugați stafidele și 300 g zahăr granulat.
- Turnați aproximativ două treimi din borcan cu apă caldă, acoperiți-l vag și trimiteți-l într-un loc întunecat.
- Fără a deschide capacul, rostogoliți borcanul pe tot parcursul săptămânii pentru a asigura procesul de fermentare.
- Adăugați 300 g de zahăr și apoi, după o săptămână - din nou aceeași cantitate. Dacă vinul nu fermentează, adăugați mai multe stafide.
- Într-o lună, uită-te la starea de chokeberry. Dacă se așează în partea de jos, se încordează și se lasă să se așeze mai multe zile.
- Se strecoară și se sticlă din nou.
Cu mere fără drojdie
Puteți diversifica aromele vinului de cenușă de munte adăugând mere. Necesar:
- 3 kg de chokeberry (chokeberry);
- 2 kg de mere;
- 1,5 kg de zahăr;
- 2 litri de apă.
Ce ar trebui făcut:
- Ștergeți merele cu o cârpă naturală moale, tăiată în jumătate, decojiți miezurile cu boabe.
- Se taie în felii subțiri mici.
- Mash fructe de rowan cu un mortar de lemn și se acoperă cu zahăr (utilizați 500 g).
- Se adaugă merele mărunțite și se amestecă.
- Puneți recipientul acoperit cu tifon multi-strat într-un loc întunecat.
- Amestecați masa în fiecare zi.
- După o săptămână, se toarnă încă 500 g de nisip, se amestecă și se acoperă cu tifon.
- Continuați să agitați zilnic.
- Adăugați încă 500 g zahăr săptămâna viitoare. Continuați procesul de fermentare încă două săptămâni. Amestecați în fiecare zi.
- După această perioadă de timp, lăsați mustul într-o stare calmă, fără a agita încă o lună.
- Când un sediment apare în partea de jos a recipientului și pulpa se ridică în sus, introduceți un furtun curat în recipient și turnați vinul în sticle.
Dacă doriți, vinul finit poate fi îmbătrânit timp de o lună sau îl puteți servi imediat la masă.
Din suc
Pentru a crea acest semnal, aveți nevoie de:
- 6 litri de suc de chokeberry negru stors;
- 3,5 litri de apă;
- 1,5 kg zahăr granulat.
Faceți vin în următoarea secvență:
- Se dizolvă 750 g de zahăr în sucul de rowan și se lasă la infuzat timp de trei zile.
- Se toarnă cealaltă jumătate din zahăr după sfârșitul perioadei de trei zile.
- Amesteca bine.
- Închideți sticla cu o plută de bumbac.
- Păstrați recipientul cu vin într-un loc cald timp de doisprezece zile.
- Când fermentația nu este atât de intensă, stai încă douăzeci de zile.
- Turnați vinul într-un alt recipient, lăsând sedimentul rezultat în același.
- Adăugați zahăr - 150 de grame pentru fiecare litru de vin.
- Se agită până se dizolvă.
După îmbătrânire timp de o lună, puteți servi o băutură de hamei de casă la masă.
Probleme posibile
În timpul procesului de vinificație pot apărea probleme. Este important să știți cum să le rezolvați eficient:
- Culoarea maronie a vinului indică intrarea fructelor putrezite. După câteva luni de îmbătrânire, acest defect va fi eliminat în mod natural. Cu toate acestea, acest proces poate fi accelerat - prin filtrare sau adăugare de zahăr pentru a începe fermentația secundară.
- Turbiditatea în vin este de obicei cauzată de modificările de temperatură. De exemplu, dacă vinul dulce nu a fermentat, ci a fost transferat de la subsol într-o cameră cu aer cald. Pentru a rezolva problema, trebuie să așteptați până la sfârșitul procesului de fermentare, apărați băutura și scurgeți-o de sedimente.
Pentru a preveni problemele cu vinul de casă, trebuie să:
- Folosiți recipiente uscate și sterilizate.
- Sortează cu atenție materiile prime pentru vinificație.
- Nu folosiți fructe de pădure necoapte, care sunt prea tari.
- Asigurați-vă că sigiliul de apă este bine.
- Adăugați zahăr și apă de bună calitate.
- Nu diluați mustul prea mult cu apă, deoarece acest lucru va reduce aciditatea și va crește riscul de atac bacterian.
- Respectați regimul de temperatură recomandat pentru vin.
Depozitarea suplimentară a produsului finit
Pentru depozitarea vinului de chokeberry de casă, se folosesc sticle de sticlă închise. Acestea trebuie așezate orizontal pe rafturile dulapului pentru vin. Nivelul optim de umiditate în cameră este de 70-80%, iar temperatura de 12 ° C. În aceste condiții, vinul poate fi păstrat timp de 5-7 ani.
