Cele mai bune rețete pentru a face vin din struguri acri acasă

Nivelul de aciditate este cel mai important parametru al strugurilor. Acizii tartari și malici din boabe alcătuiesc 90%, restul de 10% sunt alocați acizilor fenolici organici, aromatici. Cu o aciditate crescută, fructele sunt utilizate pentru a face vin, băuturi cu fructe. Producătorii recomandă vinul din soiurile de struguri acri. Prin ajustarea nivelului de aciditate, puteți obține o băutură delicioasă, aromată.

Caracteristicile procesului

Fructele de pădure sunt recoltate de mână la sfârșitul lunii septembrie pe vreme uscată. Buchetele colectate nu sunt spălate pentru a păstra drojdia sălbatică pe fructe de pădure. Acestea stimulează fermentația. Recolta recoltată se sortează eliminând exemplarele putrezite, crăpate, verzi, pete.

Pentru a obține un produs de calitate, trebuie respectate următoarele condiții:

1. Vinul este obținut din fructe de pădure proaspete. Este important să nu măcinăm strugurii în piure. Oasele zdrobite adaugă amărăciune băuturii.
2. Este necesar să respectați termenii de exprimare, transfuzie a băuturii. În cazul filtrării premature, caracteristicile gustului vinului se vor deteriora.
3. Producătorii preferă recipientele din lemn, plastic, emailate pentru pregătirea unei băuturi. Se recomandă utilizarea vaselor din sticlă și din oțel inoxidabil. Nu folosiți oale / tigăi metalice.
4. Boabele nu sunt spălate sau clătite. Procesul de spălare a fructelor ajută la eliminarea drojdiei sălbatice de la suprafață. Ele sunt necesare pentru a-și păstra mediul natural, pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor patogene.
5. În prezența mucegaiului, bacteriilor, vinul devine acru. Acest proces poate fi prevenit prin sterilizarea containerelor și a instrumentelor.

Sticlele sunt spălate cu soluție de săpun / sodă, scaldate cu apă clocotită, clătite. Recipientele sunt uscate natural sau cu prosoape de hârtie.

Ce soiuri sunt potrivite

Orice soi disponibil este potrivit pentru a face vin de struguri. Puteți face o recoltă cu struguri acri, întunecați. Sunt utilizate individual sau combinate între ele.

Ideale pentru vin sunt soiuri precum:

• Platovsky;
• Cristal;
• Regent;
• Prietenie;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• Picătură de rouă;
• Muscat alb;
• Primul născut din Magarach;
• Feteaski;
• Sylvaner.

Aruncă o privire de asemenea

Cum se face vinul uscat acasă, cele mai bune rețete

Astfel de struguri sunt fără pretenții în îngrijire și au un conținut ridicat de zahăr. Puteți dilua gustul cu Isabella, Lydia. Soiurile "vin" de elită - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling pot înnobi gustul vinului, își dezvăluie paleta gustativă.

Ceea ce este necesar pentru rețetă

Principalele produse pentru producerea vinului sunt:

• struguri acri;
• apă;
• zahar granulat;
• ferment.

Din inventar veți avea nevoie de o sticlă de sticlă, un bazin emailat, spatule de lemn pentru agitarea masei de boabe, un sigiliu de apă. După spălare, fierbere, uscare, sticlele sunt fumigate cu sulf.

După recoltare, fructele de pădure sunt frământate de mână. În această etapă, este important să folosiți mănuși de cauciuc - acestea vor proteja pielea mâinilor de pete și iritații. De asemenea, mănușile împiedică germenii de mână să intre în băutură.

Fructele trebuie să fie coapte. În strugurii verzi, nivelul de aciditate este crescut, există puțin zahăr.

Fructele supraîncărcate contribuie la fermentarea oțetului, transformarea sucului stors în acid acetic.

Puteți neutraliza acidul diluând vinul cu apă. În acest caz, gustul produsului se poate deteriora. Această tehnică este folosită atunci când aciditatea strugurilor este similară cu lămâia.

Cum se face vin din struguri acri acasă

Consumul moderat de vin acru de struguri contribuie la:

• prevenirea bolilor sistemului cardiovascular;
• normalizarea presiunii, a somnului;
• îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv, a organelor respiratorii;
• creșterea imunității, ameliorarea oboselii;
• eliminarea proceselor autoimune.

Pentru a pregăti vinul, trebuie să vă depozitați:

• struguri acri 10 kg;
• zahăr granulat 3 kg.

Tehnologie de gătit:

1. Strugurii se sortează, se zdrobesc, se amestecă cu apă.
2. Se amestecă masa cu zahărul (2 kg), se amestecă, se pune la căldură timp de 4 zile, amestecând ocazional.
3. Pulpa este stoarsă, lichidul este filtrat, amestecat cu zahărul rămas (1 kg). Amestecul este agitat, turnat într-o sticlă curată, acoperit cu un sigiliu de apă.
4. După 30 de zile, lichidul nu va mai fermenta și va fi acoperit cu sedimente. Vinul se toarnă într-o sticlă folosind un tub de cauciuc, amestecat cu zahăr, dacă se dorește.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 6 rețete pentru a face vin din sucul de struguri și cum să-l faci acasă

Dacă mustul nu fermentează, se amestecă cu un aluat din stafide sau drojdie de vin. Amestecul cu dospitul se infuzează 3-4 zile. Băutura finită este închisă ermetic, trimisă la infuzat timp de 1 lună. Lichidul este filtrat, turnat în sticle sterilizate, închis, trimis într-un loc de depozitare permanent.

Absența / dispariția fermentației în a 6-a zi înseamnă că:

1. Sticla este depresurizată. În acest caz, recipientul este verificat, închis ermetic.
2. Conținutul de zahăr a crescut. Mustul devine un conservant, oprind procesul de fermentare. Pentru a corecta situația, turnați în apă, suc proaspăt (20-140 ml la 1 litru de must).
3. Drojdia s-a oprit / a încetat să funcționeze. Acestea sunt activate cu aluat acru, fructe de pădure sau stafide, drojdie de vin.
4. Concentrația de alcool în băutură a ajuns la 14%.

Încetarea proceselor de fermentare este determinată de etanșarea apei - aceasta încetează să râșnească. În acest caz, sedimentul este drenat, acest lucru va ajuta la păstrarea transparenței vinului, a aromelor și a eradicării amărăciunii.

Cum și cât puteți stoca

Producătorii recomandă utilizarea de sticle speciale de vin - sunt mai puternice, sigilate cu plute lungi.

Un pas important este sterilizarea cu sticle. Se spală cu soluție de sodă / săpun, se clătesc, se toarnă cu apă clocotită.

Se toarnă vin la margine, lăsând o distanță de 1,5-2 cm. Pentru a păstra băutura, trebuie să alegeți un loc întunecat, uscat și răcoros, cu un nivel moderat de umiditate, cum ar fi un dulap, un beci, un subsol. Vinurile albe se păstrează la + 6-7 ^despreC, roșu - la + 8-13 ^despreC. Sticlele sunt așezate orizontal - acest lucru asigură elasticitatea dopurilor, etanșarea ermetică a recipientelor.

Perioada de îmbătrânire a vinurilor roșii catifelate, dense, de desert, lichior este de 1,5-2 ani. Vinurile roșii ușoare sunt consumate după primul an. Este nevoie de 6-12 luni pentru ca vinurile albe aromate bogate să se maturizeze, în timp ce băuturile ușoare sunt infuzate timp de 3-6 luni.